拿刀切葱是什么游戏，是第二个关卡防止切到手要用最快的速度才可以过关这是什么

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• 1，是第二个关卡防止切到手要用最快的速度才可以过关这是什么
• 2，拿着刀什么什么的切葱
• 3，梦见拿刀切葱别人在切好的上吐口水
• 4，于是一刀切下去最后那人只花了五十块就买了一百斤葱为什么
• 5，刀切大葱歇后语是什么
• 6，梭哈小游戏哪款比较好玩
• 7，生日party应该做什么
• 8，洋姜怎样淹咸菜
• 9，三明治是啥
• 10，炒辣子鸡要用什么作料

1，是第二个关卡防止切到手要用最快的速度才可以过关这是什么

手残大联盟

agffhhffgjnbbk.再看看别人怎么说的。

好像是 燕姿找薯片

&nbsp水果忍者

2，拿着刀什么什么的切葱

拿着刀，泪流满面的切葱。

3，梦见拿刀切葱别人在切好的上吐口水

别拿刀切，从别人再切好的上吐口水，这是不让你吃到不了你的嘴里

4，于是一刀切下去最后那人只花了五十块就买了一百斤葱为什么

答案:1块钱一斤是指不管是葱白还是葱叶都是一块钱一斤，当他把葱白和葱叶分开买时，葱白7毛 葱叶3毛，实际上其重量是没有变化，但是单价都发生了变化，葱白少收了3毛每斤，葱叶少收了7毛每斤，所以最终50元就买走了。

这个问题原本卖的是蒜！ 一斤蒜一块钱、就得不管蒜头还是蒜叶都是一块钱一斤、还有问题补充：蒜头蒜叶各五十斤、这样蒜头少了三毛一斤 蒜叶少了七毛一斤、足足少了五十块钱！

只要买50斤叶50斤杆就可以了。数学的解方程式

如果不是数学题那应该是切中间或榨汁

五十斤叶，五十斤的杆。

切掉了一半

5，刀切大葱歇后语是什么

刀切大葱歇后语答案—— 两头空白牌电车------围城转挑水的看大河------都是钱拾毛烂的溜河边------多余大德祥改祥记--------缺了大德了日本船-----------满完（丸）刘二爷包蒜---两耽误豆腐不叫豆腐-----白肺（白废）买烧饼的不带干粮---吃货煎饼果子翻车---乱套了土地爷掏耳碎（耳屎）---崴泥了生孩子不叫生孩子---吓人（下人）被窝里放屁---独吞姐俩打架---对搧（对3）姐俩买衣服---对4（对试）姐俩摸各各---对5（对捂）姐俩散布---对6（对遛）姐俩脱衣服---对8（对扒）姐俩弹球---对K河北大街---三条十（三条石）典故：东汉末年三国争霸时期，孙权想取回荆州，周瑜献计“假招亲扣人质”。诸葛亮识破，安排赵云陪伴前往，先拜会周瑜的岳父乔玄，乔玄说动吴国太在甘露寺见面，吴国太真的将孙尚香嫁给刘备。孙权与周瑜被人嘲笑“周郎妙计安天下，赔了夫人又折兵”。（真实历史上是孙权出于政治因素将自己的妹妹嫁给刘备）

6，梭哈小游戏哪款比较好玩

这么好玩的游戏怎么能少的了我呢？J 主料 猪肉瘦 ：200g 辅料 鸡蛋 ：1个 蒜 ：适量 淀粉 ：2勺 蚝油 ：适量 五香粉 ：适量 葱 ：适量 白芝麻 ：适量 烧烤料 ：适量 海鲜酱油 ：适量 盐 ：适量 姜 ：适量 鸡精 ：少许 具体步骤 第一步 1.猪肉切片 第二步 2.辅料的调味品都放进去搅拌均匀，腌制10分钟 第三步 3.牙签用开水泡 第四步 4.把肉串好 第五步 5.分次放入油锅中炸，炸到表面焦黄就可以了 第六步 6.葱姜蒜爆锅 第七步 7.放少量烧烤料和白芝麻翻炒 第八步 8.盛盘就可以吃了，超级好吃

