正宗的夫妻肺片里有肺片吗，正宗重庆夫妻肺片怎么样

1，正宗重庆夫妻肺片怎么样

环境还不错，卫生干净，服务也热情，喜欢这个味道，够辣，真的好好吃的，每周都会来买一次，我们都喜欢，凤爪也很好吃的，值得推荐！

2，夫妻肺片里面有猪肺吗

夫妻肺片里面是没有猪肺的。夫妻肺片是四川省成都市的一道传统名菜，属于川菜系。该菜品由郭朝华、张田政夫妻创制而成，通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。2017年5月，美国《GQ》杂志发布了餐饮品赏大师BrettMartin最新出炉的“美国2017餐饮排行榜”，位于休斯敦的PepperTwins双椒川菜馆的招牌凉菜“夫妻肺片”荣登榜首，被评选为“年度开胃菜”(AppetizeroftheYear)。这道菜的英文名被翻译成“史密斯夫妇”(MrandMrsSmith)。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“夫妻肺片”被评为“中国菜”四川十大经典名菜。

3，般来说现在正宗的夫妻肺片里有肺片吗

1、没有。夫妻肺片是四川省成都市的一道传统名菜，属于川菜系。一般来说，现在正宗的“夫妻肺片”里没有肺片。2、该菜品由郭朝华、张田政夫妻创制而成，原本是牛肺为主要材料，现在则通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。

4，谁知道川菜中夫妻肺片的演变历史

夫妻肺片历史悠久，是很有特色的成都特色小吃,夫妻肺片以牛肉 为主要材料。 　　成都地区人人皆知的一款风味名菜。相传在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细，风味独特，深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店，人们称他们为"夫妻肺片"。设店经营后，在用料上更为讲究，以牛肉、心、舌、肚、头皮等制作，质量日益提高。 　　后来公私合营，郭氏夫妻并入饮食公司，经过公司上下几十年努力，夫妻肺片成为著名小吃。到上世纪八十年代，饮食公司给“肺片”注册了“夫妻牌”商标，国家国内贸易部还给“夫妻肺片”授予了“中华老字号”等荣誉称号，“夫妻肺片”成了外地游客来川必尝的川菜之一。 清朝末年，成都街头巷尾便有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩。用成本低廉的牛杂碎边角料，经精加工、卤煮后，切成片，佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食，风味别致，价廉物美，特别受到拉黄包车、脚夫和穷苦学生们的喜食。20世纪30年代在四川成都有一对摆小摊的夫妇，男叫郭朝华，女叫张田政，因制作的凉拌肺片精细讲究，颜色金红发亮，麻辣鲜香，风味独特，加之他夫妇俩配合默契、和谐，一个制作，一个出售，小生意做得红红火火，一时顾客云集，供不应求。由于所采用的原料是低廉的牛杂，因此最初被称作“肺片”。一天，有位客商品尝过郭氏夫妻制作的肺片，赞叹不已，送上一个金字牌匾，上书“夫妻肺片”四个大字。从此“夫妻肺片”这一小吃更有名了。

中国历史悠悠五千年，有不少惊天动地的故事被时间掩埋，根据中国历史查实，是安汉人陈寿的一部《三国志》揭开了三国时代的风云，才有了留传至今；夫妻肺片正是秉承了南充厚重的三国文化精髓，揭开了正宗的三国文化精品川菜-----夫妻肺片系列。 夫妻肺片来至三国饮食文化，三国时的安汉（即今南充市）有一对夫妻二人，在嘉陵江畔开了一个小卤菜酒店，主要供渡口来往人员食用，当时江中打鱼人，鱼舟及商川胜多，生意红火，在当朝巴西郡太守“张飞”常来此处饮酒，感觉菜味非常可口味美，对两夫妇手艺特别称赞，为赞扬两夫妻手艺非常特别，因此用“夫妻”二字命名，将此菜取名为“夫妻肺片”夫妻肺片细腻、微辣、香、甜、鲜，回味可口；并推介给大哥刘备，做御膳供品食用，得名夫妻肺片。

