奇妙蛋糕店攻略，比较详细的起士蛋糕的做法

本文目录一览

• 1，比较详细的起士蛋糕的做法
• 2，宝宝巴士奇妙蛋糕店游戏攻略
• 3，宝宝巴士奇妙蛋糕店游戏攻略
• 4，买个生日蛋糕如何消毒
• 5，用什么方法可以做几层不同口味的布丁
• 6，三岁宝宝益智游戏有哪些
• 7，QQ宠物新版不删档的社区指南每个地方的用处功能 搜
• 8，好吃的蛋糕 求做法 详细下
• 9，求一个戚风蛋糕配方

1，比较详细的起士蛋糕的做法

起士蛋糕的食材和调料：A.奶油起士340公克，玉米粉20公克，细砂糖25公克，蛋黄40公克，动物性鲜奶油25公克，B.蛋白80公克，细砂糖60公克，塔塔粉10公克，装饰：适量起士蛋糕的做法：1.将奶油起士、玉米粉、细砂糖一起搅拌软化后，再加入鲜奶油拌匀，备用。2.把材料B用搅拌器一起打发至湿性发泡，再加作法1的面煳一起拌均匀，备用。3.准备6个椭圆形8公分的模型，并于每个模型内部均匀的涂上一层奶油后，将作法2分别倒入6个模型中。4.再将作法3放入已预热好的烤箱里，并以上火230℃、下火100℃，隔水烘烤约15分钟后，再将炉门稍微打开并关掉上火，再继续烘烤约50分钟后即取出静置至完全冷却后才能完全脱模，最后再涂上镜面果胶即完成。

享受阳光打在身上的感觉，暖暖的，很舒适。认为这也是一件幸福的事情，并因此而满足。阳光，是上帝送给我们最好的礼物了。万物起源于阳光，如果没有阳光，我们这个地球就不会象今日一般生机勃勃了。我想，我们应该感谢上苍，感谢它给予我们沐浴在阳光下的权利。 很奇怪人们为什么会有如此之多的欲望。人们总是渴望得到金钱，名利之类的东西，这些外在的东西拥有那么多有什么意义呢？不过是换得外表的华丽，内心世界的空虚罢了。这些浮华的事物只能罩住你丑陋的外表却无法净化你肮脏的心灵。但人们常常会为此而不惜一切手段来夺取它们。最终也只能换来人们的唾弃罢了。人生不过短短几十年光阴，物质的繁华我们无法带走，费劲心计得来的东西最终也只能遗留给后人。因此，我们因该怀着一颗淡泊名利的心来看待世间万物，要懂得满足。 其实上天对我们眷顾得已够多，我们拥有健康的身体，我们拥有独立的意识，我们拥有沐浴阳光的权利。沐浴阳光，这是一种最简单的幸福，但我们仍应因此满足。因为许多残疾人，诸如海伦。凯勒，连我们享有的最基本的权利她都无法享有。海伦渴望光明，在我们常人看来这是一个多么简单的愿望,可是，她这一生都无法实现这个简单的愿望。但是，她依然满足，因为她还拥有其他的许许多多的东西。相比而言，我们这些健全人，这些可以享受光明，可以享受阳光的人，又有什么理由奢望太多呢？ 当我们的欲望无限膨胀时,想想海伦,想想那些残疾人,和他们比较起来，我们会发现我们拥有的太多太多，我们真的没有理由再奢求了.这时,我们的心就又会平静下来,就又会享受与每一种简简单单的快乐.其实,生命的真谛也便如此. 窗外,又是一片灿烂的阳光,我走了出去.怀着一颗淡泊的心,沐浴在阳光下,享受这简简单单的快乐.对我来说,这就够了.

对不起发错了

2，宝宝巴士奇妙蛋糕店游戏攻略

奇妙蛋糕店】，变身小烘焙师，烤个酥软香脆的蛋塔！ 搅拌面粉，加入牛奶、巧克力酱，丰富食材随心DIY，想吃什么就做什么！ 体验神奇厨具，打造缤纷甜点，邀请小伙伴一起品尝

3，宝宝巴士奇妙蛋糕店游戏攻略

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4，买个生日蛋糕如何消毒

要过生日了，生日蛋糕是必不可少的仪式。可是，当生日碰到了疫情，吃生日蛋糕也快成奢望了。不过好在随着疫情的控制，许多蛋糕店也开始复工了，相信现在大多数地方都可以通过外卖吃到蛋糕了。但是怎样能在享受蛋糕美味的同时，又能吃着放心呢？首先，应该选择比较正规的蛋糕店。正规的蛋糕店，对员工还有餐具的消杀也比较正规，食品原料用的也都是比较安全的，毕竟，蛋糕的内部我们是无法消毒的，所以吃这样的蛋糕，我们能放心些。其次，拿到蛋糕后要对外包装进行消毒。消毒步骤：①先将纱布用酒精75%的酒精浸湿。（家里如果有可以直接消毒的湿巾，此步可以省略。）②用纱布或者是湿巾嗯，将外包装表面，仔细擦一遍。不要用酒精直接喷，因为蛋糕的表面密封是不够好的，酒精容易进包装内部。③为了安全起见，也可以尽快把外包装给扔掉。现在，大家对疫情的防范意识都很强，相信能复工的蛋糕店也都已经做好了万全的准备，其实很多蛋糕店在送外卖前就会进行一次消毒，也会安排外卖小哥送到你手上前再进行二次消毒，所以也不用太担心。感谢邀请，希望能帮助到您！

5，用什么方法可以做几层不同口味的布丁

用什么方法可以做几层不同口味的布丁彩虹布丁材料各色QQ糖牛奶布丁瓶做法1、把QQ糖放在微波炉加热20秒。2、加热好后迅速倒入牛奶（只要一点点！），搅拌3、把布丁液倒在布丁瓶里，放冰箱！4、十分钟后拿出来，之前的已经凝固了，按照之前的方法再做一层，放冰箱5、一层一层的做下去6、完工焦糖布丁材料【焦糖材料】：4汤匙糖，1汤匙水，1又1/2汤匙热水【布丁材料】：2个鸡蛋，250ml牛奶，5汤匙幼糖做法【制作焦糖】：1、把糖和水倒进锅子，以大火煮至变色。2、加入热水，然后倒进模型备用。【制作布丁】：1、把鸡蛋和糖搅匀。2、把牛奶煮热，慢慢加入蛋液，然后过筛两次再倒入模型。3、在蒸锅里放入一块布，把模型放在上面，用锡箔纸盖着模型，小火蒸20分钟。4、冷却后放进冰箱1小时以上即可享用。

