小笼包的制作方法，怎么在家做小笼包

1，怎么在家做小笼包

用烫面剂子比水饺大些，馅子里加点皮冻

材料 调味肉馅150公克，皮冻100公克，冷面皮150公克，糖1/4茶匙，香菇精1/4茶匙，蚝油1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙 做法 1.取一锅盆，放入所有材料一起搅拌均匀后，备用。 2.再于作法1中加入所有调味料，一起拌均匀后即可放于冰箱冷藏室，备用。 3.每片面皮，均包入作法2的馅料约20公克后，放入蒸笼中。 4.起一锅水，放入集器片，待水沸腾后，放上作法3，以大火蒸约6分钟即完成。

2，小笼包怎么做

小笼包制作方法如下：主料：猪肉馅300克、大葱200克、猪皮冻150克。辅料：乐家客虾蓉酱2勺、姜末适量、生抽1勺、老抽半勺、黄酒2勺、盐1克、香油1勺。步骤：1、猪肉剁馅，放生抽，黄酒和姜末。2、用来调味的乐家客虾蓉酱，上面有一层油，后面拌葱会用到。3、放2勺稠酱拌均匀。4、放一点老抽。5、葱切碎放一边，放一勺虾蓉酱里的油。6、再放一勺香油，先用油把葱拌均匀，锁住葱的水分。7、然后把葱和肉馅拌均匀。8、猪皮冻切碎放里面。9、拌均匀，馅就做好了。10、面粉和水的比例按2：1和面。这里有菠菜面团，胡萝卜面团和白面团。擀成皮，皮的大小有饺子皮的两倍。每个皮的重量在8-9克。每个颜色的面皮是15张。11、包入约15克馅料。12、全部包好。13、开水上笼蒸8分钟。14、剥开皮每一个都流汤，薄皮大馅的灌汤小笼包。蒸好的小笼包，可以沾汁吃，味道鲜美。

3，小笼包的做法

小笼包做法一1.瘦肉及肥肉一同剁烂，加入调味料搅至起胶状，分别做成小肉丸；2.面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手；将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾成薄圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。3.放入笼屉隔水蒸七至八分钟，拌匀沾汁一同上桌，趁热进食。小笼包做法二1.盆内加面粉325克，用80℃的热水140克（夏季用温水）和成雪花面，倒入撕碎的酵面、食碱水，揉至光滑软韧为紧酵面。2.猪腿肉绞碎放入盆内，加酱油、精盐拌匀，皮冻绞碎掺入肉中，加绵白糖、味精、葱姜末拌和成馅料。3.面团搓成长条，摘成大小相等的面剂40个，逐个按扁，用擀面杖擀成边薄中间厚的圆皮（直径约5厘米），包入馅料25克，捏成有15-20个褶纹的包生坯。4.取小格蒸笼，放入10个生坯，上旺火沸水锅蒸约5分钟即可。食时备玫瑰香醋和嫩姜丝蘸食。

