排酸肉与鲜肉的区别，QQ餐厅湘菜中的鲜肉是指什么肉

1，QQ餐厅湘菜中的鲜肉是指什么肉

牛肉

2，排酸肉与鲜肉的区别是什么

1、色泽：排酸肉肉质鲜红、有光泽；普通鲜肉肉质为暗红色，缺乏光泽。2、味道：排酸肉无血腥味，只有肉本身的鲜香；普通鲜肉有血腥味。3、质感：排酸肉有弹性，而普通鲜肉弹性稍差。

3，如何辨别是新鲜肉还是冷冻过的肉

定义不同：冷鲜肉，又叫冷却肉、排酸肉、冰鲜肉，准确的说应该叫“冷却排酸肉”。是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度（以后腿肉中心为测量点）在24小时内降为0-4℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0-4℃范围内的生鲜肉。冷冻肉是指畜肉宰杀后，经预冷排酸，急冻，继而在-18℃以下储存，深层肉温达-6℃以下的肉品。优点不同：冷鲜肉：它克服了热鲜肉、冷冻肉在品质上存在的不足和缺陷，始终处于低温控制下，大多数微生物的生长繁殖被抑制，肉毒梭菌和金黄色葡萄球菌等病原菌分泌毒素的速度大大降低。另外，冷鲜肉经历了较为充分的成熟过程，质地柔软有弹性，汁液流失少，口感好，滋味鲜美。冷鲜肉，肌肉蛋白质正常降解，肌肉排酸软化，嫩度明显提高，非常有利于人体的消化吸收。且因其未经冻结，食用前无须解冻，不会产生营养流失，克服了冻结肉的这一营养缺陷。冷冻肉： 在低温下微生物的生长繁殖减慢，能储存得久。若在较低温度下冷冻，肉质、香味会有较大差异，这也是大多数人认为冷冻肉不好吃的原因。但是冷冻肉保存期都较长，故被广泛采用。然而在解冻过程中会使肉的营养价值、感官品质都有所下降。这是因为肉中含有水分，肉内的结合水在冻结过程中，体积会增长9%左右，大量冰晶的形成，会造成细胞的破裂，组织结构遭到一定程度的破坏。解冻时组织细胞中汁液析出，导致营养成分的流失，并且风味也会明显下降。会使部分蛋白质和浸出物损失，肉色淡白，香气减弱。合格的冷鲜肉的鉴定方法:一看：先看肉色，肉品表面光洁、细嫩，则为合格的冷鲜肉；表面发暗、发干，则为不合格的冷鲜肉。其次看脂肪，脂肪洁白、光泽油腻，则为合格的冷鲜肉；脂肪无光泽或呈灰绿色则为不合格的冷鲜肉。二嗅：嗅闻肉的气味，无腥臭味，气味较纯正的肉，则为合格的冷鲜肉；略有氨气味或酸味的肉，则为不合格的冷鲜肉；有刺鼻腥臭味的肉，则为变质肉。三摸：用手触摸肉表面，若表面湿润、切面不黏肉的肉为合格的冷鲜肉；若表面微干、切面有粘手感的肉，则为不合格的冷鲜肉；表面极为干燥、切面粘手严重的肉，则为变质肉。四压：按压肉表面，若按压后的凹面能快速回复原状，则为合格的冷鲜肉；若按压后肉的凹面恢复较慢或不能完全复原，则为不合格的冷鲜肉；若按压后凹印不能恢复，则为变质肉。