5，夫妻肺片是怎样做的

地道的夫妻肺片选用牛心、肚、舌、筋、头皮等下脚料，用精制卤水卤好，切片后，把用红油辣椒、花椒粉、卤水、花生末、芝麻末及芹菜末等精心调制好的料汁淋在上面，观之青红碧绿，津河暗涌。一大青瓷盘新拌的肺片端上桌，红油重彩，颜色透亮；把箸入口中，便觉麻辣鲜香、软糯爽滑，脆筋柔糜、细嫩化渣。再饮一盅“沱牌”暖胃，酒肉穿肠，天空海阔，吃饭的全部意义便尽在这一酒一肉里了。 夫妻肺片的做法，很复杂，家里面不太好做，大家欣赏一下算了。 原料： 牛肉，牛杂（肚梁，心舌，干层肚，头皮），盐炒花生仁，卤水，酱油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川盐，白酒辣椒油。 制法： 将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成 500克重的块；将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料（内装花椒、肉桂、八角）、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用；将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁；将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。 特点： 色泽美观，质嫩鲜美，麻辣浓香。

夫妻肺片的做法详细介绍夫妻肺片的做法详细介绍菜系及功效：川菜 夫妻肺片的制作材料：主料：牛肉,牛杂,老卤,花椒,肉桂等 夫妻肺片的特色：相传在30年代，成都郭朝华夫妻沿街设摊出售肺片为业，因制作精细，风味独特而为群众所喜食，“夫妻肺片”因此得名。以后发展为设店经营，用料以肉、心、舌、肚、头、皮等代替最初的肺，质量更为提高，已成为四川的著名菜肴之一。夫妻肺片的特点是口味麻辣浓香。 教您夫妻肺片怎么做，如何做夫妻肺片才好吃将牛肉、牛杂洗净，焯透，放入锅内，加上老卤和花椒、肉桂、八角香料包，烧开后用慢火煮约两小时。将煮烂的牛肉、牛杂切成片，装入盘内；舀点老卤，加上味精、辣椒油、酱油、花椒粉调成味汁，浇在牛肉、牛杂上，再撒上酥花生米末、芝麻面即可。

正宗的夫妻肺片选用牛腱子肉`肚`舌`筋`牛头皮，用卤水卤好把用红油辣椒、花椒粉、花生末、芝麻末及香菜末等精心调制好的料汁淋在上面。　　材料：牛腱子肉`肚`舌`筋`牛头皮，花生仁，酱油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川盐，白酒辣椒油。

很好吃的呀 加油学习

6，夫妻肺片怎么做

最简单的夫妻肺片 花椒……………4克 肉桂……………5克 白酒……………50克 精盐…………150克 花椒面…………20克 老卤…………2500克 （烹制方法） 1.将鲜牛肉、牛杂（心、舌、头皮、千层肚、肚梁）洗净，牛肉切成约500克重的块。 2.将牛肉、牛杂放入锅内，加清水，腌过牛肉，用旺火烧沸，见肉呈白红色，撇去浮沫，滗去锅内的水份，加入老卤水2.5公斤，放人香料包（内装花椒、肉桂、八角），再加入清水3.5公斤左右，煮到牛肉熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用。 3.取碗一只加入味糟、辣椒油、酱油、花椒面、老卤水调成汁。熟花生米切未。 4.将晾凉的牛肉、牛杂切成长6厘米、宽3厘米的薄片，混合在一起，淋上味汁拌匀，分成若干盘，撒上花生米未和芝麻面即成。 （工艺关键） 要掌握好煮牛肉、牛杂的火候和时间，不能煮的过烂。先熟的应先捞出。 （风味特点） 1.色泽美观，麻辣鲜香，牛肉、牛杂细软脆嫩。 2.此菜相传在30年代，成都郭明华夫妇以出售肺片为业，因其制作精细，风味独特而为群众所喜食，“夫妻肺片”因以得名。其后，在用料上以牛肉、牛杂代替最初的肺，质量上更加提高。为了保持原有风味，“夫妻肺片”一名沿用至今，为川菜中著名菜肴之一。

