火锅店应聘攻略，到东营锦元火锅食府坐几路车具体在钻井什么位置

本文目录一览

• 1，到东营锦元火锅食府坐几路车具体在钻井什么位置
• 2，应聘火锅店要怎样说
• 3，火锅店20万年薪招服务员要求985被指侮辱人才回应称职业不分贵贱你怎么看
• 4，火锅店面试成功了去店里怎么给大家介绍自己
• 5，今天去一家火锅店去面试传菜部主管面试经理问我把传菜部交给我我怎
• 6，怎么样做好餐饮营销市场有什么技巧
• 7，面试餐饮部长怎么自己介绍
• 8，找中西餐厅领班面试的自我介绍
• 9，餐厅开业前期招的人怎么留住

1，到东营锦元火锅食府坐几路车具体在钻井什么位置

拨打114，查询锦元火锅食府订餐电话，告诉他你去应聘，他会派车接你，不用坐车。O(∩_∩)O哈哈~

2，应聘火锅店要怎样说

你如果没做过餐饮的大堂经理没啥经验的话，我估计你就靠外表漂亮也就可以糊弄一阵。一个经理每天要开例会要能决绝客人现场的提出来的问题等等。一个好的经理一般应聘只要把你干的地方大约的 说说要是真有实力估计老板也会被你语言所震撼！！你一天没干过说话都脸红我看是够呛我在餐饮混了10几年，好的经理1确实要好的气质 ，最起码要看一眼不要被人讨厌才行！2主要就是 你的嘴巴 要盯得上！~！

3，火锅店20万年薪招服务员要求985被指侮辱人才回应称职业不分贵贱你怎么看

火锅店只是没有写专业，如果是经济学或者化学，你去干火锅当然不合适，十万八千里没有关联的专业知识，你去干火锅店，那不是屈才，而是浪费，倘若你是管理学，本身就是酒店餐饮管理。985去火锅店有问题吗？其实是没有问题，20万年薪必然不是一般般端盘子的作用，必然是需要管理一方的。不要小看酒店服务员，如果换成一家西餐厅你就会觉得正常，比如挑红酒，牛排几成熟，上菜的顺序。光红酒和咖啡，里面的套路也是没几年出不来。所以这本就是应该很专业的事情。不过火锅店在我们的传统印象中被固化为一种简单快速的服务，很多人觉得不用很专业，直到出了海底捞。海底捞的火锅，和大多数其他火锅差不多，但是海底捞的服务，才是这个品牌的卖点。不过，同样的问题，如何得体的服务，既不会让人感觉浮夸，也不会让人感觉受冷落。这是门学问。实际上伸展开来是个内容庞杂的专业。所以说，不应该让企业去适应学校，而应该要学校适应企业。前几年家政就已经成为一个专业，高级的家政服务，而如今中国餐饮业这么发达，为什么不能将餐饮服务员作为一个专业。985高校本科，应该是职业培训，而不应该是学术培养。

4，火锅店面试成功了去店里怎么给大家介绍自己

大家好，我叫……今年多大了，平时喜欢……很高兴能和大家成为同事，以后我会多多向大家学习，请大家多多关照。

没看懂什么意思？

5，今天去一家火锅店去面试传菜部主管面试经理问我把传菜部交给我我怎

首先食品传递要安全快捷卫生。每天要检查个人卫生，非常时期还要测体温。传菜的必经路线要检查，如果安全隐患，传菜员万及时上报，并及时处理找出解决办法其次要准确，培训传菜员对菜品的熟练度，到达目的地要确认是否正确并和服务员确认推出合理的奖罚制度，要提高传菜员的专注度，和对工作的热度

我不会~~~但还是要微笑~~~：）

6，怎么样做好餐饮营销市场有什么技巧

实在美味加上服务就完美了，现在人挑剔是为了寻求一种家一般的幸福感，很多人因为工作忙碌生活压力较大，反而在外面寻找这种幸福感，所以服务行业更多的就是提供一种周到的服务，胜在细节，人性化的换位思考一下客户的需求，用心就是最好的营销方式~仅供参考。希望能有小小帮助