定义不同：冷鲜肉，又叫冷却肉、排酸肉、冰鲜肉，准确的说应该叫“冷却排酸肉”。是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度（以后腿肉中心为测量点）在24小时内降为0-4℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0-4℃范围内的生鲜肉。冷冻肉是指畜肉宰杀后，经预冷排酸，急冻，继而在-18℃以下储存，深层肉温达-6℃以下的肉品。优点不同：冷鲜肉：它克服了热鲜肉、冷冻肉在品质上存在的不足和缺陷，始终处于低温控制下，大多数微生物的生长繁殖被抑制，肉毒梭菌和金黄色葡萄球菌等病原菌分泌毒素的速度大大降低。另外，冷鲜肉经历了较为充分的成熟过程，质地柔软有弹性，汁液流失少，口感好，滋味鲜美。冷鲜肉，肌肉蛋白质正常降解，肌肉排酸软化，嫩度明显提高，非常有利于人体的消化吸收。且因其未经冻结，食用前无须解冻，不会产生营养流失，克服了冻结肉的这一营养缺陷。冷冻肉： 在低温下微生物的生长繁殖减慢，能储存得久。若在较低温度下冷冻，肉质、香味会有较大差异，这也是大多数人认为冷冻肉不好吃的原因。但是冷冻肉保存期都较长，故被广泛采用。然而在解冻过程中会使肉的营养价值、感官品质都有所下降。这是因为肉中含有水分，肉内的结合水在冻结过程中，体积会增长9%左右，大量冰晶的形成，会造成细胞的破裂，组织结构遭到一定程度的破坏。解冻时组织细胞中汁液析出，导致营养成分的流失，并且风味也会明显下降。会使部分蛋白质和浸出物损失，肉色淡白，香气减弱。合格的冷鲜肉的鉴定方法:一看：先看肉色，肉品表面光洁、细嫩，则为合格的冷鲜肉；表面发暗、发干，则为不合格的冷鲜肉。其次看脂肪，脂肪洁白、光泽油腻，则为合格的冷鲜肉；脂肪无光泽或呈灰绿色则为不合格的冷鲜肉。二嗅：嗅闻肉的气味，无腥臭味，气味较纯正的肉，则为合格的冷鲜肉；略有氨气味或酸味的肉，则为不合格的冷鲜肉；有刺鼻腥臭味的肉，则为变质肉。三摸：用手触摸肉表面，若表面湿润、切面不黏肉的肉为合格的冷鲜肉；若表面微干、切面有粘手感的肉，则为不合格的冷鲜肉；表面极为干燥、切面粘手严重的肉，则为变质肉。四压：按压肉表面，若按压后的凹面能快速回复原状，则为合格的冷鲜肉；若按压后肉的凹面恢复较慢或不能完全复原，则为不合格的冷鲜肉；若按压后凹印不能恢复，则为变质肉。如何辨别是新鲜肉还是冷冻过的肉？我们一般会挣开眼来辨别。我是未来煮夫，一个很负责任的优质美食领域创作者，当然不会就这么一句话回答你的问题啦。先自我介绍一下：大家好，我是未来煮夫，一个深耕于美食领域的创作者。欢迎你关注我，每天一道菜，发在头条小视频。期待你的批评与指正。什么是新鲜肉和冷冻肉？新鲜肉，就是很新鲜的肉。指那些凌晨宰杀，清晨上市的“新鲜肉”，这种肉是没有经过任何降温处理的畜肉。而冷冻肉一般是指畜肉宰杀后，由于各种保鲜需要，经预冷排酸，然后急冻操作，接着在-18℃以下的环境储存，深层肉温达到-6℃以下的肉品。如何区分辨别新鲜肉和冷冻肉？一般有三种方法可以区分新鲜肉和冷冻肉。第一种是对比其颜色。新鲜肉的颜色是比较艳的。通常呈丹红或者鲜红。肉的皮肤处呈现乳白色，脂肪的颜色洁白且有光泽。而冷冻肉的颜色更偏向深红，主要是因为解冻时会流程红色液体，加深整块肉的颜色。脂肪的颜色也相对没那么洁白，看着有种暗白的感觉。第二种是对比手感。新鲜肉摸起来表明微干，不粘手，弹性也较好。同时用手按一下，凹陷处会快速复原。而冷冻肉肉质松软，且没有弹性。第三种是对比其气味。新鲜肉闻起来具有鲜肉固有的鲜味。而冷冻肉很多情况下闻着是没有味道，或者很淡的异味。新鲜肉和冷冻肉的营养价值如何？我们的固有印象是新鲜肉营养价值更高，冷冻肉由于“不新鲜”，营养价值也很低。事实上果真如此吗？其实不然。一般处于-28℃至-40℃环境急冻的冷冻肉，属于优质冷冻肉。其肉质、香味与新鲜肉相差并不大。相反，冷冻肉还具有更卫生、更新鲜、更好吃，以及有营养等特点。为什么这么说呢？从卫生角度来看，新鲜肉可能存在各种细菌，而冷冻肉中大部分的细菌都已排出或冻死。新鲜肉从屠宰到市民买到手，在常温中暴露已达四五个钟，而冷冻肉屠宰后快速进入冷冻环境，直到市民购买回家后，其在空气中暴露时间远远低于新鲜肉。口感方面，新鲜肉酸味重，而冷冻肉经过排酸处理，口感更好。最后从营养方面来看，两者在本质上没多大区别。唯一需要注意的是，解冻过程正确得当的话，冷冻肉的营养价值流失是很少的。结语总结一下，区分新鲜肉和冷冻肉主要是通过对比颜色、手感以及气味。一般而言，新鲜肉颜色鲜红、弹性较好、气味更好，反之则是冷冻肉。以上就是我的精心解答。如有不正之处，欢迎批评指正。我是未来煮夫，一个会做500道菜，全网找媳妇的“未来好丈夫”。如果你喜欢我的回答，欢迎给我介绍好媳妇。每天一道菜，发在头条小视频。欢迎你关注我，前往头条小视频考察，并批评指正。今天是2019年9月13日，中秋节，我买了五斤猪肉准备做菜。未来媳妇，我来了，你在哪？风里雨里，我在头条等你。