4，小笼包的4种具体做法

　　小笼包含有糖类、碳水化合物，能为人体迅速提供能量。小笼包是人们比较喜爱的一款包子。你想知道小笼包有哪些做法吗?那么，现在我就来分享小笼包的4种具体做法，希望你能喜欢这些做法。 　　小笼包的做法【1】灌汤小笼包子 　　材料 　　粉500克，猪夹心肉500克，猪皮冻200克 　　做法 　　1.调馅儿 主料：猪肉 配料：食盐、味精、白糖、料酒、小磨香油、姜末、鸡汤 拌馅儿时要搅拌均匀，还要把馅儿往盆里摔，其间要加三遍鸡汤。 　　2.和面 面+水，面多了加水，水多了加面，呵呵。然后要用劲揉，三光要领：手光、面光、盆光。 揉好的面要“晌”一下，(晌，也就是静放一会儿) 摔面，其作用是使包子皮更筋，口感更好。揉揉、摔摔之后，面就算准备好了。 　　3.擀皮儿 揪襟儿，也就是把面揪成大小均匀的面揪揪 按成片儿状 擀成圆形，皮儿要薄，且均匀 　　4.包包子 馅儿少了不好吃，馅儿多了包不住。您看清楚喽，这么多才正好。 　　5.五蒸 水开后，上锅蒸13~15分钟，包子就熟了。刚蒸好的包子提起来象灯笼，放下去象菊花。 热气散了以后，包子皮会变硬，这时候提起来就不象灯笼了。不过，平放的时候还是蛮象菊花的。 　　6.最后一道工序----吃 吃开封的灌汤小笼包子也要遵守操作规范，不然烫坏了可表怪我 轻轻提，慢慢移; 先开窗，再喝汤; 一口闷，满口香! 开窗，就是先把皮儿咬开个口儿 把包子里的汤吸出来喝，如果包子热，别忘了先吹吹 　　小笼包的做法【2】正宗小笼包 　　材料 　　调味肉馅150公克，皮冻100公克，冷面皮150公克，糖1/4茶匙，香菇精1/4茶匙，蚝油1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙 　　做法 　　1.取一锅盆，放入所有材料一起搅拌均匀后，备用。 　　2.再于作法1中加入所有调味料，一起拌均匀后即可放于冰箱冷藏室，备用。 　　3.每片面皮，均包入作法2的馅料约20公克后，放入蒸笼中。 　　4.起一锅水，放入集器片，待水沸腾后，放上作法3，以大火蒸约6分钟即完成。 　　小笼包的做法【3】虾肉小笼包 　　 菜谱 简介 包子皮薄暄软，虾肉馅鲜香嫩滑，营养丰富。 　　材料 　　主料：小麦面粉250克，虾籽250克 　　辅料：面肥75克，猪肋条肉(五花肉)250克，肉皮清冻100克，芝麻5克，碱1克 　　调料：香油10克，酱油10克，盐3克，味精1克，姜5克 　　做法 　　1、将面肥弄碎，加温水调匀，加面粉和成面团，放温热处发酵。 　　2、将发好的面团放适量的碱面或碱水，揉匀，放置待用。 　　3、将猪肉剁成泥状，虾仁切碎。 　　4、将猪肉泥、虾仁细粒混合，加入酱油、盐、味精、姜末、香油、芝麻以及肉皮冻，一同拌匀，即成包子馅。 　　5、将面团搓成长条，揪成30个剂子，用擀面杖擀成小圆皮子。 　　6、用做好的包子皮和馅，包成小包子，摆在笼屉里。 　　7、最后将笼屉放在沸水锅上蒸5分钟即成。 　　小笼包的做法【4】灌汤小笼包 　　材料 　　猪皮冻，猪肉，面粉，酱油，盐，油 　　做法 　　1、猪皮冻剁成肉蓉，猪肉切碎，将酱油、盐倒进里面腌着。 　　2、面粉和成面团，揪一小团压扁。 　　3、包入猪皮冻和猪肉，底层抹一层油，入锅蒸熟即可。 　　小诀窍 　　猪皮冻遇热就会化成鲜美的汁水，所以并不用往包子里加水。 小笼包做法相关 文章 ： 1. 小笼包怎么做 2. 4种小笼包的好吃做法 3. 家常小笼包的好吃做法 4. 小笼包的好吃做法有哪些 5. 灌汤包的8种制作方法 6. 灌汤包的不同好吃做法

5，小笼包的做法

小笼包做法食材1.瘦肉（四两），肥肉（一两），面粉（九两），滚水（半杯），椰菜或绍菜叶（数片）。2.调味料：盐、酒（各半茶匙），生抽、生粉（各两茶匙），姜茸（一茶匙），清水（四汤匙），麻油、胡椒粉（各少许）。3.沾汁料：姜丝（半汤匙），食醋（两汤匙）。步骤1.瘦肉及肥肉一同剁烂，加入调味料搅至起胶状，分别做成小肉丸；2.面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手；将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾成薄圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。3.放入笼屉隔水蒸七至八分钟，拌匀沾汁一同上桌，趁热进食。

