清蒸鲥鱼，清蒸鲥鱼要去鱼鲮吗

本文目录一览

• 1，清蒸鲥鱼要去鱼鲮吗
• 2，网油清蒸鲥鱼要怎么做好吃网油清蒸鲥鱼要哪些材料如何做网油清
• 3，清蒸鲥鱼怎么做
• 4，鲥鱼怎么蒸
• 5，清蒸鲥鱼家常做法正宗清蒸鲥鱼怎么做
• 6，清蒸鲥鱼怎么做
• 7，清蒸鲥鱼清鲜适口味的该怎么做

1，清蒸鲥鱼要去鱼鲮吗

鲥鱼的鳞片较细而且富含优质脂肪和胶质蛋白，做熟以后就成了半融化的胶状，吃到嘴里味道是非常鲜美的，还营养养颜，去掉实在可惜。再说鲥鱼并不是唯一不去鳞的鱼类，刀鱼、带鱼都不去鳞的。

楼上已详解了，主要说吃法，在清蒸鲥鱼时不需要去鳞的，鳞很有营养的，并且遇热发软，口感好。

2，网油清蒸鲥鱼要怎么做好吃网油清蒸鲥鱼要哪些材料如何做网油清

网油清蒸鲥鱼详细制作步骤1. 鲥鱼开膛，除去内脏和鳃，保留鱼鳞，用清水洗净；2. 火腿、冬笋切成约0.15 厘米的片；3. 水发香菇去蒂洗净；4. 网油洗净后揩干；5. 香醋、嫩姜末放在同一碟内；6. 把猪网油摊平，中间先放香菇，然后把火腿片、笋片间隔地排列好，两侧撒上猪板油丁，把鲥鱼摆放在火腿、笋片之上；7. 各料摆放好后用网油轻轻包裹起来，保持排列原样，放入盘内；8. 然后，加黄酒、白糖、熟猪油、精盐、酒酿、葱结、姜片，上笼用旺火急蒸10～15 分钟；9. 待网油基本融化时取出，放入保暖的鱼盘内，有香菇的一面朝上；10. 上菜时，带香醋、姜末碟，供蘸食。

主料：鲥鱼(350克) 猪网油(150克) 辅料：火腿(20克) 香菇（干）(5克) 冬笋(25克) 猪油（板油）(10克) 调料：盐(5克) 白砂糖(15克) 江米酒(15克) 猪油（炼制）(25克) 小葱(10克) 香醋(25克) 姜(10克) 黄酒(25克

3，清蒸鲥鱼怎么做

主料：鲥鱼750克 辅料：猪网油100克 香菇（鲜）40克 虾米2克 火腿30克 春笋60克 调料：姜10克 盐2克 胡椒粉1克 猪油（炼制）40克 香菜5克 小葱10克 烹饪方法： 1. 香菇去蒂，洗净，切片； 2. 姜洗净，切片； 3. 熟火腿切片； 4. 香菜择洗干净，切段； 5. 春笋去皮洗净，切片； 6. 葱去根须，洗净，切段； 7. 将鲥鱼挖去鳃，沿胸尖剖腹去内脏，沿脊骨剖成两片，各有半片头尾； 8. 取用软片洗净，用洁布吸去水； 9. 将猪网油洗净，晾干； 10. 用手将鱼尾提起，放入沸水中烫去腥味后，鱼鳞朝上放入盘中； 11. 将火腿片、香菇片、笋片相间铺放在鱼身上； 12. 再加熟猪油、白糖、精盐、虾米、料酒、鸡清汤100毫升，盖上猪网油，放上葱段、姜片； 13. 上笼用旺火蒸约20 分钟至熟取出， 拣去葱姜，剥掉网油； 14. 将汤汁滗入碗中，加白胡椒粉调和； 15. 再浇在鱼身上，放上香莱即成； 16. 上菜时带有姜、醋碟，以供蘸食。该答案来自中华美食网官方网站

4，鲥鱼怎么蒸

酒酿蒸鲥鱼材料钱塘鲥鱼750克，甜酒酿1盒，葱丝、红椒丝各少许调料味精、盐、绍酒、姜汁各少许做法1、鲥鱼去内脏，不要去鱼鳞，用盐、味精、绍酒、姜汁腌10分钟左右。2、把腌好的鲥鱼装盘，酒酿抹在鱼身上，入蒸箱蒸8分钟，盛出装盘，撤上葱丝、红椒丝即可。清蒸鲥鱼材料主料：鲥鱼 配料：火腿、香菇、竹笋、肥肉片 调料：盐、味精、鸡粉、胡椒粉、料酒、糖、葱姜片、花生油、花椒、上汤做法1．鲥鱼处理干净(不要去鳞)，改刀，腌制入味。 2．将鱼用开水烫1分钟，装盘，配料摆在鱼身上。 3．将鱼入笼蒸熟取出，去掉葱、姜、花椒，倒掉多余汤汁。 4．用上汤调味后勾薄芡，浇在鱼身上即可。

