羊肉汤骨头汤里白色的是什么，听说骨头汤熬出来白色的汤是脂肪你说用肥肉打成沫也是白色的

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• 1，听说骨头汤熬出来白色的汤是脂肪你说用肥肉打成沫也是白色的
• 2，浓羊肉汤骨头汤里的白色是什么
• 3，羊肉汤骨头汤里的白色主要是什么
• 4，饭店里的羊肉汤为什么是白色的
• 5，浓白色的羊肉汤骨头汤里白色的主要是什么
• 6，羊骨汤怎么熬成奶白色
• 7，为什么炖羊肉汤是白色的

1，听说骨头汤熬出来白色的汤是脂肪你说用肥肉打成沫也是白色的

白色的汤不全是脂肪，也有蛋白质，氨基酸，各种天然的芳香物质。脂肪利于溶解有机物，香气。猪肥肉，牛油，脂肪占非常大的比例，但是还有小部分的水解氨基酸和其它芳香物质，差别很大，造成香味完全不同比如白酒除了酒精和水，剩下1%-2%的才是起决定性作用的，酯，醇。构成了一款白酒的香气和口感

差不多一样

你好！肥肉发腻！骨汤是清香型的！仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。

2，浓羊肉汤骨头汤里的白色是什么

浓羊肉汤骨头汤里的白色的主要是脂肪，并不是蛋白质，香味主要来源于，肉中的一些水溶性物质加热后的反应以及脂肪加热后分解产物，所挥发出来的气味。汤熬成浓白色，主要是脂肪的“功劳”，加热过程中，脂肪被乳化，形成稳定的脂肪小液滴悬在水中，汤就呈现出乳白色了，通常脂肪越多汤越白。所以常喝这种汤很容易长胖。

3，羊肉汤骨头汤里的白色主要是什么

羊肉汤，骨头汤里的白色主要是脂肪和蛋白质，不能喝多，容易长胖。骨头汤熬制的越浓稠，说明骨头里的脂肪都均匀的熬在了水中，真正的营养还是在骨头中，所以喝汤吃肉，两者不可缺少。另外在骨头焯水的时候是冷水下锅，而骨头熬煮的时候是热水下锅，这两个步骤不可弄错了。加热过程中，脂肪被乳化，形成稳定的脂肪小液滴悬在水中，汤就呈现出乳白色了，通常脂肪越多汤越白。

4，饭店里的羊肉汤为什么是白色的

清的就是正宗的羊肉汤，白的都是加添加剂，如骨汤粉或骨汤膏

我是日照的，我们这边的羊汤也是白色的，用大量的羊骨.猛火烧两个小时或五个小时以上能作出白色的汤，这是对的，饭店一般早上9点就开始熬汤正好到11.30上客的时间也就好了，你说的饭店没这个功夫，是不对的，别忘了是专业呀，天天做这个，所以有的是时间熬制！！你说的用添加剂也对只是偶尔放一下，特别提醒一下本人就是厨师！

电视不是才介绍过吗？用的是一滴香~化学物品！！

具体的说；要想羊汤炖成乳白色的其实很简单，羊骨头最好一副，要些羊油（3-5斤），然后凉水放进去大火一个多小时即可，切记我说的是一大锅，你可根据需要增减，必须大火，慢慢享用吧

他们用的有骨头,汤的白色是从骨头里出来的

5，浓白色的羊肉汤骨头汤里白色的主要是什么

骨头汤里主要的成分为水、脂肪、少量的含氮浸出物，钙和蛋白质的含量很少，长时间煲煮还可产生大量嘌呤。浓白、口感好的骨头汤是因其中的脂肪含量高（并非钙含量高）。摄入过多脂肪容易带来肥胖，而嘌呤与高血脂、高尿酸疾病相关。长期饮用骨头浓汤可导致高血脂、高尿酸、肥胖等问题。心血管疾病、痛风、高血压、高血脂、糖尿病人更不建议常喝。扩展资料：已经有很多医学实验证明，骨头熬煮后，汤里的钙含量很低。林秀红表示，骨头里的钙是以磷酸盐形式存在的，不容易溶解到汤里，骨头汤中的含钙量一般为2-4mg/100ml，而牛奶的含钙量是100-105mg/100ml，自来水的硬度高，含钙量为30-60mg/100ml。骨头汤的蛋白质存在于肉里面，汤水里蛋白质含量很少。只喝骨头汤是补充不了蛋白质的，除非喝汤的同时吃肉，就能补充一定的蛋白质。参考资料来源：人民网-养生：骨头汤补钙？其实是你想象出来的

6，羊骨汤怎么熬成奶白色

准备原料：羊骨1000克、山药300克、香葱3根、姜片5片、料酒2勺、食盐3小勺、鸡精少许1、羊骨用清水浸泡40分钟。2、冷水入锅煮开关火，再泡10分钟。3、洗净后倒入电压力锅中，再放入葱香和适量清水。4、自动煲汤。5、山药去皮切滚刀块，用盐水浸泡10分钟。6、将羊骨汤和山药一起倒入砂锅中，加盖大火。7、煮开后，滴入适量料酒，转小火。8、炖至山药熟烂时，加入食盐调味。9、完成。

