六扇门风云攻略豆腐，六扇门风云四小兵任务攻略大全四小兵任务怎么做

时间:2022-09-17 01:33:09 作者:本站作者

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1，六扇门风云四小兵任务攻略大全四小兵任务怎么做
2，豆腐能做出什么更简单有内涵的菜式

1，六扇门风云四小兵任务攻略大全四小兵任务怎么做

六扇门风云四小兵任务攻略大全去洛阳野郊找到东，西，南，北四兄弟做任务。3烧刀子…汉阳悦来客栈房间搜索得丢失的信…惯偷阿七在毒龙帮BOSS那，不要放他走…血衣在野郊(16、2)。任务完成不要打赏得到四个数字8.14.20.22 。然后组成12个坐标(8、14)(22、14)(20、14)(8、22)(8、20)(14、22)(14、20)(24、20)(14、8)(20、8)(22、8)(22、20)(20、22)搜索后与北小汉对话…南边(16、24)出现山洞进去在一堆骨头哪里收索得到羌笛，不知何用可卖2W，建议别卖也许后面有剧情。樵夫的砍柴刀在东北林子(34、5)。寻找古籍金楼子。先去苏州书店打听再汉阳太守打听然后沧州县令打最后沧州县令后面书房搜索。

六扇门风云四小兵任务攻略大全四小兵任务怎么做

2，豆腐能做出什么更简单有内涵的菜式

豆腐汤教程：食材：嫩豆腐500克、上海青100克、鸡汤一盅、盐、鸡粉，香油1、豆腐改刀0.5厘米见方、上海青切丝2、豆腐下入料酒盐焯水去除豆腥味、焯好的豆腐捞出备用、3、锅留水再下入上海青焯水下少许油4、下鸡汤煮开、下入豆腐上海青、盐鸡粉少许出锅后再点几点香油即可注意事项：豆腐焯水不能大力搅动

豆腐汤教程：食材：嫩豆腐500克、上海青100克、鸡汤一盅、盐、鸡粉，香油1、豆腐改刀0.5厘米见方、上海青切丝2、豆腐下入料酒盐焯水去除豆腥味、焯好的豆腐捞出备用、3、锅留水再下入上海青焯水下少许油4、下鸡汤煮开、下入豆腐上海青、盐鸡粉少许出锅后再点几点香油即可注意事项：豆腐焯水不能大力搅动大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师，曾写过很多专业的干货文章（可在头条号主页查看），希望能对你也能带来一些烹饪方面的帮助！同时也谢谢大家的关注！麻婆豆腐是川菜里的一道经典家常菜！发源于清朝“陈麻婆”，但是经过时代的演变，到现在麻婆豆腐已经与刚开始的麻婆豆腐完全不同了！这道菜的历史演变我就不在这里细说了，有兴趣的朋友可以在百科里面去看看哈。麻婆豆腐如果要烧得好吃的话，还是一件蛮考验技术的事情，现如今很多的川菜师傅烧法各不相同，有人认为老式传统的为好，有的师傅讲究跟着时代变化来进行改变，总的来说这道菜的特点为豆腐嫩滑，油色红亮，麻辣鲜香兼备，是一道下饭神菜，如果在家我一个人的话，基本上一盘麻婆豆腐加一碟咸菜，然后配上两大碗米饭就可以了。下面说说我们一般做麻婆豆腐是怎么样做的，有哪些注意事项。材料准备：主料：嫩豆腐400克左右【内脂豆腐也可以】辅料：肉末50克【牛肉猪肉都可以】调料：菜籽油，麻油，姜米，蒜泥，老抽，料酒，老干妈香辣豆豉，盐，白糖，鸡精，味精，花椒粉，麻油，豆瓣酱【剁细】，刀口辣椒面【辣椒焙干后磨碎，做水煮肉片也用它//详细做法见麦子2019年1月15日的问答：做水煮肉片的时候，怎样保证肉质鲜嫩不柴不硬】制作步骤：①：锅内烧水，把豆腐倒入后，调入老抽和盐焯水2分钟。②：锅烧热，之后加入菜籽油，油温约4成下入肉末煸炒变色后烹入料酒。之后下入姜米蒜泥一起翻炒。③：下入豆腐酱炒出红油后，下入刀口辣椒面，之后加入开水。之后下入老抽适量【以汤色棕红为宜】，倒入豆腐。④：豆腐约烧3-5分钟，之后调入白糖，鸡精，老干妈豆豉。⑤：勾芡！一般分为两次，第一次勾入少量芡粉，约30秒后进行第二次勾芡，第二次勾芡一定要浓，把豆腐包住，一定不能脱浆！⑥：调入麻油，起锅装盘！豆腐表面撒上花椒粉，之后撒上葱花即可！注意事项：1：如果是内脂豆腐请不要焯水，避免豆腐烂掉。2：如果不吃太辣，可以只用豆瓣，后面不加辣椒面进去，不过这样制作的麻婆豆腐颜色不够红亮。3：勾芡是一件考验技术的事情，如果技术不过关可以分成三次来进行，以汤汁完全包裹住豆腐为宜！4：一般四川的师傅是用的蒜苗花，也就是烧到最后要起锅时下入蒜苗花，微微加热后即装盘，不过我这边一直是用的葱花，各有特色，看大家喜好来添加！5：花椒粉一定要正宗！一般以现磨的为最佳！但是很少有人能做到，那就买好的花椒粉，以保证麻香味的浓郁！6：烧豆腐时用勺子背部轻推，避免豆腐被勺子挖烂！完毕！最后觉得我说的对的朋友请留下你的赞！如果觉得对你身边的朋友有可能带来帮助，欢迎收藏转发！有不同意见的朋友大家评论区留言再见！更多内容请关注我咯~。栾川地区地处洛阳市西南部，除了境内奇山、险峰、溶洞、温泉、峡谷、幽林、翠竹构成了一幅幅壮丽的画面。关键是栾川年平均气温12oC，夏天平均气温21oC，是理想的避暑地，夏日清凉。极适宜人居、养生、休闲、度假。现在小厦就为大家介绍下去栾川旅游的攻略。首先是交通，栾川是洛阳的一个县，如果你是在外省，可以乘坐火车到洛阳，再乘汽车到栾川。洛阳到栾川的汽车很方便，形成在两三个小时左右。其次是住宿，在栾川有三种住宿方式：星级酒店、旅游宾馆、农家宾馆，其中星级酒店价格稍微贵点，但服务比较齐全，旅游宾馆比较便宜，价格一般在30-60元/晚，环境也还不错。农家宾馆可以更加贴近的感受这里的风土人情。以上三种方式，你可以结合自身情况进行选择，在飞猪或携程上都可以提前预定。再来就是美食了，人以食为天，况且我们旅行的一个重要目的，就是尝遍当地的美食。栾川当地的美食以小吃为主，在长春路、时代广场、王府井美食城、重渡沟小吃水巷都有不错的美食场所。特色小吃有：栾川调豆腐、栾川槲包、橡子凉粉、庙子牛肉汤等。栾川小吃味道以甜、酸为主。最后就是栾川的美景了，栾川美景很多，目前已开放12个景区，有5A级的老君山、鸡冠洞、4A级的重渡沟、龙峪湾、伏牛山滑雪度假乐园、杨子沟、抱犊寨、马尔代夫港湾、栾川大峡谷漂流等。你可以安排差不多三天的行程即可。下面我重点介绍下主要的必去的景点，供你参考。1、伏牛山东北虎园，位于通往重渡沟景区沿途，园区内50多只散养的东北虎，乘上观虎车近距离观赏“百兽之王”的威猛霸气，想想都觉得刺激。2、重渡沟空中索桥，在重渡沟景区南沟，凌驾于百米高空之上的索桥，你如果想挑战下自我，桥上走一走？3、重渡沟农耕村摔碗酒，在重渡沟有这么一道独具特色的风俗——喝摔碗酒，手捧大碗酒，一干而尽，再顺势将碗砸碎，整套动作下来，酣畅淋漓，尽显中原男子汉的豪迈气概。4、老君山飞拉达攀岩，其保留了野外攀岩的惊险刺激，同时大大降低了对攀爬者的专业技术要求。在充分保障安全的前提下，让喜欢山地运动的人都能行走在悬崖峭壁之间，获得极大的精神享受。5、鸡冠洞高空玻璃漂流，全场1800米，中原首创高空玻璃漂流。上下落差80米，由高强度高透明的玻璃建造。坐上皮划艇，穿梭在玻璃道上，你可以享受玻璃漂流带来的快感，还能欣赏碧水青山的优美，这般体验，比过山车还刺激。