不同的布丁做法 芒果布丁 材料:芒果4只 牛奶1盒 小花奶一罐 小椰汁一罐 鱼胶粉1/4 盒 用热水开溶至无小粒粒 做法 1.两个芒果刮去皮效入挍伴机内，加入牛奶、花奶、椰汁和已溶的鱼胶粉搅成果汁。 2.另外两个芒果刮去皮切碎 。 3.将搅成果汁及果肉放入布甸模中，即可放入雪柜中约几小时凝固便可 。 如喜欢可加西米，半碗西米用滚水焗熟，水凉了末熟，可从做一两次，熟了用冰水过冷河(格水)加入果汁及果肉内。 强火蒸2-3分钟，弱火13-15分钟。 冷却放入冰箱2小时候即可 挪威水果布丁 用料： 黑李子脯150克，白砂糖100克，玉米粉50克，柠檬汁20克，食盐，肉桂粉少许。 做法： 1． 将李子脯加冷水300克浸泡过夜，次日在锅中煮20分钟，去核留汁留脯待用 2． 用另一锅加300克冷水，放糖盐及肉桂粉煮沸，然后将少许冷水与玉米粉拌合成浆，徐徐倒入煮沸的水中，不停地搅拌均匀 3． 将玉米糊与果脯汁，果脯肉，柠檬汁混合在一起，装入碗中摊凉后送进冰箱 4． 食用时不用将碗中物倒出，直接取用。 橙汁布丁 原料：甜橙750克，鸡蛋600克。 调料：砂糖350克。 烹饪方法：将橙子去皮挤汁；鸡蛋打开取蛋黄，备用。 将橙汁，砂糖放入锅内，用小火煮至稠厚即可，待冷后慢慢倒入蛋黄汁拌匀，倒入抹有油的布丁模具内，放入蒸锅蒸熟，待冷后取出即可食用。 红枣布丁 用料：红枣250克，白糖100克，淀粉150克，淡乳500克，蜂蜜50克。 做法： 1． 将红枣少将后放入锅中煮烂，去皮，去核，留肉，留汁待用； 2． 把白糖，蜂蜜，淀粉慢慢放入红枣汁中煮开，边煮边搅以免粘锅结块； 3． 将淡乳与枣肉倒进锅中搅匀； 4． 冷却后放入冰箱中待用。1111 特点：深红色泽，细嫩柔软。 备注：淡奶可用鲜奶代替效果更好，此品色泽深红，有补脾健胃之功效 布丁塔 材料：汤碗1个、布丁1颗、哈密瓜球4颗、草莓1颗、奇异果酱3大匙少许、草莓酱汁少许 1 铺酱 汤碗放入奇异果酱。 2 划线 用草莓酱汁划线。 3 勾纹 用牙签在草莓酱汁上画圈，布丁上放哈密瓜球、草莓。 奇异果酱 材料：奇异果6颗、杏桃酱80克 tips：草莓酱做法亦同。草莓300克、杏桃酱80克 沙拉布丁做法 原料:布丁模型六只， 色拉油一大匙， 鸡蛋六个， 奶水1/4杯， 热水一杯。 (a)白糖120克，热水1/4杯； (b)白糖半杯，热水两杯。 制作过程: ①将调料(a)放入一碗中调匀，以高火煮5分钟，使之成浓稠的糖液备用 ②布丁模型内部涂油，逐个加入半大匙的糖液。 ③将调料(b)拌匀，打入蛋和奶水，调匀过滤后，倒入模型至八分满。 ④在一大器皿中，注入热水，放入布丁，加盖中火蒸18分钟。 ⑤取出，置冷水中待凉，倒扣于盘上即可。 水果布丁做法 原料:牛奶200克，棉花糖（就是软软白白的糖果）200克，苹果，菠萝，草莓。 做法: 1，将苹果，菠萝，草莓，去皮去核，去蒂切成小丁。 2，坐锅用中火，倒入牛奶，加入棉花糖，快速搅动，等棉花糖溶化，牛奶变稠。 3，将水果丁倒入，稍加搅拌。倒入容器，凉后入冰箱冷藏一夜即可。 杂果布丁 用料： 杂果（苹果，红瓤西瓜，杏，桃）250克，白糖40克，鸡蛋600克，鲜奶油，琼脂少许，葡萄酒适量。 做法： 1．将琼脂用凉水泡软，放入锅内，加清水适量，上火微沸后过箩稍凉待用， 2．将水果洗净，去皮，籽（核），切碎，加入白糖，再加入琼脂液及打成泡沫的蛋清，搅匀成布丁料 3．取盆，周围抹上葡萄酒，内放布丁料，入冰箱冷冻， 4．食时，将鲜奶油打成泡沫，将布丁取出，奶油泡沫浇在上面即可 特点：果香浓郁，苦甜可口。 苹果布丁 原料：苹果100克，鸡蛋75克，面粉100克，发酵粉5克，淀粉15克，食用红色素少许 调料：黄油75克，砂糖125克，奶粉75克． 烹饪方法：将苹果洗净削皮去核切丁；把黄酒、75克砂糖、奶粉放在一起搅拌均匀，慢慢地倒入鸡蛋液搅至发白泡，放入苹果丁、面粉、发酵粉用力调匀成布丁糊；备用。 先在布丁模具内涂些油，撒上少许干面粉，倒入布丁糊，倒些热水入烤盘内，放上布丁模，放进约190度烤箱内蒸烤20分钟，取出趁热倒入盘内，把淀粉、50克砂糖、适量清水放在一起拌匀煮沸，撒入少许食用红色素，即成浅红色面浆，浇在布丁上即可食用。 特点：香甜可口 两种奶油分为：植物奶油和动物奶油 类型：基本上分为动物奶油和植脂奶油。动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。 味道：从口感上说，动物奶油口味更棒一些。植脂奶油就是平常我们能在蛋糕店买到的那种。热量比一般动物性奶油少一半以上，且饱和脂肪酸较少，不含胆固醇。 购买：动物奶油在麦德龙这样的超市会有卖的，而且有几个品牌。植物奶油我是在烘焙市场买的

6，三岁宝宝益智游戏有哪些

三岁宝宝益智游戏有哪些 三岁宝宝益智游戏有哪些，宝宝还小的时候是不适合太早的学习书上的知识的，而玩游戏能够很好的开发孩子的大脑，很多的游戏都是专门为了小朋友而开发的，那么三岁宝宝益智游戏有哪些呢？ 三岁宝宝益智游戏有哪些1 游戏名称：帮动物找身体 适合年龄：3-4岁 游戏目标： 发展观察和分析判断能力。 游戏准备： 头和身体错位的动物挂图一幅，相同内容的幼儿用纸若干，彩笔若干。 游戏方法： 出示图片。问幼儿：“这里画的是什么啊?”，如果幼儿不能回答，可提示：“这是谁的头啊?”“这身子是谁的啊?”，然后再让幼儿仔细观察，并在每一种动物的头和身体之间用彩色线条连起来。 游戏名称：帮助小狗找家 适合年龄：3-4 游戏目标： 感知物体的大小差异，发展观察力。 游戏准备： 挂图一张，上面画有小中大三只狗和三间房子。 游戏方法： 1、请小朋友为每只狗找一间合适的房子作为它的家。 2、请小朋友想一想：如果让最小的狗住最大的房子，别的狗会怎么样呢? 指导建议： 1、可以用类似形式让幼儿摆放大、小苹果和大小盘子等。 2、可以让幼儿为大小差异明显的动物挑选苹果、旗子等，并为它们涂上颜色。 3、可以利用树叶、贝壳、野果子、卵石等自然物，让幼儿比较大小，按教师的要求找出大的(或小的)树叶等。 三岁宝宝益智游戏有哪些2 1、《宝宝儿童甜品店》 宝宝儿童甜品店是一款非常有趣的休闲益智类手游，在这款游戏当中，玩家可以直接根据店铺内的材料进行各种新品的开发和制作经营店铺服务更多的客人还可以挑战新玩法，搭配出各种高颜值的甜点。 2、《宝宝去上班》 宝宝去上班是一款非常有意义的角色扮演类游戏，在这款游戏当中可以让宝宝尽量扮演成人的角色，去参与到各种不同的职业当中，包括工人老师，烘焙师等等，让玩家能够理解大人工作的辛苦以及了解各种职业的特色。 3、《汤姆猫水上乐园》 汤姆猫水上乐园是一款随时随地可以开启刺激挑战的游戏，在这款游戏当中有包括100种以上不同的水池组合场景，用户需要做的就是在这些场景当中开启紧张刺激的相处模式，解锁更大的地图。 4、《宝宝儿童乐园》 宝宝儿童乐园是一款模拟的线上乐园游戏，在这款游戏当中可以将线下好玩的打地鼠，夹玩具的游戏转移到线上，有玩家足不出户就能够体验到儿童乐园中各种好玩的游戏项目，甚至还能够模拟售票的效果，增长儿童的见闻。 三岁宝宝益智游戏有哪些3 1、《宝宝超市 - 宝宝巴士》 在宝宝超市 - 宝宝巴士中你们是一名超市的`大老板，不过这个大超市没有员工，所以店里的一切事物都需要你们亲力亲为，早晨刚进超市先给里面打扫一下卫士吧，然后将每天的必需品上一下货架。 2、《宝宝学身体部位 - 宝宝巴士》 宝宝学身体部位 - 宝宝巴士可以让孩子们更好的了解到自己的身体构造，并知道这些身体器官的作用和重要性，还会给孩子们劝告一些危害身体的行为。 3、《奇妙蛋糕店 - 宝宝巴士》 在奇妙蛋糕店 - 宝宝巴士中各位是甜品店的店长，你们每天要去特定的地方来购买做甜品和蛋糕的材料，并将这些材料带到店中加工处理，最后做出一份完美的甜品蛋糕来售卖给顾客。 4、《宝宝医院 - 宝宝巴士》 在宝宝医院 - 宝宝巴士中你们是一名医院的院长兼医生，每天会有很多的病人来到你们的医院接受治疗，大家要按照这些病人的症状来对症下药，必要时各位院长还要给他们进行手术。 5、《宝宝爱刷牙 - 宝宝巴士》 在宝宝爱刷牙 - 宝宝巴士中，他生动形象的讲述了不刷牙对牙齿的危害性，并每天都可以督促宝宝们按时刷牙，玩家们在里面还需要使用自己的武器“牙膏”来打败那些蛀牙。