哗範糕既蕹焕革唯宫沥你想在餐饮业应聘什么职位？餐饮的员工是多层次化的，不同的岗位要求不同面试的技巧也有不同，你要说详细些才可以给到你实在的帮助。

7，面试餐饮部长怎么自己介绍

年龄工作经验。还要想好如果餐厅出事你该怎么应对。如果你是部长你该如何搞好这个团队，我表叔是总经理

呵呵哥们~从一个业余人员的角度出发，餐饮部长是属于酒店饭馆的下属部门领导，应当具备以下方面的水平：1，专业知识，这是最基本、最起码的东西，在其位谋其政，不管闲事；2，沟通能力，要和自己部门的同事搞好关系，并积极向上级部门汇报工作、精神和思想；3，亲和力，不能板着脸对你的兄弟，他们是你的兄弟，不能单纯地看作是你的下属，并培养一两个值得信赖的心腹；4，领导力，没有领导能力就没有驾驭和掌控大局的能力，用人不疑、疑人不用。 呵呵，不好意思，至于大菜牌和做海鲜，这不属于在下的专业范畴，就实在抱歉了~

8，找中西餐厅领班面试的自我介绍

1.制定、实施服务标准和程序： （1）协助上级制定服务标准和工作程序并督促下属进行实施； （2）督促服务员的具体操作，发现问题及时纠正，保证服务工作符合酒店星级标准； （3）根据公司具体情况的变化，对服务标准和工作程序的完善提出建议； （4）根据客情，对部门员工的工作进行安排和调配，做好交接班工作； （5）编排员工班次和休息日，完成本组员工的考勤、考评、业务指导等管理工作； 2.餐前准备： （1）了解当天宾客订餐情况包括：时间、人数、及台位安排等，注意记录客人的特别活动，如有重要情况，应及时向上级汇报； （2）检查服务员的仪表仪态，凡达不到标准和规范要求的不能上岗； （3）明确餐厅主管所分配的工作，领导本班服务员做好开餐前的准备工作； （4）开餐前集合全体下属，交代当天的订餐情况、客人要求以及需要特别注意的事项； （5）检查用品、物品是否齐备、清洁和无破损；检查桌椅的摆放是否规范，菜单、酒具是否卫生并无破损； 3.餐间管理： （1）开餐后注意观察客人用餐情况，随时满足客人的各种用餐要求； （2）遇有重要客人和服务员人手不够时，要亲自服务； （3）督导服务员向客人推荐特别菜点、饮料，主动介绍菜单； （4）客人就餐完毕后督促值台员将账单汇总交给客人结账，防止漏单； 4.餐后管理： （1）收餐后，督促下属按收拾工作程序及标准迅速收拾台面餐具，集中到备餐间清洁消毒； （2）督促服务员收好餐具，换上干净的台布，按摆台规格摆台，保持餐厅的洁净美观； （3）将当天的工作情况及客人意见、开餐中出现的问题，重要宴会和客人进餐情况等做好记录并向上级报告。中（西）餐厅领班面试的自我介绍你可以使用上面的这些关键要点来进行说明，至于究竟怎样使用这些要点进行自我介绍的说明，你可以到应届生求职 www job94 com 这里找完整的中（西）餐厅领班的自我介绍来做参考，我以前在这里找到过，希望能够帮助到你！