小笼包食材：1.瘦肉(四两)，肥肉(一两)，面粉(九两)，滚水(半杯)，椰菜或绍菜叶(数片)。2.调味料:盐、酒(各半茶匙)，生抽、生粉(各两茶匙)，姜茸(一茶匙)，清水(四汤匙)，麻油、胡椒粉(各少许)。3.沾汁料:姜丝(半汤匙)，食醋(两汤匙)。小笼包做法步骤：1.瘦肉及肥肉一同剁烂，加入调味料搅至起胶状，分别做成小肉丸;2.面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手;将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾成薄圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。3.放入笼屉隔水蒸七至八分钟，拌匀沾汁一同上桌，趁热进食。

1.先打面皮，加水300克，放干酵母和泡打粉适量。2.搅匀加入面粉500克，继续搅拌使面粉变成团状，将面团揉搓至表面光滑备用。3.准备瘦肉，将瘦肉剁成肉泥倒入盆中，加入葱花、胡椒粉、香油、豆瓣酱搅匀备用，将面团揉成条状，切成面丁。将面丁压扁擀成面皮，将肉馅挤压成团放入面皮中心，将面皮折叠包好，往回收，压褶，双手挤压卷边，将包子放吸油纸上在蒸笼中蒸半小时即可

6，小笼包做法

1.小笼包： 2.将生姜，生抽，盐、糖、色拉油、五香粉依次加入肉馅 3.顺时针搅拌上劲！待所有调料和肉馅融合，搅拌好之后静置五分钟！ 4.将皮冻切成小丁！（皮冻的做法参照我菜谱里的做法，如果嫌麻烦可以去超市买成品，口感就大幅下降了哦） 5.将饺子皮放案板上再稍微杆擀大一圈！这样做出来的包子皮薄！更透亮！ 6.将擀好的饺子皮上填入二分之一的肉馅 7.在肉馅上尽可能多的填入皮冻丁使之包裹住肉馅，收紧口！否则遇热后汤汁会流出来！ 8.将水烧开，放入包好的包子！大火蒸20分钟，就可以了。

做法一食材1.瘦肉（四两），肥肉（一两），面粉（九两），滚水（半杯），椰菜或绍菜叶（数片）。2.调味料：盐、酒（各半茶匙），生抽、生粉（各两茶匙），姜茸（一茶匙），清水（四汤匙），麻油、胡椒粉（各少许）。3.沾汁料：姜丝（半汤匙），食醋（两汤匙）。步骤1.瘦肉及肥肉一同剁烂，加入调味料搅至起胶状，分别做成小肉丸；2.面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手；将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾成薄圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。3.放入笼屉隔水蒸七至八分钟，拌匀沾汁一同上桌，趁热进食。

主料：五花肉 　配料：姜，葱，火腿，一个鸡蛋 　做法： 　先32313133353236313431303231363533e78988e69d8331333431356133和面，一直揉到表面光光的。（如果是第一次和面，先把面揉一会儿，静置半小时之后再揉，相对比较容易。）我用的是饺子粉，个人认为不是自发粉都可以。普通的面粉就行。 　五花肉去皮，将肉皮放到蒸笼上去蒸，这个时间比较长，大约1－2个小时。利用这个时间准备肉馅，先把肉切丁，我有搅拌机，所以只需要把肉切丁就好了。 　把配料(除蛋外)，和肉放在一起人工剁肉馅或用绞肉机(个人觉得手工剁出来的比较好吃，不过就是太麻烦)。把肉剁的尽量碎，小笼的馅本来就很少，如果一口咬到一块整肉，应该很不爽的，所以绞肉机的好处就体现出来了。把鸡蛋加入，搅拌均匀。再加入盐，糖，料酒，生抽(少量)，色拉油(4-5勺)，胡椒粉，味精拌匀。 　接下去的这步很关键，小笼包做完之后是否有汤汁就看它了。把蒸好的肉皮剁碎，这个时候的肉皮已经很软了连同蒸完之后碗里的汤一起倒进肉馅中。这次我的肉皮太少，所以就加了高汤到肉馅中(如果怕麻烦的可以不用肉皮冻，因为肉皮很难买到，直接用高汤或水)，不挺搅拌，高汤与肉馅的体积比是1:1，高汤需分若干次加入，之间要不停搅拌(可以用电动打蛋机)。这时的肉馅很湿，如果马上用来包小笼，很很困难。最好的办法就是把肉馅放到冰箱的冷藏，让水分适当凝固。

