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（4）在做米糕冰棍时，先在模具内垫一层保鲜膜可以很好的防止米糕冰冻后粘连模具，可以完美脱模。常州的地标美食有好多，列举几个1、天目湖砂锅鱼头，排在第一当之无愧。“米糕”——又叫糯米糕，这是一道中国非常传统的特色经典小吃，在汉朝时期就已经比较流行，有着“稻饼”、“米糍”等多种称呼。

如何做糯米糕？

糯米糕的制作非常简单，可以用糯米做，也可以用糯米粉做，糯米粉做出来类似粘糕，比较细腻，而用糯米制作的话，比较有颗粒感，并且制作前要用水浸泡，我个人更喜欢用糯米做。说起糯米糕，口水就要流出来了，这可是小时候的最爱，像我们农村人，小时候家里穷，吃不起糖块，吃不起糕点，经常在家制作糯米糕吃，吃起来那真是甜。

糯米糕的制作非常简单，但是要想好吃，也是需要技巧的。糯米糕的制作，主要就是先泡制糯米（或者直接用糯米粉也可以）然后把糯米压碎一些放蒸笼中蒸熟，再拌入糠水，继续蒸，最后放入模具中，一层糯米一层配料的铺上去，一层一层的，最后压实放冰箱冷藏定型后即可拿出来，切小块，食用。一、糯米糕制作步骤1、准备原料：糯米500克、红枣150克（或者蔓越莓、葡萄干、豆沙、红豆等）、白糖适量2、预处理原料：糯米用凉水浸泡10小时左右；至于配料大家可以根据自己喜好来加入，常见的的配料有蔓越莓干、葡萄干、大红枣、豆沙等，可以加入一种，也可以加入多种。

但要记着，蔓越莓、葡萄干、红枣等一定要提前洗干净，并浸泡一下；若是红豆的话要煮熟，使其变软。3、开始蒸：糯米泡好后，用手捏一下就会碎，然后再用擀面杖或勺子等，把糯米再压一压，擀的再碎一些，并放入蒸笼中摊开，蒸15分钟。另外，像蔓越莓干、葡萄干、红枣（去核）这些也要放笼中蒸一下，蒸软即可，时间根据情况而定。

4、糯米蒸熟之后，倒入容器中，并倒入糖水（开水 白砂糖溶化开）边倒边搅拌，使糯米变甜，但这个糖水不要倒的太多了，总之，使糯米稍干的状态，能很容易成团的状态最佳。接下来继续放笼中蒸8分钟，这样可以使糯米更糯口感更好。5、蒸熟之后，准备一个本项目，倒入糯米及配料，一层糯米一层豆沙（或者蔓越梅、葡萄干、红枣等）这样铺平，最后用工具在上面压实紧，在常温下放凉，之后放冰箱冷藏一下，直到完全定型，比较硬的状态时取出，用刀切小块，就可以吃了。

二、制作小技巧1、若用糯米制作的话，糯米一定要提前浸泡10小时左右，把糯米浸泡的一捏就碎的状态，这样蒸出来的糯米才更糯更好吃。也可以用糯米粉，用糯米粉的话，直接用水和成硬团之后，放在笼中蒸即可，下面的步骤与上面步骤一样。2、所加的配料，像蔓越梅干、葡萄干、大红枣等，像这些果干类的都比较硬，首先要用水浸泡并清洗干净，然后要放蒸笼中蒸软，这一步非常关键，这样与糯米一样，都是非常糯的状态，口感才会更好。

3、糯米最好要蒸两次，这样蒸出来糯米真的是非常糯好吃。4、切糯米糕的时候比较粘，可以往刀上抹一点水，这样就能起到防粘的效果。总结：以上就是糯米糕的制作步骤，非常简单，也就那么几步，把所需要的配料先处理好，最后就是蒸一下，搅拌一下，再把配料一层一层夹里面，并压实冷藏成型后，即可切块食用，非常简单美味，感兴趣的朋友，可以试试哦。

糯米粉怎么做米糕？

糯米粉怎么做米糕？大家好，我是麟大官人，我的回答是：用糯米粉做米糕其实非常的简单，既不需要酵母也不需要泡打粉，只需要简单的几步即可轻松制作。现在刚好已经步入五月中旬，天气已经逐渐炎热起来，不如就给大家分享一道糯米粉做的米糕冰棍尝尝，味道特别，香甜美味。用心做好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。

“米糕”——又叫糯米糕，这是一道中国非常传统的特色经典小吃，在汉朝时期就已经比较流行，还有着“稻饼”、“米糍”等多种称呼。米糕主要是以糯米为主料蒸制制作而成，因为制作方法简单、食用方式多样、口感香糯回甜且老少皆宜等诸多特色而备受大众喜爱，目前米糕也是一道家常小吃，下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【米糕的美味正确做法——“解暑冰棍”做法】——特点：色泽诱人、香甜软糯、冰爽解暑、做法简单、一看就会。【主料】：糯米300克【配料】：蔓越莓干适量【调料】：白砂糖、清水适量——【开始制作】——第一步“浸泡糯米”：先将糯米提前一晚上或提前4个小时用足量的清水没过放入大盆内浸泡，备用（注意，糯米必须提前浸泡，并且最好是提前一晚上浸泡为佳）。