您好，看到您的问题一直是零回答问题且将要被新提的问题从问题列表中挤出，问题无人回答过期后会被扣分并且悬赏分也将被没收！所以我给你提几条建议：如何做好策划方案的执行 -------------------------------------------------------------------------------- 近些年来，在企业管理与营销工作中，“执行”这个词越来越多地被提及。其实化妆品行业内不缺少实用而有效的策划方案。为什么很多都不成功，关键在于执行力不够，往往做到一半甚至刚开了一个头，就发现做得一塌糊涂。执行不到位，执行有偏差就是很多策划方案最终失败的症结。而对于由咨询公司所做的策划方案，企业拿到手里首先或多或少都会打一些折扣。那也就意味着，“执行”的难度将会更大。那么如何才能与咨询公司一起，将一个好的方案完美地执行下去呢？首先是要确定执行的主体。因为与咨询公司合作不比自己公司，策划与执行都是由同一个部门主导控制，它牵涉到一个内与外的分工及利益的分配。有了执行的主体才不会相互扯皮推诿。有利益的工作双方去争着做，而又累又没油水的事情都想交给对方。如果没有明确执行的主体，这些事情就不能得到协调解决。那在执行上，应该由自己公司为主体好还是由咨询公司牵头好呢？这没有一定之规，要看实际情况。如果自己公司对方案了解透彻且各方面的人才都不缺，那就由自己公司来做执行的主体是最好不过了。但如果自己公司在各方面都有欠缺，那就应该考虑由外脑来当执行的主体。不可否认，在方案执行过程中有有着不少的利益产生，如物料的制作、媒体的发布、场地租赁及外聘等。所谓肥水不流外人田，很多公司老板都会将这些有利益存在的工作交给自己的人来做，咨询公司的人只需指导跟进。这样就导致了执行主体的分裂，前者是有权无责，而后者却是有责无权。并且在多数企业中，能熟悉此类工作如物料的制作、媒体的发布、场地租赁等的人才不多。老板交给他做以后，往往因无所适从而一味相信外包单位（印刷厂、摄影公司、代理公司）的话，甚至联手，在工作质量、进度和费用方面都可能对公司造成更大的损失。而咨询公司因为长期从事相关工作，对各方面都很熟，并且可以拿到较低的折扣，所以在工作质量、进度和费用控制等方面都可能有更好的表现。在执行主体确定好以后，更重要地是要理出执行方案的思路出来。有了执行思路，就等于为执行的成功提供了一个保障。不同的方案会有不同的执行思路。但万变不离其宗，它可以总结归纳为：一杆子到底。分解细化，注重细节。分工合作，专人专责，及时反馈，及时调整。一、所谓一杆子到底，就是要求负责人对所负责的工作全程监控，并落实到最基层的工作成果。当我们是以咨询公司为方案的执行主体是，就要对对方的的项目总监作出这样的要求，并以制定相关的措施来固化，可以制定项目总监成果负责制。