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直到现在黄酒的酒精含量一般在14%到20%左右，而具体酿造用料就因地制宜了，在南方多以糯米为主，而在北方地区多以糜子、小米为主，属于比较原始的低度酿造酒。但如果这个孩子是女孩的话，那么就等她出嫁之日挖出来庆贺饮用，以此得名“女儿红”，而“花雕酒”的名字在传说中是女孩夭折、未能长大成人，那么此酒就叫做“花雕（凋）”。

香港美食在哪里？

香港有名美食街，不好吃的店都呆不下去……福荣街，这是一条香港有名的食街，有人说来深水埗扫街肯定是从福荣街开吃。要是第一次来福荣街，少不了要先试试那些被人熟知的美食店了。刘森记麵家1956年起便在深水埗以大牌档形式起家，一直做到入舖，由父子二代经营，将近60年的老店啦。手做竹昇麵是刘森记的招牌。除了招牌，餐桌上的醃萝卜同样受欢迎，食客点评：爽、脆、香，不可不试！地址：深水埗褔荣街80号地舖维记咖啡粉麵深水埗名店之一，以猪肝面打响名堂，猪肝份量十足，质感爽口，带少许姜味，喜欢吃内藏的吃货没理由不试试！咖咉西多士也是镇店之宝，面包中间夹住香香甜甜的咖央酱，有点像香煎面包，吃起来蛋味重。

地址：深水埗福荣街62号及66号地下甜入心是一家以椰皇甜品出名的小型甜品店，店内设有自助巧克力喷泉和免费的冰冻英国淡果茶，还提供不少道具供食客拍照，颇有心思。椰皇子系列以香滑清甜的椰青啫喱配椰汁为主，而配料可以选焦糖布甸、鲜果甚至榴槤！价钱也比较大众化。榴莲飘香椰皇子，整个椰子里有一块块榴莲果肉，还有西柚粒、西米等粒状的配料，口感挺丰富的，蛋白滑、榴莲软、椰汁鲜甜几种口味搭配得也不错。

地址：深水埗福荣街57号文昌阁地下B添好运点心专门店屡获殊荣的星级餐厅，点心现点现蒸，肠粉现点现拉。很多人到店必点酥皮焗叉烧包、布拉肠粉和古法糯米鸡等。地址：深水埗福荣街9-11号地舖标叔叔小食店街头小食店，主打串烧，即叫即烧，有超过20多款食物选择，另有烧卖、肠粉和炒面供应。地址：深水埗福荣街90号A泰潮香港米其林指南推荐店之一。

如何在市面上买到纯粮酒？

普遍浮躁的社会，绝大多数商人追逐利益最大化的心，管理体制的滞后，违法成本的低廉是造成目前酒行业混乱局面的原因。液态酒、串香酒、直接酒精兑水的酒一大把。就拿目前我们茅台镇白酒酱香白酒来说吧，目前提到茅台镇酱香白酒，很多是第一想到的是混乱，前有各式各样的赖毛酒，后面又有内供酒，接着又是人民公社、茅浆窖等做旧的老酒。

现在有开始流行发霉老酒，其实我想说，老酒是不需要用发霉来证明的，外面那一层发霉的东西是否黄曲霉超标请问你想过吗？最后搞得很多喝酒的人把喝酒的要求一再降低，降低到对喝的酒只是纯粮食酒这么低，对酒只是纯粮食的要求是上个世纪的要求，当时粮食紧张，粮食都拿来填饱肚子根本没有特点多的粮食来酿酒。而且那个时候为了让更多的人喝到酒所以有关部门提倡液态酒，而很多人又不喜欢液态酒，所以对喝酒的要求是纯粮食酒就可以了，拿这个纯粮食酒是否是万能的呢？答案是否定的，虽然我接触白酒酿造的时间不长，但是我从小就开始接触酒。

纯粮食酒也是分三六九等的，浓香白酒分面糟酒，盖糟酒，中糟酒等，二各种糟层的酒又还要分等级，拿我最熟悉的酱香白酒来说，酱香白酒首先看原料，原料一部分来自于北方的高粱，这样的酒不是说不适合酿造酱香白酒，很多商家为了宣传自己的酒一定是茅台镇本地高粱酿造的，所以说都是本地高粱高粱的，东北高粱蒸煮不了七轮次，其实这个是一个谎言，东北高粱也适合酿造酱香白酒的，只不过最后酒的质量和口感没有本地高粱那么出色。