做法： 【菜系】 浙菜食谱 【主料】 鱼类 【做法】 蒸 【味型】 清淡 【成菜】 热菜 原料 钱塘鲥鱼750克，甜酒酿1盒，葱丝、红椒丝各少许 调料 味精、盐、绍酒、姜汁各少许 制作方法 1、鲥鱼去内脏，不要去鱼鳞，用盐、味精、绍酒、姜汁腌10分钟左右。 2、把腌好的鲥鱼装盘，酒酿抹在鱼身上，入蒸箱蒸8分钟，盛出装盘，撤上葱丝、红椒丝即可。 特点 酒香浓郁，鱼肉鲜嫩。

5，清蒸鲥鱼家常做法正宗清蒸鲥鱼怎么做

食材明细鲥鱼1条600克火腿50克鲜笋50克冬菇50克香葱50克姜50克淀粉适量盐适量胡椒粉适量猪油50克咸鲜口味蒸工艺十分钟耗时普通难度清蒸鲥鱼的做法步骤1鲥鱼一条，去肚洗净，鳞不用去，用盐腌制入味。2将冬菇、鲜笋、火腿切片，整齐码放在鱼身上，姜切片垫在鱼身下，部分切碎的姜、笋、火腿塞入鱼膛内。3锅里加水烧开，将鱼入锅猛火蒸10分钟。4鱼蒸好后，用猪油起锅，将盘子里的原汁入锅烧开，加入胡椒粉、葱、蒜、盐调味，加水淀粉勾芡。5调好的浓汁淋在鱼上面就行了。小窍门由于鲥鱼鳞片富含脂肪，并且清热解毒，又不是很硬，故烹调加工时不去鳞，以增加鱼体的香味。

清蒸鲥鱼的做法的做法原料：鲥鱼一条。调料：色拉油、水各一大匙，香菜少许，葱一根，姜五片；(a)绍酒两大匙，酱油一大匙，胡椒粉半小匙，精盐、白糖各一小匙。做法：1、刮去鱼鳞，除去内脏，洗净后抹干水分，用刀在鱼身两侧分别三度划口。2、取葱半根，切为两段，敲拍之，余下半根切为末。[美食杰]3、将敲拍过的两节葱置于盘内，搁放数片薄姜片，然后置鱼于其上，放调拌好的调料(a)于鱼身，加水一大匙，加盖或覆上微波薄膜，高火7分钟后取出。4、保持鱼的烹饪成形，移入盛菜盘中；然后，在鱼的清蒸汁液中加一大匙色拉油，再将其汁液均匀地浇于鱼身；最后，撒上葱末和香菜即可。

6，清蒸鲥鱼怎么做

主料： 鲥鱼 500克 辅料： 火腿 20克 香菇（干） 10克 冬笋 25克 调料： 小葱 30克 姜 30克 黄酒 15克 白砂糖 3克 盐 2克 酱黄瓜 25克 味精 2克 猪油（炼制） 25克 醋 15克 各适量 清蒸鲥鱼的做法： 1. 鲥鱼不去鳞，鳞面朝下放砧板上，每隔2 厘米直切1 刀，刀深为鱼肉的一半；2. 熟火腿切4 薄片；3. 笋切成5 厘米长的薄片；4. 瓜、姜切薄片；5. 取大面碗1只，将网油平铺碗底，火腿放网油中间，周围放香菇、笋和瓜、姜片，排列整齐，然后放入鲥鱼；6. 再加水15毫升和黄酒、精盐、白糖、猪油、葱结、姜块，上笼用旺火蒸约15 分钟；7. 出笼拣出葱、姜块，滗取原汤，加味精和葱段调准口味；8. 把鲥鱼覆扣在大鱼盘里，去网油，浇入调好的原汤即成。上桌外带姜末醋。 更多清蒸鲥鱼信息见薄荷网食物库http://www.boohee.com/shiwu/qingzhengshiyu2

菜系及功能:家常菜谱清蒸鲥鱼的原料:主料：净鲥鱼一段４００克；配料：熟火腿２５克冬笋２５克水发冬菇２５克；调料：绍酒１５克味精１克精盐７克香醋３０克生姜２０克香葱１０克鸡清汤５０克熟猪油２０克清蒸鲥鱼的做法:1）将鲥鱼洗净沥干水分，在鱼的内侧脊背上斩两刀，使脊骨斩断，用精盐２克在鱼肉上擦匀稍腌，鱼鳞朝上放在盆中。水发冬菇去蒂洗净，火腿、冬笋分别切成长方形片，生姜去支，１０克切片、１０克切成末，葱用刀拍松待用。2）将火腿片、冬笋片、冬菇间隔地排在鱼上，再放上葱、姜片，均匀地撒上精盐、味精、绍酒、鸡清汤、熟猪油。另将生姜末放在香醋碗内，作佐食用。3）将鲥鱼连盘放入蒸笼内，用旺火蒸约１８分钟至熟取出，去掉葱、姜片，装入盘中，连同姜醋上桌。清蒸鲥鱼的特点:鱼肉鲜嫩，姜醋佐食，其味更佳。清蒸鲥鱼的操作要点:1）鲥鱼不必刮鳞，应保持完整性。2）蒸鲥鱼时火力要旺，一熟即可。3）如配料没有火腿、冬笋、冬菇，可以改用葱、姜蒸之。