7，小笼包制作方法

主料发面 (适量) 圆白菜 (适量) 猪肉馅 (适量)调料葱姜水 (适量) 盐 (适量) 生抽 (适量) 蚝油 (适量) 香油 (适量) 炸酱 (适量)制作方法1.将圆白菜洗净去老皮，切丝剁碎，放少许盐腌渍5分钟。2.肉馅中加入香油、蚝油、生抽各2勺、盐少许、葱姜水，拌匀腌制15分钟。3.再调入炸酱搅匀。4.圆白菜用屉布包裹攥干水分备用。5.肉馅中放入圆白菜馅搅拌至上劲。6.把松弛好的发面团再揉几下，切成剂子；用面杖擀成圆形皮。7.包入馅料，捏成包子生坯。8.尽量保持包子生坯子大小一致。9.将包子生坯摆放小笼内,再发酵约10－20分钟，开火蒸。10.大火蒸开后转小火15分钟。关火后焖2-3分钟再打开锅盖。

粉500克、猪夹心肉500克、猪皮冻200克 调味料 盐0.25克、糖0.75克、味精0.25克、酱油0.1克、淋油0.1克、姜末10克、胡椒粉少许、黄酒0.5克 做法 1、将夹心肉剁成末，皮冻切丁，加调味拌匀，制成馅心； 2、面粉加冷水，揉擦成团搓成条，下剂，擀成边薄底略厚的皮子，包入馅心，捏成包子形； 3、上笼用旺火蒸约8分钟，见包子呈玉色，底不粘手即熟。 特别提示 不要蒸过火，以免穿底，面团要揉透，否则不易包捏。 开心贴士 南翔小笼包，是上海郊区南翔镇的传统名小吃，已有100多年的历史。该品素以皮薄、馅多、卤重、味鲜而闻名，是深受国内外顾客欢迎的风味小吃之一。南翔小笼包的馅心是用夹心腿肉做成肉酱，不加葱、蒜，仅撒少许姜末和肉皮冻、盐、酱油、糖和水调制而成。小笼包的皮是用不发酵的精面粉做成的。蒸熟后的小笼包，小巧玲珑，形似宝塔，呈半透明状，晶莹透黄，一咬一包汤，满口生津，滋味鲜美。如果吃时佐以姜丝、香醋，配上一碗蛋丝汤，其味更佳。南翔小笼包的馅心还可以随季节变化而变化，如初夏加虾仁，秋季加蟹肉、蟹黄，蟹油。

材料　　1、瘦肉（四两）、肥肉（一两）、面粉（九两）、滚水（半杯）、椰菜或绍菜叶（数片） 　　2、调味料：盐、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各两茶匙）、姜茸（一茶匙）、清水（四汤匙）、麻油、胡椒粉（各少许） 　　3、沾汁料：姜丝（半汤匙）、食醋（两汤匙）。编辑本段做法　　1、瘦肉及肥肉一同剁烂，加入调味料搅至起胶状，分别做成小肉丸。 　　2、面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手，制作所需材料(11张)　　将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾成薄圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。 　　3、放入笼屉隔水蒸七至八分钟，拌匀。沾汁一同上桌，趁热进食。 　　注意事项 　　1、正宗的小笼皮要用专门的擀面杖，家里一般用普通的擀面杖，可以把外边压出褶皱，像荷叶裙边的样子就可以了； 　　2、包小笼的时候，不用收口，用拇指和食指握住小笼边，轻轻收一下就可以； 　　（蒸之前一定要在小笼表面喷水，因为擀小笼皮的时候，要加许多面粉，才能压出荷叶裙边，如果不喷水，蒸好的小笼皮会很干）编辑本段