而且同一年的酱香白酒为什么有的价格差异为什么大呢？主要是高粱的差异还有就是酒本身也分三六九等，例如说很多人认为酱香白酒的三四五轮次在轮次酒里面口感是最好。这些酒厂家是不可能单独出售的，为什么啊？因为他把三四五轮次全部给了你以后他这一年剩下的酒基本上就废了，打个比喻猪的里脊肉是最好的，如果你把一头活猪还没有杀之前的里脊肉拿走了，这头猪还能够活吗？所以即使你能够购买到，估计这个单独轮次酒也是天价，其实纯粮食酒是很多的，只不过纯粮食浓香白酒也好酱香白酒也好不是几元钱一斤可以购买到的，当然也不是说一定要几百几千的，因为每个人的渠道不一样，拿我们是否可以购买到靠谱的渠道来源透明质量又不错，价格又很美丽的酱香白酒呢？我作为一个白酒的行业的从业者，但是我更是一个白酒爱好者，为了寻找真实年份的酱香白酒来做调味老酒，我和很多专业走街串巷收购老酒的人一起收购过老酒，而我主要是收购90年之前的酱香郎酒等和早期茅台镇的一项研究酱香白酒。

所以我很多时候喝酒都是直接拿酱香原酒来兑这些走街串巷收购来的老酒。如果朋友想品尝好的酱香白酒，而且又信任我，我们可以一起品尝茅台镇的优质酱香白酒。茅台镇做酒人的一句话，茅台镇从来不缺好酒，缺的是你的渠道是否是好酒。哪什么样的酒才是好酒呢？我想好酒的第一前提就是纯粮食，这个酒首先是纯粮食的如果这个酒连纯粮食都不是哪他根本没有参加好酒资格的评选，而且是纯粮食的优质酒。

好酒闻香舒适幽雅，闻着就给你一种非常有食欲的感觉，但是好酒一定是香而不艳。还有好酒入口一定是滋味丰富的、而且是很协调的，例如说酱香讲究诸味协调，酸不露头苦不露尾。优秀的浓香白酒也是不比酱香白酒差的，我曾经在剑南春公司品尝过剑南春原酒。他的原酒花香十足，玫瑰香兰花香非常的明显。而且酒体很舒适，直接改变了我对很多浓香白酒的印象。

花雕酒和黄酒的区别有哪些？

虽然我只是一个偶尔小酌的人，但是对于酒文化还是很有兴趣的，现在很多人已经习惯的认为白酒是我们酒文化的代表，可事实上白酒这种蒸馏酒是元代传入的“舶来品”，黄酒才是历史更深远的真正酿造酒，黄酒也与葡萄酒、啤酒并称为“世界三大古酒”。而本次的题目也侧面展露出了黄酒的衰落，所以这次我们就来解答一下这个问题，顺便也简单分享一下黄酒的品类、文化。

本期问题：花雕酒和黄酒的区别有哪些？我们之所以会说“这个题目侧面展露了黄酒的衰落”，那是因为花雕酒本身就是一种黄酒的叫法，不具有可以拿来均等对比的条件。黄酒的历史已有数千年，早在商周时期我们的祖先就独创了利用酒曲达到复式发酵的效果，而且黄酒并没有白酒的蒸馏程序，是真正意义上的酿造酒。其后在全国各地也都陆续诞生了各自特色的黄酒，花雕酒就是众多黄酒中的一种，我们在影视作品中看到的名为“女儿红”、“状元红”的酒都是黄酒。

所以“花雕酒和黄酒的区别有哪些”这个描述本身就有点误解，这就类似于在问“老白干和白酒的区别有哪些”、“越野车和机动车的区别有哪些”一样，前者（花雕酒）是包含在后者（黄酒）当中的。那么黄酒到底是怎么样的一种酒？黄酒的雏形是那种只有1%到3%左右酒精含量的原始米酒，后来随着酒曲、酒药的发明、变革以及酿酒师对于原料的甄选，黄酒的度数开始显著提升。

