开罗拉面馆攻略制作面条，开罗拉面馆面怎么样才能人气和魅力高

1，开罗拉面馆面怎么样才能人气和魅力高

制作拉面的时候多发动技能和相性，比赛的时候用战略，4399上有详细攻略

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2，开罗拉面馆酱油面和味增面那个好破纪录

不管是酱油的还是味增的拉面，都需需要看食材的调配，和当前等级可用的组合，越往后越容易打破之前的记录。

3，怎样做拉面

你这个问题 我简单给你几点建议。一，面条，这个面条是用兰州当地的一种叫和尚头小麦磨制的面粉，这个小麦属于地标性产物。当然任何地区的面粉都可以做成面条，但你要加入一系列的辅料 单单用所谓的蓬灰剂是不够的，蓬灰剂里面所含物质就是 碳酸钠 碳酸钾之类！再一个重要的是 清如茶水 鲜如金汤的牛肉面汤，在这我提示下汤中用香辛料的君臣佐使的君 是草果！三一个是辣油， 香辛料和辣椒品种及炸制温度工艺是关键。四是 萝卜要会去臭气还不能过烂口感。五是最后出面上桌前的那一抹青蒜苗是神来之笔，如果你前面做的再好 最后的这神来之笔不投放，还是出不来兰州牛肉面的整体风味。正宗兰州牛肉面的特点就是一清二白三红四绿五黄。看似简单的一碗面 里面是包括了多种工艺和技法！“汤”的制作技术与注意事项小编提示：此篇文章篇幅较长，如不需要深入学习者请绕过，需要者请耐心认真“审阅”。谢谢大家！在中国悠久的烹饪制作文化中，“汤” 作为一种特殊的物质，在传统的烹饪技艺中，是制作菜肴的重要辅助原料之一。是形成食品风味特色的重要组成部分，制汤工艺在烹饪实践中历来都很受重视，无论是抵挡还是高档原料，都需要用高汤加以调配，味道才能更加鲜美。虽然已有味精等等许多鲜味原料的出现和使用，但与汤的鲜美还是有一定差异，它们并不能取代汤的作用，只能与汤配合使用才能收到更好的效果。“汤”曾被历代烹饪大师们奉为调味的“灵魂”并不断地创新出一道道美味食品。俗话有“无汤不成席”，“厨师的汤，唱戏的腔”等等，所有这些都说明了汤在烹饪中占有举足轻重的地位，古书《吕氏春秋~本味篇》中就详细记述了伊尹为“商汤说至味”的主要内容：“夫三群之虫（即三类动物），水居者腥，肉食之臊，草食之膻。臭恶犹美。皆有所以。凡味之本，水最为始，五味（甘酸辛咸苦），三材（水 木 火），九沸九变 火为之纪。时急时徐，灭腥去臊除膻，皆有自起。鼎中之变 精妙微纤，口弗能言 志弗能喻。若射御之微 阴阳之化，四时之数，故久而不弊 熟而不烂，甘而不浓 酸而不酷 咸而不减 辛而不烈 淡而不薄 肥而不腻”。这段话充分论述了如何通过火候加热调和五味 ，为后人加工制作调味用汤提供了理论依据。一，制作汤的基本常识汤的制作过程实质上是原料中呈味物质通过水这个介质，经过适当的浸渍和加热的过程。原料在刚入锅加热的时候 原料表层的呈味物质的浓度大于水中的呈味物质浓度，这时呈味物质就会从原料表面通过液膜扩散到水中。当表面呈味物质进入水中之后，使表层的呈味物质浓度低于原料内层的呈味物质浓度，导致了原料内部液体中的呈味物质浓度不均匀，从而使呈味物质从内层向外层扩散，再从表层向汤汁中扩散，经过一段时间受热以后，逐渐使原料中的呈味物质转移到汤汁中去，并达到浸出相对平衡 。汤的质量与原料中呈味物质向汤中转移的程度有关，转移越彻底 则汤的味道越浓厚。二，汤的种类汤的种类多种，按原料性质来分 有荤汤和素汤两大类，荤汤中按照原料品种不同又分有 鸡汤 鸭汤 鱼汤 牛 猪汤等等，素汤有菌菇汤 果蔬汤等等。按汤的味型来分有单一味和复合味两种，单一味汤是指一种原料制作而成的汤，复合味是指多种以上原料制作而成的汤。按汤的颜色又分有清汤 白糖 两类，清汤口味清纯馥郁 汤清见底。白汤口味浑厚 汤色乳白。