地道的夫妻肺片选用牛心、肚、舌、筋、头皮等下脚料，用精制卤水卤好，切片后，把用红油辣椒、花椒粉、卤水、花生末、芝麻末及芹菜末等精心调制好的料汁淋在上面，观之青红碧绿，津河暗涌。一大青瓷盘新拌的肺片端上桌，红油重彩，颜色透亮；把箸入口中，便觉麻辣鲜香、软糯爽滑，脆筋柔糜、细嫩化渣。再饮一盅“沱牌”暖胃，酒肉穿肠，天空海阔，吃饭的全部意义便尽在这一酒一肉里了。 夫妻肺片的做法，很复杂，家里面不太好做，大家欣赏一下算了。 原料： 牛肉，牛杂（肚梁，心舌，干层肚，头皮），盐炒花生仁，卤水，酱油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川盐，白酒辣椒油。 制法： 将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成 500克重的块；将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料（内装花椒、肉桂、八角）、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用；将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁；将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。 特点： 色泽美观，质嫩鲜美，麻辣浓香

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7，正宗的夫妻肺片咋做

牛肉10斤，花椒2两，花生米0.5斤，菜油1斤，豆豉0.5斤，葱头3两，牛杂适量，芝麻3两，干海椒4两，德阳酱油2.5斤，芹莱花3两。 一、加工牛肉和牛杂：1、将10斤牛肉洗净后开成约1斤重、2寸厚的小块，用花椒末5钱、八角3钱、肉桂4钱、硝水2两、食盐0.5斤调匀，涂遍每块牛肉。10分钟后放置锅内掺水淹过，用猛火煮开。撇掉血沫，将肉和香料捞起，另在清水中加八角2钱、花椒3钱、肉佳3钱、食盐6两与肉同煮。水开后加捞糟汁2两、红豆腐乳水3两、葱头l束，煮个半小时后，用文火煨半小时，然后再用武火烧开，15分钟后将肉捞起晾干。再将原汁加胡椒末2两、味精2钱、德阳酱油0.5斤，烧开约10分钟，舀入盆内，即成卤水。2、用生石灰0.5斤溶解于1斤水中，放入干层肚肉，用手搓揉，把千层肚内的粗黑皮搓掉，再浸入水内，用刀刮去余皮，然后用清水漂20分钟，放入锅内烧开，15分钟后捞出来。牛肚子先用生石灰水洗净，再用水煮后撕去蒙皮膜，然后再煮1小时。将牛头皮和牛蹄烧掉毛，再用滚开水烫约10分钟，捞起用刮刀刮去角质，蹄子要取出蹄筋，用猛火煮1小时，再用文火炬5小时即可。牛舌只需煮1小时，刮去舌上的租皮，牛心和肺先用刀划开，洗净血水后用清水冲洗，煮1小时左右。3、将煮好的牛肉横切成片，宽约7分、长1.2寸；千层肚用飘刀抹斜切成1.4寸的条片；肚子用片刀片成宽8分、长1.2寸的片；头皮先开成条子，再片成薄如纸可以照得见亮的宽8分、长1.2寸的片；蹄筋要按着筋路顺切；舌子要横切；心肺用切刀切成宽7分、长l寸的片。 二、配料调料：1、花椒2两用文火炕酥，研成末。2、白芝麻3两炕至芽黄色，用碓窝稍舂一下。3、生花生米0.5斤用食盐炒酥，去掉衣，碾成小颗粒。4、鲜红海椒4两加少许菜油在锅内炕酥，轧成面。5、菜油1斤炼熟，投入八角2钱和适量的整花椒，约10分钟捞起。再将制成的海椒面投入锅内，然后舀入油缸，加德阳酱油2两搅匀。6、将德阳酱油2.5斤、豆豉0.5斤用水熬化，滤渣，倒入卤水里。7、芹菜3两切成颗粒成细花状，无芹菜则用葱头3两切成颗粒状备用。 三、拌法：每份都要有牛肉和各种牛杂。先把芹菜花放在碗底，然后把牛肉与牛杂铺在上面，将卤水、红油椒淋入，再将制好的花生仁、芝麻、花椒撤在上面即可食用。