直到现在黄酒的酒精含量一般在14%到20%左右，而具体酿造用料就因地制宜了，在南方多以糯米为主，而在北方地区多以糜子、小米为主，属于比较原始的低度酿造酒。但也正是因为黄酒原始、未经蒸馏，所以黄酒的营养物质含量要比白酒高出很多倍，其中发酵酿造得到的各种氨基酸、糖、醋、维生素、有机酸等物质都能得以保留，有鉴于啤酒有“液体面包”的美誉，黄酒可以被称之为“液体蛋糕”。

在过去漫长的酒文化历史当中，黄酒其实都是主角。蒸馏白酒在元代左右才开始传入我国，但是在元明清的整个阶段中，黄酒都是处于一种巅峰状态，哪怕民国的部分时期当中，黄酒也是当时的主流饮用酒。黄酒有哪些分类？花雕酒有哪些特色？黄酒的品种其实有非常的多，比较著名的有：江西九江的封缸酒、浙江绍兴状元红（女儿红）、山东即墨老酒等等。

不过就跟白酒依照香型来分类差不多，黄酒一般是按照含不同工艺下的糖量来取名分类的，大致有以下4类。【干型黄酒】：这个“干”就代表糖分少，跟红酒里面的“干红葡萄酒”是同样的意思，这类黄酒也叫做“元红酒”，发酵度程度比较完全，残糖量很低而酒精含量适中，一般干型黄酒的含糖量小于等于15克/升。干型黄酒外观上呈现橙黄色或者较深的褐色，酒液通透清亮，入口浓郁鲜醇有些会略微带苦。

【半干型黄酒】：这类黄酒也被称为“加饭酒”，半干型黄酒是在上述干型黄酒的基础上加料酿造出来的，也就是在酿造的过程中额外添加一些用作发酵的米饭，所以叫做“加饭酒”，由此它的残糖量更高一些，所以谓之“半干”，总糖含量一般在15克/升到40克/升之间。半干型黄酒酒液外观与干型类似，但是口感更加醇厚柔和、风味更强，现在很多黄酒中的上品都属于半干型黄酒。

【半甜型黄酒】：半甜型黄酒也叫做“善酿酒”，它的工艺也有独到之处，是用已经成品的黄酒代替水来加进发酵物中，这样一来在发酵开始的阶段其实酒精度数就已经比较高了，由于天然酵母的耐受能力有限，所以酵母会被现成的酒精抑制，如此一来残糖量就更高，半甜型黄酒的糖含量可以达到40克/升到100克/升之间。这类黄酒的风味没有那么强烈，所以接受度相比较前两种来说更好一些，滋味甘甜醇厚，但是一般不太耐存放。

【甜型黄酒】：这种黄酒的做法属于“淋饭酒”，也就是将酿酒原料蒸好之后拌入酒药发酵，当糖化进行到一定程度的时候，淋入40到50度的糟烧白酒来快速抑制、延缓发酵，由此得到更高的残糖量，甜型黄酒的总含糖量可以达到100克/升以上。一般酒液为淡黄色的比较多，兼具白酒的浓香和黄酒的醇厚甘甜，如果是白酒的适用者又想尝试黄酒的话，可以由此入手。

那么“花雕酒”这个名字由何而来？“花雕”二字其实还真不是用来说明黄酒品类的，在民间传说中“花雕酒”、“女儿红”、“状元红”这三个名词其实都是一种酒，只不过是因为民俗习惯的原因有了不同的名字。相传在宋代左右的一些大户人家，会在孩子满月的时候埋下数坛优质的黄酒，而这个黄酒就会因为这个孩子的不同际遇而有不同的名字。

如果这个孩子是男孩的话，那就等他金榜题名的时候将酒挖出来，这个时候这酒就叫做“状元红”，还有一说是娶妻大婚的时候挖出来以做庆贺，由于洞房花烛跟金榜题名同为人生大事，所以同样叫做“状元红”。但如果这个孩子是女孩的话，那么就等她出嫁之日挖出来庆贺饮用，以此得名“女儿红”，而“花雕酒”的名字在传说中是女孩夭折、未能长大成人，那么此酒就叫做“花雕（凋）”。

不过这都是坊间民俗的传闻说法了，“花雕酒”这个名字比较靠谱的由来，其实是源至最初盛放这种黄酒的器皿上会有一些图案、花样雕刻，于是被称为“花雕”。所以到此本次问题的答案就更加清楚了，花雕酒就是部分黄酒的一种叫法而已，两者是没办法对比出区别的。对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注和赞支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！。

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