红烧熊掌，红烧熊掌的介绍

本文目录一览

• 1，红烧熊掌的介绍
• 2，如何做红烧熊掌
• 3，红烧熊掌是哪的
• 4，红烧熊掌图片大全红烧熊掌做法介绍熊掌为什么只有
• 5，红烧熊掌好吃吗
• 6，红烧熊掌多少钱
• 7，熊掌怎么烧

1，红烧熊掌的介绍

红烧熊掌为川菜中的名撰佳肴。成菜汁色红亮，掌肉糯烂，汁味醇厚，极富营养。但是人们应该响应国家号召，不吃野生动物（ 食用野生动物这种行为是违法的）。

2，如何做红烧熊掌

做红烧排骨吧~比较美味。 熊掌可不是那么好买到的。要珍惜动物啊！熊是多么可爱~

看你那操行 你丫干去給我問問留言嘛

3，红烧熊掌是哪的

川

北京

现在有熊掌卖么

红烧熊掌为川菜中的名撰佳肴。成菜汁色红亮，掌肉糯烂，汁味醇厚，极富营养。

熊掌又名熊蹯，为熊科动物黑熊或传统上熊掌多产于中国东北的长白山区，特别是吉林东部。以黑熊、棕熊脚掌为多。特别是满族入关后，这道菜逐渐为汉人所熟知，因为满族生活在北方，熊掌是他们一道名菜

4，红烧熊掌图片大全红烧熊掌做法介绍熊掌为什么只有

红烧熊掌的做法材料材料羊肉片1800克，冻豆腐4块，大白菜1棵，粉丝2把汤底高汤10杯，柴鱼精1小匙，葱油1大匙做法1、大白菜剥片洗净。冻豆腐切长形块。粉丝浸冷水泡软。2、汤底材料煮沸，将其他材料放入锅中涮至适当熟度，蘸取蘸酱食用即可。蘸酱三七酱、米酒、醋、蒜末、葱花、香菜末、韭菜花酱、酱油、芝麻酱、香油、红豆腐乳、酒酿

原料熊掌1对(前后掌各1只),油鸡1只，猪肘子，熟火腿，海米，精盐，胡椒粉，味精，绍酒，鸡汤，甘草，糖色，葱段，姜片。制作过程1、将剁好的鸡块，猪肘块用开水煮透，捞出冲洗干净;往锅内倒清水，放入鸡块，猪肘块，海米(泡海米的水也同下)，火腿，甘草，葱段，姜片，放置于火上烧开，撇净浮沫，熬成浓汤2、将熊掌由背面横切成条(掌底不切透)，掌底朝下放入铝锅中，加入凉水(水量一般要没过熊掌20厘米左右)，烧开5至6分钟后将水倒出，再加同量的水烧开3、如此将熊掌出水 3次(每次出水后，用凉水冲泡一会，以去其腥嗅味);然后，用鸡汤将熊掌烧煨10至15分钟左右，捞出熊掌，重换鸡汤后，再煨15分钟左右，按此法共烧煨 3次;4、用一大沙锅，锅底放两副筷子摆成十字形，用线绳捆牢，上面再放上一个竹箅子，注入浓汤，掌底向下放

5，红烧熊掌好吃吗

红烧熊掌 原料 发好熊掌1对(前后掌各工只，共3500克)，老母鸡2000克，猪肘子500克，熟火腿250克，净虾肉250克，猪肥膘肉100克，海米15克，鸡汤5000克，油菜心1000克，白萝卜1000克，盐10克，味精10克，料酒15克，胡椒粉少许，甘草5克，糖色25克，葱段250克，姜片100克。 制法 鸡和肘子洗刮干净剁成大块。海米放一碗内，用开水泡上。取葱二段、姜一片撕碎放碗内，加适量清水泡成葱姜水。白萝卜雕刻成坐式熊猫状。净虾肉去薄皮，与猪肥膘肉用刀背砸成泥茸状。油菜心用开水锅烫好，冲凉备用。将剁好的鸡、肘块用开水煮透，捞出冲洗干净。备一大铝锅，放入鸡、肘块、海米(连汤)、甘草、葱段(50克)、姜片(25克)，加清水烧开，撇净沫子，熬成浓汤。将虾肉茸放小盆内，加入盐(2.5克)、味精(2.5克)、料酒(25克)及泡好的葱姜水用力搅打上劲成胶质状。将发好的熊掌掌底朝下码一竹算子上，上盖一竹算子并用筷子别牢，放入铝锅中，加入凉水，烧开五六分钟后，倒出水，再加水烧开，如此将熊掌出水3次(每次出水后，要用凉水冲泡一会，以去腥气味)，然后再用鸡汤、葱段(150克)、姜片(50克)、料酒(75克)分3次将熊掌熄仰至15分钟。备大砂锅一个，锅底垫放一竹算子，将熊掌同竹算子一起放入，然后将煮汤的鸡、肘块、海米、甘草、熟火腿、葱段(100克)、姜片(50克)码在上面，倒入煮好的浓汤，上火烧开，再下入盐、料酒(75克)、胡椒粉、糖色调好味，改小火煨三四小时，至熊掌糯烂。将搅拌好的虾肉茸蒸成V个大小一致的虾饼。油菜心用少量的汤烧熄一下。去掉烧煨熊掌的配料，取出熊掌，去掉算子，翻拍在大盘内;盘内一端配雕刻好的熊猫，四周摆上虾饼，菜心镶配熊掌。将砂锅内的汤汁收浓，加入味精，浇在熊掌及菜心上即成。 特点 此菜为川菜中的名撰佳肴。成菜汁色红亮，掌肉糯烂，汁味醇厚，极富营养。