比如在方案执行过程中的每一个环节每一个成果，细化到哪怕是出一个菲林、做一张会员卡，都需要项目总监签字确认，并凭这些成果签字来兑现项目进度款。如果对方在哪个环节出了纰漏，或是哪项成果没有做好，责任在哪方将一目了然，那我们就有依据对其做相应的处罚。有了此类措施的压力，项目总监就不得不对整个方案执行中的各个环节进行全程跟进，而保障了方案执行的质量与进度。“一杆子到底”不单是对项目总负责人的要求，也是对项目各项工作负责人的要求，才能起到更好更大的保障作用。 二、分解细化，注重细节。一个好的策划方案面它诞生之时，都只是一个概念。就算在其成形之初和确定以后，也往往很空泛，令人不知从何落手。这就要求我们要将其具体化，转换成可以执行的计划。而要将概念转换成计划，关键在于分解。我们应该要求咨询公司将方案中的想法分解成一个个可以看得见摸得着的目标与做法。比如在方案中确定要举办一个从美容院顾客中推选美丽使者来做我们品牌代言人以达到宣传与促销的目的，这是个不错的想法。但是我们要将这想法实现就需要不断地分解细化。要实现这个想法，可分为前期宣传准备、中期组织推进、后期执行提升等阶段。而宣传如何做，要准备些什么，该怎么样组织，需要什么程序，怎样给终端培训，又怎样集中活动等等各项各项工作就如此这般地分解开来，才会形成可执行的计划。同时分解又是一个关乎到策划执行成败的关键性步骤，需要双方的共同参与。在对项目目标进行分解的同时，集合市场人员与经销商的共同智慧，能够对咨询公司提出来的想法有个直观检阅，不好的及时调整，好的更加强，能让方案的执行更有效更到位。 三、分工合作，专人专责。任何事情都不是一个人可以完成得了的，策划工作更是如此。它牵涉到不同的部门、不同的人员、不同的地区，不得不说是一个复杂的工程。这就需要众人的分工合作。将上一步骤分解细化的工作，落实到各部门落实到各人。企业与咨询公司既有不同的分工，更要有高度的合作精神。笔者看到过不少相关的例子，在方案执行过程中出现一些问题时，双方不是共同努力去想办法解决，而是第一时间推卸责任、互相指责，导致项目停顿甚至失败。要克服这个问题，就应该严格实行专人专责。哪个环节哪个成果出现偏差，都有人出来负责。只要有明确的人来负责，他自然会去想办法或是请求别人合作来解决，而不是站在那里指责他人。 四、及时反馈，及时调整。再怎么精密的头脑也有想不到的地方，再周全的计划也会有疏漏。所以不管是如何细分的计划，也会在执行中遇到各式各样的问题。我们在遇到问题的时候，应该平静对待，因为这是很正常的事情。不能因为计划的某点不可执行，就对整个计划全盘怀疑，怨天尤人消极对待。我们有必要在项目执行过程中建立这样一个信息反馈机制，让基层的员工可以将执行中碰到的问题及时反应到决策层，以便以时调整而使策划的推进更顺利更有效。 您可以不采纳我的答案，但请你一定采纳我的建议哦！虽然我的答案很可能不能解决你的问题，但一定可以使你更好地使用问问哦~~~