8，小笼包做法

1.盆内加面粉325克，用80℃的热水140克（夏季用温水）和成雪花面，倒入撕碎的酵面、食碱水，揉至光滑软韧为紧酵面。2.猪腿肉绞碎放入盆内，加酱油、精盐拌匀，皮冻绞碎掺入肉中，加绵白糖、味精、葱姜末拌和成馅料。3.面团搓成长条，摘成大小相等的面剂40个，逐个按扁，用擀面杖擀成边薄中间厚的圆皮（直径约5厘米），包入馅料25克，捏成有15-20个褶纹的包生坯。4.取小格蒸笼，放入10个生坯，上旺火沸水锅蒸约5分钟即可。食时备玫瑰香醋和嫩姜丝蘸食。

1.准备食材 2.将生姜，生抽，盐、糖、色拉油、五香粉依次加入肉馅 3.顺时针搅拌上劲！待所有调料和肉馅融合，搅拌好之后静置五分钟！ 4.将皮冻切成小丁！（皮冻的做法参照我菜谱里的做法，如果嫌麻烦可以去超市买成品，口感就大幅下降了哦） 5.将饺子皮放案板上再稍微杆擀大一圈！这样做出来的包子皮薄！更透亮！ 6.将擀好的饺子皮上填入二分之一的肉馅 7.在肉馅上尽可能多的填入皮冻丁使之包裹住肉馅，收紧口！否则遇热后汤汁会流出来！ 8.将水烧开，放入包好的包子！大火蒸12分钟！ 9.时间到！关火揭盖！刚还胖乎乎的包子瞬间就塌了下来！ 10.装盘趁热美美的享用吧！

食材明细主料发面适量圆白菜适量猪肉馅适量辅料葱姜水适量配料盐适量生抽适量蚝油适量香油适量炸酱适量咸鲜口味蒸工艺数小时耗时普通难度小笼包的做法步骤1将圆白菜洗净去老皮，切丝剁碎，放少许盐腌渍5分钟。 2肉馅中加入香油、蚝油、生抽各2勺、盐少许、葱姜水，拌匀腌制15分钟。3再调入炸酱搅匀。4圆白菜用屉布包裹攥干水分备用。5肉馅中放入圆白菜馅搅拌至上劲。6把松弛好的发面团再揉几下，切成剂子；用面杖擀成圆形皮。7包入馅料，捏成包子生坯。8尽量保持包子生坯子大小一致。9将包子生坯摆放小笼内,再发酵约10－20分钟，开火蒸。10大火蒸开后转小火15分钟。关火后焖2-3分钟再打开锅盖。

主料：五花bai肉　配料：姜，葱，火腿，du一个鸡蛋　做法：　先和面zhi，一直揉到表面dao光光的。（如果是第一次和面，先把面揉一会儿，静置半小时之后再揉，相对比较容易。）我用的是饺子粉，个人认为不是自发粉都可以。普通的面粉就行。　五花肉去皮，将肉皮放到蒸笼上去蒸，这个时间比较长，大约1－2个小时。利用这个时间准备肉馅，先把肉切丁，我有搅拌机，所以只需要把肉切丁就好了。　把配料(除蛋外)，和肉放在一起人工剁肉馅或用绞肉机(个人觉得手工剁出来的比较好吃，不过就是太麻烦)。把肉剁的尽量碎，小笼的馅本来就很少，如果一口咬到一块整肉，应该很不爽的，所以绞肉机的好处就体现出来了。把鸡蛋加入，搅拌均匀。再加入盐，糖，料酒，生抽(少量)，色拉油(4-5勺)，胡椒粉，味精拌匀。　接下去的这步很关键，小笼包做完之后是否有汤汁就看它了。把蒸好的肉皮剁碎，这个时候的肉皮已经很软了连同蒸完之后碗里的汤一起倒进肉馅中。这次我的肉皮太少，所以就加了高汤到肉馅中(如果怕麻烦的可以不用肉皮冻，因为肉皮很难买到，直接用高汤或水)，不挺搅拌，高汤与肉馅的体积比是1:1，高汤需分若干次加入，之间要不停搅拌(可以用电动打蛋机)。这时的肉馅很湿，如果马上用来包小笼，很很困难。最好的办法就是把肉馅放到冰箱的冷藏，让水分适当凝固。