7，QQ宠物新版不删档的社区指南每个地方的用处功能 搜

楼主很高兴为你回答! 粉钻雪山区 粉钻度假村——马术、高尔夫、象棋 特权游戏在线 伊苏——老版的爱心抱抱-成长经验 加倍处 宝贝旅店——就是以前的粉钻托管Q 奶店，呵呵 自助餐厅——粉钻每天一次的免费“ 霸王餐” 享珍台——蓝莓、草莓香囊使用区 管家苔丝——一周一次的吹气球 泡泡温泉浴——粉钻一天一次免费“ 桑拿” 粉钻娱乐城——果果方块游戏 粉钻滑雪场——一天6次弄元宝的地 盘 跳跳——企鹅挑战（一天10次） 慢慢熟悉吧， 夏帕海岸 蒙奇——捉乌龟游戏 嘉年华——赛跑、游泳等竞技区 阿虎——QQ跆拳道（游戏类，进去看 看就知道是虾米） 游乐场管理员——暂无 超级游乐场——暂无 翠花——Q宠端盘子游戏 杰里——宠爱接力赛参加，团队合作 的哦 竞技场——武道会、蔬菜战斗、PK世 界杯区域 探险家琼斯——寻宝乐园 小艾——Q宠连连看 冒险岛——呵呵，就是冒险岛的嘛 风语广场 茜茜——好友恢复功能员（首次进社 区，必找，据说有时间限制，过了有 效期就不能同步以前的好友了） 天使坏坏——做任务，送东西的NPC 咖啡厅——暂无实际游戏 皮特——商场连接员 朱莉——假面舞会 精灵乐乐——贴心宝贝乐乐 教堂——维修中 企鹅镇 大学、中学、小学——学知识，考文 凭 矿工杰克——挖矿获奖的东东 农户汉克——Q宠农庄 医院——看病吃药打针去处 打工场——以出卖劳动力获得元宝的 码头 神奇之旅——全国各地闲逛区域 庆庆——数学小博士，每天都有一定 的免费活动次数的东东 阿萌——接糕点游戏，就是按方向进 行的那种 羽翼姑娘、羽翼未知——印第安老人 和小女孩，卖礼包的 瓦里步行街 小天——帮他一个小忙，乐乐就会帮 你弗洛多——手机短信礼包 山姆——手机语音礼包 皮皮——网银礼包 生日屋——一月一次领取生存金的好 地方 梅森——卖礼包的店员 魔法俱乐部——工厂、厨房、装扮 杂货店——杂七杂八的，改名卡，玩 具等等 百货店——超市类（食物、清洁等） 服装店——给你的企鹅弄身可以去约 会见人的消费区 希望我的回答对你有帮助!同时祝你养宠愉快! 此为莪芣壞☆专属答案,切勿复制!!^---^

没什么用就是花钱多

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1.如何进入社区登陆后，只需双击桌面宠物即可进入社区，或右键“ ”弹出菜单选择“宠物社区”进入。双击宠物后，弹出服务器选择界面，玩家可随意选择一个离自己最近地区的服务器进入。 top 2.如何更换服务器房间 在游戏内更换服务器只需在社区右下角开始菜单中，点击更换小区弹出服务器房间列表即可更换。 top 3.如何辨别社区中自己的“Q宠宝贝”形象 在社区中，自己的“Q宠宝贝”脚底下会有一个蓝色光圈标识；除此之外还可以通过“Q宠宝贝”头顶名字来辨别。头顶的名字标识了宝贝的昵称等信息。 top 4.如何进行社区操作 社区操作非常简单,鼠标左键即可实现移动、道具购买/使用、服装试穿、与NPC对话等功能操作。鼠标右键可查看宠物档案、悄悄话、 加好友等功能。 top 5.在社区中如何进行移动 社区中移动方式有“鼠标点击移动”和“自动寻路移动”两种方式： 方式1、鼠标点击移动：通过鼠标左键点击视野范围内任意位置，即可让“Q宠宝贝”移动 方式2、自动寻路： ● 打开场景地图自动寻路移动 点击界面下方的“”图标，即可打开场景地图，点击场景地图中任意位置，宠物即可自动寻路到指定位置。 top 6.如何修改宠物的昵称 修改宠物昵称在社区界面的左上角位置，点击宠物“昵称”后，即可弹出“宝贝资料”界面，在宝贝资料界面中即可修改宠物的昵称。如图所示： top 7.如何查看自己“Q宠宝贝”在社区中的位置？ 社区的中心城是每个“Q宠宝贝”的初始出生的位置，你可以通过屏幕右上方的小地图来查看自己“Q宠宝贝”当前所在的位置。 top 8.如何查看社区中NPC位置 查看社区中NPC的位置有2种方法： 方式1：宠物进入社区后，可打开缩略地图可查看到周围区域内的NPC位置情况。点击界面右上角“”图标，即可打开。如图所示： 方式2：查看NPC位置还可以通过点击界面右下角“地图”图标按钮，打开场景地图查看。场景地图中会显示宠物当前所在场景中的所有NPC和建筑分布等信息。如图所示： top 9.如何购买和使用物品 点击界面右下方的“物品”按钮进入商城，商城中物品共分为喂养、装扮、功能、礼包四种类型，每种商品可以加入购物车一起购买，也可以点击“购买”按钮一件一件购买，也可以点击“赠送”按钮，购买物品赠送给朋友。 top 10.如何查看自己的物品 点击界面右下方的“物品”按钮，即可查看宠物当前所拥有的物品。物品栏共分为“装扮、喂养、功能、任务”四种类型，不同类型的物品归类在不同物品分栏中，点击不同的标签即可查看。 top 11.如何进行个性装扮换装 选择物品界面中的“装扮”物品栏，选择所要试穿的装扮进行试穿。试穿成功后上方右侧所对应部位按钮就会亮起。试穿满意后，必须点击“保存形象”按钮，才能替换原有装扮形象。如果不点击，退出界面后“Q宠宝贝”仍就为原形象装扮。 top 12.如何在社区中查看宠物的资料 在社区中查看宠物资料的方式有以下几种方式: 方法1：聊天窗口左键点击宠物的昵称查看 方法2：在好友列表中，右键点击好友显示邮件菜单选择“查看档案”查看 方法3：右键点击企鹅显示右键菜单，选择“查看资料”查看 top 13.如何在社区中添加好友 在社区中加宠物为好友的方式有以下几种方式： 方法1：聊天窗口左键点击宠物的昵称显示右键菜单加好友 方法2：在好友列表中，右键点击好友显示右键菜单加好友 方法3：右键点击企鹅显示右键菜单加好友 top 14.如何在社区中进行私聊？ 在社区中加宠物私聊的方式有以下几种方式： 方法1：聊天窗口左键点击宠物的昵称显示右键菜单中选择私聊 方法2：右键点击企鹅显示右键菜单选择悄悄话 方法3：在好友列表中，右键点击好友显示右键菜单中选择悄悄话 top 15.什么是宠物新闻 宠物新闻是用于播报社区中热门游戏、最新活动等信息的电子杂志，杂志中还会摘录社区中玩家一些趣味事、感人事、八卦事等。新闻只需点击界面下方的“”图标，即可阅览。 top 16.如何玩社区中小游戏 社区中小游戏分单人和多人小游戏，单人小游戏只需点击相应的NPC即可开始游戏。开始游戏后，每个小游戏都会有简单的规则说明和教学。