食材用料 高筋面粉 240克 低筋面粉 60克 盐 3克 糖 40克相克食物 糖粉 适量 水 160克 酵母 4克 奶粉 25克 黄油（和面用） 20克 黄油（包裹用） 50克 丹麦面包的做法 1.面粉称重混合加入糖，盐，酵母，奶粉放入面包机中 2.加入适量的水开启发面团程序，揉面10分钟成团后加入黄油 3.面团发好后取出排气 4.包裹用黄油切大片擀薄 5.松弛的面团擀成长方形，将黄油放在中间 6.将面皮从二边折叠，四边压紧 7.翻面擀成长方形三折，放入冰箱冷藏20分钟 8.冷藏好的面团拿出来擀成长方形再次三折后擀薄切成长条 9.面条在中间切一刀不要切断 10.切开的面一端从上翻过来，另一端向下翻出上劲，放烤盘入冰箱醒发2小时左右 11.面包松弛发起后放入200度预热烤箱中层，烤20分钟左右即可取出，表面上色可以盖锡纸 12.稍微放凉后，表面筛糖粉即可食用 用手机看这道菜做法 小贴士 丹麦面包的重点在于做千层酥皮，放冰箱冷藏后的面擀后不回缩，放冰箱冷藏发酵用时比较长，如果放烤箱发酵黄油会融化流出。

最好试下

7，生日party应该做什么

根据你自己的喜好啊！ 要便宜的话自己买了材料动手做、布置，让家人朋友都参与进来，这样乐趣会更多哦！~ (*^__^*) 嘻嘻……

啦啦~我来回答你这个问题~~~，第一~~~要有人~~~朋友同学能叫的都叫来，第二~~~要有地方，把家里跟啪题不相关的人都清掉，房间要稍微布置下象征贴一些的文字图画营造气氛，光线根据需要可以随时调整，有个会弹琴的更好没有就搞一个吸顶的背景音乐播放器，便宜15、20一个，不用太贵，贵的是商店用的。放的曲子呢，大家熟悉的流行乐，可以一起唱的~~~第三~~~要有很多好吃的，零食水果缺不了，中间可以每人一杯咖啡，又开车来的可以喝，不开车的呢，适量喝点白兰地，商店里华东38°白兰地最便宜15哦~~~好吃的中间要有一个最大的东西，这个东西可以是装饰，也可以是水果堆得山，也可以是一个宴会蛋糕，记得丰富就好了明月丰富越好~~也要准备一些做三明治的材料，饿了的可以自己做些吃~~土司啊培根啊沙拉千岛福神啊啥的都弄点，第四个~~~要有活动内容，大家都做什么，有游戏环节，这个就得自己开发大脑去想象啦，游戏不要太老套，打牌啊啥的老一套没意思了，搞点新游戏，三国杀也行啊是吧~~~第五个呢，要有礼花，不是点火的那种，是喷的那种，制造一些气氛。比如最后一个进门的家伙啦就可以享受被喷的待遇，开白兰地的时候啦 可以喷一下，ok~~~~有了这些，基本一个好的啪题就能完成啦，最后祝你玩的愉快~~~

打麻将

我个人认为，自己的心意最好啦,如果真的想做菜的话。可以就你朋友的爱好做呀！有什么不会做的可以查书或上网查呀！还有，你也可以到饭店去定菜呀！哪里的菜应该不错吧！如果你真的想学才 糖醋鱼做法：配料： 草鱼肉200克，罐头菠萝20克，黄瓜20克，红樱桃2克，花生油100克，料酒12毫升，精盐1.5克，白糖125克，米醋50毫升，淀粉40克，葱姜汁8克，高汤100克。 做法： 1、将鱼肉切5厘米见方的块，在鱼肉的断面直刀剞成十字花刀，刀距0.2厘米，不要割断鱼皮。 2、鱼肉在大碗中加炒酒、盐稍腌入味，粘满淀粉。菠苏、黄瓜切成小丁。 3、炒勺留底油回旺火烧热，下葱姜米煸炒几下，烹入料酒，加高汤、糖、盐、米醋，烧开，勾芡，至芡汁浓稠时泌入炸油，入菠萝、黄瓜丁，迅速颠翻几下，浇在鱼花上，嵌上红樱桃即成果雪梨瘦肉汤 苹果2个, 雪梨2个, 南杏38克, 清水15碗, 无花果3个, 北杏38克, 瘦肉300克, 盐少许 1 所有材料洗净。 2 苹果去芯，每个切4块；雪梨去芯，切半。 3 瘦肉切4份，洗净，氽烫。 4 请清水煮沸，把所有材料放入煲内，用大火煮20分钟，再用小火熬煮1小时，下盐调味，即可饮用。 蹄750克，盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，长寿藤3克，冰糖50克，汤1300克。(1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。 (2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。 (3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。1,把猪蹄洗净空干，待用。 2,锅里放油，以两个猪蹄放进掩盖为易 3.接着倒入少量蜂蜜，小火慢慢加热。制作材料(16张) 4,油热后，把猪蹄放进油锅里炸，直至上色。 5,捞出后放入大料锅里，开锅后慢炖,三个小时后浓烂无比，然后关火捞出。 6.最后是食用.食用红烧猪蹄,最好是放凉后食用,即劲抖又不腻，味道极美。 还有些具体的菜 ，楼主可以查哟！希望采纳