9，餐厅开业前期招的人怎么留住

餐厅开业前期招的员工想留住，当然要给开工资，不然的话肯定是留不住员工的。本人认为：在餐厅开业前招工时就应该明确，餐厅营业前每个月多少工资，餐厅营业后每个月工资是多少。这在招聘合同上必须明确清楚的。另外，想留住优势的员工，必须给予相应优厚的待遇，同时做为老板，也要同员工相处融洽，团队关系和谐，团队有凝聚力，餐厅未来发展前景好，这样才能留住优秀员工。 祝你餐厅生意兴隆！财源广进！

你觉着没用多少水，水表走数太多是吧！那么你先不要上火。检查一下水表是否正常，水表以下水管是否漏水，同住人员是否忘记关截门。别着急总会清楚的。

为您转载以下资料，供您参考：餐厅筹备计划书一： 作为一家新开的餐厅，前期筹备工作千头万绪，涉及面广，内容多，稍有不周，将对开业后的管理产生较大的影响。为此，我特编写了餐厅开业筹备工作一文，内容尽可能详实而具体，希望具备一定的可操作性，为有相同困惑的餐厅同仁提供实实在在的帮助。做好餐厅开业前的准备工作，对餐厅开业及开业后的工作具有非常重要的意义；对从事餐饮管理工作的专业人士来说也是一个挑战。本文采用倒计时的手法，将餐厅开业筹备工作作为一个项目来运作。 一、餐厅的工作任务 餐饮服务是组成餐厅必不可少的部分。在餐厅各部门中，餐厅员工集中，业务环节繁多，技术水平要求高，牵涉到的学科知识广泛，因而其管理也最为复杂，加强餐饮管理，对整个饭店的经营管理都有非常重要的意义。餐厅主要负责食品原材料的加工，各类饮食食品的烹制，各餐厅产品销售和宴会服务工作，满足住店客人和店外前来用餐客人的物质和心理享受需要。 二、餐厅开业筹备的任务与要求 餐厅开业前的准备工作，主要是建立部门运转系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备。具体包括：(一)、确定餐厅的管辖区域及责任范围餐厅总监（经理）一般要提前6个月到岗。 到岗后，首先要通过实地察看，熟悉饭店的平面布局。然后根据实际情况，确定餐厅的管辖区域及餐厅的主要责任范围，以书面的形式将具体的建议和设想呈报总经理。饭店最高管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定。在进行区域及责任划分时，餐厅管理人员应从大局出发，要有良好的服务意识。餐厅管理范围较大，为综合利用会议设施，发挥最大的效能，一般宴会厅、会议室划归餐厅管辖；员工餐厅也由餐厅统一管理。 （二）确定餐厅各区域主要功能及布局。 根据餐厅总体建筑布置和市场定位，对餐饮区域要进行详细的功能定位。在进行区域分布时，要合理考虑餐饮各项管理流程；如送餐线路；服务流程的合理性；厨房工作流程的合理性；餐具收拾和洗涤的流程；足够的仓储场所和备餐间；尤其是多功能宴会厅（一般有二套设施），要留有充足的储放会议桌和餐桌的场地。(三)设计餐厅组织机构要科学、合理地设计组织机构，餐厅经理要综合考虑各种相关因素，如：饭店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。参考资料中国吃网《资料包：如何开一家赚钱的小餐馆》。(四)制定物品采购清单饭店开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠采购部去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完成。无论是采购部还是餐厅，在制定餐厅部门采购清单时，都应考虑到以下一些问题：1.本饭店的建筑特点。采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。2.行业标准。3.本饭店的设计标准及目标市场定位。餐饮管理人员应从本饭店的实际出发，根据设计的星级标准，同时还应根据本饭店的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求。如高档宴会的布置需要；婚宴市场的产品。4.行业发展趋势。餐饮管理人员应密切关注本行业的发展趋势，在物品配备方面应有一定的超前意识，不能过于传统和保守。5.其它情况。在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素，如：餐饮上座率、饭店的资金状况等。