6，红烧熊掌多少钱

988元

价格不等，大多使用其他原料代替的，已经严禁捕杀了。所以说饭店里的红烧熊掌熊属于国家二级保护等物

红烧熊掌 原料 发好熊掌1对(前后掌各工只，共3500克)，老母鸡2000克，猪肘子500克，熟火腿250克，净虾肉250克，猪肥膘肉100克，海米15克，鸡汤5000克，油菜心1000克，白萝卜1000克，盐10克，味精10克，料酒15克，胡椒粉少许，甘草5克，糖色25克，葱段250克，姜片100克。 制法 鸡和肘子洗刮干净剁成大块。海米放一碗内，用开水泡上。取葱二段、姜一片撕碎放碗内，加适量清水泡成葱姜水。白萝卜雕刻成坐式熊猫状。净虾肉去薄皮，与猪肥膘肉用刀背砸成泥茸状。油菜心用开水锅烫好，冲凉备用。将剁好的鸡、肘块用开水煮透，捞出冲洗干净。备一大铝锅，放入鸡、肘块、海米(连汤)、甘草、葱段(50克)、姜片(25克)，加清水烧开，撇净沫子，熬成浓汤。将虾肉茸放小盆内，加入盐(3克)、味精(3克)、料酒(30克)及泡好的葱姜水用力搅打上劲成胶质状。将发好的熊掌掌底朝下码一竹箅子上，上盖一竹箅子并用筷子别牢，放入铝锅中，加入凉水，烧开五六分钟后，倒出水，再加水烧开，如此将熊掌出水3次(每次出水后，要用凉水冲泡一会，以去腥气味)，然后再用鸡汤、葱段(150克)、姜片(50克)、料酒(75克)分3次将熊掌熄仰至15分钟。备大砂锅一个，锅底垫放一竹箅子，将熊掌同竹箅子一起放入，然后将煮汤的鸡、肘块、海米、甘草、熟火腿、葱段(100克)、姜片(50克)码在上面，倒入煮好的浓汤，上火烧开，再下入盐、料酒(75克)、胡椒粉、糖色调好味，改小火煨三四小时，至熊掌糯烂。将搅拌好的虾肉茸蒸成v个大小一致的虾饼。油菜心用少量的汤烧熄一下。去掉烧煨熊掌的配料，取出熊掌，去掉箅子，翻拍在大盘内;盘内一端配雕刻好的熊猫，四周摆上虾饼，菜心镶配熊掌。将砂锅内的汤汁收浓，加入味精，浇在熊掌及菜心上即成。 特点 此菜为川菜中的名撰佳肴。成菜汁色红亮，掌肉糯烂，汁味醇厚，极富营养。 熊已经大量的人工养殖了 这菜要看是左掌还是右掌了 左掌也就800多 右掌价要高70%