中筋面团100克 烫面团50克 猪肉馅150克 葱、姜各10克调味料A料：盐1／3小匙糖、麻油、胡椒粉各1／4小匙调味料B料：面粉1小匙 糖、盐、小苏打各1／4小匙做法1．葱、姜均洗净，切末后，放入碗中，加猪肉馅，先倒入1／4杯水拌一下，再倒入1／4杯水，待拌至肉泥有弹性，最后加入A料调匀成肉馅。2．中筋面团及烫面团均匀糅合，加入B料及1／3小匙油揉匀，搓成长条形，均分为10等份擀平包入1大匙肉馅包裹好，并在底部抹上一层油，放入垫有湿布的蒸笼，先发酵20分钟，再以大火蒸6分钟，即可取出。

9，小笼包怎么做

主料 发面(适量)圆白菜(适量)猪肉馅(适量dao) 调料 葱姜水(适量)盐(适量)生抽(适量)蚝油(适量)香油(适量)炸酱(适量) 制作方法 1.将圆白菜洗净去老皮，切丝剁碎，放少许盐腌渍5分钟。 2.肉馅中加入香油、蚝油、生抽各2勺、盐少许、葱姜水，拌匀腌制15分钟。 3.再调入炸酱搅匀。 4.圆白菜用屉布包裹攥干水分备用。 5.肉馅中放入圆白菜馅搅拌至上劲。 6.把松弛好的发面团再揉几下，切成剂子；用面杖擀成圆形皮。 7.包入馅料，捏成包子生坯。 8.尽量保持包子生坯子大小一致。 9.将包子生坯摆放小笼内,再发酵约10－20分钟，开火蒸。 10.大火蒸开后转小火15分钟。关火后焖2-3分钟再打开锅盖。

做法一食材1.瘦肉（四两），肥肉（一两），面粉（九两），滚水（半杯），椰菜或绍菜叶（数片）。2.调味料：盐、酒（各半茶匙），生抽、生粉（各两茶匙），姜茸（一茶匙），清水（四汤匙），麻油、胡椒粉（各少许）。3.沾汁料：姜丝（半汤匙），食醋（两汤匙）。步骤1.瘦肉及肥肉一同剁烂，加入调味料搅至起胶状，分别做成小肉丸；2.面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手；将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾成薄圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。3.放入笼屉隔水蒸七至八分钟，拌匀沾汁一同上桌，趁热进食。

方法/步骤先打面皮，加水300克，放干酵母和泡打粉适量。搅匀加入面粉500克，继续搅拌使面粉变成团状，将面团揉搓至表面光滑备用。准备瘦肉，将瘦肉剁成肉泥倒入盆中，加入葱花、胡椒粉、香油、豆瓣酱搅匀备用，将面团揉成条状，切成面丁。将面丁压扁擀成面皮，将肉馅挤压成团放入面皮中心，将面皮折叠包好，往回收，压褶，双手挤压卷边，将包子放吸油纸上在蒸笼中蒸半小时即可。