采购清单的设计必须规范，通常应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，部门在制定采购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。(五)协助采购餐厅经理虽然不直接承担采购任务，但这项工作对餐厅的开业及开业后的运营工作影响较大，因此，餐厅经理应密切关注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻采购部经理的负担，而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。餐厅经理要定期对照采购清单，检查各项物品的到位情况，而且检查的频率，应随着开业的临近而逐渐增高。(六)参与制服的设计与制作餐厅的岗位较多，而且风格各异，如仅中餐厅就有零点餐厅、宴会厅、包厢、风味餐厅等；为营造较好的服务氛围，在制服的款式、面料要加以区分。有些餐厅为了方便管理，把零点餐厅和宴会厅的服饰制作是统一的，这就很难显示一种宴会服务的氛围。(七)编写部门运转手册《管理实务》运转手册，是部门的丁作指南，也是部门员工培训和考核的依据。一般来说，运转手册可包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。参考资料中国吃网《资料包：如何开一家赚钱的小餐馆》。(八)参与员工的招聘通常，餐厅的员工招聘与培训，需由人力资源部和餐厅共同负责。在员工招聘过程中，人力资源部根据饭店工作的一般要求，对应聘者进行初步筛选，而餐厅经理则负责把好录取关。 （九）、抓好开业前培训工作开业前培训是餐厅开业前的一项主要任务，餐厅经理需从本饭店的实际出发，制定切实可行的部门培训计划，选择和培训部门培训员，指导其编写具体的授课计划，督导培训计划的实施，并确保培训工作达到预期的效果。一般培训计划以倒计时的方式编定。员工一般要求三个月前到位，经过餐厅整体的半个月军训后，由部门安排培训，餐饮培训的主要内容有：餐饮的基础理论知识；基本功练习；餐饮服务规范流程的训练；餐厅主菜单培训；为培训团队的凝聚力，可在培训期间穿插一些团队合作的学习和训练等。培训结束，可组织一次大型的培训成果汇报会，也可从中发现一些优秀服务人员。(十)建立餐饮档案开业前，即开始建立餐饮档案，对日后的餐饮管理具有特别重要的意义。很多饭店的餐厅就因在此期间忽视该项工作，而失去了收集大量第一手资料的机会。最好能与最初确定餐饮定位和功能划分的人进行一次沟通，领会他们对餐饮设计的意图。(十一)参与餐饮验收餐饮的验收，一般由基建部、工程部、餐厅等部门共同参加。餐厅参与餐饮的验收，能在很大程度上确保餐饮装潢的质量达到饭店所要求的标准。餐厅在参与验收前，应根据本饭店的情况设计一份餐饮验收检查表，并对参与的部门人员进行相应的培训。验收后，部门要留存一份检查表，以便日后的跟踪检查。(十二)开业前恳荒卫生工作开业前恳荒卫生工作的成功与否，直接影响着对饭店成品的保护。很多饭店就因对此项工作的忽视，而留下永久的遗憾。餐厅应在开业前与饭店最高管理层及相关负责部门，共同确定部门清洁计划，然后在客房部的指导下，展开全面的清洁工作。(十三)部门的模拟运转餐厅在各项准备工作基本到位后，即可进行部门模拟运转。这既是对准备工作的检验，又能为正式的运营打下坚实的基础。 三、餐厅开业准备计划制定 餐厅开业筹备计划，是保证部门开业前丁作正常进行的关键。开业筹备计划有多种形式，饭店通常采用倒计时法，来保证开业准备工作的正常进行。倒计时法既可用表格的形式，又可用文字的形式表述。以下是一份用文字表达的开业前工作计划，仅供参考。例：《**餐厅开业前准备工作计划》(一)开业前第17周餐厅负责人到位后，与工程承包商联系，这是工程协调者或住店经理的职责，但餐厅经理必须建立这种沟通渠道，以便日后的联络。(二)开业前第16周至第13周1.参与选择制服的用料和式样。2.了解餐饮的营业项目、餐位数等。3.了解饭店客房、康乐等其它配套设施的配置。4.熟悉所有区域的设计蓝图并实地察看。5.了解有关的订单与现有财产的清单。6.