8，洋姜怎样淹咸菜

注意事项 1、 采收后的洋姜，应尽量迅速加工，否则易于变色，使产品颜色变黑。 2、鲜洋姜在采收和处理时，应当轻拿轻放，尽量减少机械损伤，防止产品颜色变深。 子油姜 配方 生姜咸坯100公斤，一级酱油15公斤，酱坯10公斤。 操作要点 咸坯脱水。将生姜咸坯捞出，加入100公斤清水漂洗脱盐6小时，间隔搅匀，捞出沥干。 腌制。将酱油与酱坯混匀成稀黄酱，一层酱一层姜入缸逐层腌制。 洗醪。10天后取出，用无色酱油冲洗净酱醪。根据习惯切制，即可食用。 注意事项 1、生姜应选择鲜嫩的子姜，产品才会脆嫩。 2、盐坯保存时间比较长时，可用生姜重量25%的食盐腌制。 甘草姜 配方 鲜生姜100公斤，甘草粉0．2公斤，食盐5公斤。 操作要点 原料处理。将生姜用竹片或不锈钢刀刮去皮层，洗净，沥干。 腌制。用食盐分层入缸腌制，次日翻缸一次，3天后即可捞出。 晾干。将腌好的姜放入竹席上晾晒，第二天拌上甘草粉，继续晾晒，晒至原重的45%左右，即成甘草姜。 质量标准 本品质地嫩脆，甜咸适度。 注意事项 若产品需长期保存，则可将产品装入泡菜坛压紧、密封。 酱洋姜 配方 鲜洋姜（菊芋）100公斤，甜酱40公斤，食盐20公斤，豆饼酱24公斤，二酱60公斤。 操作要点 原料处理。挑选每年11月间采收的鲜洋姜，及时除去表皮的根须、杂质，较大的需掰开，洗净、沥干。 腌制。鲜洋姜沥干后，遍撒16波美度盐水，入缸，逐层均匀腌制。每隔10小时左右翻缸一次，共计翻缸4次。 加盐浸泡。48小时后，装箩沥卤，换缸，上置竹簟，用竹片卡紧，将原卤加盐配成16波美度，漫头浸泡储藏。 浸泡去盐。取出咸坯，加入等重量清水，浸泡去盐2小时，取出，装入箩筐内重叠克卤3～4小时，中间上下对调一次，以便克卤均匀。 初酱。将咸坯投入60公斤二酱内，酱制3～4天，每天翻搅2次，取出，沥卤，入缸。 复酱。将40公斤甜酱、24公斤豆饼酱混合搅匀倒入缸内继续酱制洋姜，每天早晚搅拌2次，20天后即可食用。食前洗去粘附酱醪，切制后即可食用。 质量标准 本品呈金黄色，有光泽，酱味醇厚，质地脆嫩，滋味鲜甜。 注意事项 1、 采收后的洋姜，应尽量迅速加工，否则易于变色，使产品颜色变黑。 2、鲜洋姜在采收和处理时，应当轻拿轻放，尽量减少机械损伤，防止产品颜色变深。

腌制洋姜的方法

我是这么做的,你可以试试:我买的是嫩生姜1、把姜洗净，切片，沥干水分；2、准备一个干燥的容器大口点的（玻璃瓶就好）把姜码好放进去撒上盐，来回拨以便使盐能充分到每一块姜上；3、准备好白醋，把醋到在容器里，没过姜即可。好了，夏天放冰箱里，冬天放室内。两三天就OK了。有点点酸又有点点辣，很好吃的哦

洋姜是个好东西啊，所以腌制要特别仔细：第一；要把洋姜整个的埋在黑泥里12小时！埋之前，用喷壶，喷上点水，千万别弄稀了，土最好潮的呼的，腌制出的洋姜，带黑土的特别气味，特别好吃，我自己研制出的，已经进入中国食谱列表，亲，可以查一下！2014年，这种腌菜方式，有望走红！从土里拿出洋姜，带泥泡十分钟后，切成条形，放入腌制的容器中，上面放上小粒的腌制盐，切勿搅拌，备用！弄来温开水，把各种调料放进小包里，放入温水里，调料包里的材料有；天麻，大料，花椒，葱段，大蒜，鸡精，冰糖，马蒿，鹿鞠！这些必须放！其他的自己斟酌！放入温水里的包十分钟后取出！《博士hxh0728原创-切勿转载-必究》再放入生水里烧开，等冰糖融化了以后3分钟，调料包取出《没有用了》把煮包剩下的水，放凉后，浇在腌制盐上面，使水位达到洋姜的五分之四就好！无需挤压！密封好，放在通风干燥处！看个人的口味，选择吃的时间，但是切勿违反吃腌制任何菜的时间，相当关键！却及多数人不知道！尤其吃腌制菜比较多的东北人，机几乎个个都不知道，真是悲哀啊！吃腌制菜时间，一般腌制到二十四小时之后就可以食用了，但是吃到两星期的时候，禁止食用，停两个星期再吃！吃一个月后再停一个月，之后再食用四十五天，之后，不管剩的腌制菜有多少，都不能食用了！否则对身体伤害极大！所以要跟自己食用的量来合理的腌制任何菜！为什么中间要停止食用！其实理由很简单，腌制的菜是生菜，不像烧熟的菜，已经高温杀菌了，所以任何生菜腌制是有细菌增生的，而停止食用的时间正好是细菌繁殖的高峰期，而且数量极大！这就是停止食用的理由！最后忠告!！！！再好吃的腌制菜，也要少食用为妙！因为腌制菜中的细菌数量，始终都高于烧熟菜的！！！ 装备交易 ---帮卖网---中国网络游戏服务网