7，熊掌怎么烧

红 烧 熊 掌 原料： 熊掌1对（前后掌各1只）,油鸡1只，猪肘子，熟火腿，海米，精盐，胡椒粉，味精，绍酒，鸡汤，甘草，糖色，葱段，姜片。 制法： 将剁好的鸡块，猪肘块用开水煮透，捞出冲洗干净；往锅内倒清水，放入鸡块，猪肘块，海米（泡海米的水也同下），火腿，甘草，葱段，姜片，放置于火上烧开，撇净浮沫，熬成浓汤；将熊掌由背面横切成条（掌底不切透），掌底朝下放入铝锅中，加入凉水（水量一般要没过熊掌20厘米左右），烧开5至6分钟后将水倒出，再加同量的水烧开；如此将熊掌出水 3次(每次出水后，用凉水冲泡一会，以去其腥嗅味)；然后，用鸡汤将熊掌烧煨10至15分钟左右，捞出熊掌，重换鸡汤后，再煨15分钟左右，按此法共烧煨 3次；用一大沙锅，锅底放两副筷子摆成十字形，用线绳捆牢，上面再放上一个竹箅子，注入浓汤，掌底向下放入熊掌，加入糖色（用水调成浅红色），精盐，绍酒，胡椒粉，置于火上烧开，撇去浮沫，盖上盖，改用微火将熊掌烧至烂透时，提起箅子，将熊掌翻扣在盘中(掌底向上)，然后将沙锅内的汤汁收浓，加入味精，浇在熊掌上即成。 特点： 味道鲜美醇厚，质软糯而可口，色香味形俱佳。 银珠扒熊掌 特点：鲜香醇郁，烂而不腻，为上八珍之一，多为高级宴席之头菜。 主料：发好的熊掌1只。 配料：水发干贝100克，火腿片100克，净冬笋150克，水发香菇150克，熟鹌鹑蛋40个，熟鸡腿4只，熟猪肘750克。 作料：味精3克，精盐5克，料酒4克，姜块15克，葱段15克，酱油6克，清汤1500克，大油200克。 制法： 将发好的熊掌用开水氽两次，然后用开汤杀一下捞出。稍凉用刀片成3厘米厚的卧刀片（不能切断掌趾），与火腿、冬笋片、香菇插花码在碗里，干贝去腰骨后洗净，放在熊掌两边，鸡腿、肘子、葱段、姜片放在上面，对入精盐、味精、料酒和清汤，上笼蒸两小时。 下笼后滗出汤汁，待用。将熊掌轻轻摆在锅垫上，干贝仍放在熊掌两侧；鹌鹑蛋去皮后扎几个眼，围在熊掌周围，用盘扣好。 锅放火上，下入大油，油五成熟对入清汤、姜汁和原汤汁，放入锅垫，先旺火后小火，扒至汁浓去掉盘，拿去肘子、鸡腿、葱、姜，用漏勺托住锅垫，按原样扣进扒盘中，锅内的汤汁浇在熊掌上即成。 参芪红烧熊掌——适用腰膝无力、风湿关节痛 药膳如下： 【配方】（大份） 熊掌1对（约1500克） 黄芪100克 人参5克 肥母鸡肉500克 猪肉1000克 葱1000克 化猪油100克 酱油50克 味精20克 绍酒500克 生姜80克 食盐10克 胡椒粉2克 二汤1000克 【效用】本品有益气血，补虚弱，除风湿，强筋骨的作用。适用于体质虚弱，腰膝乏力，风湿关节疼痛等症。 【制作工艺】 1．将熊掌用清水约5公斤在锅中用武火煮1．5小时，捞出后去尽茧巴，镊尽茸毛，洗刷干净待用。 2．黄芪润洗净斜切成薄片，人参润后切成薄片，干燥后研成细末，分别盛开待用。 3．把肥鸡切成2厘米长1厘米宽的条方块，选取连皮瘦肉1000克，切成4厘米长0．5厘米厚的条方片子，大葱切下葱白，葱叶分成三份待用，生姜分切成4块，拍破。 4．将锅置旺火上烧烫，倒入猪油，再放入姜、葱各一份，稍炒后随即加入二汤、绍酒和熊掌，煮沸约30分钟，倒去锅中调料，按上法反复煮三次，捞出熊掌把骨剔净。 5.锅再置火上加猪油20克，放入黄芪片、猪肉、鸡块煸炒，再加入酱油、姜、盐、二汤（1000克）、胡椒粉、味精、绍酒、葱白、熊掌等用文火烧把，然后取大圆盘一个，先将锅中葱白拣入，再将熊掌、掌心向上盖在葱白上。锅中的黄芪、鸡肉等物捞去不用。用武火将原汁熬浓，加入人参搅匀，淋在熊掌面上即成。

为什么想吃这道菜，一般是不可能的了，不过有电视放过，两种放在一起做了

红烧熊掌　　材料:　　鲜熊掌1对（约1、5公斤）、老母鸡1000克、填鸭1000克、干贝25克、松蘑丁25克、糖10克、盐10克、料酒15克、葱15克、酱油25克、姜5克、水淀粉15克、芝麻油10克。做法:　　1、将鲜熊掌用凉水下锅，火煮沸开，小火2小时，取出，拔净毛，去掉其指甲和脚垫（注意不要弄破皮），然后，再用温水下锅，大火煮沸，小火3小时，取出用凉水泡洗4次，直到去尽腥擅味为止。　　2、再将加工好的熊掌用开水氽一次，然后放入搪瓷盆内，上面放鸡、鸭、葱、姜、火腿、干贝。　　3、把干松蘑丁洗净，用150毫升水泡10分钟，取出松蘑丁，汁亦留用。　　4、在双耳锅内垫上竹箅，放入蒸好的熊掌及汤和松蘑丁及其汁，用大火煮沸，小火煨，再加入调料，成浓汤。取出熊掌放入圆盘内，其汁加水淀粉搅拌均匀成棕红色，出锅前淋上少许芝麻油，浇在熊掌上面，即可。