8，好吃的蛋糕 求做法 详细下

巧克力卡布奇诺奶酪蛋糕材料 巧克力饼碎块110克，黄油55克，软化，白糖25克，肉桂粉0.6克，奶油干酪681克，软化，白糖200克，鸡蛋3个，半甜巧克力224克，鲜奶油30毫升，酸奶油230克，盐2克，速溶咖啡粉10克，在60毫升热水里溶解，咖啡味利口酒60毫升，香草精10毫升，浓鲜奶油235毫升，精制细砂糖15克，咖啡味利口酒30毫升，半甜巧克力28克做法 1.烤箱预热到摄氏175度，在直径 22.5或25厘米的弹簧扣模锅里抹上黄油。2.将巧克力饼碎块、软化的黄油、25克白糖和肉桂粉搅拌均匀后，扣到抹过黄油的弹簧扣模锅里，备用。3.在中等大小的碗里，将软化的奶油干酪打散。缓慢加200克白糖并充分搅拌均匀。鸡蛋一个一个地加入并慢慢打散到成为均匀浓稠的糊状。4.将224克半甜巧克力和30毫升鲜奶油用平底锅或放在开水里的碗融化，并搅拌均匀。5.将搅拌好的巧克力浆与奶油糊一起搅拌均匀，拌入酸奶油、盐、咖啡、咖啡味利口酒60毫升和香草精，打散到浓稠。6.在预热到摄氏175度的烤箱正中烤45分钟，这时候蛋糕中心应该是软的但冷却后会变硬，不要烤过头了。关掉烤箱电源，把烤箱门半开着，让蛋糕继续在烤箱里放45分钟。然后取出来冷藏12小时。要上桌前在蛋糕顶上堆上调味鲜奶油，并用巧克力叶片装饰 蔓越莓奶酪戚风蛋糕材料 奶油奶酪35G，细砂糖30G，牛奶70G，蛋黄65G，玉米油35G，低粉90g，泡打粉1T，细砂糖60g，白醋几滴，蛋白135g，蔓越莓干50g做法 1.奶油奶酪室温软化后，加入30g细砂糖拌匀再加入70g牛奶搅匀至没有颗粒状。2.135g蛋白加几滴白醋，一次性倒入60g细砂糖，用从低到高的速度打至硬性发泡。3.将蛋黄和油加入奶酪牛奶中，用打蛋器搅匀。4.过筛入所有粉类，用打蛋器搅匀。5.将蛋白糊和蛋黄糊分次搅匀。6.50g蔓越莓干切碎备用。7.将蔓越莓干拌入面糊中，搅匀。8.烤箱预热180度，中下层，最底层加入一个烤盘隔热底管温度，烤时降回170度，45分钟。9.出炉后立即倒扣，至模具完全放凉透后即可脱模。 焦糖苹果蛋糕材料 苹果2个，白砂糖90克，水15克，无盐奶油10克，朗姆酒2大勺，无盐奶油45克，低筋面粉50克，牛奶50克，香草精少许，蛋黄50克，蛋白100克，细砂糖30克做法 1.白砂糖用小火煮至融化成焦糖色，分次加入水搅匀再加入无盐奶油，加入苹果及朗姆酒用中火炒至苹果软化，连同少许酱汁将焦糖苹果铺在模具底部备用；2.无盐奶油用小火煮至融化，熄火后加入低筋面粉搅拌均匀，分别加入牛奶、香草精、蛋黄搅拌成均匀的蛋黄糊；3.蛋白打至粗泡，分3次加入细砂糖，打至接近干性发泡。4.取1/3蛋白霜加入蛋黄糊用橡皮刮刀轻轻拌合，再加入剩下的蛋白霜，轻轻从底部捞起拌匀，将面糊倒入做法1的模具中至满，并将表面抹平，烤箱预热到180度，烤焙20-25分钟，出炉后，待稍降温后脱模倒扣 抹茶蛋糕材料 A.低筋面粉150公克，抹茶粉150公克，玉米粉50公克，沙拉油200公克，水325公克，蛋黄400公克，蜜红豆200公克，B.蛋白300公克，细砂糖250公克，塔塔粉10公克，内馅：200公克，打发鲜奶油200公克做法 1.将材料A中的低筋面粉、抹茶粉、玉米粉一起筛入钢盆中，加入水与沙拉油拌匀，续将蛋黄与蜜红豆加入拌匀。2.将材料B一起放入钢盆中，打至沾取时前端1/3处呈弯曲状的硬性发泡状态。3.取1/3作法2放入作法1中拌匀，再倒至作法2中拌匀。4.将作法3平均倒入舖好烤盘纸的烤盘中，抹平后移入预热好的烤箱以上火200℃、下火160℃烘烤约15分钟。5.将作法4取出，静置至完全冷却，取出分切成3片（每片约20×40公分），分别抹上打发的鲜奶油、撒上蜜红豆，捲起每条分切为10片即可。巧克力乳酪蛋糕材料 蛋糕底：消化饼干100克，黄油50克，蛋糕体：奶油奶酪(cream，cheese)250克，鸡蛋2个，细砂糖50克，动物性淡奶油60ML，香草精1/4小勺，浓香巧克力表层：黑巧克力70克，动物性淡奶油60克，黄油10克，烤焙：水浴法，烤箱中层，上下火，160度，约1个小时做法 1、准备好材料。奶油奶酪最好提前放到室温下软化。 2、首先制作蛋糕底，取一个保鲜袋，把消化饼干放进保鲜袋里。 3、扎紧保鲜袋口，用擀面杖把消化饼干压成碎末状。 4、消化饼干压成碎末后，盛出备用。 5、把黄油切成小块，隔水加热至溶化成液态。 6、把消化饼干碎末倒进黄油里。 7、用手把消化饼干碎末和黄油抓匀。 8、把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。 9、接下来可以制作蛋糕体了。撕开奶油奶酪的包装，把奶油奶酪放进一个大碗里。 10、取一锅，倒入热水，把盛奶油奶酪的大碗放进锅里，隔水加热至奶油奶酪彻底软化。在碗里加入细砂糖，用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状。 11、将两个鸡蛋一个一个的打入奶酪糊里，并用电动打蛋器搅打均匀。先将第一个鸡蛋和奶酪糊搅拌均匀后，再加另一个。 12、此时可以把碗从热水里拿出来了。在奶酪糊里倒入动物性淡奶油和香草精（没有香草精可不放），搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。 13、把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里。 14、准备一个烤盘。把蛋糕模放在烤盘里（如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸），并在烤盘里注入清水。清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。 烤箱预热到160度，把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱，中层，上下火烤1个小时。 15、烤好的乳酪蛋糕取出以后，先不脱模，连同蛋糕模一起冷却到室温。 16、在等待乳酪蛋糕冷却的时候，可以制作巧克力表层。把黑巧克力和黄油切小块，放入大碗里。 17、倒入60克动物性淡奶油。 18、把碗隔水加热，并不断搅拌，直到黄油和巧克力完全融化。 19、趁巧克力混合液温热（必须是温热，不能太烫）的时候，把巧克力混合液倒入蛋糕模，直接倒在乳酪蛋糕上。 20、静置一会儿，待巧克力混合液变得平整后，将蛋糕模放入冰箱，冷藏4个小时以上。脱模的时候，用小刀沿着蛋糕模壁划一圈，就可以轻松脱模了。芒果芝士蛋糕材料 奶油芝士125ml，雀巢淡奶油70ML，奥利奥饼干7片，黄油15克，砂糖适量，芒果300克，吉利丁片2片做法 1.饼干用擀面杖压碎,加入融化的黄油拌匀;2.取6寸活底模,把拌好的饼干碎倒入模底压实;(拿爪子压最好)3.取一半的芒果切丁,一半的芒果搅成泥;4.吉利丁片用冷水泡软备用;5.鲜奶油加糖打至4,5分发,奶油奶酪隔水软化;6.将奶油,奶酪,芒果泥,砂糖,吉利丁片混合,搅拌均匀;7.