9，三明治是啥

三明治和三文治都是通过英文单词Sandwich音译的。三明治和汉堡还有热狗都是一种快餐食品。Sandwich是一种典型的西方食品，以两片面包夹几片肉和奶酪、各种调料制作而成，吃法简便，广泛流行于西方各国。Sandwich 的历史几乎和面包一样古老，只是最初似乎没有一个特定的名字，关于sandwich的来历，还有一个有趣的故事呢。 sandwich本来是英国东南部一个不出名的小镇，镇上有一位Earl of Sandwich名叫John Montagu，他是个酷爱玩纸牌的人，他整天沉溺于纸牌游戏中，已经到了废寝忘食的地步。仆人很难侍候他的饮食，便将一些菜肴、鸡蛋和腊肠夹在两片面包之间，让他边玩牌边吃饭。 没想到Montagu见了这种食品大喜，并随口就把它称作“sandwich”，以后饿了就喊：“拿sandwich来!”其他赌徒也争相仿效，玩牌时都吃起sandwich来。不久，sandwich就传遍了英伦三岛，并传到了欧洲大陆，后来又传到了美国。 如今的sandwich已不再像当初那样品种单一，它已经发展了许多新品种。例如，有夹鸡或火鸡肉片、咸肉、莴苣、番茄的“夜总会sandwich”，有夹咸牛肉、瑞士奶酪、泡菜并用俄式浇头盖在黑面包片上的“劳本sandwich”，有夹鱼酱、黄瓜、水芹菜、西红柿的“饮茶专用sandwich”等等。在法国，制作sandwich时往往已不用面包片，而是改用面包卷或面卷了。sandwich已成为当今西方主要的快餐食品之一。

牛肉饼三明治红色洋葱与绞牛肉做成的牛肉饼，味道香浓。牛肉饼除了可以夹三明治做午餐外，用作配饭，更是一道可囗的下饭菜。材料：绞牛肉半磅、红色洋葱一个、葱、蒜各一小匙、蛋一个打散、盐、胡椒粉适量。圆形面包（buns）。作法：绞牛肉拌入蛋、洋葱、盐、胡椒粉、葱蒜搅匀后，做成圆饼状，在平底锅用油煎熟两面。将做成汉堡肉饼夹在圆形面包或土司面包中。材料：肉松二大匙、鸡蛋一个、沙拉酱、土司二片。作法：1、先将鸡蛋用少许油煎成荷包蛋（注意：用慢火煎到蛋刚熟而不漏黄为隹）。2、土司二片放入烤面包机中略烤一下（不要太焦）。3、每片土司先涂一层沙拉酱，然后撒上一层肉松，再加荷包蛋，用刀切半成二片三角形三明治。肉排三明治全瘦新鲜的里肌肉，配上葱蒜调味，煎好的肉片，香味四溢，营养可囗。一次可以多做一些，除了做三明治，还可以用来配饭，配面，保证胃囗大开！材料： 里肌肉半磅、葱、蒜切碎各一大匙、土司面包四片。调味料：酱油一大匙、糖一小匙、胡椒粉少许。作法：1、里肌肉洗净切成半公分厚薄片，用刀背稍为拍松。2、将肉片拌入，调味料加葱、蒜，腌约半小时。3、起油锅，把肉片放入两面煎熟。4、将煎熟肉排用碟盛起待稍凉后，即可夹入土司面包中。： 火腿蛋三明治洋火腿（ham），可在美国超级市场购买盒装或在熟食部买现切的，囗味也可以随个人喜爱更换如猪肉（pork）、火鸡（turkey），或用罐头午餐肉 （luncheon meat）切片均可。材料：鸡蛋一个、洋火腿二、三片、土司二片。1、蛋打散加盐少许，在油锅中略炒成Scrambled egg2、土司二片涂上沙拉酱，夹入炒蛋，再加上洋火腿片，即成一道简单营养的三明治。