6、伏牛山滑雪场室内滑雪，最美的邂逅就是在炎热的夏天，也有机会走进冰雪世界，感受冰雪上的速度激情。伏牛山四季滑雪度假乐园给你一场激情的梦幻冰雪奇遇。7、栾川大峡谷漂流，位于栾川陶湾镇，落差达168米，漂流长度10公里，是河南落差最大、长度最长的漂流。顺着清澈的伊河源水激流而下，真正的湿身尖叫，不要太嗨哦。以上就是小厦为你奉上的栾川旅游攻略，准备收拾行囊，来一场说走就走的旅行吧。关注“逗町小厦”头条号，有啥需要的还可以随时私信给我哦，预祝你旅途愉快。传统手工豆腐一斤黄豆做2.3斤豆腐，如今有能做到出10斤豆腐。他们是怎么做到的？或许就是豆腐没了香味的原因吧？豆腐早就沦陷，被工业豆腐攻城掠地，从中心城市开始，全覆盖的向农村漫延。目前已经占领了各大市场。传统手工豆腐一退再退，目前情势危机，县城即将失守，集镇即将失守，村庄也开始有了工业豆腐。我们这个不大的小县城，仅有的两个农贸市场里，传统豆腐摊位只有两个，其余十几个都成了流动摊位，到处游击着买卖，根本没有了发展的空间和机会。工业豆腐占领市场后的突出贡献，满足了城市化进程的刚性需求，人们能够随时买到、吃到。唯一不足之处，就是没有了豆腐味，准确的说，没有了传统手工豆腐的豆腐香味。用美食家的说法，如今的豆腐没有了豆腐的灵魂。看着还是豆腐，甚至比手工豆腐好看，漂亮，还都打着品牌印记，吃着更细腻。但是不香，没豆腐味。然而，强大的习惯力量在挽留着传统豆腐，喜欢那个味道，只有手工豆腐不掺假、原滋原味的观念，固化在人们的印象里。这个千百年的生活习惯，成了手工豆腐生存的基础，不至于灰飞烟灭。尽管重新振兴的希望渺茫，能让人们还可以吃到带着豆香的豆腐，构成做豆腐人和吃豆腐人的共同愿景。（二千多年做豆腐的设施不怎么变化，就这样子。）这是一个比较沉重的话题，还得从豆腐的身世说起。一、全世界爱吃豆腐的人都要感谢中国的淮南王刘安豆腐的出现是个偶然，还不像意外怀孕那样的偶然，是真的偶然，没谁个能够想到，圆圆硬硬的小小黄豆，居然能够变化成白白软软的一坨，居然还能吃，还很好吃。以至于一经发现，很快席卷风云，也是如今工业豆腐一样，迅速漫延全村、全镇、全州、全国。只不过这个漫延是靠着美味，农村包围城市的形式。如今的漫延确是靠着利益推动，由城市覆盖农村。我们来重温这段神奇的历史事件。淮南王刘安，生于公元前179年，卒于公元前122年，活了57岁。刘安是汉高祖刘邦的孙子，汉文帝的侄子，汉武帝的叔父。生在帝王家，刘安有着曹植一样的个性，不喜政治，爱好棋琴书画，诗词歌赋，发明创造什么的，都是他的强项。所以在残酷无情的皇家权利漩涡里，刘安能偏安一隅，获得稳定的生存条件。给世人留下了很多的传奇故事和宝贵的学术财富《淮南子》，被梁启超赞誉为汉人一流巨著。刘安的淮南王封地就是淮南，他在那里招贤纳士，用现在的概念说，他在那里组建了国家科学研究院，把全国的科学家都招了来，共3000多人。分科设席，各有所成，各科研究成果都集中编写进《淮南子》一书里。所以《淮南子》是古来学术集大成者，内容囊括自然与社会各主要学科，天文地理，政治哲学，经济文化，物理化学，农业医疗等。他自己却痴迷化学，把自己的实验室设在附近的八公山上。那时的化学就是道家的修炼神仙炼丹术，类似于现代的药品化学研究和实验。彼时淮南盛产大豆，当地人就有做豆浆当茶水的便利和习惯，刘安他们每日里也是豆浆当茶喝。还有个铺垫，道家炼丹，有三种东西用到最多，汞、矾、朱砂，作炼丹的催化剂。其中的矾，就是明矾。那时代明矾很少，都用石膏替代。当豆浆与石膏发生交集，旷世奇迹就出现了，从而影响了世界文明。那天刘安在自己的炼丹炉旁，端着一碗豆浆，嫌烫还未喝，在苦思冥想。一不注意，手里豆浆碗端歪了，豆浆撒下来。下面是刘安的工作面，一个装着舂成粉末的石膏，因为还在想着什么，思路没有拉回，就没有及时清理淋落的豆浆。不多会却见着豆浆凝固成块，色泽变白。给他烧豆浆的工人见着了，拣起来尝尝，又滑又嫩，口感非凡的好。刘安见状也是稀罕，就让他把熬豆浆的锅端来，撒把石膏进去搅搅，过会一锅豆浆都凝结成了豆花，把个刘安惊喜到情不自禁连连叹道：“离奇！离奇！离奇！”他的惊叹声也成了最早的豆腐名字：“黎祁”。于是，淮南八公山豆腐“黎祁”，在不经意间偶然的诞生了。（这样做出来的豆腐才是豆腐）二、什么是传统豆腐当初刘安的豆腐制作技术，两千多年没变，主要是豆浆和石膏的结合，老话说的：石膏点豆腐，一物降一物。第一，豆腐制作基本原理流程：挑拣清洗黄豆；充分浸泡；磨成豆浆；过滤掉豆渣；熬熟豆浆；石膏点进豆浆；豆浆凝固成豆花；倒入模具压制成型。第二，制作流程分解。本内容不是技术性交流，只是学术性概述，着重过程，忽略技术细节。⒈挑豆子。第一个环节，没有技术含量，把要做豆腐的黄豆挑去霉变破损等坏豆杂质，然后清水淘洗干净就成。挑去霉变坏豆和杂质可以理解，为什么还要挑去破损的豆子？这个也好理解，残破豆子在浸泡时必定泡软过头，尽管没有大碍，但会减少豆子出浆率，影响豆浆质量。做豆腐都是传统手艺人，见不得一点瑕疵。⒉浸泡豆子。豆子泡涨才可以研磨成浆，只是这个泡豆子有讲究，是做豆腐程序里第一个有技术含量的环节。泡不到位，没有充分的泡透，豆子出浆率会低，研磨后的豆浆蛋白含量不充分，豆渣多了，豆腐少了。如果泡过了头，既耽误了时间，还有可能发生霉变现象。另外，泡豆子还有两个重要作用：黄豆本身都含有皂角素、单宁和胰蛋白酶抑制剂等有害物质。其中的皂角素能引起中毒反应，恶心，呕吐；单宁味道苦涩，影响豆腐的口感；胰蛋白酶抑制剂能抑制人体对大豆蛋白的吸收。去掉这些，豆腐才会味美安全。便于加工。磨碎豆子，自古靠的是石头打成的磨，硬度没有现代的钢铁金属强大，豆子泡涨才好磨碎。再说了，豆子高蛋白，也只有泡涨了，才能磨的更细腻，蛋白质得以充分释放。⒊磨浆。磨豆子的技术含量不大，驴都会，当然是笑话。我们小时候见到的场景就是驴拉磨。一套大磨盘，泡好的豆子倒在上面，豆子从上盘中间的磨眼漏下去。为了豆子下漏顺利，还在上面放置个水漏，滴滴细流直对磨眼。旁边一头驴，被眼罩蒙住双眼，顺着拉磨转圈，还不用人督促，一直不停。磨成的豆浆，顺着磨盘一圈的水沟槽出口流进桶里。⒋过滤。过滤掉豆渣，有两个办法，都是传统，不同地区采取做法不同。磨出的豆浆先熬开，再过滤，豆浆和豆渣完全分离。这种做法优点是过滤工作量稍小，缺点是豆浆浓度大，豆浆滤出不彻底。磨出的豆浆，倒进开水再过滤。这种稀释豆浆的办法，有利于过滤充分。传统的过滤设施就是一块四四方方的生布，土布，四角扎起来。两根毛竹片子90度绑着，挂住生布四个角，成了一个上面四方底下圆的敞口布袋。竹片中间吊住，豆浆倒里面。师傅抓住两个角的竹片头，有规律的前后左右的摇晃，豆浆从生布孔隙留下来，豆渣在布袋里滚动。⒌煮浆。过滤的豆浆倒进很大的铁锅里，锅底架着柴火烧。师傅一手拿着小号炒锅一样的勺子，不断的舀起抬到锅上面再倒进去，直到烧开，才停下来。另一手拿个小号铁锹一样的铲子，不断贴着锅底来回铲动。后来才知道，生豆浆加热时，会肥皂一样起泡，若不管它，就会满锅的豆浆都成泡溢出来。