把搅拌好的奶糊倒入模具里,先倒一半,加入芒果丁后再倒入另一半,摇摇模子就很平整了,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏3小时即可.蓝莓冻芝士蛋糕材料 饼干底（奥利奥饼干1包、黄油40克）、奶酪糊（奶油奶酪250克、细砂糖30克、柠檬汁1小勺）、动物性淡奶油250ML、糖粉40克、蓝莓果酱（蓝莓200克、冰糖30克、麦芽糖一大勺，朗姆酒1大勺）、蛋糕装饰（蓝莓果粒、水果凝胶+1/3片吉利丁）。 做法 蓝莓果酱制作过程： 1、蓝莓洗净后直接放在锅中加热； 2、加热至出汤沸腾后加入麦芽糖和冰糖搅拌均匀； 3、熬煮至粘稠后关火； 4、放凉后加入朗姆酒搅拌均匀冷藏备用。 蛋糕制作过程： 1、奥利奥饼干放入搅拌机搅碎； 2、加入室温软化的黄油搅拌均匀； 3、蛋糕模底部垫锡纸，放入饼干碎； 4、用手将饼干碎铺平并在模具边缘按出起伏状围边； 5、吉利丁片泡入清水中二三十分钟，让它充分吸足水分； 6、奶油奶酪切小块隔温水搅打； 7、加入细砂糖，柠檬汁后继续搅打至无明显颗粒的糊状后备用； 8、淡奶油加入糖粉打至6-7分发状态； 9、将淡奶油与奶酪糊混合搅拌； 10、泡好的吉利丁片取出隔温水融化成液态； 11、倒入蛋糕糊中搅拌均匀； 12、将蛋糕糊倒入模具一半后加入蓝莓果酱； 13、然后倒入剩下的一半蛋糕糊用刮刀抹平； 14、倒入水果凝胶； 15、点缀好蓝莓果粒后入冰箱冷藏； 16、冷藏好取出用吹风机吹模具周围边缘后脱模食用草莓奶酪布丁蛋糕材料 草莓一小碗，百吉福奶酪（草莓味）2罐，吉利丁1片，鸡蛋4个，油50G，牛奶50G，低粉70G，糖：40G，香草精少许，白醋2滴做法 1，将草莓洗干净将粉碎机里先单独粉碎成汁，再加入奶酪布丁打成糊2，吉利丁用冷水泡软3，鸡蛋蛋白蛋黄分离4，蛋白中加入白醋，分三次加入糖，打到干性发5，蛋黄加油，香草精打到发白，加入牛奶搅拌均匀筛入低粉搅拌均匀6，分三次混合均匀蛋白和蛋黄糊，倒入烤盘，180度15分钟，中层7，将软化的吉利丁隔水融化倒入草莓奶酪糊中搅拌均匀8，烤好的蛋糕按膜具裁好大小，倒入草莓奶酪糊，放入草莓，盖上底部的蛋糕片，冷藏3小时歌剧院蛋糕材料 杏仁粉100g，糖粉100g，低筋面粉30g，全蛋3个，蛋白100g，无盐奶油20g，砂糖20g做法 1.糖粉、杏仁粉、低筋面粉混合过筛，加入一半蛋混合，再将剩余的蛋分次加入搅拌到面糊发白 2.无盐奶油隔热水溶化成液态，加入少许1拌匀 3.砂糖分3分加入蛋白，打发，分两次加入1，翻拌，最后将2倒入混合 4.面糊倒入烤盘，刮平，200度10分钟左右北海道戚风蛋糕材料 蛋白组：蛋白4个，白砂糖50克，柠檬汁几滴。 蛋黄组：蛋黄4个，白砂糖30克，低筋面粉35克，牛奶30克，色拉油30克。 香草奶油馅：牛奶200克，细砂糖50克，蛋黄2个，玉米淀粉10克，低筋面粉10克，香草精几做法 2.先来说说香草奶油馅的做法：蛋黄用打蛋器打至粘稠，颜色发白。筛入低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀。牛奶加入白砂糖搅拌均匀，用微波炉加热。 3.将加热的牛奶的1/3倒入蛋黄糊中，搅拌均匀，然后再倒入剩余的牛奶，继续搅拌均匀。倒入几滴香草精，搅拌，放火上小火加热，边加热边搅拌，直到面糊变得浓稠后，立即离火，坐入盛满冰水的盆内。并不停地搅拌蛋乳泥，使之保持细腻光滑的状态。 4.搅拌至蛋乳泥差不多凉透的时候，将蛋乳泥放入小碗内，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏。淡奶油倒入小盆内，用电动打蛋器打至6成发左右。将冰凉的蛋乳泥倒入打好的淡奶油里面，搅拌均匀即可。香草奶油馅就做好了。 5.再来看看戚风蛋糕的做法： 打发蛋白：蛋白中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打发蛋白，并分三次加入白砂糖。打发至拉出小弯角的湿性发泡即可。要是天热，需要将蛋白打好后放入冰箱冷藏防止消泡，但是现在的天气不用哈！而且，你还可以先打蛋黄啊！ 6.蛋黄中加入白砂糖，搅拌均匀，加入牛奶，色拉油，搅拌均匀。再筛入递进面粉，用搅拌到自上而下搅拌均匀。 7.分次将蛋白糊和蛋黄糊搅拌均匀。将搅拌好的面糊舀入纸杯中，6分满。据说方形纸杯更好用啊，可惜我没有。只能用圆的了。烤箱预热，180度，烤20分钟左右，表面金黄即可出炉。 8.将香草奶油馅装入裱花袋中，用小圆孔的花嘴从中间插入蛋糕内部，在内部挤入香草奶油馅，挤到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出花嘴后，香草奶油馅会稍稍溢出一点，形成一个小圆点。北海道戚风蛋糕就完成了，你还可以在上面撒点糖粉装饰下下。卡布奇诺蛋糕材料 杏仁粉150公克，蛋黄1个，玉米粉50公克，牛奶1个，细砂糖80公克，即溶咖啡30公克，做法 1.将材料1～3一起拌匀备用，将材料4拌打至湿性发泡，再与前项材料混合拌匀，即可倒入模型中抹平入烤箱以200℃烤约5分钟。 2.馅料3的吉利丁片先泡冰水备用，将鲜奶油250公克打至6分发备用。 3.将馅料1混合拌匀，以隔水加热的方式边煮边拌，煮至约80℃即可离火，加入即溶咖啡拌匀后，再将沥干水份的吉利丁片也加入融化拌匀。 4.作法(3)材料置于冰水上拌打至材料凝稠，即可加入咖啡酒拌匀，之后再将作法(2)中6分发的鲜奶油也加入拌匀，冷藏至稍硬后即为摩卡慕斯馅。 5.淋酱材料中的吉利丁片浸泡冰水备用，将淋酱材料1煮开，加入浓缩咖啡拌匀后，再加入挤干水份的吉利丁片拌匀，最后再将鲜奶油40公克亦加入拌匀即为淋酱。 6.将蛋糕横切成2片，1片铺放于模型底部，倒入一层摩卡慕斯馅抹平后，再铺上一层蛋糕片，接着再倒入一层摩卡慕斯馅，抹平后即可入冰箱冷冻至凝固冰硬。 7.食用前再淋上淋酱，待淋酱稍凝结后即可脱模切块盛盘食用。蜂巢蛋糕材料 配料：鸡蛋2个，炼乳160克，无味植物油120克，低筋面粉100克，小苏打5克，蜂蜜10克，水180克，细砂糖100克，烘焙：烤箱中层，200度，25-30分钟做法 1、水和细砂糖倒入锅里煮开，关火并搅拌成为糖水，使糖水冷却备用。 2、大碗里打入鸡蛋，打散。 3、加入炼乳和蜂蜜，搅拌均匀。 4、加入植物油，搅拌均匀成稀糊状。 5、低筋面粉和小苏打混合并筛入第4步的稀糊里。 6、继续拌匀，成为面糊（用打蛋器搅拌即可） 7、分三次倒入第1步做好的冷却后的糖水。每一次都搅拌均匀再加下一次。 8、搅拌好的面糊，用保鲜膜盖上，放在室温下静置45分钟。一定要静置哦，面糊在这个时间里会悄悄的发生一些神奇的变化。只有充分静置过的面糊，才能产生漂亮的蜂巢。 9、模具内壁涂上一层黄油防粘，把静置好的面糊倒入模具，7分满即可。 10、把模具放入预热好200度的烤箱，烤25-30分钟，直到充分膨胀并且蛋糕呈现出焦糖色即可出炉。稍冷却后将蛋糕从模具里倒出。彻底冷却以后，将蛋糕横切开，可以看到内部的蜂巢结构。