“三明治”的命名与什么活动有关？三明治是西方一种基本食品，以两片面包夹几片肉和奶酪、各种调料而成，吃法简便，其历史几乎与面包一样古老，但命名却是13世纪的事情。三明治本是英国东南部一个不大出名的小镇，镇上有位桑威奇伯爵约翰.蒙塔古，他吃喝玩乐，嗜赌如命，整日废寝忘食地玩桥牌。跟差很难服侍他的饮食，干脆将肉、蛋、菜夹在面包片中，让他拿在手上边赌边吃。蒙塔古伯爵大喜，顺口便将这种快餐叫作“三明治”，饿了就喊：“拿三明治来！”其他赌客也学伯爵的样子，省去进餐的工夫，保证赌事不间断地进行。随后三明治名扬英伦三岛，传遍欧洲大陆。从此，夹馅面包片的食品，都被叫做“三明治”。变化无穷的三明治，出现在西方所有食谱中，任何一种面包或面卷，任何一种便于食用的食品，都可制成三明治。在美国，小面包夹牛肉的“热三明治”是最常见的营养快餐；夹花生酱和果冻的三明治，是小学生的主要食品；夹鸡或火鸡肉片、咸肉、莴苣、番茄的“夜总会三明治”，夹腌牛肉、瑞士奶酪、泡菜，并用俄式浇头盖在黑面包上烤热食用的“劳本三明治”，价格较贵，主要在高档饭店和舞厅出售。在英国，用鱼酱、黄瓜、水芹菜、西红柿夹在薄面片中的三明治，是饮茶专用的。在北欧斯堪的那维亚诸国，三明治已无上面一层，而以精致的鱼、肉片和沙拉覆盖。在法国，制作三明治不用面包片，而用面包卷。家里有多士炉（没有也无所谓），超市里面包片、肉片、奶酪等应有尽有，选上自己喜爱的口味，在家里也可以做三明治啦。