地道的夫妻肺片选用牛心、肚、舌、筋、头皮等下脚料，用精制卤水卤好，切片后，把用红油辣椒、花椒粉、卤水、花生末、芝麻末及芹菜末等精心调制好的料汁淋在上面，观之青红碧绿，津河暗涌。一大青瓷盘新拌的肺片端上桌，红油重彩，颜色透亮；把箸入口中，便觉麻辣鲜香、软糯爽滑，脆筋柔糜、细嫩化渣。再饮一盅“沱牌”暖胃，酒肉穿肠，天空海阔，吃饭的全部意义便尽在这一酒一肉里了。夫妻肺片的做法，很复杂，家里面不太好做，大家欣赏一下算了。原料：牛肉，牛杂（肚梁，心舌，干层肚，头皮），盐炒花生仁，卤水，酱油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川盐，白酒辣椒油。 制法：将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成 500克重的块；将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料（内装花椒、肉桂、八角）、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用；将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁；将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。特点：色泽美观，质嫩鲜美，麻辣浓香。

正宗的夫妻肺片选用牛腱子肉`肚`舌`筋`牛头皮，用卤水卤好把用红油辣椒、花椒粉、花生末、芝麻末及香菜末等精心调制好的料汁淋在上面。　　材料：牛腱子肉`肚`舌`筋`牛头皮，花生仁，酱油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川盐，白酒辣椒油。

8，夫妻肺片吃一次大概花多少钱

呵呵 我是地地道道的四川人,在家吃夫妻肺片不贵,在北京的饭店或是消饭馆,一般是18元 15 元12元 10 元还有比较小的饭馆里8元 渝信川菜 还有蜀香村 还有麻辣诱惑人大双安那边还有一个川军本色等等都很不错

晕。这道菜是川菜里比较有代表性的凉菜，基本上所有的川菜馆都有。价格嘛，说真的从2块到几十块的我都见过。一般来说分量比较足的话在10－20元，小分量的一般在5元－8元。

在用料上更为讲究，质量日益提高，“辣得够味”。设店经营后。地址。为区别一般肺片摊店;夫妻肺片"，有一男子名郭朝华,正宗的夫妻肺片成都地区人人皆知的一款风味名菜，他们夫妻俩亲自操作，“十几块钱好大一盘”、头皮等取代最初单一的肺，人们称他们为"，"。“分量很足”，深受人们喜爱，“麻得舒服”、舌，就是“料里的牛肉多了些”: 028-86137991 地址，以牛肉。由于他们经营的凉拌肺片制作精细。相传在30年代；调味汁“特别地道”: 总府路23号 电话，提篮叫卖，风味独特,就去总府路，与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业: 红照壁街27号 电话,如果在成都、肚: 028-86137991人均 ￥20夫妻肺片倒是“名不虚传”——“端上来红红一片”，“看着就很有食欲”。为了保持此菜的原有风味，走街串巷;那要看你在什么地方吃了，成都少城附近;夫妻肺片"、心;之名一直沿用至今。其他的川味炒菜和小吃“比较一般”