7，清蒸鲥鱼清鲜适口味的该怎么做

主料：鲥鱼(750克)辅料：猪网油(100克) 香菇（鲜）(40克) 虾米(2克) 火腿(30克) 春笋(60克)调料：姜(10克) 盐(2克) 胡椒粉(1克) 猪油（炼制）(40克) 香菜(5克) 小葱(10克) 料酒(25克) 白砂糖(3克)1、香菇去蒂，洗净，切片；2、姜洗净，切片；3、熟火腿切片；4、香菜择洗干净，切段；5.、春笋去皮洗净，切片；6、葱去根须，洗净，切段；7、将鲥鱼挖去鳃，沿胸尖剖腹去内脏，沿脊骨剖成两片，各有半片头尾；8、 取用软片洗净，用洁布吸去水；9、将猪网油洗净，晾干；10、 用手将鱼尾提起，放入沸水中烫去腥味后，鱼鳞朝上放入盘中；11、 将火腿片、香菇片、笋片相间铺放在鱼身上；12、再加熟猪油、白糖、精盐、虾米、料酒、鸡清汤100毫升，盖上猪网油，放上葱段、姜片；13、上笼用旺火蒸约20 分钟至熟取出， 拣去葱姜，剥掉网油；14、将汤汁滗入碗中，加白胡椒粉调和；15、再浇在鱼身上，放上香莱即成；16、上菜时带有姜、醋碟，以供蘸食。

用料 鲥鱼 鸡油 150g 葱姜 盐 鲥鱼清洗干净，姜切片，葱切段鱼放盘子里加料酒，盐，葱姜，鸡油腌20分钟蒸锅烧开放入鱼蒸15分钟拣去葱段即可

菜系及功能:家常菜谱 清蒸鲥鱼的原料:主料：净鲥鱼一段４００克；配料：熟火腿２５克冬笋２５克水发冬菇２５克； 调料：绍酒１５克味精１克精盐７克香醋３０克生姜２０克香葱１０克鸡清汤５０克熟猪油２０克清蒸鲥鱼的做法: 1）将鲥鱼洗净沥干水分，在鱼的内侧脊背上斩两刀，使脊骨斩断，用精盐２克在鱼肉上擦匀稍腌，鱼鳞朝上放在盆中。水发冬菇去蒂洗净，火腿、冬笋分别切成长方形片，生姜去支，１０克切片、１０克切成末，葱用刀拍松待用。 2）将火腿片、冬笋片、冬菇间隔地排在鱼上，再放上葱、姜片，均匀地撒上精盐、味精、绍酒、鸡清汤、熟猪油。另将生姜末放在香醋碗内，作佐食用。 3）将鲥鱼连盘放入蒸笼内，用旺火蒸约１８分钟至熟取出，去掉葱、姜片，装入盘中，连同姜醋上桌。 清蒸鲥鱼的特点:鱼肉鲜嫩，姜醋佐食，其味更佳。

1、香菇去蒂，洗净，切片；2、姜洗净，切片；3、熟火腿切片；4、香菜择洗干净，切段；5.、春笋去皮洗净，切片；6、葱去根须，洗净，切段；7、将鲥鱼挖去鳃，沿胸尖剖腹去内脏，沿脊骨剖成两片，各有半片头尾；8、 取用软片洗净，用洁布吸去水；9、将猪网油洗净，晾干；10、 用手将鱼尾提起，放入沸水中烫去腥味后，鱼鳞朝上放入盘中；11、 将火腿片、香菇片、笋片相间铺放在鱼身上；12、再加熟猪油、白糖、精盐、虾米、料酒、鸡清汤100毫升，盖上猪网油，放上葱段、姜片；13、上笼用旺火蒸约20 分钟至熟取出， 拣去葱姜，剥掉网油；14、将汤汁滗入碗中，加白胡椒粉调和；15、再浇在鱼身上，放上香莱即成；16、上菜时带有姜、醋碟，以供蘸食。

食材主料：鲥鱼600g； 辅料：火腿50g；鲜笋50g；冬菇50g；香葱50g；姜50g；猪油适量；盐适量；胡椒粉适量；淀粉适量； 步骤1.鲥鱼一条，去肚洗净，鳞不用去，用盐腌制入味。2.将冬菇、鲜笋、火腿切片，整齐码放在鱼身上，姜切片垫在鱼身下，部分切碎的姜、笋、火腿塞入鱼膛内。3.锅里加水烧开，将鱼入锅猛火蒸10分钟。4.鱼蒸好后，用猪油起锅，将盘子里的原汁入锅烧开，加入胡椒粉、葱、蒜、盐调味，加水淀粉勾芡。5.调好的浓汁淋在鱼上面就行了。小贴士由于鲥鱼鳞片富含脂肪，并且清热解毒，又不是很硬，故烹调加工时不去鳞，以增加鱼体的香味。

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