第二步“蒸软蔓越莓干”：将蔓越莓干用清水清洗一下洗去表面灰沙，起蒸锅，加入适量清水大火烧开，然后放入蒸10分钟蒸至蔓越莓干发软后取出，自然放凉，备用（注意，这里的蔓越莓干需要先蒸软放凉再使用）。第三步“捣碎糯米”：将提前泡好的糯米撇干水分，取捣棍或表面光滑的木棒将其尽量捣碎摁碎，备用。第四步“蒸制糯米”：再次起蒸锅，开大火将水烧开，转中火放入捣碎的糯米（注意，这里不用加盘盖着，直接开碗放入蒸），蒸20分钟左右取出，此时的糯米因为水蒸气和水滴的滴入整体相对较为软黏，加入适量的白砂糖拌匀，如果感觉偏硬可以再调入适量的清水，拌匀至稍微粘稠的状态，再次捣匀拌匀，继续入蒸锅蒸20分钟。

第五步“摆放米糕”：将复蒸蒸好的糯米取出，再次锤捣至粘稠后（此时米糕其实已经做好，不过为了丰富冰冻后的细腻口感，所以再次捣碎），取一长方形模具，先往里面铺上一层保鲜膜，然后将蒸好捣好的糯米挖到里面，压实压平。第六步“铺上蔓越莓干”：将之前蒸好放凉的蔓越莓干取过来，按照同样步骤铺上一层。第七步“铺好冰冻”：反复步骤再铺上一层糯米并继续压实压平，最后按照模具长度均匀的插入适量的雪糕棍，将上面的保鲜膜同样包好后，放入冰箱内冰冻层，不用完全冰冻只要定型即可取出，撕下保鲜膜将其切开成一个个冰棍，解暑米糕冰棍即成。

出品图：这样一道色泽诱人、香甜软糯、冰爽美味的米糕冰棍就做好了，看着是不是很有食欲呢？——【内容总结之“你问我答”】——1、为什么做米糕的糯米必须提前浸泡一晚上为佳？——（糯米糕“香软美味”的关键一步）答：..........这里这一步是做好米糕的首要关键一步，主要的目的有两个，一是为了让糯米提前吃足水分，水分更多的糯米会更饱满，蒸出来的糯米糕也会更为香软；二是提前吃足水分的糯米可以很好的进行捣碎，捣碎后的糯米再蒸蒸出来的糯米糕会更加香软美味。

2、为什么蔓越莓干要先蒸熟放凉才使用？——（蔓越莓干“一举三得”的关键一步）答：..........这里这样做有三个好处，一是蒸软后的蔓越莓干比不蒸的要鲜香很多，蔓越莓干的味道可以释放的更加明显；二是蒸软后的蔓越莓干口感更为香软，水分更足，吃着口感更好；三是蒸软后的蔓越莓干粘性更足，可以很好的互相粘在一起，制作冰棍时也能更为方便有效。

3、为什么蒸糯米时需要反复两次蒸制和三次捣碎？——（糯米糕“香软细腻且回甜”的关键一步）答：..........这里这一步是米糕香软美味的关键步骤，反复蒸制和反复的捣碎，都是为了减少糯米之间的缝隙，为的是让糯米能够完全的融为一体，这样做出来的米糕吃着也能足够香软细腻且口感回甜。4、为什么最后冰冻冰棍时不用完全冰冻？——（糯米糕“香软冰爽”的关键一步）答：..........这里是为了保留更多的米糕口感。

因为本身米糕做出来时口感是比较粘且香软美味的，这样的口感最为好吃，如果将其直接完全冰冻在吃的话，相对就会显得太硬，第一口下去感觉吃不出来这是米糕，甚至失去了米糕的意义，所以这里最好还是将其冰冻定型即取出食用，这样不会太冰又能保留香软口感的冰棍，吃着才是真正的米糕冰棍。——米糕冰棍之“技术小提示”：（1）单纯做糯米糕的话，完全不需要太多食材，只需要糯米和少许白糖即可，如果喜欢原味甚至白糖都不用。

（2）泡好的糯米要先单独捣碎再蒸制，这样蒸出来的米糕口感才会香软。（3）蒸糯米时，一定要水开后下锅，这样蒸出来的米糕才能定型完整，冷水下锅糯米会化开，会蒸成一滩米糊。（4）在做米糕冰棍时，先在模具内垫一层保鲜膜可以很好的防止米糕冰冻后粘连模具，可以完美脱模。（5）每铺一次米糕都需要压平压实，这样做的目的是避免冰冻出来的冰棍裂开。