不断的冲浆就是不给豆浆起泡的机会，等到烧开了才不再起泡，所以烧开了灭火。铲子不断来回铲动，是因为豆浆加热时爱粘锅底，粘上就糊锅，糊锅就玩完，一锅豆浆不能要了。这道程序不仅要技术，还要体力，重体力活。这期间，很多豆腐坊会提豆油皮。黄豆富含脂肪，含油率17.4%，豆浆里就有很多豆油混合蛋白一起。熬熟后，会浮到表面凝结成油皮。这时候用根长长的细棍从锅这沿伸进去，伸到锅那沿再挑起来，棍上就多了一张豆油皮。豆油皮是豆浆的精华，可以如此一张一张的把里面的油皮全部挑出来。只是挑完了油皮的豆浆，做出豆腐没了灵魂，不好吃了，味道和口感都差了很多，不过比起工业豆腐还是好吃些。⒍点浆。石膏点豆腐，一物降一物，指的就是这个环节。水一样的豆浆，给了石膏就凝结成团，水和豆腐分离。这道工序技术含量最高，师傅的核心技术，有很大的保密成分。什么时间点石膏，掌握什么温度，石膏用量比例，一般不告诉别人。即便告诉你了，不是有保留，就是有多出。学做豆腐就这道关不好过，会做了还不算，味道有区别。味道好了也不算，出豆腐多少有区别。出豆腐多少掌握好了，还是不能算会了，豆腐颜色有区别。总之，做一辈子豆腐，都不敢在同行中卖弄。这就应了那句老话：“酿酒磨豆腐，一辈子不敢称师傅。”可见一个看似简单的手艺，精益求精起来，一样的艺无止境。⒎压制成型。这一道工序的技术含量表现在豆腐水分的控制。嫩豆腐、老豆腐、干豆腐、豆腐干，不同品种，不同模具，不同水分含量。压制好了，揭去模具和包装生布，就是豆腐成品。（工业化生产，一家的产量顶上百家手工作坊）三、豆腐制作技术的发展前面说到做豆腐的基本原理和主要流程，从刘安发明豆腐以来，都没有根本性的变化，但是也有很多的发展，尤其是近些年，出现并强势覆盖市场的工业豆腐，可以说在豆腐制作工艺上，有了革命性的发展。譬如说，传统的豆腐工艺要求，每斤黄豆做豆腐2.3斤，如今能做到10斤，甚或更多。这些将在后面提及，先从传统技术有哪些发展说起。第一，不再是石膏点豆腐了，有了多种点豆腐神剂。当然有很多属于现在工业技术进步的结果，人们发现能够凝结大豆蛋白不止石膏一种，传统的凝结剂至少三种：卤水。卤水对做豆腐具有石膏一样的功能，是人们在晒盐过程中的发现。我们在海边看到大片的盐田，盐晒成取走后，盐田里会残留有褐黄色的液体，这个液体叫盐卤，用来点豆腐和石膏一样效果，可比石膏用着方便。还记得电影《白毛女》吧？杨白劳大年三十活不下去了，就是喝卤水自杀的。这东西不仅有毒，还苦。后来人们有研究里面的成分，然后只提取点豆腐的元素，提炼成干粉，用着就安全省事了，用的时候水化开，需要多少用多少。酸浆。豫西传统就用酸浆点豆腐。最早的用蔬菜发酵，得到酸菜汁水，用来点豆腐。后来发现豆浆凝结后析出的水，发酵了一样的能用。于是，酸浆取得更容易，用着最方便。内脂。最新凝固剂，主要为了迎合家庭自做豆腐。因为成本较高，工业豆腐不会用到。白醋。还有其他凝固剂。第二，豆腐不再是完全的黄豆做的。很难想象，豆腐不用黄豆做。我们只知道市场上卖的日本豆腐不是豆子做的，但他那本不是豆腐，不知谁给个豆腐名，叫了起来。这里说的是我们自己的豆腐，每个城市，每个市场，每人每天都在买、都在吃的豆腐。第一次听到的信息，说是有人做豆腐，一斤黄豆能出7斤豆腐，打死不相信。后来听说一斤黄豆能做出10斤豆腐，反倒有点信了，果然，满市场的没有豆腐香的豆腐，似乎有了答案。工业豆腐，顾名思义，是机械化操作，依靠机器完成任务。我们从传统做法了解到，做豆腐整个过程，任一个环节有变化，都会影响到产出比。所以一斤豆子出二斤多豆腐是标准。就这也不算标准，一直还在一斤黄豆出2.3-2.7斤之间有争论。如今的工业化彻底解决了这个争论。工业化的优越性，在于把所有环节程序化，规范化，能让黄豆从挑选豆子到成品，不走样，效果最佳，出豆腐就最大化。即便于此，一斤豆子出10斤豆腐也是神话般的存在，除非加了什么。这就对了，豆浆里面加了其他东西，当然是可以吃的。这一点，跟传统豆腐的技术机密一样，是工业豆腐的技术机密，别人不知道。但有线索可循，加进的是淀粉类的，比大豆便宜的东西。这就OK了，比大豆便宜的淀粉多了，小麦大米玉米红薯木薯，很多。第三，豆腐的香味哪去了？我们先找到香味是哪里来的。那么传统豆腐的豆浆香味，从哪里来的？除了真材实料，豆浆香味主要是熬豆浆环节产生。我们知道食物烹饪过程中有个“美拉德”反应，譬如煎鱼炒肉，加温到鱼和肉变黄，出来焦香的味道。这个过程就是美拉德反应。熬豆浆就没有不粘锅底的，粘了锅底不怕，只要不糊，就有美拉德反应。豆腐的香就由此而来。工业豆腐为什么没有豆腐香味？一定的是没有这个美拉德反应。及其打出的豆浆，机器加热，用的是蒸汽，控制温度在100℃以下，根本没有粘锅的机会，也没锅可粘。所以，成为工业豆腐不香的主要原因。（不能让祖先的宝贝成为怀念的历史，起码豆腐是。）最后，分享几个辨别传统手工豆腐和工业豆腐的方法，也是中医的诊病方法：望。看豆腐色泽自然，带有淡淡的浅灰色或淡黄色。整体豆腐的表面不一样规整，没有工业生产的痕迹。闻。这个最关键，也最好掌握，一般只要闻闻就足以判断是不是手工豆腐。闻到豆腐香味必定是手工豆腐。问。很多卖豆腐的不隐瞒豆腐身份。为了更方便知道，也可以这样问，哪儿拿的货。说自己做的，还自己在卖，规模一般不会大了，做不到工业化标准。切。摸摸手工豆腐比较硬，有弹性，抗压。工业豆腐有烂泥般的触摸感。

豆腐汤教程：食材：嫩豆腐500克、上海青100克、鸡汤一盅、盐、鸡粉，香油1、豆腐改刀0.5厘米见方、上海青切丝2、豆腐下入料酒盐焯水去除豆腥味、焯好的豆腐捞出备用、3、锅留水再下入上海青焯水下少许油4、下鸡汤煮开、下入豆腐上海青、盐鸡粉少许出锅后再点几点香油即可注意事项：豆腐焯水不能大力搅动大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师，曾写过很多专业的干货文章（可在头条号主页查看），希望能对你也能带来一些烹饪方面的帮助！同时也谢谢大家的关注！麻婆豆腐是川菜里的一道经典家常菜！发源于清朝“陈麻婆”，但是经过时代的演变，到现在麻婆豆腐已经与刚开始的麻婆豆腐完全不同了！这道菜的历史演变我就不在这里细说了，有兴趣的朋友可以在百科里面去看看哈。麻婆豆腐如果要烧得好吃的话，还是一件蛮考验技术的事情，现如今很多的川菜师傅烧法各不相同，有人认为老式传统的为好，有的师傅讲究跟着时代变化来进行改变，总的来说这道菜的特点为豆腐嫩滑，油色红亮，麻辣鲜香兼备，是一道下饭神菜，如果在家我一个人的话，基本上一盘麻婆豆腐加一碟咸菜，然后配上两大碗米饭就可以了。下面说说我们一般做麻婆豆腐是怎么样做的，有哪些注意事项。材料准备：主料：嫩豆腐400克左右【内脂豆腐也可以】辅料：肉末50克【牛肉猪肉都可以】调料：菜籽油，麻油，姜米，蒜泥，老抽，料酒，老干妈香辣豆豉，盐，白糖，鸡精，味精，花椒粉，麻油，豆瓣酱【剁细】，刀口辣椒面【辣椒焙干后磨碎，做水煮肉片也用它//详细做法见麦子2019年1月15日的问答：做水煮肉片的时候，怎样保证肉质鲜嫩不柴不硬】制作步骤：①：锅内烧水，把豆腐倒入后，调入老抽和盐焯水2分钟。