我们这就有的,特好吃,12块钱,一家三口够吃了

以牛肉为主料，配以肺、心、舌等制作而成。是四川成都人人皆知的美食。 早在清朝末年，成都街头巷尾便有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩。用牛杂碎边角料特别是牛肺成本低，经精加工、卤煮后，切成片，佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食，风味别致，价廉物美，特别受到拉黄包车、脚夫和穷苦学生们的喜食。20世纪30年代在四川成都有一对摆小摊的夫妇，男叫郭朝华，女叫张田政，因制作的凉拌肺片精细讲究，颜色金红发亮，麻辣鲜香，风味独特，加之他夫妇俩配合默契、和谐，一个制作，一个出售，小生意做得红红火火，一时顾客云集，供不应求。有那常来品尝他们夫妻制作肺片的顽皮学生，用纸条写上“夫妻肺片”字样，悄悄贴在他夫妻俩的背上或小担上，也有人大声吃喝，“夫妻肺片，夫妻肺片……”。一天，有位客商品尝过郭氏夫妻制作的肺片，赞叹不已，送上一个金字牌匾，上书“夫妻肺片”四个大字。从此“夫妻肺片”这一小吃更有名了。 为了适应顾客的口味和要求，夫妻二人在用料和制作方法上不断改进，并逐步使用牛肉、羊杂代替牛肺。虽然菜中没有牛肺了，但人们依然喜欢用夫妻肺片这个名字来称这道菜，所以一直沿用至今。 制作原料：牛肺1挂，牛心5个，牛舌5个，牛肚500克，牛百叶1000克，牛头皮1000克，牛肉5千克，花生仁250克，芝麻仁150克，葱头250克，八角10克，肉桂15克，花椒25克，硝少许，食盐250克，醪糟汁150毫升，红腐乳汁100克，胡椒粉25克，酱油500毫升，味精10克，生石灰250克，红椒油50毫升，豆豉50克，花椒粉150克。 制作方法：牛肉洗净血水，切成250克重的大块，用硝水100毫升（浓度0．5％）、食盐100克、花椒粉50克、八角10克、肉桂15克腌渍后，入煮锅加清水（淹没过肉块为准），煮沸，加入盐、香料袋（内装花椒巧克、八角10克、肉桂15克）、醪糟汁、红腐乳汁、葱头1个，改为中火（保持锅中小开）煮至肉酥，捞起。将煮肉的卤汁加酱油、胡椒粉、味精等调味料即成卤料。 将生石灰250克，加入500毫升清水，溶解成石灰水。把一个牛的千层肚先用清水冲洗掉粪便，加入石灰水，揉搓，揉掉粗皮，再浸入清水中，用刀刮去余皮，用清水冲净浸泡20分钟，即成白净百叶，放入锅内煮沸，15分钟后捞出。牛肚也用石灰水清洗，入沸水中烫后撕去皮膜，再回锅中煮熟（约60分钟）捞起晾凉。 将牛头皮燎去皮，加入沸水中煮烫10分钟，捞起刮去外层角质皮，放入卤汁老汤中，用旺火煮沸，改用小火煨煮至熟烂。 牛肺、牛心分别用刀剖开，用清水冲洗净血污，放入卤汁中煮至熟烂。 牛舌洗净后，入沸水中煮一会儿刮去外层粗皮，投入卤汁中同牛心、肺同煮至熟。 把花生仁、芝麻仁分别炒熟，碾成小粒和粉状，把豆豉、酱油入锅煮（加少许水），倒入卤中。将卤煮好的牛肉、杂碎等物改刀，分别装碗，配上洋葱码，淋上卤汁、各种调料，撒

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9，夫妻肺片材料是什么

夫妻肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。

夫妻肺片的做法详细介绍 菜系及功效：川菜 夫妻肺片的制作材料： 主料：牛肉,牛杂,老卤,花椒,肉桂等 夫妻肺片的特色： 相传在30年代，成都郭朝华夫妻沿街设摊出售肺片为业，因制作精细，风味独特而为群众所喜食，“夫妻肺片”因此得名。以后发展为设店经营，用料以肉、心、舌、肚、头、皮等代替最初的肺，质量更为提高，已成为四川的著名菜肴之一。夫妻肺片的特点是口味麻辣浓香。教您夫妻肺片怎么做，如何做夫妻肺片才好吃将牛肉、牛杂洗净，焯透，放入锅内，加上老卤和花椒、肉桂、八角香料包，烧开后用慢火煮约两小时。将煮烂的牛肉、牛杂切成片，装入盘内；舀点老卤，加上味精、辣椒油、酱油、花椒粉调成味汁，浇在牛肉、牛杂上，再撒上酥花生米末、芝麻面即可。

地道的夫妻肺片选用牛心、肚、舌、筋、头皮等下脚料，用精制卤水卤好，切片后，把用红油辣椒、花椒粉、卤水、花生末、芝麻末及芹菜末等精心调制好的料汁淋在上面，观之青红碧绿，津河暗涌。一大青瓷盘新拌的肺片端上桌，红油重彩，颜色透亮；把箸入口中，便觉麻辣鲜香、软糯爽滑，脆筋柔糜、细嫩化渣。再饮一盅“沱牌”暖胃，酒肉穿肠，天空海阔，吃饭的全部意义便尽在这一酒一肉里了。 夫妻肺片的做法，很复杂，家里面不太好做，大家欣赏一下算了。 原料： 牛肉，牛杂（肚梁，心舌，干层肚，头皮），盐炒花生仁，卤水，酱油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川盐，白酒辣椒油。 制法： 将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成 500克重的块；将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料（内装花椒、肉桂、八角）、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用；将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁；将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。 特点： 色泽美观，质嫩鲜美，麻辣浓香。