10，炒辣子鸡要用什么作料

下饭神器辣子鸡在家做，再也不用辣椒里找鸡肉了

重庆辣子鸡做法　 吃辣子鸡的过程像是玩一场捉迷藏的游戏。在餐馆吃这个菜时，端上来的往往是一个超大的盘子，上面是堆成山的红辣椒。每次见到这一堆红灿灿的辣椒，都会忍不住惊呼一声。然后就举着筷子在辣椒山里淘宝了。往往翻半天才淘到一块宝贵的鸡块，吃起来就更觉得香浓。吃到最后，待把整座辣椒山翻遍，再也找不到鸡块了，仍是不死心地翻来翻去，直到发现可怜的一小块漏网之鱼，兴奋地拣出来吃了，觉得好像占了便宜一般开心。 　　有一次，我们特意忍着不吃，把所有鸡块先挑出来，结果才很小的一小堆。要是一口气吃下去，谁的馋也解不了，而且好像少了很多乐趣。于是我们又重新把肉倒回辣椒，混合，才又开始边吃边玩。这样, 才觉得过瘾 *************** 辣子鸡 **************** 材料： 整鸡................1只约1000克 干红辣椒............80克 花椒................20克 姜..................一块 蒜..................6、7瓣 料酒................适量 盐，白糖............适量 白芝麻..............适量 　　干红辣椒和花椒的量，根据自己对麻辣的承受力，自行调整。我用的量，是相当的辣了 做法: 　 1，整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；蒜切片，干辣椒剪成小段 　 2、鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，菜的咸味全够这时放的盐了 　 3、锅中油烧热，待烧得非常热时，倒入鸡块炸，炸至鸡块表面成焦黄，捞出 　 4、锅中留适量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块和姜片 　 5、继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻, 炒匀即可出锅 备注： 　 1、腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味，必须提前放足量 　 2、炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了 　 3、辣椒花椒需要较多的量，吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料，还可以继续做其他菜。 重庆辣子鸡做法（二） 材料： 　 1、鸡肉1斤（半只鸡左右），要买冷藏的，不要冷冻的。 　 2、干辣椒一盘（多少看自己的接受程度），花椒两小把。辣椒要剪段，去籽。 　 3、郫县豆瓣少量，姜蒜颗粒少量（最好切细点，入味） 做法： 　 1、先用少量盐，白胡椒和味精加30克料酒（我用的是绍兴酒，亚超都有买的）拌匀，码5到10分钟 　 2、烧热油后，先倒进码好的鸡肉炒熟。然后加入少量的豆瓣，老抽（上色），MAGGI牌的酱油（提味）和盐，（注意每样都适量，不然就会咸了） ，倒下准备好的姜和蒜的颗粒，混在一起炒出香味（这时可以尝尝咸淡）。 　 3、到入准备好的辣椒段和花椒，炒香（别糊了）。然后混着鸡肉一起炒，大概5分钟吧，尝尝入味即好！起锅时放少许味精，这就大功告成了！ 　 做这道菜辣椒和花椒一定不能吝啬，不然就缺乏本来的风味！ 　 另外，油一定不能多！炒鸡肉的时候油可以多点，但下辣椒之前就要倒掉点。这道菜炒好之后是干的，没有多余的油，如果喜欢，还可以把鸡肉煸干点！ 重庆辣子鸡做法（三） 材料： 仔鸡 1只（650g） 老抽 1汤匙（15ml） 盐 1茶匙（5g） 白砂糖 1汤匙（15g） 料酒 2汤匙（30ml） 姜末 2茶匙（10g） 大葱茸 2茶匙（10g） 花生碎 2汤匙（30g） 白芝麻 1汤匙（15g） 干辣椒 300g 花椒 100g 豆瓣辣酱 200g 油 500ml（实耗50ml） 做法： 　 1、锅中放入适量清水，烧沸后放入干辣椒（150g），小火慢慢熬煮30分钟，取出辣椒沥干水分，再用刀剁成茸（或用搅拌机打碎）。 　 2、中火加热锅中的油，待烧至六成热时放入辣椒茸、豆瓣辣酱小火熬制20分钟，并不时用铲子推搅均匀（为了避免焦糊）。然后再放入花椒（4汤匙，60g），小火继续熬制15分钟。呈红油后离火，滤掉料渣待用。 　 3、仔鸡洗净，用厨房纸巾擦干水分，斩成2cm见方的小块，然后调入老抽、盐、白砂糖、料酒、姜末和大葱茸，混合均匀，腌制20分钟。 　 4、中火加热炸锅中的红油，烧至六成热时放入腌制好的仔鸡小块。观察鸡块水气耗干，放入剩下的干辣椒（另150g）和花椒（另40g）。 　 5、改小火将鸡块、辣椒和花椒一同炸香，然后沥干油分装入盘中。 　 6、另取净炒锅，用少许红油将花生碎和白芝麻煸炒上色，撒在鸡块和辣椒花椒表面即可。 注意： 做好的红辣油储存得当，可以反复使用几次。 仔鸡不宜切得过大，否则不易入味。 　 烹饪过程中应注意火候的控制，避免将花椒和干辣椒炸糊

有几种辣子鸡：重庆辣子鸡，湘川辣子鸡，看自己适合怎样的口味重庆辣子鸡的做法： 原料: 整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 做法: 1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片. 2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可. 注意: 1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒. 2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道. 3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。湘川辣子鸡：我哥是厨师，自家的做法：青椒，新鲜鸡肉，盐, 味精, 白酒, 食用油, 姜, 蒜, 1鸡肉，蒜，姜，青椒切好，蒜头，姜为块状，2锅烧干，先将青椒炒干水，炒得微熟。在盛上来3放适当的油，烧开，并倒入鸡肉微炒，放盐，再旺火翻炒，看到待熟的样子，加入蒜和姜，再翻炒，再口含白酒，喷洒在锅内，3再把先前炒的青椒倒入锅内，旺火翻炒。自家的做法，口味不错。试试看。