②：锅烧热，之后加入菜籽油，油温约4成下入肉末煸炒变色后烹入料酒。之后下入姜米蒜泥一起翻炒。③：下入豆腐酱炒出红油后，下入刀口辣椒面，之后加入开水。之后下入老抽适量【以汤色棕红为宜】，倒入豆腐。④：豆腐约烧3-5分钟，之后调入白糖，鸡精，老干妈豆豉。⑤：勾芡！一般分为两次，第一次勾入少量芡粉，约30秒后进行第二次勾芡，第二次勾芡一定要浓，把豆腐包住，一定不能脱浆！⑥：调入麻油，起锅装盘！豆腐表面撒上花椒粉，之后撒上葱花即可！注意事项：1：如果是内脂豆腐请不要焯水，避免豆腐烂掉。2：如果不吃太辣，可以只用豆瓣，后面不加辣椒面进去，不过这样制作的麻婆豆腐颜色不够红亮。3：勾芡是一件考验技术的事情，如果技术不过关可以分成三次来进行，以汤汁完全包裹住豆腐为宜！4：一般四川的师傅是用的蒜苗花，也就是烧到最后要起锅时下入蒜苗花，微微加热后即装盘，不过我这边一直是用的葱花，各有特色，看大家喜好来添加！5：花椒粉一定要正宗！一般以现磨的为最佳！但是很少有人能做到，那就买好的花椒粉，以保证麻香味的浓郁！6：烧豆腐时用勺子背部轻推，避免豆腐被勺子挖烂！完毕！最后觉得我说的对的朋友请留下你的赞！如果觉得对你身边的朋友有可能带来帮助，欢迎收藏转发！有不同意见的朋友大家评论区留言再见！更多内容请关注我咯~。茄子炒豆腐怎么做好吃？阅读前点“关注”，才不会错过上千种食材的味道！“益生美食”天天分享不一样的食材！茄子跟豆腐，都是我们常见的食材，茄子在我国的历史虽然没有豆腐久远，却也有着重要地位。在北魏时期的《齐民要术》中，就对茄子的烧制方法有湘西的记载，后来演变成家常菜“红烧茄子”。豆腐的历史就更不必说了，那是中华饮食文化对世界的贡献。不仅仅只有豆腐，包括大豆制成的豆浆、豆豉等等食材，早以成为我们生活的一部分。茄子跟豆腐虽然普通，两者相结合却能做出很多惊艳的美食，这里凝聚者广大劳动人们的饮食智慧和创意。咱们先来看看“夹心茄饼”。准备：茄子1斤，豆腐2两，玉兰片2两，鸡蛋1只，木耳、面粉、淀粉、食盐、酱油、白糖、白醋、香葱、生姜、蒜瓣、胡椒粉、豆瓣酱、味精、水淀粉、熟菜籽油各适量。步骤：1、将茄子去蒂削皮，清洗干净后切成双圆片。木耳用温水泡发，洗净杂质后剁成茸。蒜瓣去皮洗净切成片。2、玉兰片用温水泡发后清洗干净，剁成茸。生姜去皮，清洗干净切成碎末。香葱洗净后切末。3、豆腐用干净纱布包好，挤干水分后跟木耳、玉兰片一起放入盆内，刻骨鸡蛋，放入食盐、淀粉、味精和胡椒粉，拌匀制成馅料。4、将馅料加在茄子片中间，再用淀粉和免费调成面糊，抹在上面。另外，豆瓣酱要剁碎。5、炒锅置旺火上，放入植物油烧至七成热，将茄子放入炸呈金黄色后捞出装在盘子里。锅内留少许底油。6、上火烧热，放入豆瓣酱炒至出油，呈红色，投入葱末、姜末和蒜片翻炒出香味，加入少许素高汤烧开。7、放入味精、白糖、白醋、酱油、胡椒粉等调味料，用水淀粉勾芡拌匀，浇在茄子上即可。酿茄罐准备：小茄子10个，豆腐2两，冬菇1两，冬笋1两，味精、料酒、素高汤、生姜、香葱、蒜瓣、水淀粉、香油、植物油各适量。步骤：1、小茄子清洗干净，用小刀冲蒂部剜除茄子心，备用。生姜、蒜瓣去皮后清洗干净，切成碎末。2、香葱清洗干净切成末。水锅注入清水，烧沸后将去壳的冬笋破开，烫断生后投入清水浸泡。3、冬笋挤干水分，切成碎末。冬菇用温水泡发好，清洗干净切成末。豆腐清洗干净，碾压成泥。4、将豆腐泥放入碗内，加入冬菇末、冬笋末、葱末、姜末、料酒、味精、食盐、香油，拌匀做成馅料。5、将调好的馅料塞进处理好的茄子内，逐个装好，放蒸笼内大火蒸上20分钟，取出整齐码在菜盘内。6、炒锅置火上，放油烧热，放入葱末、姜末、蒜末煽炒出香味后倒入素高汤，加入食盐、味精和料酒。7、烧沸后用水淀粉勾芡，淋入香油，拌匀浇在蒸好的茄子上即可。阅读提示：本文旨在介绍食材。图片来源于网络，可能出现图片与内容无关的情景。读者朋友自行查阅相关资料，作者不对结果承担责任。如果您有更多相关的分享，欢迎在评论区留言！为关注今日头条“益生美食”的你点赞！传统手工豆腐一斤黄豆做2.3斤豆腐，如今有能做到出10斤豆腐。他们是怎么做到的？或许就是豆腐没了香味的原因吧？豆腐早就沦陷，被工业豆腐攻城掠地，从中心城市开始，全覆盖的向农村漫延。目前已经占领了各大市场。传统手工豆腐一退再退，目前情势危机，县城即将失守，集镇即将失守，村庄也开始有了工业豆腐。我们这个不大的小县城，仅有的两个农贸市场里，传统豆腐摊位只有两个，其余十几个都成了流动摊位，到处游击着买卖，根本没有了发展的空间和机会。工业豆腐占领市场后的突出贡献，满足了城市化进程的刚性需求，人们能够随时买到、吃到。唯一不足之处，就是没有了豆腐味，准确的说，没有了传统手工豆腐的豆腐香味。用美食家的说法，如今的豆腐没有了豆腐的灵魂。看着还是豆腐，甚至比手工豆腐好看，漂亮，还都打着品牌印记，吃着更细腻。但是不香，没豆腐味。然而，强大的习惯力量在挽留着传统豆腐，喜欢那个味道，只有手工豆腐不掺假、原滋原味的观念，固化在人们的印象里。这个千百年的生活习惯，成了手工豆腐生存的基础，不至于灰飞烟灭。尽管重新振兴的希望渺茫，能让人们还可以吃到带着豆香的豆腐，构成做豆腐人和吃豆腐人的共同愿景。（二千多年做豆腐的设施不怎么变化，就这样子。）这是一个比较沉重的话题，还得从豆腐的身世说起。一、全世界爱吃豆腐的人都要感谢中国的淮南王刘安豆腐的出现是个偶然，还不像意外怀孕那样的偶然，是真的偶然，没谁个能够想到，圆圆硬硬的小小黄豆，居然能够变化成白白软软的一坨，居然还能吃，还很好吃。以至于一经发现，很快席卷风云，也是如今工业豆腐一样，迅速漫延全村、全镇、全州、全国。只不过这个漫延是靠着美味，农村包围城市的形式。如今的漫延确是靠着利益推动，由城市覆盖农村。我们来重温这段神奇的历史事件。淮南王刘安，生于公元前179年，卒于公元前122年，活了57岁。刘安是汉高祖刘邦的孙子，汉文帝的侄子，汉武帝的叔父。生在帝王家，刘安有着曹植一样的个性，不喜政治，爱好棋琴书画，诗词歌赋，发明创造什么的，都是他的强项。所以在残酷无情的皇家权利漩涡里，刘安能偏安一隅，获得稳定的生存条件。给世人留下了很多的传奇故事和宝贵的学术财富《淮南子》，被梁启超赞誉为汉人一流巨著。刘安的淮南王封地就是淮南，他在那里招贤纳士，用现在的概念说，他在那里组建了国家科学研究院，把全国的科学家都招了来，共3000多人。分科设席，各有所成，各科研究成果都集中编写进《淮南子》一书里。所以《淮南子》是古来学术集大成者，内容囊括自然与社会各主要学科，天文地理，政治哲学，经济文化，物理化学，农业医疗等。他自己却痴迷化学，把自己的实验室设在附近的八公山上。那时的化学就是道家的修炼神仙炼丹术，类似于现代的药品化学研究和实验。彼时淮南盛产大豆，当地人就有做豆浆当茶水的便利和习惯，刘安他们每日里也是豆浆当茶喝。还有个铺垫，道家炼丹，有三种东西用到最多，汞、矾、朱砂，作炼丹的催化剂。其中的矾，就是明矾。