鲜牛肉、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、老卤水各2500克，辣椒油、油酥花生米、酱油各150克，芝麻面100克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。 1、将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒入老卤水，放入 香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。 　　2、卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。 　　3、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生未和芝麻面即成。 制作方法二 　　制作原料：牛心5个，牛舌5个，牛肚500克，牛头皮1000克，牛腿肉5千克，花生仁250克，芝麻仁150克，葱头250克，八角10克，肉桂15克，花椒25克，硝少许，食盐250克，醪糟汁150毫升，红腐乳汁100克，胡椒粉25克，酱油500毫升，味精10克，生石灰250克，红椒油50毫升，豆豉50克，花椒粉150克。 　　制作方法：牛肉洗净血水，切成250克重的大块，用硝水100毫升（浓度0．5％）、食盐100克、花椒粉50克、八角10克、肉桂15克腌渍后，入煮锅加清水（淹没过肉块为准），煮沸，加入盐、香料袋（内装花椒巧克、八角10克、肉桂15克）、醪糟汁、红腐乳汁、葱头1个，改为中火（保持锅中小开）煮至肉酥，捞起。将煮肉的卤汁加酱油、胡椒粉、味精等调味料即成卤料。 　　将生石灰250克，加入500毫升清水，溶解成石灰水。把一个牛的千层肚先用清水冲洗掉粪便，加入石灰水，揉搓，揉掉粗皮，再浸入清水中，用刀刮去余皮，用清水冲净浸泡20分钟，即成白净百叶，放入锅内煮沸，15分钟后捞出。牛肚也用石灰水清洗，入沸水中烫后撕去皮膜，再回锅中煮熟（约60分钟）捞起晾凉。 　　将牛头皮燎去皮，加入沸水中煮烫10分钟，捞起刮去外层角质皮，放入卤汁老汤中，用旺火煮沸，改用小火煨煮至熟烂。 　　牛心用刀剖开，用清水冲洗净血污，放入卤汁中煮至熟烂。 　　牛舌洗净后，入沸水中煮一会儿刮去外层粗皮，投入卤汁中同牛心同煮至熟。 　　把花生仁、芝麻仁分别炒熟，碾成小粒和粉状，把豆豉、酱油入锅煮（加少许水），倒入卤中。将卤煮好的牛肉、杂碎等物改刀，分别装碗，配上洋葱码，淋上卤汁、各种调料，撒上花生、芝麻调匀即成。 　　制作方法三 　　原料： 　　牛肉500克，牛杂(肚、肝、心、舌、千层肚、头皮)500克，油酥花生米末30克，卤水500克，酱油30克，香油20克，花椒粒5克，味精1克，八角10克，花椒粉1克，桂皮1克，精盐30克，料酒10克，辣椒油适量。 　　做法： 　　1.将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成6厘米宽的条，入清水锅内，用旺火烧沸，去掉浮沫捞出。 　　2.炒锅置中火上，加入老卤水500克，放入香料包(内装花椒粒、桂皮、八角)，再加适量清水、料酒，将牛肉、牛杂放入，用旺火烧沸，去浮沫，改用小火烧18~20分钟，将火力压小，煮至牛肉、牛杂熟而不烂，捞出晾凉。【美食杰】 　　3.取碗一个，舀入原卤水，加味精、辣椒油、花椒粉、酱油，调成味汁。 　　4.晾凉的牛肉、牛杂切成4厘米长、2。5厘米宽、0。2厘米厚的片，混合在一起，淋上味汁调匀，盛入盘内，撒上油酥花生米末和香油即成。 　　特点： 　　色泽美观，质嫩，麻辣浓香。 制作方法四 　　菜系：川菜 　　特色：色泽美观，质嫩鲜美，麻辣浓香 　　原料：牛肉，牛杂（肚梁，心舌，干层肚，头皮），盐炒花生仁，卤水，酱油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川盐，白酒辣椒油。 　　制作：先将牛舌、牛展放在开水中煮熟，然后将它们切成薄片；一边将拌好的调料（老抽酱油、生抽酱油、芝麻酱、花生酱、辣油、香醋、酱蒜蓉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、麻油）倒进去，拌匀装盆即可，再撒上些香菜末。口味更好。

将牛肉、牛舌、牛心和牛头皮，切成很薄的片杂荟在一起，主料：牛肉，牛杂（肚梁，心舌，干层肚，头皮），盐炒花生仁，配料：卤水，酱油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川盐，白酒辣椒油。

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