（6）铺好冰棍后需要将上面的保鲜膜也包起来，这样做是为了防止上层冰棍带入水汽与外层模具结冰粘连。结语其实做米糕一点也不难，难的是把米糕做成自己喜欢吃的样子，哈哈希望大家看完本文都可以做出自己最喜欢吃的米糕！我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！（本文由“麟大官人”原创制作，未经授权禁止搬运转载）。

糯米面油炸糕的最新做法是什么？

感谢邀请。糯米面油炸糕是非常美味的，它不仅甜甜的特别好吃，而且皮是糯米粉做成的，非常软糯，吃上去有点粘牙的感觉是非常棒的，小朋友特别爱吃，在我们当地很多卖早点的，会做炸糕，但是皮是用面粉来做成的，面粉做的油炸糕，没有糯米面做出来软糯粘甜。所以有时间的话，自己在家炸制糯米面的油炸糕也是非常好的一个选择，接下来我就说一下糯米面油炸糕的具体制作流程:首先准备以下食材:糯米粉，红豆沙馅，酵母，泡打粉，温水。

制作步骤:准备好的糯米粉放入盆中，然后加入泡打粉，酵母提前放入温水中，充分搅拌均匀以后再静置三分钟，这样能够使酵母充分化开，混合的更均匀，然后到入糯米粉中，充分的搅拌均匀。加入适量的温水，把糯米粉搅拌开，另外用手揉成一个光滑的糯米面的皮。揉好以后就盖上盖子，行发一个小时。醒好的面拿出来以后，分成大小均匀的面团，取一个面团按压成面皮的形状。

再把豆沙馅分成均匀的大小，揉成小球，把豆沙馅包到糯米皮里面，收紧口，揉成圆形，最后再用手按压一下，按成一个扁的小饼的形状。准备油锅，放入适量的植物油，加热到七成熟，然后把糯米饼放入，小火慢炸，炸到两面都呈金黄色即可捞出，控干油，放入盘中即可食用。烹饪小提示:糯米粉油炸糕里面可以加入任何自己喜欢的馅料，平时我经常做的有黑芝麻馅，红豆沙馅，还有白糖馅，纯甜的就是用糖和面粉按一比一的比例混合起来，然后包入糯米粉中，这样炸制出来的是白糖馅的，非常好吃。

如果没有糯米粉的话，也可以用糯米放在粉碎机里面打碎，然后用筛子筛出比较细的粉，这样再去制作就可以，不用单独的再去购买糯米粉。糯米粉的干湿程度是不一样的，所以加水的时候一定要分少量多次的加入，边加边搅拌，只要把它和成面团就可以，不要加水太多，容易活的非常稀。我是一个为了孩子吃的健康而努力学做饭的宝妈，两个月前加入悟空问答，创造过单篇阅读量349万的成绩，积累粉丝3800人，感谢大家对铲子爱厨房的支持，每天在头条持续分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜欢做饭的朋友记得动动手指点下关注，球球妈感谢大家观看！。

上海的地道小吃之一“崇明糕”是怎么做的？

“崇明糕”是怎么做的？食材主料糯米粉3斤新米粉1斤辅料糖1斤核桃肉适量蜜枣适量葡萄干适量瓜子肉适量 步骤1.灶边上放一圈厚湿布，锅上烧上水2.把两种米粉，所有辅料放一起混均3.蒸笼事先浸水，用油涂均4.下面放个盆，混合米粉用碗放进去，一整块一整块放不会漏下去5.等水开，把蒸笼放在锅上蒸6.等下一层熟了，再放一层继续蒸，等熟了再一层，直到放满7.最后盖上布和盖子再蒸会8.等全熟后拿到桌上翻过来取掉蒸笼9.最后用两根线把糕分成四块10.等第二天硬了点可以进一步切分。

常州的地标美食有哪些？分别在哪里能吃到正宗的？

常州的地标美食有好多，列举几个1、天目湖砂锅鱼头，排在第一当之无愧。这锅鱼头，不仅早已成为常州十大美味之首、江苏十大经典名菜、江苏十大非遗美食，更是诸多游客，到常州天目湖一游的目的所在。2、香糟扣肉，糟扣肉是一道传统名菜，属于苏菜系，以五花肉为制作主料，糟扣肉的烹饪技巧以蒸菜为主。糟扣肉的特色是色泽酱红，酥烂入味，肥而不腻，入口即化3、长荡湖大闸蟹是中华绒螯蟹中的名贵品种，背青肚白，螯强爪健，脚毛金黄，蟹体肥满，蟹黄厚实，蟹膏肥糯，肉质细嫩纯白，是中国淡水湖蟹之上品，其营养成分高，味觉与口感鲜美独特。

长荡湖，美食之湖，尤以水中“八鲜”而享有盛名，独特的“八鲜宴”堪称江南美食一绝，“八鲜宴”皆选湖鲜上品，精心烹调，香气浓烈，鲜嫩诱人。4、西夏墅羊肉，羊肉性热、味甘，是秋冬季节进补的佳品。《本草从新》中说，它能“补虚劳，益气力，壮阳道，开胃健力”。金代李杲说：“羊肉是有形之物，能补有形肌肉之气。故曰补可去弱。

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