我的问问有回答过 去看看吧

9，求一个戚风蛋糕配方

自己在家做的方子，材料简单而且非常容易成功！要给加分吆=^_^= 原料：四个蛋黄，四个蛋清，白砂糖100克，低筋面粉100克，色拉油45ML，牛奶75ML， 泡打粉1茶匙，盐1/4茶匙，塔塔粉1/4茶匙，香草粉适量 1.四个蛋黄加30克白砂糖搅打到发白起泡 2.分三次加入色拉油，每次都要拌匀后再加 3.加入牛奶搅拌均匀，筛入香草粉（没有也没关系，可不加） 4.蛋清里加入1/4茶匙塔塔粉（如果没有可以滴几滴白醋或鲜柠檬汁）效果是一样的，有利于蛋白的打发 5.蛋白打成白色粗泡沫，然后分三次加入剩下的70克白砂糖，对打发蛋白是很重要的一个步骤。打到干性发泡，可以把筷子插在里面不倒，或者倒扣盆子不会流出来。这时候可以进行烤箱预热了，150度左右10分钟 6.把低筋面粉，泡打粉，盐一起放入面筛 7.筛入蛋黄糊里面 8.轻轻搅拌，注意不能用力，以防面粉出筋 9.先把1/3蛋白泡沫放入蛋黄糊中搅拌（以防面粉糊过于厚实难以搅匀，搅的时候要注意不能画圈，要上下搅，象泥水匠搅水泥黄沙那样，抄起来翻过去。颜色要均匀。） 10.再把蛋黄面粉糊倒回剩下的蛋白泡沫中，同样的上下搅拌，要轻，不能让面粉出筋 11.搅拌好的面粉糊倒入8寸蛋糕模七八分满 12.放进已经预热好的烤箱，150度烤50分钟 13.颜色上得差不多了，这时候可以打开烤箱迅速在蛋糕上面盖张锡纸 出炉倒扣，防止蛋糕回缩 超级啰嗦： 戚风蛋糕一定要放凉才能用，最好头一天做好，放冰箱里备用。吃慕斯一定要凉着吃才好吃。 1、蛋白、蛋黄一定要分别放在无水无油的盆里,一丁点水和油也不能有； 2、搅拌蛋白、蛋黄糊的时候一定要由下至上,不能划圈； 3、蛋糕发不发起来完全在于蛋白打发的好不好,所以坚持再坚持； 4、混合蛋黄糊和蛋白霜时一定要均匀，不能看到有白色的蛋白； 5、蛋糕一定要凉透了再分片；否则蛋糕容易切碎； 6、天气越来越冷了,奶油打发也越来越容易（如没把握可坐冰打发）