那时代明矾很少，都用石膏替代。当豆浆与石膏发生交集，旷世奇迹就出现了，从而影响了世界文明。那天刘安在自己的炼丹炉旁，端着一碗豆浆，嫌烫还未喝，在苦思冥想。一不注意，手里豆浆碗端歪了，豆浆撒下来。下面是刘安的工作面，一个装着舂成粉末的石膏，因为还在想着什么，思路没有拉回，就没有及时清理淋落的豆浆。不多会却见着豆浆凝固成块，色泽变白。给他烧豆浆的工人见着了，拣起来尝尝，又滑又嫩，口感非凡的好。刘安见状也是稀罕，就让他把熬豆浆的锅端来，撒把石膏进去搅搅，过会一锅豆浆都凝结成了豆花，把个刘安惊喜到情不自禁连连叹道：“离奇！离奇！离奇！”他的惊叹声也成了最早的豆腐名字：“黎祁”。于是，淮南八公山豆腐“黎祁”，在不经意间偶然的诞生了。（这样做出来的豆腐才是豆腐）二、什么是传统豆腐当初刘安的豆腐制作技术，两千多年没变，主要是豆浆和石膏的结合，老话说的：石膏点豆腐，一物降一物。第一，豆腐制作基本原理流程：挑拣清洗黄豆；充分浸泡；磨成豆浆；过滤掉豆渣；熬熟豆浆；石膏点进豆浆；豆浆凝固成豆花；倒入模具压制成型。第二，制作流程分解。本内容不是技术性交流，只是学术性概述，着重过程，忽略技术细节。⒈挑豆子。第一个环节，没有技术含量，把要做豆腐的黄豆挑去霉变破损等坏豆杂质，然后清水淘洗干净就成。挑去霉变坏豆和杂质可以理解，为什么还要挑去破损的豆子？这个也好理解，残破豆子在浸泡时必定泡软过头，尽管没有大碍，但会减少豆子出浆率，影响豆浆质量。做豆腐都是传统手艺人，见不得一点瑕疵。⒉浸泡豆子。豆子泡涨才可以研磨成浆，只是这个泡豆子有讲究，是做豆腐程序里第一个有技术含量的环节。泡不到位，没有充分的泡透，豆子出浆率会低，研磨后的豆浆蛋白含量不充分，豆渣多了，豆腐少了。如果泡过了头，既耽误了时间，还有可能发生霉变现象。另外，泡豆子还有两个重要作用：黄豆本身都含有皂角素、单宁和胰蛋白酶抑制剂等有害物质。其中的皂角素能引起中毒反应，恶心，呕吐；单宁味道苦涩，影响豆腐的口感；胰蛋白酶抑制剂能抑制人体对大豆蛋白的吸收。去掉这些，豆腐才会味美安全。便于加工。磨碎豆子，自古靠的是石头打成的磨，硬度没有现代的钢铁金属强大，豆子泡涨才好磨碎。再说了，豆子高蛋白，也只有泡涨了，才能磨的更细腻，蛋白质得以充分释放。⒊磨浆。磨豆子的技术含量不大，驴都会，当然是笑话。我们小时候见到的场景就是驴拉磨。一套大磨盘，泡好的豆子倒在上面，豆子从上盘中间的磨眼漏下去。为了豆子下漏顺利，还在上面放置个水漏，滴滴细流直对磨眼。旁边一头驴，被眼罩蒙住双眼，顺着拉磨转圈，还不用人督促，一直不停。磨成的豆浆，顺着磨盘一圈的水沟槽出口流进桶里。⒋过滤。过滤掉豆渣，有两个办法，都是传统，不同地区采取做法不同。磨出的豆浆先熬开，再过滤，豆浆和豆渣完全分离。这种做法优点是过滤工作量稍小，缺点是豆浆浓度大，豆浆滤出不彻底。磨出的豆浆，倒进开水再过滤。这种稀释豆浆的办法，有利于过滤充分。传统的过滤设施就是一块四四方方的生布，土布，四角扎起来。两根毛竹片子90度绑着，挂住生布四个角，成了一个上面四方底下圆的敞口布袋。竹片中间吊住，豆浆倒里面。师傅抓住两个角的竹片头，有规律的前后左右的摇晃，豆浆从生布孔隙留下来，豆渣在布袋里滚动。⒌煮浆。过滤的豆浆倒进很大的铁锅里，锅底架着柴火烧。师傅一手拿着小号炒锅一样的勺子，不断的舀起抬到锅上面再倒进去，直到烧开，才停下来。另一手拿个小号铁锹一样的铲子，不断贴着锅底来回铲动。后来才知道，生豆浆加热时，会肥皂一样起泡，若不管它，就会满锅的豆浆都成泡溢出来。不断的冲浆就是不给豆浆起泡的机会，等到烧开了才不再起泡，所以烧开了灭火。铲子不断来回铲动，是因为豆浆加热时爱粘锅底，粘上就糊锅，糊锅就玩完，一锅豆浆不能要了。这道程序不仅要技术，还要体力，重体力活。这期间，很多豆腐坊会提豆油皮。黄豆富含脂肪，含油率17.4%，豆浆里就有很多豆油混合蛋白一起。熬熟后，会浮到表面凝结成油皮。这时候用根长长的细棍从锅这沿伸进去，伸到锅那沿再挑起来，棍上就多了一张豆油皮。豆油皮是豆浆的精华，可以如此一张一张的把里面的油皮全部挑出来。只是挑完了油皮的豆浆，做出豆腐没了灵魂，不好吃了，味道和口感都差了很多，不过比起工业豆腐还是好吃些。⒍点浆。石膏点豆腐，一物降一物，指的就是这个环节。水一样的豆浆，给了石膏就凝结成团，水和豆腐分离。这道工序技术含量最高，师傅的核心技术，有很大的保密成分。什么时间点石膏，掌握什么温度，石膏用量比例，一般不告诉别人。即便告诉你了，不是有保留，就是有多出。学做豆腐就这道关不好过，会做了还不算，味道有区别。味道好了也不算，出豆腐多少有区别。出豆腐多少掌握好了，还是不能算会了，豆腐颜色有区别。总之，做一辈子豆腐，都不敢在同行中卖弄。这就应了那句老话：“酿酒磨豆腐，一辈子不敢称师傅。”可见一个看似简单的手艺，精益求精起来，一样的艺无止境。⒎压制成型。这一道工序的技术含量表现在豆腐水分的控制。嫩豆腐、老豆腐、干豆腐、豆腐干，不同品种，不同模具，不同水分含量。压制好了，揭去模具和包装生布，就是豆腐成品。（工业化生产，一家的产量顶上百家手工作坊）三、豆腐制作技术的发展前面说到做豆腐的基本原理和主要流程，从刘安发明豆腐以来，都没有根本性的变化，但是也有很多的发展，尤其是近些年，出现并强势覆盖市场的工业豆腐，可以说在豆腐制作工艺上，有了革命性的发展。譬如说，传统的豆腐工艺要求，每斤黄豆做豆腐2.3斤，如今能做到10斤，甚或更多。这些将在后面提及，先从传统技术有哪些发展说起。第一，不再是石膏点豆腐了，有了多种点豆腐神剂。当然有很多属于现在工业技术进步的结果，人们发现能够凝结大豆蛋白不止石膏一种，传统的凝结剂至少三种：卤水。卤水对做豆腐具有石膏一样的功能，是人们在晒盐过程中的发现。我们在海边看到大片的盐田，盐晒成取走后，盐田里会残留有褐黄色的液体，这个液体叫盐卤，用来点豆腐和石膏一样效果，可比石膏用着方便。还记得电影《白毛女》吧？杨白劳大年三十活不下去了，就是喝卤水自杀的。这东西不仅有毒，还苦。后来人们有研究里面的成分，然后只提取点豆腐的元素，提炼成干粉，用着就安全省事了，用的时候水化开，需要多少用多少。酸浆。豫西传统就用酸浆点豆腐。最早的用蔬菜发酵，得到酸菜汁水，用来点豆腐。后来发现豆浆凝结后析出的水，发酵了一样的能用。于是，酸浆取得更容易，用着最方便。内脂。最新凝固剂，主要为了迎合家庭自做豆腐。因为成本较高，工业豆腐不会用到。白醋。还有其他凝固剂。第二，豆腐不再是完全的黄豆做的。很难想象，豆腐不用黄豆做。我们只知道市场上卖的日本豆腐不是豆子做的，但他那本不是豆腐，不知谁给个豆腐名，叫了起来。这里说的是我们自己的豆腐，每个城市，每个市场，每人每天都在买、都在吃的豆腐。第一次听到的信息，说是有人做豆腐，一斤黄豆能出7斤豆腐，打死不相信。后来听说一斤黄豆能做出10斤豆腐，反倒有点信了，果然，满市场的没有豆腐香的豆腐，似乎有了答案。工业豆腐，顾名思义，是机械化操作，依靠机器完成任务。我们从传统做法了解到，做豆腐整个过程，任一个环节有变化，都会影响到产出比。