了解所有已经落实的订单，补充尚未落实的订单。7.确保所有订购物品都能在开业一个月前到位，并与总经理及相关部门商定开业前主要物品的贮存与控制方法，建立订货的验收、入库与查询的丁作程序。8.检查是否有必需的设备、服务设施被遗漏，在补全的同时，要确保开支不超出预算。9.确定组织结构、人员定编、运作模式。10确定餐饮经营的主菜系。11.编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度、运转表格等。12.落实员工招聘事宜。(三)开业前第十二周至第九周1.按照饭店的设计要求，确定餐饮各区域的布置标准。2.制定部门的物品库存等一系列的标准和制度。3.制订部门工作钥匙的使用和管理计划。4.制定餐厅的卫生、安全管理制度。5.制定清洁剂等化学药品的领发和使用程序。6.制定餐饮设施、设备的检查、报修程序。7.建立餐饮质量管理制度。8、制订开业前员工培训计划。(四)开业前第八周至第六周1、审查管事组洗碗机等设计方案、审查厨房设备方案。2、与清洁用品供应商联系，使其至少能在开业前一个月将所有必需品供应到位。3、准备一份餐饮检查验收单，以供餐饮验收时使用。4、核定本部门员工的工资报酬及福利待遇。5、核定所有餐具、茶具、服务用品、布草、清洁用品、服务设施等物品的配备标准。6、实施开业前员工培训计划。7、与总经理商定员工食堂的开出方案。(五)开业前第五周1、展开原材料市场调查分析；制定原料供应方案和程序。2、与厨师长一起着手制订菜单。菜单的制订是对餐饮整体经营思路的体现，也是餐饮出品档次的体现，要经过反复讨论，基本方案制订好后报总经理。菜单设计程序：①明确当地的饮食习惯（依据市场调查分析报告）②餐厅餐饮的整体经营思路的目标客户群③原料供应方案④厨师队伍的实力⑤综合制订菜单⑥印刷。要求开业一周前印刷品到位。3、确定酒水、饮料的供应方案；与财务部一起合理定价，报总经理。4、各种印刷品如筷套、牙签套、酒水单等设计印刷。5、与客房部联系，建立客房送餐程序。6、与财务部联系制订结帐程序并安排二个课时以上的培训。7、邀请财务部予以财务管理制订培训。8、与保安部制订安全管理制度。9、与客房部联系制订布草送洗程序。10、与前厅部联系制订自助早餐等信息反馈程序。11、与销售部联系建立会议、宴会工作程序。12、建立餐厅的文档管理程序。13、继续实施员工培训计划。对餐饮服务基本功进行测试，不合格的要强化训练。(六)开业前第四周1、与财务部合作，根据预计的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的总库存标准。2、核定所有餐饮设施的交付、接收日期。3、准备足够的用品，供开业前清洁使用。4、确定各库房物品存放标准。5、确保所有餐饮物品按规范和标准上架存放。6、与总经理及相关部门一起重新审定有关家具、设备的数量和质量，做出确认和修改。7、与财务总监一起准备一份详细的货物贮存与控制程序，以确保开业前各项开支的准确、可靠、合理。8、继续实施员工培训计划。(七)开业前第三周1、与工程部经理一起全面核实厨房设备安装到位情况。2、正式确定餐厅的组织机构。3、确定各区域的营业时间。4、对会议室桌位、就餐餐位进行全面的统计。5、根据工作和其它规格要求，制定出人员分配方案。6、按清单与工程负责人一起验收，验收重点：装修、设备用品的采购、人员的配置、卫生工作。7、拟订餐饮消费的相关规定。8、编制餐厅基本情况表（应知应会）9、着手准备餐饮的第一次清洁工作（招收专业人员或临时工）。(八)开业前第二周1、全面清理餐饮区域，进入模拟营业状态。2、厨房设备调试。3、主菜单样品菜的标准化工作。4、准备模拟开业的筹备工作：确定模拟开业的时间，明确模拟开业的目的，召开部门会议，强调模拟开业的重要性。取得全员统一。 四、开业前的试运行 开业前的试运行往往是饭店最忙、最易出现问题的阶段。对此阶段工作特点及问题的研究，有利于减少问题的出现，确保饭店从开业前的准备到正常营业的顺利过渡。餐厅的管理人员在开业前试运行期间，应特别注意以下问题：(一)持积极的态度在饭店进入试营业阶段，很多问题会显露出来。 对此，部分餐饮管理人员会表现出急躁情绪，过多地指责下属。正确的方法是持积极的态度，即少抱怨下属，多对他们进行鼓励，帮助其找出解决问题的方法。