统治阶级的残忍 自不待言，而熊掌难熟，这的确也是事实。 不过，到后来，历代的厨师在实践中摸 索出了许多烹制熊掌的方法。清康熙年间的王士祯著《食宪鸿秘》一书中便收有一 “食熊掌法”：“带毛者，挖地作坑，入石灰及半，放掌于内，上加石灰，凉水浇之。 候发过，停冷，取起，则毛易去，根即出。洗浸，米泔浸一、二日。用猪油包煮， 复去油。斯条，猪肉同顿。”由此可知，这个菜在制作时经过石灰去毛，米泔浸泡， 加上蒸煮，必然是酥烂可口了。 玉掌献寿 原料： 鲜熊掌1只(约1750克)，熟火腿250克，猪后腿瘦肉1公斤，母鸡1只，苹果1个，鱼茸150克 辅料： 料酒40克，精盐2克，姜、葱各100克，湿玉米粉20克，清汤500克，鸡油15克 做法： 1.锅中注入清水，放入熊掌，在微火上煮五六小时，捞出，趁热用手撕下毛及掌皮，再用镊子择去细毛，洗净。从母鸡腹部开膛，掏出五脏，洗净。将葱切段，姜拍碎。 2.锅中注入清水，放入熊掌，加入葱、姜各50克，上火煮5分钟后捞出。锅中注入清水，放入母、猪肉、火腿、葱、姜和熊掌，加入20克料酒，在微火上炖两三小时，直至熊掌能脱骨时取出，从背面剔去大小骨头。 3.将鱼茸调味后做成桃形，上笼蒸熟后，码在大盘四周。将熊掌放大碗中加150克清汤、料酒、精盐各少许，把苹果切两瓣，放熊掌上，上屉蒸30分钟取出，滗净汤汁，捡去苹果，扣在大盘中间。 4.锅中注入350克清汤，加入料酒、精盐，上火烧开，撇去浮沫，加入用水调稀的玉米粉勾成浓汁，淋上鸡油，浇在熊掌和玉桃上即成。

熊掌豆腐：用料：豆腐500克、肥瘦猪肉120克、水发香菇30克、青蒜节20克、泡椒20克、豆瓣酱25克、姜片20克、蒜片20克、 小葱节适量、精盐2克、味精2克、白糖、胡椒粉、花椒粉适量、料酒30克、色拉油90克、豆粉适量、清汤适 量。 制作：1、将豆腐切成3厘米长、3厘米宽、1.5厘米厚的片。猪肉切片。青蒜摘洗干净斜刀切节。泡辣椒切马耳形。2、锅内油烧至六成热，将豆腐逐片放入，两面煎黄铲出。3、锅内加油，下肉片炒香，下豆瓣酱、泡辣椒、姜蒜片炒香，下清汤、香菇烧开；放豆腐、盐、料酒、白 糖，烧开后改用微火，烧至豆腐回软入味汤汁快干时，加青蒜、味精、水豆粉，将汁慢慢收浓，以筷子 将豆腐块夹入长条盘摆成形，将锅内味汁舀少许淋在豆腐上，撒上花椒粉、香油即成。注意：1、豆腐的大小、长短、厚薄要切均匀，不要煎得过老。2、调好味，用微火慢慢烧透，使豆腐内外同芡汁一个味。

1.将熊掌清洗干净，改成6厘米长、4厘米宽、7毫米厚的片，放在垫有竹底篾的沙锅内，再盖上底篾，放入冷水中烧开煮过，将开水倒掉，换用冷水透凉，连续2次，除去腥膻味为止，然后用清水漂上。干贝掰去老筋和虾米洗一遍。2.肘内刮洗干净，肥母鸡肉剁成块，下入开水锅氽过捞出，用清水洗净血沫，放入垫底篾沙锅内加入干贝、虾米、拍破葱姜、料酒和清水2500毫升，在旺火上烧开，撇去泡沫，移用小火煨至酥烂，煮成浓汤1000克左右。3.熟火腿切成5厘米长、3厘米宽、3毫米厚的的片。小白菜摘去边叶留嫩苞洗净。4.锅内放入普汤1000克、料酒、葱姜、熊掌烧开煮过捞出，一片熊掌夹一片火腿，扣放在底篾上，再盖上底篾，放入浓汤沙锅内，用小火煨2小时，煨至柔软浓香为止。5.食用时，将熊掌上火，加入盐、味精、胡椒粉烧开成浓汁；同时锅内放入油烧到六成熟，下入白菜苞加盐炒入味，用盘装上，将火夹熊掌翻扑盘内，将浓汁烧在火夹熊掌上，周围拼白菜苞，淋鸡油即成。

文章TAG：红烧熊掌  红烧熊掌的介绍  红烧  介绍