所以一斤豆子出二斤多豆腐是标准。就这也不算标准，一直还在一斤黄豆出2.3-2.7斤之间有争论。如今的工业化彻底解决了这个争论。工业化的优越性，在于把所有环节程序化，规范化，能让黄豆从挑选豆子到成品，不走样，效果最佳，出豆腐就最大化。即便于此，一斤豆子出10斤豆腐也是神话般的存在，除非加了什么。这就对了，豆浆里面加了其他东西，当然是可以吃的。这一点，跟传统豆腐的技术机密一样，是工业豆腐的技术机密，别人不知道。但有线索可循，加进的是淀粉类的，比大豆便宜的东西。这就OK了，比大豆便宜的淀粉多了，小麦大米玉米红薯木薯，很多。第三，豆腐的香味哪去了？我们先找到香味是哪里来的。那么传统豆腐的豆浆香味，从哪里来的？除了真材实料，豆浆香味主要是熬豆浆环节产生。我们知道食物烹饪过程中有个“美拉德”反应，譬如煎鱼炒肉，加温到鱼和肉变黄，出来焦香的味道。这个过程就是美拉德反应。熬豆浆就没有不粘锅底的，粘了锅底不怕，只要不糊，就有美拉德反应。豆腐的香就由此而来。工业豆腐为什么没有豆腐香味？一定的是没有这个美拉德反应。及其打出的豆浆，机器加热，用的是蒸汽，控制温度在100℃以下，根本没有粘锅的机会，也没锅可粘。所以，成为工业豆腐不香的主要原因。（不能让祖先的宝贝成为怀念的历史，起码豆腐是。）最后，分享几个辨别传统手工豆腐和工业豆腐的方法，也是中医的诊病方法：望。看豆腐色泽自然，带有淡淡的浅灰色或淡黄色。整体豆腐的表面不一样规整，没有工业生产的痕迹。闻。这个最关键，也最好掌握，一般只要闻闻就足以判断是不是手工豆腐。闻到豆腐香味必定是手工豆腐。问。很多卖豆腐的不隐瞒豆腐身份。为了更方便知道，也可以这样问，哪儿拿的货。说自己做的，还自己在卖，规模一般不会大了，做不到工业化标准。切。摸摸手工豆腐比较硬，有弹性，抗压。工业豆腐有烂泥般的触摸感。

豆腐汤教程：食材：嫩豆腐500克、上海青100克、鸡汤一盅、盐、鸡粉，香油1、豆腐改刀0.5厘米见方、上海青切丝2、豆腐下入料酒盐焯水去除豆腥味、焯好的豆腐捞出备用、3、锅留水再下入上海青焯水下少许油4、下鸡汤煮开、下入豆腐上海青、盐鸡粉少许出锅后再点几点香油即可注意事项：豆腐焯水不能大力搅动大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师，曾写过很多专业的干货文章（可在头条号主页查看），希望能对你也能带来一些烹饪方面的帮助！同时也谢谢大家的关注！麻婆豆腐是川菜里的一道经典家常菜！发源于清朝“陈麻婆”，但是经过时代的演变，到现在麻婆豆腐已经与刚开始的麻婆豆腐完全不同了！这道菜的历史演变我就不在这里细说了，有兴趣的朋友可以在百科里面去看看哈。麻婆豆腐如果要烧得好吃的话，还是一件蛮考验技术的事情，现如今很多的川菜师傅烧法各不相同，有人认为老式传统的为好，有的师傅讲究跟着时代变化来进行改变，总的来说这道菜的特点为豆腐嫩滑，油色红亮，麻辣鲜香兼备，是一道下饭神菜，如果在家我一个人的话，基本上一盘麻婆豆腐加一碟咸菜，然后配上两大碗米饭就可以了。下面说说我们一般做麻婆豆腐是怎么样做的，有哪些注意事项。材料准备：主料：嫩豆腐400克左右【内脂豆腐也可以】辅料：肉末50克【牛肉猪肉都可以】调料：菜籽油，麻油，姜米，蒜泥，老抽，料酒，老干妈香辣豆豉，盐，白糖，鸡精，味精，花椒粉，麻油，豆瓣酱【剁细】，刀口辣椒面【辣椒焙干后磨碎，做水煮肉片也用它//详细做法见麦子2019年1月15日的问答：做水煮肉片的时候，怎样保证肉质鲜嫩不柴不硬】制作步骤：①：锅内烧水，把豆腐倒入后，调入老抽和盐焯水2分钟。②：锅烧热，之后加入菜籽油，油温约4成下入肉末煸炒变色后烹入料酒。之后下入姜米蒜泥一起翻炒。③：下入豆腐酱炒出红油后，下入刀口辣椒面，之后加入开水。之后下入老抽适量【以汤色棕红为宜】，倒入豆腐。④：豆腐约烧3-5分钟，之后调入白糖，鸡精，老干妈豆豉。⑤：勾芡！一般分为两次，第一次勾入少量芡粉，约30秒后进行第二次勾芡，第二次勾芡一定要浓，把豆腐包住，一定不能脱浆！⑥：调入麻油，起锅装盘！豆腐表面撒上花椒粉，之后撒上葱花即可！注意事项：1：如果是内脂豆腐请不要焯水，避免豆腐烂掉。2：如果不吃太辣，可以只用豆瓣，后面不加辣椒面进去，不过这样制作的麻婆豆腐颜色不够红亮。3：勾芡是一件考验技术的事情，如果技术不过关可以分成三次来进行，以汤汁完全包裹住豆腐为宜！4：一般四川的师傅是用的蒜苗花，也就是烧到最后要起锅时下入蒜苗花，微微加热后即装盘，不过我这边一直是用的葱花，各有特色，看大家喜好来添加！5：花椒粉一定要正宗！一般以现磨的为最佳！但是很少有人能做到，那就买好的花椒粉，以保证麻香味的浓郁！6：烧豆腐时用勺子背部轻推，避免豆腐被勺子挖烂！完毕！最后觉得我说的对的朋友请留下你的赞！如果觉得对你身边的朋友有可能带来帮助，欢迎收藏转发！有不同意见的朋友大家评论区留言再见！更多内容请关注我咯~。茄子炒豆腐怎么做好吃？阅读前点“关注”，才不会错过上千种食材的味道！“益生美食”天天分享不一样的食材！茄子跟豆腐，都是我们常见的食材，茄子在我国的历史虽然没有豆腐久远，却也有着重要地位。在北魏时期的《齐民要术》中，就对茄子的烧制方法有湘西的记载，后来演变成家常菜“红烧茄子”。豆腐的历史就更不必说了，那是中华饮食文化对世界的贡献。不仅仅只有豆腐，包括大豆制成的豆浆、豆豉等等食材，早以成为我们生活的一部分。茄子跟豆腐虽然普通，两者相结合却能做出很多惊艳的美食，这里凝聚者广大劳动人们的饮食智慧和创意。咱们先来看看“夹心茄饼”。准备：茄子1斤，豆腐2两，玉兰片2两，鸡蛋1只，木耳、面粉、淀粉、食盐、酱油、白糖、白醋、香葱、生姜、蒜瓣、胡椒粉、豆瓣酱、味精、水淀粉、熟菜籽油各适量。步骤：1、将茄子去蒂削皮，清洗干净后切成双圆片。木耳用温水泡发，洗净杂质后剁成茸。蒜瓣去皮洗净切成片。2、玉兰片用温水泡发后清洗干净，剁成茸。生姜去皮，清洗干净切成碎末。香葱洗净后切末。3、豆腐用干净纱布包好，挤干水分后跟木耳、玉兰片一起放入盆内，刻骨鸡蛋，放入食盐、淀粉、味精和胡椒粉，拌匀制成馅料。4、将馅料加在茄子片中间，再用淀粉和免费调成面糊，抹在上面。另外，豆瓣酱要剁碎。5、炒锅置旺火上，放入植物油烧至七成热，将茄子放入炸呈金黄色后捞出装在盘子里。锅内留少许底油。6、上火烧热，放入豆瓣酱炒至出油，呈红色，投入葱末、姜末和蒜片翻炒出香味，加入少许素高汤烧开。7、放入味精、白糖、白醋、酱油、胡椒粉等调味料，用水淀粉勾芡拌匀，浇在茄子上即可。酿茄罐准备：小茄子10个，豆腐2两，冬菇1两，冬笋1两，味精、料酒、素高汤、生姜、香葱、蒜瓣、水淀粉、香油、植物油各适量。步骤：1、小茄子清洗干净，用小刀冲蒂部剜除茄子心，备用。生姜、蒜瓣去皮后清洗干净，切成碎末。2、香葱清洗干净切成末。水锅注入清水，烧沸后将去壳的冬笋破开，烫断生后投入清水浸泡。3、冬笋挤干水分，切成碎末。冬菇用温水泡发好，清洗干净切成末。豆腐清洗干净，碾压成泥。4、将豆腐泥放入碗内，加入冬菇末、冬笋末、葱末、姜末、料酒、味精、食盐、香油，拌匀做成馅料。