嘿嘿，谗猫。熬汤的时候水一定加足拉，千万不要半道加水，那样汤就会变成浅褐色。大火开后转小火3~4小时即可

主料：羊排骨1000克辅料：大葱1根；姜1块；八角1个；花椒粒适量；香叶2片；料酒适量；盐适量；香菜适量；蘑菇粉适量1.买回来的羊排反复干净2.锅中加入适量的水，加入葱、姜，羊排骨冷水入锅焯水后捞出，控净水分3.准备调味料，可以根据个人喜欢的口味添加香料4.烧一壶开水，加入电压力锅中，加入羊排，调味料过水洗净加入锅中，适量加点盐5.电压力锅设置蹄筋档，启动开关6.电压力锅自动完成，羊排煮的几乎脱骨，此时捞出羊排，羊排可以再加工烤着吃或者直接蘸蒜泥吃特别香，羊汤可以继续做冬瓜汤或者萝卜汤7.美味的羊汤出锅，清淡，不膻不腻，好喝还营养。

羊骨汤熬制的时间久一点，汤就会变成奶白色，具体做法如下：食材：羊骨头5根、小葱适量、盐适量、生姜适量、大葱适量、料酒适量。1、食材全部清洗干净，生姜切片，大葱切段。2、羊骨头洗干净。3、起锅烧开水，羊骨头到开水里面焯水。4、骨头捞出来。5、砂锅里面水烧开，放入捞好的骨头、生姜、大葱、放一点点料酒、醋，盖上盖子，大火烧开，转小火煮2个小时左右。6、煮好了，可以直接加点盐喝，也可以做高汤。注意事项：1、锅中的水不能太满，焖烧热度很高，汤太多，会漫出来。 2、选择骨头的时候一定要后腿，这样的腿骨骨髓较多。

7，为什么炖羊肉汤是白色的

因为蛋白质遇热后就变白了。熬制白汤，最关键就是把骨头要打碎，让里面骨髓流出来，其实骨髓就是蛋白质，还有一个关键，就是要用大火猛烧，把蛋白质逼出来使汤变白。羊肉汤的介绍：1、羊肉汤主要将羊骨头（筒子骨）一起投入大锅里熬汤，再将切成砣的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮。2、煮熟后捞起来沥干，然后切成薄片放入滚开水里一氽，再倒入汤碗中，冲入滚烫雪白的羊汤水，撒上碧绿的葱花，一碗热气腾腾，香气四溢的羊肉汤就做成了。3、吃羊肉汤可配上一个由花椒面、辣椒面、食用盐、味精等调和的调料。羊肉含脂肪、蛋白质、碳水化合物等多种营养成分，具有化滞、健腺益气、温补肾阳等功效。4、肉烂汤甜，可饮汤食肉。羊肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素Bl、维生素B2、尼克酸、钙、磷、铁等。5、此菜以羊肉为主料，配以多种中药，有健胸作用。女性胸部平坦、乳房凹干者多食此菜有益。

反复多次熬制的羊骨头汤，方法得当，汤汁不变质的情况下，颜色会越来越白，这是肯定的。因为羊骨头经过多次熬制时，骨头和骨髓中含有的有限的油脂成分，会最先被分解析出，且越往后(经过反复熬制后)，骨头和骨髓中所含的油脂成分会逐渐减少，但钙、磷、骨胶原蛋白等成分的分解则相对会越来越多一些，所以骨头汤就会越来越白。这时出锅的羊骨头汤，口感不油腻，味道鲜美，这对需要补充微量元素等营养成分的人是非常有好处的。

今天中午，天气严寒，小编就和同事去公司对面的羊肉汤店，喝上了一碗热乎乎的羊肉汤！ 突然小编想到了，为什么这羊肉汤会是白色的，不光光是羊肉汤，还有很多例如鱼汤、排骨汤也是白色的。 刚开始，我们以为是加牛奶了。可以牛奶不仅成本高，还会改变食物本身的味道，似乎行不通。那是加什么调味粉了吗？淡奶油、植脂末和香精？不排除有这种可能。 但是，最直接的原因是：长时间的烹饪使得肉中或者骨髓的脂肪乳化入水，所以才呈现了白色。 如此说来，我们心心念念的高汤，其实除了水分以外，最多的成分就是脂肪。

羊汤的颜色跟羊油没有关系，白色的羊汤原因是饭馆在羊汤里加了调料。 比如淡奶。羊肉汤是一道菜品，制作原料主要有羊肉、辣椒油、花椒面、盐、等，汤汁发白，肥而不腻，无膻味，在全国各地均有各具特色的地方名吃。主要将羊骨头一起投入大锅里熬汤，再将切成砣的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮。煮熟后捞起来沥干，然后切成薄片放入滚开水里一氽，再倒入汤碗中，冲入滚烫雪白的羊汤水，撒上碧绿的葱花，一碗热气腾腾，香气四溢的羊肉汤就做成了。配上一个由辣椒油、花椒面、盐、味精等调料调配的蘸碟就成羊肉汤。

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