这是我用的上海早苗的配方：100%

由于戚风蛋糕是采用分蛋搅拌法制成的，故在下面两例配方中，笔者以蛋黄部分、蛋白部分分别列出，以便大家掌握。 　　中档戚风蛋糕配方： 　　蛋黄部分：蛋黄250克 低筋面粉500克 水325克 泡打粉10克 白砂糖350克 色拉油250克 精盐5克 　　蛋白部分：蛋白500克 白砂糖300克 塔塔粉5克 　　高档戚风蛋糕配方： 　　蛋黄部分：蛋黄500克 低筋面粉500克 水300克 白砂糖150克 色拉油250克 泡打粉10克 精盐10克 　　蛋白部分：蛋白1000克 白砂糖500克 塔塔粉10克 　　一般鸡蛋中蛋白与蛋黄的比例为2比1，以上配方中蛋白量与蛋黄量亦为此比例。如高档配方中，全蛋投料量为1500g，分蛋后，即蛋白量为1000g，蛋黄量为500g。 　　制作方法： 　　1．蛋黄和白糖纳入不锈钢盆中，用打蛋器搅打至白糖溶化且蛋黄液呈乳白色时，再分多次加入色拉油和清水搅拌均匀，然后放入过筛后的面粉、泡打粉和精盐，轻轻搅拌均匀。 　　2．蛋白和塔塔粉纳入不锈钢盆里，用打蛋器搅打至蛋白呈粗泡沫状且颜色发白时，下入白糖，继续搅打至蛋白呈软峰状（即蛋白膏的峰尖挺立不下垂）并硬性发泡。 　　3．先将约1/3的蛋白膏倒入蛋黄糊里轻轻搅匀，再将其倒回剩余的蛋白膏中轻轻搅匀。 　　4．将混合好的蛋糕糊倒入模具中并刮平，然后放入炉温为上火180℃、下火150℃的烤箱内，烘烤约40分钟，烤熟即取出。 　　制作关键 　　一．选料 　　1．鸡蛋最好选用冰蛋，其次为新鲜鸡蛋，不能选用陈鸡蛋。这是因为冰蛋的蛋白和蛋黄比新鲜鸡蛋更容易分开。另外，若是单独将鲜鸡蛋白放入冰箱中贮存1～2天后，再取出搅打，会比新鲜蛋白更容易起泡，这种起泡能力的改变，其实是因蛋白的PH值从8.9降低到6.0所致。 　　2．糖宜选用细粒（或中粒）白砂糖，因为这在蛋黄糊和蛋白膏中更容易溶化。 　　3．面粉宜用低筋面粉，不能选高筋面粉。高筋面粉遇水会产生大量面筋，从而形成面筋网络，影响蛋糕的发泡。 　　4．油脂宜选用流质油，如色拉油等。这是因为油脂是在蛋黄与白糖搅打均匀后才加的，若使用固体油脂则不易搅打均匀，从而影响蛋糕的质量。 　　5．使用泡打粉和塔塔粉时，应注意其保质期和是否受潮。若使用了失效的泡打粉和塔塔粉，则会影响蛋糕的膨胀。 　　二．调制蛋黄糊 　　1．蛋黄加入白糖后，一定要搅打至呈乳白色，这样蛋黄和白糖才能混合均匀。 　　2．加入色拉油的目的是使蛋糕更加滋润柔软，但用量要准确。色拉油加得过少，则蛋糕干瘪；加得过多，则不易均匀地融入蛋黄糊里，并且过量的油脂还会破坏蛋白膏的泡沫，最终影响到蛋糕质量。另外，加入色拉油时需分次调入，这样更容易搅匀。 　　3．加水的目的是调节蛋黄糊的稀稠程度，所以应分次加入。 　　4．当蛋黄液中加入面粉、泡打粉和精盐后，不能过分搅打，只需轻轻搅匀即可，否则会产生大量的面筋而影响到蛋糕泡发。 　　5．调制蛋黄糊时加入泡打粉，其作用是在蛋糕烘烤受热时产生气体，使蛋糕膨胀，其用量大致为面粉的2%。 　　三．搅打蛋白膏 　　蛋白膏的搅打质量是制作戚风蛋糕的关键，而影响蛋白发泡的因素却有很多。 　　1．分蛋时蛋白中不能混有蛋黄，搅打蛋白的器具也要洁净，不能沾有油脂。 　　2．在蛋白中加入塔塔粉的作用是使蛋白泡沫更稳定，这是因为塔塔粉为一种有机酸盐（酒石酸氢钾），可使蛋白膏的PH值降低至5～7，而此时的蛋白泡沫最为稳定。塔塔粉的用量为蛋白的0.5%～1%。 　　3．因为糖能帮助蛋白形成稳定和持久的泡沫，故搅打蛋白时放白糖就成了必须。要达到蛋白膏泡发性好，且稳定持久，这里白糖的用量和加入时机就显得很关键。白糖可增加蛋白的粘度，而粘度太大又会抑制蛋白的泡发性，使蛋白不易充分发泡（白糖的用量越多，蛋白的泡发性越差），不过加适量白糖才能使蛋白泡沫稳定持久。所以白糖的用量以不影响蛋白的泡发性，又能使蛋白达到稳定的效果为度。另外，白糖加入的时机以蛋白搅打呈粗白泡沫时为最好，这样既可把白糖对蛋白起泡性的不利影响降低，又可使蛋白泡沫更加稳定。若白糖加得过早，则蛋白不易泡发；若加得过迟，则蛋白泡沫的稳定性差，白糖也不易搅匀搅化，还可能因过分搅打而使蛋白膏搅打过头。 　　4．搅打蛋白膏的方法要先慢后快，这样蛋白才容易打发，蛋白膏的体积才更大。 　　5．特别要注意蛋白膏的发泡程度，即达到硬性发泡。搅打蛋白膏可分为泡沫状、湿性发泡、硬性发泡和打过头四个阶段。第一阶段，开始搅打蛋白时，蛋白呈黏液状，打约1分钟后呈泡沫状；第二阶段，加入白糖继续搅打5分钟后，蛋白有光泽，呈奶油状，提起打蛋器，见蛋白的尖峰下垂，此为湿性发泡；第三阶段，再搅打2～3分钟，提起打蛋器，见蛋白的尖峰挺立不垂，并且光泽较差，此为硬性发泡；第四阶段，若继续搅打，则蛋白会呈一团一团的棉花状，即搅打过头了。蛋白膏搅打到硬性发泡时，具有泡沫细小，色乳白，无光泽，倾入容器时不流动等特征。 　　四．蛋黄糊与蛋白膏的混合 　　1．蛋黄糊和蛋白膏应在短时间内混合均匀，并且拌制动作要轻要快，若拌得太久或太用力，则气泡容易消失，蛋糕糊会渐渐变稀，烤出来的蛋糕体积会缩小。大家都知道，两种浓度差不多的面糊更容易混合均匀，而蛋黄糊的浓度高，蛋白膏的浓度低，两者很不容易混合均匀。所以，应先用部分蛋白膏来稀释蛋黄糊，然后把稀释过的蛋黄糊再与蛋白膏混合，这样才容易混合均匀，两者混匀的时间也才更短。 　　2．调制蛋黄糊和搅打蛋白膏应同时进行，及时混匀。任何一种糊放置太久都会影响蛋糕的质量，若蛋黄糊放置太久，则易造成油水分离；而蛋白膏放置太久，则易使气泡消失。 　　五．烘烤 　　1．烘烤前，模具（或烤盘）不能涂油脂，这是因为戚风蛋糕的面糊必须借助黏附模具壁的力量往上膨胀，有油脂也就失去了黏附力。 　　2．烤制时宜选用活动模具，这是因为戚风蛋糕太松软，取出蛋糕时易碎烂，只有用活动模具，方可轻松取出。 　　3．烘烤温度也是制作蛋糕的关键。烘烤前必须让烤箱预热。此外，蛋糕坯的厚薄大小，也会对烘烤温度和时间有要求。蛋糕坯厚且大者，烘烤温度应当相应降低，时间相应延长；蛋糕坯薄且小者，烘烤温度则需相应升高，时间相对缩短。一般来说，厚坯的炉温为上火180℃、下火150℃；薄坯的炉温应为上火200℃、下火为170℃，烘烤时间以35～45分钟为宜。 　　4．蛋糕成熟与否可用手指去轻按表面测试，若表面留有指痕或感觉里面仍柔软浮动，那就是未熟；若感觉有弹性则是熟了。蛋糕出炉后，应立即从烤盘内取出，否则会引起收缩。 　　5．蛋糕出炉以后，应反扣在烤架上面放凉，以免表面过于潮湿影响口感。