鱼以外鲜美之品要算鸡、鸭。 以价值来说，鸭贵于鸡，但以做法来说，却是鸡多于鸭。鸡多易得，冷食热烹无不咸宜。我在春残柳老、花事将阑的时候，常喜欢买上"一把抓"的熏笋鸡，坐在薜荔墙阴，伴着拍红水萝卜，喝上几杯"喝亦未必醉"的酒，解襟迎爽，凯风自南，又比清蒸鳜鱼容易得了。 崇郊寺牡丹将开，社稷坛丁香绽紫，以至陶然亭白石桥春苇抽青，西山下阡陌上花黄麦绿，诸位如有提壶携□的雅兴时，最便莫如做些嫩鸡。 普通的鸡馔很多，如炸八块、碎溜鸡、炒辣子鸡、酱爆鸡丁、宫保鸡丁、纸包鸡、炒生熟鸡丝、炒菜心鸡丝、溜鸡片、芙蓉鸡片、鸡丸、鸡饼、扒鸡、锅烧整只半只，红烧鸡、黄焖鸡、熏鸡、腊鸡、风鸡、酱鸡、桶子鸡、三鲜鸡、肥卤鸡、烧鸡、鸡松、鸡蓉鱼翅、鸡蓉菜花、炸鸡胗、软炸鸡胗肝、炒溜什件、软炸鸡丁、烩鸡丝加蜇头、鸡骨酱、烤鸡、黄瓜拌鸡丝、白蘸鸡、鸡冻、豆豉鸡、鸡丝拌粉皮、五香鸡、咖喱鸡、鸡蓉鸽蛋、鸡丝拌洋粉、清炖鸡汤、砂锅鸡、红烧鸡翅、八宝鸡、素鸡、锅□鸡、什锦全鸡、酥鸡、酱瓜鸡丁、酱瓜鸡丝，以至家常炖栗子鸡、猪肉炖鸡，凉吃热吃，指不胜屈。 但以上的鸡馔都是饭庄馆居轩的各自擅长，作为家常自做的便肴，也有几种应时的鸡菜。 盐水鸡　不是普通饭馆所做的"卤牲口"，也不是保定府出名的"卤煮鸡"，是家庭中自饱或款客的妙品。盐水鸡的做法很简单，最要紧的是不用笋鸡，也不用多年老鸡，要用当年的大鸡（试其老嫩的方法是按其胸骨，应手折断的最嫩，应手弯软的也在当年，如为隔年老鸡，就非普通人指力所能屈动的了）活鸡现宰，煺净鸡毛，洗净内膛，一劈两半放进锅内（最好用南京砂锅或大同府砂钴）。放水须浸过鸡肉，多放一点食盐，加入料酒微火慢煨，靠到汤剩下一锅底时放进花椒，等最后出锅时，汤已没有多少。冷吃可以渗酒，热吃可以下饭，较市头出卖的高出百倍，缘故是原汤完全浸入鸡肉，和既煮鸡又要汤的不同，但千万不可使鸡肉过烂，否则也会失去美味。 鸡丝巧冻　盐水鸡是四时咸宜的食品，夏天宜吃"酒醉鸡"，冬天宜吃"糟鸡"，春天色味全好的要属"鸡丝巧冻"。做法是当年大鸡一只，煺尽洗净，加猪爪尖一个，用盐水料酒煨烂，捞出，猪爪尖不要，将鸡汤淀清，澄去渣滓，倾入大盆盘中，然后把鸡脯嫩肉撕成细丝，撒放汤内，但鸡肉不可太多，以免影响美观。鸡冻呈绍兴酒色，如透明黄玉，如带花纹的琥珀。更将香菜掐成寸叶，摆在冻上。吃时用刀将冻划切为骨牌块，盛于白盘之内，色美味佳，是春天小酌的妙品。 酒醉鸡　夏天吃酒醉鸡味最相宜。做法是取笋鸡以淡盐水煮至八成熟捞出，控干鸡汤，切成方块，鸡皮朝上摆在碗底，如米粉肉、扣肉的摆法，对入极好的陈绍酒，最好用"真竹叶青"，取其色彩青青，令人见之心喜，烦暑尽除，扣上罩碗，上锅熏蒸（千万不要再放鸡汤），等酒浸肉烂即可取出。食时合在细瓷盘中，阳面向上，凉吃尤好。 糟鸡糟肉　糟鸡和糟肉是连带的肴馔，需同时做出。做法是用当年大鸡连同五花猪肉和猪爪尖一同下锅白煮，少加料酒盐粒，煮至九成熟（不可太烂），以猪肉能利刀为度。捞出后，趁热倾入坛中，用新布口袋盛好香糟，摆在肉上。糟袋要摆得严密，坛内贮入少许鸡肉汤，不可太多，用纸糊严坛口，然后用猪尿泡和布扎紧，放在凉爽地方，一星期后便可食用，但千万不能使其上冻。吃的时候，肉切厚片，鸡切大块，颇堪咀嚼。在雪夜初霁，冷月窥人时，小饮三杯，恍如身到江南了。 荷叶鸡　在夏天吃荷叶鸡，确较肥肉大炖强得多，使人有一种清香风味勾上鼻头。但荷叶肉仍不免肥腻呕人，不如荷叶鸡绝没有使人腻膈的地方。本来荷叶鸡的做法，也是鸡肉一块猪肉一块一齐包起，现在只谈用鸡肉，以便名副其实。