小笼包的制作方法： 1、把猪肉糜倒入一个大碗里面，撒入切成碎的生姜，然后放入切碎的小葱，生抽，老抽，麻油，胡椒粉，搅拌均匀，最后放入切成细丁的猪皮冻，用力搅拌，搅拌好的馅料蒙上保鲜膜，放在冰箱里冷藏4个小时。 2、把150克水放入一个大碗里面，加入盐搅拌均匀，然后加入面粉，接着用一个木勺子用力搅拌，等到碗里的面粉变成絮状的时候，就倒在工作台面上，用手活成面团。 3、用手不断的揉，直到面团光滑均匀有弹性为止。和面的过程不要再加水，也用不着在台面上扑面粉。如果揉面过程中发现面团太硬太韧，就把它放在密封饭盒里面静置5分钟，让其中的面筋松弛一下。 4、把活好的面团分成4等份，每次取一份，用手把它在工作台面上滚成直径2厘米左右长条，然后把这个长条切成12个剂子。 5、把每个剂子整一下形状，然后用手掌压成棋子状，这就是面皮的毛坯。用擀面杖把这毛坯擀成直径10-12厘米的圆皮，擀的时候尽量让中间厚一点，边缘部分薄一些。 6、把面皮放在掌心，用小勺子取适量馅料放在面皮的中央，从一边开始，把面皮的边缘折成皱褶。 7、逐渐把顶部的开口收到最小，小笼包就包好了。 8、把在蒸锅内加水，按照笼屉的大小，用烘培纸剪一个圆形的衬垫，在上面剪一些小孔用来透气。 9、等蒸锅内水滚开的时候，把小笼包放进笼屉里面，放的时候，应该保持3厘米的间隔，避免蒸好的小笼包会沾在一起。 10、一定要用滚开的水蒸，不要用冷水蒸，大火蒸六分钟就可以取出食用了。

小笼包做法【用料主料】猪肉馅1碗、酵母粉4克、面粉280克调料：食盐适量、葱适量、姜适量、生抽适量、玉米油适量、白糖适量、黄油适量、花椒油适量、水160克、白砂糖5克【猪肉馅做法】猪绞肉 适量、盐 适量、高汤或者清水 适量、玉米油 适量、糖 一点、生抽 适量、姜泥 一点、葱粒 少许、花椒油 少许。1.猪肉洗净剁碎，然后放入盐和高汤或者清水，用筷子使劲向同一方向搅打上劲，这个步骤成为“打水”，水是分几次慢慢加入，直到肉馅粘稠顺滑状2.打好水的肉馅再加入其他的材料，继续搅打拌均匀，因为每人做的份量都不一样，所以调味料我没有固定的份量，都是适量，自己根据自己买的猪肉多少来放，也可以根据自己的喜欢的口味来调味【面团】用绕圈的方式加水带入面粉中，然后用刮刀将面粉和滚水搅拌成团，面团室温下冷却备用。【发酵面团】温水 100克、酵母 4克、中粉 200克、白砂糖 5克1.酵母溶于温水中，拌匀2.面粉中和细砂糖混合，倒入酵母水，用筷子或者手将所有材料搅拌成团，最后将松散的面片搓揉成完整的面团3.将面团移至桌面，与放凉后的烫面面团重叠在一起，然后用双手将两种面团搓揉成光滑状，放在室温下松弛10分钟4.将松弛好的面团揉成长条形，然后分割份量相等的小剂子(大小自己掌握)，将小剂子压扁，然后用擀面棍擀成中间厚四周薄的面片，包入调好的肉馅，将包子皮一摺一摺转一圈，捏摺出鱼嘴状5.包好的包子放在蒸笼里，互相留有空隙，盖上蒸笼盖，进行最后醒发(时间以当天的天气而定，当日用了20分钟)6.面团醒发好后，锅中放入冷水，将蒸笼放入锅上，水沸腾后，转中大火继续蒸8-10分钟(全程约15分钟)7.蒸好的包子不要立刻打开盖子，关火后虚蒸几分钟再开盖。如果关火就立马开盖子的话，样子会变得不漂亮的哈。

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