5、将调好的馅料塞进处理好的茄子内，逐个装好，放蒸笼内大火蒸上20分钟，取出整齐码在菜盘内。6、炒锅置火上，放油烧热，放入葱末、姜末、蒜末煽炒出香味后倒入素高汤，加入食盐、味精和料酒。7、烧沸后用水淀粉勾芡，淋入香油，拌匀浇在蒸好的茄子上即可。阅读提示：本文旨在介绍食材。图片来源于网络，可能出现图片与内容无关的情景。读者朋友自行查阅相关资料，作者不对结果承担责任。如果您有更多相关的分享，欢迎在评论区留言！为关注今日头条“益生美食”的你点赞！传统手工豆腐一斤黄豆做2.3斤豆腐，如今有能做到出10斤豆腐。他们是怎么做到的？或许就是豆腐没了香味的原因吧？豆腐早就沦陷，被工业豆腐攻城掠地，从中心城市开始，全覆盖的向农村漫延。目前已经占领了各大市场。传统手工豆腐一退再退，目前情势危机，县城即将失守，集镇即将失守，村庄也开始有了工业豆腐。我们这个不大的小县城，仅有的两个农贸市场里，传统豆腐摊位只有两个，其余十几个都成了流动摊位，到处游击着买卖，根本没有了发展的空间和机会。工业豆腐占领市场后的突出贡献，满足了城市化进程的刚性需求，人们能够随时买到、吃到。唯一不足之处，就是没有了豆腐味，准确的说，没有了传统手工豆腐的豆腐香味。用美食家的说法，如今的豆腐没有了豆腐的灵魂。看着还是豆腐，甚至比手工豆腐好看，漂亮，还都打着品牌印记，吃着更细腻。但是不香，没豆腐味。然而，强大的习惯力量在挽留着传统豆腐，喜欢那个味道，只有手工豆腐不掺假、原滋原味的观念，固化在人们的印象里。这个千百年的生活习惯，成了手工豆腐生存的基础，不至于灰飞烟灭。尽管重新振兴的希望渺茫，能让人们还可以吃到带着豆香的豆腐，构成做豆腐人和吃豆腐人的共同愿景。（二千多年做豆腐的设施不怎么变化，就这样子。）这是一个比较沉重的话题，还得从豆腐的身世说起。一、全世界爱吃豆腐的人都要感谢中国的淮南王刘安豆腐的出现是个偶然，还不像意外怀孕那样的偶然，是真的偶然，没谁个能够想到，圆圆硬硬的小小黄豆，居然能够变化成白白软软的一坨，居然还能吃，还很好吃。以至于一经发现，很快席卷风云，也是如今工业豆腐一样，迅速漫延全村、全镇、全州、全国。只不过这个漫延是靠着美味，农村包围城市的形式。如今的漫延确是靠着利益推动，由城市覆盖农村。我们来重温这段神奇的历史事件。淮南王刘安，生于公元前179年，卒于公元前122年，活了57岁。刘安是汉高祖刘邦的孙子，汉文帝的侄子，汉武帝的叔父。生在帝王家，刘安有着曹植一样的个性，不喜政治，爱好棋琴书画，诗词歌赋，发明创造什么的，都是他的强项。所以在残酷无情的皇家权利漩涡里，刘安能偏安一隅，获得稳定的生存条件。给世人留下了很多的传奇故事和宝贵的学术财富《淮南子》，被梁启超赞誉为汉人一流巨著。刘安的淮南王封地就是淮南，他在那里招贤纳士，用现在的概念说，他在那里组建了国家科学研究院，把全国的科学家都招了来，共3000多人。分科设席，各有所成，各科研究成果都集中编写进《淮南子》一书里。所以《淮南子》是古来学术集大成者，内容囊括自然与社会各主要学科，天文地理，政治哲学，经济文化，物理化学，农业医疗等。他自己却痴迷化学，把自己的实验室设在附近的八公山上。那时的化学就是道家的修炼神仙炼丹术，类似于现代的药品化学研究和实验。彼时淮南盛产大豆，当地人就有做豆浆当茶水的便利和习惯，刘安他们每日里也是豆浆当茶喝。还有个铺垫，道家炼丹，有三种东西用到最多，汞、矾、朱砂，作炼丹的催化剂。其中的矾，就是明矾。那时代明矾很少，都用石膏替代。当豆浆与石膏发生交集，旷世奇迹就出现了，从而影响了世界文明。那天刘安在自己的炼丹炉旁，端着一碗豆浆，嫌烫还未喝，在苦思冥想。一不注意，手里豆浆碗端歪了，豆浆撒下来。下面是刘安的工作面，一个装着舂成粉末的石膏，因为还在想着什么，思路没有拉回，就没有及时清理淋落的豆浆。不多会却见着豆浆凝固成块，色泽变白。给他烧豆浆的工人见着了，拣起来尝尝，又滑又嫩，口感非凡的好。刘安见状也是稀罕，就让他把熬豆浆的锅端来，撒把石膏进去搅搅，过会一锅豆浆都凝结成了豆花，把个刘安惊喜到情不自禁连连叹道：“离奇！离奇！离奇！”他的惊叹声也成了最早的豆腐名字：“黎祁”。于是，淮南八公山豆腐“黎祁”，在不经意间偶然的诞生了。（这样做出来的豆腐才是豆腐）二、什么是传统豆腐当初刘安的豆腐制作技术，两千多年没变，主要是豆浆和石膏的结合，老话说的：石膏点豆腐，一物降一物。第一，豆腐制作基本原理流程：挑拣清洗黄豆；充分浸泡；磨成豆浆；过滤掉豆渣；熬熟豆浆；石膏点进豆浆；豆浆凝固成豆花；倒入模具压制成型。第二，制作流程分解。本内容不是技术性交流，只是学术性概述，着重过程，忽略技术细节。⒈挑豆子。第一个环节，没有技术含量，把要做豆腐的黄豆挑去霉变破损等坏豆杂质，然后清水淘洗干净就成。挑去霉变坏豆和杂质可以理解，为什么还要挑去破损的豆子？这个也好理解，残破豆子在浸泡时必定泡软过头，尽管没有大碍，但会减少豆子出浆率，影响豆浆质量。做豆腐都是传统手艺人，见不得一点瑕疵。⒉浸泡豆子。豆子泡涨才可以研磨成浆，只是这个泡豆子有讲究，是做豆腐程序里第一个有技术含量的环节。泡不到位，没有充分的泡透，豆子出浆率会低，研磨后的豆浆蛋白含量不充分，豆渣多了，豆腐少了。如果泡过了头，既耽误了时间，还有可能发生霉变现象。另外，泡豆子还有两个重要作用：黄豆本身都含有皂角素、单宁和胰蛋白酶抑制剂等有害物质。其中的皂角素能引起中毒反应，恶心，呕吐；单宁味道苦涩，影响豆腐的口感；胰蛋白酶抑制剂能抑制人体对大豆蛋白的吸收。去掉这些，豆腐才会味美安全。便于加工。磨碎豆子，自古靠的是石头打成的磨，硬度没有现代的钢铁金属强大，豆子泡涨才好磨碎。再说了，豆子高蛋白，也只有泡涨了，才能磨的更细腻，蛋白质得以充分释放。⒊磨浆。磨豆子的技术含量不大，驴都会，当然是笑话。我们小时候见到的场景就是驴拉磨。一套大磨盘，泡好的豆子倒在上面，豆子从上盘中间的磨眼漏下去。为了豆子下漏顺利，还在上面放置个水漏，滴滴细流直对磨眼。旁边一头驴，被眼罩蒙住双眼，顺着拉磨转圈，还不用人督促，一直不停。磨成的豆浆，顺着磨盘一圈的水沟槽出口流进桶里。⒋过滤。过滤掉豆渣，有两个办法，都是传统，不同地区采取做法不同。磨出的豆浆先熬开，再过滤，豆浆和豆渣完全分离。这种做法优点是过滤工作量稍小，缺点是豆浆浓度大，豆浆滤出不彻底。磨出的豆浆，倒进开水再过滤。这种稀释豆浆的办法，有利于过滤充分。传统的过滤设施就是一块四四方方的生布，土布，四角扎起来。两根毛竹片子90度绑着，挂住生布四个角，成了一个上面四方底下圆的敞口布袋。竹片中间吊住，豆浆倒里面。师傅抓住两个角的竹片头，有规律的前后左右的摇晃，豆浆从生布孔隙留下来，豆渣在布袋里滚动。⒌煮浆。过滤的豆浆倒进很大的铁锅里，锅底架着柴火烧。师傅一手拿着小号炒锅一样的勺子，不断的舀起抬到锅上面再倒进去，直到烧开，才停下来。另一手拿个小号铁锹一样的铲子，不断贴着锅底来回铲动。后来才知道，生豆浆加热时，会肥皂一样起泡，若不管它，就会满锅的豆浆都成泡溢出来。