4，猪颈背肌肉与猪颈肉区别

猪颈肉是猪颈上包裹的肉生物学上组织属于上皮组织，但另外一个是肌肉组织，在颈项的关节处，肉就要瘦一些

5，毛氏红烧肉和东坡肉有什么区别

东坡肉的特点：以薄皮嫩肉用名酒焖制此菜，因此色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，其独有的“焖香”是最大的特点。红烧肉的特点：入口即化，是红烧肉的最大特点，与“东坡肉”的“酥”和“焖香”形成对比。因为，红烧肉是小火炖的，而且是慢慢烧着，吃的是工夫，因此，烧出的红烧肉颜色特别亮，味道也足够，最重要的是肉里面的油绝对已经给熬出来了，肥而不腻。口感一流。

6，排酸猪肉什么样啊 从外观来分辨

你买的是干饲料的猪肉一般都是用添加剂崔大的出栏时间在4-6个月肉质不好 我说的没错的话那猪肉的肥膘用手指能按进去一按一个坑 没弹性 那样的猪肉尽量少吃 如果要吃好肉就别差一两块钱买稀饲料的肉又叫笨猪肉 那样肉一般比较新鲜 都是当天宰杀的 颜色比较好 而且时间也比较长一般都1年多出栏没用添加剂 而且味道比较鲜美 这样的猪肉放在冰箱里冷冻1星期都比干料猪新鲜的好吃 你可以试验下 至于排酸是把肉质里面的酸性排泄出来 一般鲜猪肉都是凌晨1点左右宰杀的 等你买回家的事后酸性早就排出去了 排酸时间不是很长几个小时就能排完

①看②摸③闻④切开看下纹理看颜色红，粉，白，紫摸摸粘手不闻下有特殊味道没切开看下纹理是否顺畅

7，排酸牛肉与普通的牛肉区别大吗

排酸肉是活牛屠宰经自然冷却至常温后，将两分胴体送入冷却 间，在一定的温度、湿度和风速下将牛肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精，然后挥 发掉，同时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷—IMP(味精的主要 成分)，经过排酸后的牛肉口感得到了极大的改善，味道鲜嫩，肉的酸碱度被改变，新陈代 谢产物被最大程度地分解和排出，从而达到无害化，同时改变了肉的分子结构，有利于人体 的吸收和消化。 目前市场上销售的排酸牛肉，主要有牛仔骨(牛排)、牛柳(里脊)、西冷(腰板)、T骨及肥牛 系列。这些产品主要用于烧、烤、煎及肥牛火锅系列。 排酸肉肉体柔软有弹性，肉质也比较细腻，和热鲜肉、冷冻肉在色泽、肉质上并没有明显的区别。据排酸肉生产厂家介绍，排酸肉的排酸过程能减少肉中有害物质的含量；排酸肉的低温制作过程，可以避免微生物对肉品质量的污染。