用笋鸡切成骨牌长块，先用酱油浸泡，后用料酒、葱姜蒜丝一拌，用炒米粉裹好，外包荷叶，摆好上锅蒸熟，冷食热吃均可。 麻油鸡　鸡馔外浇作料的很少，只夏天的麻油鸡别有新味。将笋鸡煮烂，切成方块，再将用开水焯过的荠菜码放在鸡肉上，用麻油（北方叫香油）、酱油调合，浇在荠菜上，味清而不腻。 清炖辣子鸡　炒辣子鸡是以不带骨的鸡肉切成小丁，炒时不勾汁；而清炖辣子鸡是用当年的大鸡带骨切成寸块，炒挂糖色，用鲜红海椒切细丝加入锅内，文火微炖，必须极烂，不加酱，少放酱油，汤求其淡，与家常炖鸡、红黄焖鸡、炒辣子鸡均不同，味尤过之。 油焖鸡　用当年大肥嫩鸡剁成骨牌大块，再用真正香油炸成深黄色，能有烤鸭烤鸡的焦黄色最好，将油澄出另加生油，再放酱油料酒葱姜作料煨烧，但不可放水。至汤里肉外有一层油时，才能好吃，虽鸡皮上油色汪然也绝不腻人。 瓤冬瓜鸡　瓤鸡的冬瓜要用一斤多重的高庄冬瓜，将嫩鸡切成大骰子块，火腿切成小骰子块备用。冬瓜刮去外皮，切去上盖，掏出冬瓜内瓤，用水洗净，再将鸡块、火腿块、料酒、盐填满瓜中，盖好上盖，放进盘里，入蒸锅蒸熟，连盘取出，即可用勺分食。这是多人聚食的妙品。 泥襄灶膛鸡　用六七个月的笋鸡宰杀放血后，不拔毛，不开膛，由翅膀下开一小洞，放进葱姜料酒酱油调好的作料，再用干净鲜荷叶填满堵严，然后用黄土稀泥将鸡身糊满，放在柴锅灶膛里用秫秸烧烤。火不要太旺，以能将黄土烧干即可取出，鸡毛鸡皮随黄土一齐脱下，里肉白软，香味扑鼻，用手将鸡肉撕开，酥嫩异常。这种做法既保持了鸡的原味，又有荷叶的清香，其味不是语言所能形容的。 南京桶鸭板鸭虽驰名天下，但烤鸭却是北京第一。鸭的肥嫩也以北京为巨擘。北京鸭子分"春鸭"、"秋鸭"两种。小鸭孵出蛋壳后八十天即可食用，是采用特有的"填鸭"方法育肥。春鸭嫩而易烂，清蒸后皮白肉粉，瘦肉不似干柴。稍老的大鸭可以用做烤鸭，也很嫩烂，带汤的可以做蒸炉鸭，不可混淆。北京的鸭馔，以肉市全聚德和米市胡同老便宜坊为专长，此外各挂炉铺、各庄馆均各擅长鸭馔。 鸭馔主要有：糟鸭片、拌鸭掌、大炉烤鸭、焖炉烤鸭、蒸炉鸭（加白菜、冬瓜或川冬菜）、烩鸭条、川鸭肝、川鸭腰、烩鸭腰、卤鸭胗、酱鸭胗、风干鸭肫、烹炉鸭片、酱鸭。南京板鸭以秋天最好，八月的"桂花鸭子"又嫩又香，春夏太咸，味逊一筹。北京虽有南京运来的板鸭，不但不能吃着新鲜货，烹炙也不得法，所以很少有人注意。此外广东腊鸭、菠萝鸭也都别具一格。野鸭则另有乡村味道，有葱烧野鸭、炸野鸭、卤野鸭、五香野鸭等。北京同福居的"两做野鸭"，风味新奇，虽冗骨太多，但因此反能生出咀嚼之乐的。鸭的吃法很多，严格说起来，烤鸭烧鸭并不相同。北京土著呼烤鸭为烧鸭，相沿日久，反不知谁正谁误了。现在略谈几种鸭的吃法，以资点缀。 加馅鸭　肥嫩大鸭洗净，取其肥脯部位，由上而下一刀劈开，切成大骨牌块，将瘦火腿切薄片，与鸭块大小相等，鸭块火腿相间，面朝下摆放碗底，上锅蒸熟。吃时合过大汤碗内，浇上清汤，上撒青笋尖、豆苗，可做为一道汤菜。 红烧鸭　用鸭块红烧，加冬菜或川冬菜名为"冬菜烧鸭"，比蒸炉鸭味更深厚。 江米鸭子　将江米洗净，拌上切成米星小丁的碎火腿，填进鸭腹腔内清蒸，可为饭菜，可为点心，均有清远的滋味。 清蒸鸭子　取大肥鸭放在砂锅里清煮，不加别物，至八成熟后，以火腿猪肘切块，与鸭同蒸。春冬时节配上鲜笋，夏天可配青笋，鸭味不失，且极鲜美。 干贝鸭子　与清蒸鸭子相同，不过只配干贝不加他物，另有新味。 淡菜鸭子　与清蒸鸭子相仿，只配淡菜、火腿、鸡膀、干笋而已。

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