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至于餐厅的管理问题。管理：立场不同，重点亦不同。铁打的餐厅流水的厨子。大家好！我是重庆发哥，美食领域创作者！厨房业务是为餐厅服务的，厨房应该以餐厅为中心来组织、调配本身的生产业务。

餐饮企业厨房现在都实行什么样的管理？

大家好！我是重庆发哥，美食领域创作者！ 厨房业务是为餐厅服务的，厨房应该以餐厅为中心来组织、调配本身的生产业务。所有的厨房工作人员都必须树立厨房工作服务于餐厅需要的观念。 一、开餐前的组织准备1．加工组将当日所需的蔬菜、禽类、水产等原料加工、分类、分级备用。2．切配组将已经预订的菜肴（如宴会、团队用餐等）及常用的零点菜肴切配好，并将常用的一些原料加工成丝、片、块、丁、花、茸等备用。

3．炉灶组备齐烹制加工所需的各种调料，负责半成品和汤的制作。4．冷菜组制备熟食，切制待用冷菜，拼摆花色冷盘，准备所需的调配料。5．点心组制备常用的点心，备足当天说需的面和馅儿。 二、控制菜肴质量开餐时厨房应遵循“以餐厅需要为依据，以炉灶为中心”的指导思想，根据宾客需求及时烹制美味可口的菜肴。

餐饮企业菜肴质量控制的措施主要有：1．厨师的质量意识厨师的质量意识至关重要。质量意识可以提高厨师的工作责任心并改善其工作态度。因此，餐饮企业必须定期开展质量教育，使所有厨房工作人员树立标准化观念、专业化观念并具有学习创新观念。2．加强检查：管理人员抽查、跑菜员检查餐饮企业的各级管理人员在开餐时应抽查菜肴质量，发现问题及时解决。

同时，餐厅的传菜服务员在取菜时，应检查菜点质量，做到“五不取”，即数量不足不取；温度不适不取；颜色不正不取；调、配料不全不取；器皿不洁、破损或不符合规格不取。不能让菜肴的质量问题暴露在客人面前。3．建立投诉反馈制度一旦遇到客人投诉菜肴质量问题，餐厅应该及时将问题反馈至厨房。厨房应先解决客人的问题，但在时候必须分析质量问题的原因，并提出解决问题的方法，以免今后出现类似的问题。

三、做好成本的核算、控制厨房应根据核定的毛利率控制餐饮成本，在保证宾客利益的前提下，尽量节约，并减少浪费。厨房工作人员应对所有原辅材料进行进行核算，并对产品生产全过程进行成本控制。具体内容请参见第十章。 厨房卫生是厨房生产第一条需要遵守的准则。

厨房卫生就是要保证食品在选择、生产和销售的全过程中，都确保其处在安全的状态。为了保证厨房生产出来的产品具有安全性，采购的食品原料必须是未受污染不带致病菌的，食品原料须在卫生许可的条件下贮藏；厨房在食品生产的过程中必须符合卫生条件；厨房环境设备等要求清洁，厨房生产人员身体必须健康。销售中要时刻防止污染，将食品安全可靠地提供给客人。

怎么样才能带好一个餐饮团队，做好一个管理者？

感谢头条君邀答！ 我是黄翰德，国家高级营销师，餐饮经营实践15年。欢迎关注我（知行创黄翰德）！ 问题所问：‘’做餐饮那么多年，怎么样才能带好一个餐饮团队，做好一个管理者？‘’问题关键词：带好餐饮团队、做好管理者。我先阐明基本观点。如下：带好餐饮团队：统一经营理念，树立明确的经营目标，让团队中的每一个成员参与其中，并能获得成长和回报。

管理：立场不同，重点亦不同。 ⑴创始人：管自己，理团队。 ⑵中层管理者：管事，理资源。 ⑶基层管理者：管人，理事。 开宗明义：清晰自身立场，把握过程节点。明确经营目标，以终为始，稳步推进，为团队成员的成长及回报坚持不懈，这就是管理的奥义。我从餐饮经营角度阐明问题观点。如下： 第一点：清晰自身立场。

⑴明确管理者身份。 ①创始人管自己：根据市场反馈及现有资源，调整经营理念。经营理念：为什么人提供出品（服务）？以何种形式提供？客层结构如何？优质客层来源于何处？自身优势与劣势各是什么？外部环境变化所带来的影响？理团队：寻找合适的人（匹配经营理念），实现组织职能。能力匹配性格匹配目标匹配 ②中层管理者 管事：亲临现场，把握客层动态及反馈，处理突发事件（危机公关）。

理资源：人／财／货／店。 人： 内部：基层管理者／员工（前厅／后厨）。 外部：政府职能部门／关联单位／竞对。 财： 财务：进／销／存。 资产：设施／设备／摊销／折旧。 营业现状： 经营流水：盈／亏／平 货： 采购 库存 报损 溢余 店： 设施维护 设备保养 门头装饰 前厅保洁 后厨运维 ③基层管理者 管人：安排每个员工的工作场景，分配每个员工的工作时间。

理事：明确员工职责，修正指导员工失误及错误。 第二点：明确经营目标。 ⑴创始人： 战略目标： 市场占有率 市场增长率 ⑵中层管理者： 战术目标： 经营目标 阶段目标 团队目标： 人效／坪效／品效 ⑶基层管理者： 员工目标： 提升目标 岗位目标 业绩目标 第三点：团队成员提升。

⑴创始人： 授权／分权 ⑵中层管理者： 督促／帮助／利他／分享／分担 ⑶基层管理者： 亲临现场／传帮带／先进带动后进 综上所述：无论处于何种立场之管理，均需明确立场，从立场角度决定管理节点。同时律己利他，才能同频共进，实现共同的经营目标。 您的每次点赞和转发都是利他之举！请帮助更多的人！ 餐饮经营问题可以发私信给我，愿意为您答疑解惑！。

俗话说“铁打的餐厅流水的厨子”，厨师团队该如何管理？

铁打的餐厅流水的厨子。看到这个标题本不想回答。因为本人在外做厨十多年，看到这行的花落花开太多。谢谢被邀请。个人认为老板和厨师都要有好的人品，为人处事方式比较和谐。厨师要求严格按照规定程序执行菜品的味道和质量。菜品出现问题老板和厨师都要共同解决商议。相互尊重。至于餐厅的管理问题。要严格要求各个岗位。前厅服务员对菜品的多样化要非常了解，前厅和后厨要相互配合沟通。

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