8，如何辨别不同部位猪肉

梅花肉中夹杂白色筋条和少许脂肪，形如梅花图案；里脊肉是脊骨下面与大排骨相连的一条瘦肉；臀尖肉位于臀部的上面，肉质鲜嫩；前排肉肉质较老，有筋，容易吸水；五花肉的脂肪特别厚，和瘦肉之间又层次分明。猪肉是我们日常生活中常见的一种食材，不论是炒菜还是包饺子都非常的美味，但是我们有时候买到猪肉后的口感和味道总是不一样，这是因为不同部位的肉，口感区别也大。1、梅花肉也可以叫做肩胛肉，它的肉质会夹着很多白色的筋条和脂肪，像梅花的图案。2、里脊肉是脊骨下面与大排骨相连的一条瘦肉。里脊肉切、剁、炒、炸都可以，肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，可切片。3、臀尖肉位于臀部的上面，肉质鲜嫩，可代替里脊肉来用。臀尖肉又分前臀尖和后臀尖肉，前臀尖是紧挨猪前腿，向上一点儿的部位，肉质会稍嫩；后臀尖，也就是屁股后腿向上一点的部位，肉会稍硬，纤维稍粗。4、前排肉位于前腿的上半部分，肉质较老，有筋，容易吸水，相比后腿肉来说，前排肉脂肪含量较高。5、五花肉的脂肪特别厚，和瘦肉之间层次分明，是猪肚子上的肉。6、坐臀肉位于后腿紧贴肉皮的一块呈梯形的肉，前后薄中间厚。该肉全部为瘦肉，肉质稍老，肌纤维较长，吃起来口感比较硬。7、前腿肉又称猪手，脂肪含量因活动量较少是后腿肉的两倍。8、后腿肉的脂肪比较少，有筋，后腿肉的中间有一块健子肉是很多人喜欢的部位。

9，急急急出马仙和道家仙的区别

本质的区别有两点，一、出马仙是非人身出身，道家仙是人身出身；二、就是前者没有受封没有仙位，后者受封有仙位，用现在的话来说，出马仙是保安，道家仙是警察。要想从保安转为警察就要付出很多努力，而且还不走歪，不然就会被警察抓。　　出马仙，原始宗教萨满教的延续，修炼有成的精灵神怪出山为济世渡人。在人群中选出自己的弟子，借弟子人身行善渡人。　　道家仙，一般为后天成仙，进过修炼后，得仙位，得三界认可。

历史上和典籍中，就没有“出道仙“的说法，这是现代人自己胡编乱造的，根本就是迷信。

出马和道家俩回事，道教不信附身而出马是附身，道教说正神不上身，而有些出马就说正神上身，所以呢还是要和平

我是一名海南的道仙，今年刚起的目前还有很多的不懂正在摸索中。我们海南的道仙基本都是已成正果的上仙家不像东北那边出马仙，我刚起仙不到一个月但我知道自个要走的路还很长一年内能做到与神心口相一就不错了指的是内心能和神沟通，现实中能听到神的话。三年内能开眼就满足了，我们这边称开眼为三界眼指的是天地人三界的事物都能看的到。

记住神不附体，附体的只有仙家，附体多少对人有害，即便做正事修练。仙可能知道可能不知道，取决于他的认识。 出马仙还喜欢群居，你那个可能出于这个目的。有的保家仙不出马没事。

这个问题问的很纠结，，， 因为道家的天眼是根据自身的修为来决定的。。。 而出马仙的天眼，，，根据出马仙的走的道路不同性质也是不一样的。出马仙走佛道的话，叫做天眼通，，，都道教的是天眼。。但是多数都是出马仙弟子本身没有修为能力，依仗仙家的能力看见一些本来看不见的东西，，，只能看见鬼魂之类的东西的眼睛叫做灵眼或者叫做阴阳眼。。能看见仙家的眼睛叫做天眼。 但是有一部分极少数人慧根比较重，，，身为出马仙，但是他能跟仙家一起修行，，，自己也能达到开天眼的境界，这样的天眼只要是他不做什么大奸大恶的事情，，是不会消失的。。

文章TAG：排酸肉与鲜肉的区别  QQ餐厅湘菜中的鲜肉是指什么肉  酸肉  鲜肉  区别