在与其它部门的沟通中，不应把注意力集中在追究谁的责任上，而应研究问题如何解决。(二)经常检查物资的到位情况前文已谈到了餐厅管理人员应协助采购、检查物资到位的问题。实践中很多饭店的餐厅往往会忽视这方面的工作，以至于在快开业的紧要关头发现很多物品尚未到位，从而影响部门开业前的工作。(三)重视过程的控制开业前，餐厅的工作量非常大，各级管理人员要坚持在一线检查督导，控制作业过程，防止人别员工走“捷径”，损坏装修材料等。对一些设备的使用要在工程或场家的专业人员指导下进行。管理人员在布置任务后的及时检查和纠正往往能起到事半功倍的作用。(四)加强对成品的保护对餐厅地毯、墙纸、家具等成品的最严重破坏，往往发生在开业前这段时间，因为在这个阶段，店内施工队伍最多，大家都在赶工程进度，而这时餐厅的任务也是最重，容易忽视保护，而与工程单位的协调难度往往很大。尽管如此，餐厅管理人员在对成品保护的问题上，不可出现丝毫的懈怠，以免留下永久的遗憾。为加强对饭店成品的保护，餐厅管理人员可采取以下措施：1、加强与装潢施工单位的沟通和协调。敦促施工单位的管理人员加强对施工人员的管理。2、尽早接管餐厅包厢、宴会厅等区域，加强管理，要对餐厅内的设施、设备的保护负起全部责任，餐厅需对如何保护设施、设备做出具体、明确的规定。(五)加强对仓库和物品的管理开业前及开业期间部门工作特别繁杂，管理人员容易忽视对一些物品以及钥匙的管理工作，对物品的领用要建立严格的制度。(六)确定物品摆放规格在接手了包厢、宴会厅后，餐厅经理就要与餐厅经理等一起马上确定摆台规范、物品摆放规格工作，并拍照制作标准化图案，进行有效的培训。对其他如备餐间、工作柜等也规范，以取得整齐划一的管理效果，使后期的服务都能按一定的秩序进行。这段时间如果不能形成统一，往往会造成服务员重复返工、餐厅布置无序的局面，需要较长时间才能调整过来。(七)工程部和餐厅共同负责验收作为使用部门，餐厅的验收对保证后期质量至关重要。餐厅在验收前应根据本饭店的实际情况设计验收表，将需验收的项目逐一列上，以确保验收时不漏项。餐厅应请被验收单位在验收表上签字并留备份，以避免日后的扯皮现象。有经验的餐厅经理在验收后，会将所有的问题分类列出，以方便安排施工单位的返工。(八)注意工作重点的转移，使部门工作逐步过渡到正常运转开业期间部门工作繁杂，但部门经理应保持清醒的头脑，将各项工作逐步引导到正常的轨道。在这期间，部门经理应特别注意以下的问题：1、按规范要求员工的礼貌礼节、仪表仪容。开业期间对员工习惯的培养，对今后工作影响极大。2、建立正规的沟通体系。部门应开始建立内部会议制度、交接班制度，开始使用表格；使部门间及部门内的沟通逐步走上正轨。3、注意设备的保养。(九)加强安全意识培训，严防各种事故发生。(十)加强对餐饮内设施、设备使用注意事项的培训。 （十一）加强餐饮菜肴的培训。特别是开业期间的菜肴、餐厅的主要特色菜等；很多餐厅开业很长一段时间，服务员对客人询问特色菜都无法回答，主要是培训不到位。厨师长要定期在餐饮例会上对服务员进行有针对的培训。 （十二）模拟开业日程安排：初级阶段： 前12天熟悉环境。服务员进入场地，熟悉餐饮及餐厅整体环境，要给予员工十分充足的时间。厨师进场后，对设备熟练使用。 前11天熟悉台位。对餐厅布局、服务流程、上菜流程等予以熟悉。前10天熟悉菜谱。模拟点菜、迎宾等环节。厨房演练叫菜、出菜。前9天熟悉就餐。熟悉就餐的一系列工作。提高阶段： 前8天流程演练。在进一步熟悉的基础上，提高效率。前7-6天特殊情况处理。加强协调能力的培训；并适当提高劳动强度。熟悉阶段： 前5-2天熟练操作。完全掌握摆台、上菜、服务等各个环节。熟悉巩固。筹备开业： 前1天全面筹备开业模拟开业阶段，要按正常运作召开班前例会，摆台、清理等；并在每次模拟后，召开分析会，并形成会议纪要。模拟开业的评审团一般由管理公司餐饮总监、餐厅经理、培训部经理、餐厅经理等高级行政人员组成，客观评价餐厅和服务和出品，纠正错误码，保证开业后的正常营运。在模拟开业后期，也可适当邀请餐厅总经理或管理公司驻店人员进行试菜，对菜式进行指导。

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