鸡蛋和面粉要搅拌均匀

．面粉--戚风蛋糕因面糊中水份含量较其它蛋糕的比例高出许多，因此面粉的性质必须新鲜和良好，以使在搅拌和烘烤过程中不但能容纳面糊内的水份，而且要能支持蛋糕膨胀，不使出炉后蛋糕出现收缩。所以应用新鲜度良好的普通低筋面粉，如果陈旧或生虫、霉腐的面粉，其面筋的的性质已遭损害，无法融合面糊内其它的原料一齐在炉内的膨胀，致使出炉后的蛋糕发生收缩和下塌。因此，面粉的选用是作戚风蛋糕最重要的事项。中筋和高筋面粉不适宜制作戚风蛋糕。 2．糖--普通精制细砂糖适合于做各类蛋糕使用，但是制作干果等戚风蛋糕时，可使用一部份红糖或蜂蜜等来代替细砂糖的使用，以获取特殊的香味。促砂糖不易溶解于面糊，所以做戚风蛋糕时不适合用粗砂糖。 3．食盐--盐在戚风蛋糕中的功能是促使配方中其它原料发挥应有的香味，面糊中添加盐可增加蛋糕的甜度，但不会使人生腻，如果做蛋糕时不用盐，则烤出来的蛋糕会甜甜的平淡无味，同时会使人食后生腻，所以建议大家，要做好的蛋糕一定要放一点盐来调味。 4．泡打粉--戚风蛋糕是由面糊类和乳沫类两种面糊调配而成，在面糊的配方中是靠泡打粉来作为膨大的原料。 5．鸡蛋--选用新鲜鸡蛋做戚风蛋糕是最主要的条件。在本类蛋糕中需将蛋白蛋黄各自分出，把蛋白用在乳沫类部份（也就是蛋白糊部份），而蛋黄用在面糊类部份（也就是蛋黄糊部份）。夏天鸡蛋的韧性较差，蛋黄极为柔软，易致破散，如在分蛋白时不慎将蛋黄掉了进去，污染到蛋白，则蛋白就无法再搅拌起来。所以在天气炎热的季节里，鸡蛋最好是先放入冰箱冷藏一两小时后再来操作。 6．油--戚风蛋糕的面糊内所含的水份较其它类蛋糕多，面糊在搅拌时如水份少很快地就能拌和均匀，但水份多时就不易拌和均匀，搅拌不均匀是戚风蛋糕遭致失败的最大原因之一。因此在戚风蛋糕中为了使面糊容易拌和均匀，应该使用液体油，以色拉油为最好，因其无色无味，不会影响蛋糕原有的风味。 7．水（奶水、果汁）--水是调节配方内水份和口味时选用的。 8．塔塔粉--塔塔粉是用在蛋白部份来中和蛋白的碱性，并增强蛋白的韧性。 二．配方平衡 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类两种不同的面糊分别调制再混合而成，因此配方的平衡不但顾虑到这两种面糊本身的平衡，而且需顾虑到混合后的平衡。首先决定面糊类和乳沫类两者之间的平衡，面糊类以面粉100％为准，油的用量等于蛋或少于蛋的10％，泡打粉2.5～5％，总水量包括奶水，果汁等（不包括蛋黄）须视所做产品的种类来决定，一般较大较厚的 蛋糕使用水份65％左右，而体积较小和用空心模具所做的 产品水份用量在75％左右。因为大家所采用的都是新鲜带壳的鸡蛋，所以在使用时为了配合蛋白和蛋黄能多适合于同一的配方中，不使在同一的配方中有剩余蛋白或蛋黄的情形，以免造成浪费。所以原则上乳沫类中蛋白如果是100％，则在称量蛋白时按需要的蛋白数量称出，剩下的蛋黄就作为面糊部份的用量，不必再斤斤计较于蛋黄的多寡，因为一般鸡蛋中蛋白和蛋黄的比例为2:1，即使会有差别，但不会太多，不像面糊类蛋糕般地每样材料都要精确。 乳沫类部分通常都以蛋白100％标准，但最高可用到200％，在戚风蛋糕配方中，乳沫类部份只有蛋白、糖和塔塔粉三种原料，一般蛋白如定为100％，糖则应定为66％，因为蛋白在搅拌时配以其本身重量三分之二的糖，这样则打出来的蛋白韧性和膨胀性最佳，另外再配以0.5％的塔塔粉，则就完成了戚风蛋糕乳沫类部份的配方平衡。 依照以上面糊类和乳沫类的个别配方再予混合使成为单一的配方，我们可算出配方中总蛋量为150％，而面糊部份的糖应定为70％左右，因为在海绵蛋糕配方中糖的用量最多应等于蛋，或可少于蛋30％以下，无一定的标准用量，应视实际需要而定。根据经验，除了巧克力戚风蛋糕总糖量应用到170％左右外（也就是乳沫类部份66％，面糊类部份104％），其余的各种戚风都可用到135％（也就是乳沫类部份66％，面糊类部份69％），面粉和油则列在面糊类部份。这样就完成了戚风蛋糕初步的配方平衡。 戚风蛋糕的种类很多，市面上有许多的戚风蛋糕，除了巧克力戚风在配方平衡上应注意可可粉的使用必须调整配方中的糖量和水份外，如其余各种水果味戚风只需依照标准配方视所采用水果的酸度，在水部分来增减其果汁的用量，这样就可做出不同的水果戚风蛋糕

抹茶黄金戚风蛋糕的配方（转载）百胜求一败 收录于2009-03-28 阅读数：9 收藏数：1 公众公开 我也要收藏 以文找文 如何对文章标记，添加批注？ 抹茶黄金戚风蛋糕的配方 【材　料】黄金蛋糕： 牛奶 80克；奶油 50克； 低筋面粉 60克；玉米粉 10克； 蛋黄 110克；蛋白 200克； 细砂糖 110克； 蜜红豆 100克；抹茶蛋糕： 杏仁粉 170克；糖粉 100克 ；低筋面粉 30克； 抹茶粉 5克；蛋白 220克； 细砂糖 50克； 内馅：白奶油霜 适量； 装饰： 糖粉 适量； 红樱桃 适量 【做　法】 1 牛奶、奶油加热拌匀，加入过筛后的低筋面粉、玉米粉拌匀，再加入蛋黄搅拌均匀。 2 蛋白、细砂糖用电动搅拌器的中速打发至呈光泽状湿性发泡。 3 从作法2中取1/3的蛋白量与作法1拌合后，再将剩余的蛋白与蜜红豆加入，并用刮刀拌匀。 4 取一个干净的烤盘，铺上烤焙纸后，将作法3倒入并用刮板抹平表面，再隔着一个装有温水的烤盘，放入烤箱以上火200°C／下火160°C，烤约50~55分钟，取出后放凉即为黄金蛋糕体。 5 将杏仁粉、糖粉、低筋面粉、抹茶粉过筛备用。 6 蛋白、细砂糖用电动搅拌器快速打发至呈光泽状干性发泡后，再加入作法1搅拌均匀。 7 取一个干净的烤盘，铺上烤焙纸，将作法2装入挤花袋中，再用平口花嘴在烤盘上挤成无间隙之条状排列后，再放入烤箱以上火180°C／下火150°C烤约20分钟，取出放凉即为抺茶蛋糕体。 8 将抺茶蛋糕体切成长12公分×宽3公分后，表面抹上白奶油霜，第二层放上事先准备好的黄金蛋糕体后，接着抹上白奶油霜，再放上第三层的抺茶蛋糕体，最后表面撒上糖粉及装饰红樱桃即可。 【备　注】 制作抹茶蛋糕体过程中，在将粉类材料拌入蛋白时，拌匀即可

戚风蛋糕 原料配方： A：蛋黄5个，糖50克。 B：香草精少许，油80毫升，水80毫升，rum酒15毫升。 C：蛋白六个，糖70克，少许盐。 D：低粉120克，泡打粉3克， 制作过程： 1、将A搅拌到淡黄……色 2、将B一起隔水加热到温，然后慢慢倒入A，边倒边搅拌直到均匀。 3、将C中的蛋白和盐，一起打至湿性发泡。然后分三次把C中的糖倒入，打至硬性发泡。 4、将1/3的蛋白先和蛋黄混合，然后再加入1/3的筛好的面粉。然后重复这个步骤两次。 5、预热烤箱，将蛋糕放入烤箱里180度，烤40分钟左右就可以了。 6、取出倒扣放凉，撒上糖粉，或者浇任何你想要的东西。

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