不断的冲浆就是不给豆浆起泡的机会，等到烧开了才不再起泡，所以烧开了灭火。铲子不断来回铲动，是因为豆浆加热时爱粘锅底，粘上就糊锅，糊锅就玩完，一锅豆浆不能要了。这道程序不仅要技术，还要体力，重体力活。这期间，很多豆腐坊会提豆油皮。黄豆富含脂肪，含油率17.4%，豆浆里就有很多豆油混合蛋白一起。熬熟后，会浮到表面凝结成油皮。这时候用根长长的细棍从锅这沿伸进去，伸到锅那沿再挑起来，棍上就多了一张豆油皮。豆油皮是豆浆的精华，可以如此一张一张的把里面的油皮全部挑出来。只是挑完了油皮的豆浆，做出豆腐没了灵魂，不好吃了，味道和口感都差了很多，不过比起工业豆腐还是好吃些。⒍点浆。石膏点豆腐，一物降一物，指的就是这个环节。水一样的豆浆，给了石膏就凝结成团，水和豆腐分离。这道工序技术含量最高，师傅的核心技术，有很大的保密成分。什么时间点石膏，掌握什么温度，石膏用量比例，一般不告诉别人。即便告诉你了，不是有保留，就是有多出。学做豆腐就这道关不好过，会做了还不算，味道有区别。味道好了也不算，出豆腐多少有区别。出豆腐多少掌握好了，还是不能算会了，豆腐颜色有区别。总之，做一辈子豆腐，都不敢在同行中卖弄。这就应了那句老话：“酿酒磨豆腐，一辈子不敢称师傅。”可见一个看似简单的手艺，精益求精起来，一样的艺无止境。⒎压制成型。这一道工序的技术含量表现在豆腐水分的控制。嫩豆腐、老豆腐、干豆腐、豆腐干，不同品种，不同模具，不同水分含量。压制好了，揭去模具和包装生布，就是豆腐成品。（工业化生产，一家的产量顶上百家手工作坊）三、豆腐制作技术的发展前面说到做豆腐的基本原理和主要流程，从刘安发明豆腐以来，都没有根本性的变化，但是也有很多的发展，尤其是近些年，出现并强势覆盖市场的工业豆腐，可以说在豆腐制作工艺上，有了革命性的发展。譬如说，传统的豆腐工艺要求，每斤黄豆做豆腐2.3斤，如今能做到10斤，甚或更多。这些将在后面提及，先从传统技术有哪些发展说起。第一，不再是石膏点豆腐了，有了多种点豆腐神剂。当然有很多属于现在工业技术进步的结果，人们发现能够凝结大豆蛋白不止石膏一种，传统的凝结剂至少三种：卤水。卤水对做豆腐具有石膏一样的功能，是人们在晒盐过程中的发现。我们在海边看到大片的盐田，盐晒成取走后，盐田里会残留有褐黄色的液体，这个液体叫盐卤，用来点豆腐和石膏一样效果，可比石膏用着方便。还记得电影《白毛女》吧？杨白劳大年三十活不下去了，就是喝卤水自杀的。这东西不仅有毒，还苦。后来人们有研究里面的成分，然后只提取点豆腐的元素，提炼成干粉，用着就安全省事了，用的时候水化开，需要多少用多少。酸浆。豫西传统就用酸浆点豆腐。最早的用蔬菜发酵，得到酸菜汁水，用来点豆腐。后来发现豆浆凝结后析出的水，发酵了一样的能用。于是，酸浆取得更容易，用着最方便。内脂。最新凝固剂，主要为了迎合家庭自做豆腐。因为成本较高，工业豆腐不会用到。白醋。还有其他凝固剂。第二，豆腐不再是完全的黄豆做的。很难想象，豆腐不用黄豆做。我们只知道市场上卖的日本豆腐不是豆子做的，但他那本不是豆腐，不知谁给个豆腐名，叫了起来。这里说的是我们自己的豆腐，每个城市，每个市场，每人每天都在买、都在吃的豆腐。第一次听到的信息，说是有人做豆腐，一斤黄豆能出7斤豆腐，打死不相信。后来听说一斤黄豆能做出10斤豆腐，反倒有点信了，果然，满市场的没有豆腐香的豆腐，似乎有了答案。工业豆腐，顾名思义，是机械化操作，依靠机器完成任务。我们从传统做法了解到，做豆腐整个过程，任一个环节有变化，都会影响到产出比。所以一斤豆子出二斤多豆腐是标准。就这也不算标准，一直还在一斤黄豆出2.3-2.7斤之间有争论。如今的工业化彻底解决了这个争论。工业化的优越性，在于把所有环节程序化，规范化，能让黄豆从挑选豆子到成品，不走样，效果最佳，出豆腐就最大化。即便于此，一斤豆子出10斤豆腐也是神话般的存在，除非加了什么。这就对了，豆浆里面加了其他东西，当然是可以吃的。这一点，跟传统豆腐的技术机密一样，是工业豆腐的技术机密，别人不知道。但有线索可循，加进的是淀粉类的，比大豆便宜的东西。这就OK了，比大豆便宜的淀粉多了，小麦大米玉米红薯木薯，很多。第三，豆腐的香味哪去了？我们先找到香味是哪里来的。那么传统豆腐的豆浆香味，从哪里来的？除了真材实料，豆浆香味主要是熬豆浆环节产生。我们知道食物烹饪过程中有个“美拉德”反应，譬如煎鱼炒肉，加温到鱼和肉变黄，出来焦香的味道。这个过程就是美拉德反应。熬豆浆就没有不粘锅底的，粘了锅底不怕，只要不糊，就有美拉德反应。豆腐的香就由此而来。工业豆腐为什么没有豆腐香味？一定的是没有这个美拉德反应。及其打出的豆浆，机器加热，用的是蒸汽，控制温度在100℃以下，根本没有粘锅的机会，也没锅可粘。所以，成为工业豆腐不香的主要原因。（不能让祖先的宝贝成为怀念的历史，起码豆腐是。）最后，分享几个辨别传统手工豆腐和工业豆腐的方法，也是中医的诊病方法：望。看豆腐色泽自然，带有淡淡的浅灰色或淡黄色。整体豆腐的表面不一样规整，没有工业生产的痕迹。闻。这个最关键，也最好掌握，一般只要闻闻就足以判断是不是手工豆腐。闻到豆腐香味必定是手工豆腐。问。很多卖豆腐的不隐瞒豆腐身份。为了更方便知道，也可以这样问，哪儿拿的货。说自己做的，还自己在卖，规模一般不会大了，做不到工业化标准。切。摸摸手工豆腐比较硬，有弹性，抗压。工业豆腐有烂泥般的触摸感。很高兴回答这个问题：今天是谷雨，谷雨北方有食香椿芽的习俗，因为谷雨前后大量香椿芽上市，此时的价格也比较便宜，更有俗话说“谷前椿芽嫩如丝，雨后椿芽长木芯”，所以说谷雨过后，真的要对春天说拜拜了，相应的椿芽也就开始变老了，没有了食用价值。豆腐又是我们生活中很受欢迎的食材，软嫩适口，有着浓郁的豆香气，可以说老少皆宜，在这样的一个时节，当然要把这两种食材搭配一起了。“椿芽拌豆腐”带着春天气息的一道家常小菜，软嫩嫩的豆腐结合了椿芽浓郁的香气，很清新，并且这道菜有着很美好的寓意“一清二白”，那算不算很简单又有内涵的菜式呢？赶快抓住春天的小尾巴，把美味留在舌尖吧。（1）豆腐200克先切厚片，再切长条后，再切成小丁状备用，尽量切得小点好入味，差不多1厘米左右见方。椿芽50克洗净备用。（2）起锅烧水，水开放一小匙盐，把豆腐放入，再次水开，焯烫十秒左右，把豆腐捞出投入冷水中过凉，再次捞出控水备用。然后把椿茶整棵放入焯水，焯烫均匀变成嫩绿色捞出过凉后攥干水分，把老根去掉，然后顶刀切成碎粒状备用。（3）豆腐不好入味，先把豆腐丁放入盆中，加入5克盐，15克香油，用勺子轻轻拌均匀，然后再把椿芽丁放入，再次拌均匀即可装盘，好吃的但做法简单的椿芽拌豆腐就做好了，希望大家喜欢。谢谢观看，我是万家灯火，关注头条，关注万家灯火张家人。

豆腐能做出什么更简单有内涵的菜式

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2，豆腐能做出什么更简单有内涵的菜式

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