而白汤又分一般白汤和高浓白汤。按制汤技艺方法来分有单吊汤 双吊汤 三吊汤等，单吊汤多指一次性制作完成的汤，双吊汤是在单吊汤的技术上进一步提纯使汤变清 汤味变厚，三吊汤则是在双吊汤的技术上再次提纯 形成清汤见底 汤味醇美的高汤。另外又可根据汤的特点分为 上汤 中汤 下汤。三，制汤原料的择选制汤的原料是影响汤质量的重要因素，不同的汤对原料的品种 部位 新鲜度都要严格的高要求。1，制汤的原料,本身应含有丰富的浸出物 原料中可溶性呈味物质含量高，浸出的推动力就大，浸出速度就快，在一定的时间内，所得到的汤汁就比较浓郁。除素菜中使用的纯素汤外，一般多选鲜味足 新鲜度高的动物性原料。同时避免使用腥膻味较重的原料 以免因其含的不良气味融入汤中，影响或破坏汤的风味。2，汤品种的要求，不同的汤都有一定的选料范围，对于白汤来说，一般选用蛋白质含量高又丰富的原料，并且选择胶原蛋白的原料，胶原蛋白经过加热后发生水解变成明胶，是可使汤乳化的增稠物质。原料中还需要一定的脂肪含量，特别是软磷脂等。它对汤发生乳化有促进作用。可使汤变得浓白味厚。而制作清汤时正好与上相反。四，制作汤的技术方法1，一般白汤的制作一般白汤属于复合味汤，用鸡骨 猪骨等等几种原料 焯水洗净后 加入适量葱姜 老酒等 ，用中火熬制而成，一般用作一般菜肴食品的制作使用2，浓汤的制作制作浓汤是要先把原料洗净 放入沸水中过水，用清水洗净 再加入冷水锅中加热。水沸后打去杂质及血沫，然后加适量葱姜老酒，用旺火烧制沸腾，改用中火继续加热，使汤始终保持沸腾，此时原料中的蛋白质 脂肪以及各种呈味物质逐渐从原料中溶出，并发生乳化作用，使汤汁乳白黏稠，如果是单一味型的浓汤，如鲫鱼等类等 应先用油略煎 然后加水熬制 用中火 ，汤会浓白。制作奶汤时一般以旺火 中火为主，使汤保持沸腾状态，因为汤的温度高 特别是在剧烈沸腾的情况下，汤向原料传递的热量多，原料温度升高快，一方面增大了呈味物质的溶解度 另一方面增大了呈味物质向汤中的扩散速度。同时扩大呈味物质在汤中的扩散系数，封腾时对流引起的搅拌作用也能迅速使汤中呈味物质的浓度均匀，使汤更加浓白黏稠。3，一般清汤的制作原料焯水洗净 随冷水一同下锅，如果沸水下锅，会使原料表面骤然受热 蛋白质容易凝固 呈味物质就难以浸出，水沸后打去浮沫 杂质 ，放适量葱姜老酒，立即转入微火加热，汤面不能沸腾 如果火候过旺 沸腾剧烈 将会导致汤色变为乳白，不易澄清 但火力小也不可以 否则原料内的呈味物质因温度过低 扩散系数小 而不利浸出，相应也会影响汤的质量五，吊汤制作工序先用纱布或米勺将一般清汤过滤一遍，再用新鲜的鸡腿或鸡胸（动物血浆也可以 注意工序即可）斩蓉后拌入适量清水搅匀，后倒入汤中，上火烧制再改小火，等鸡蓉慢慢凝固浮起 捞出即可（此时汤中杂质已经被吸附）此时称为一吊汤。如需要再吊制几次 以此类推即可。经过反复吊汤后 汤会更加清澈见底 形如茶水，但口味更加鲜醇香厚。（正宗兰州牛肉面的制汤工艺即是此法）。注意在吊汤前 要把清汤中的油脂打掉 以免影响吊汤后的质量，谨记这一点。六，影响汤质量的各种事项1，原料的品质原料要选新鲜的 呈味物质含量丰富的2，原料和水的比例制汤的最佳比例是1:3.5到5左右为好，水分过多 汤中可溶性物质浓度降低 ，水过少则不利于原料中物质浸出3，火候根据不同汤选择不同火候，如果错误 会大大影响汤的成品质量4，调味品的投放顺序和数量盐是汤中的主要调味品，制汤时如果加盐过早 则会使汤溶液渗透压增大，原料中的水分会渗透出来 盐也会向原料内部侵入 导致蛋白质凝固，原料中呈味物质难以浸出，从而影响汤的鲜香味，所以盐应在汤制成后加入定味，酒类 姜类等可提前投入，但数量要有比例不易过多失去平衡。5，汤的成份及调味原理不管素汤还是荤汤 它们在制作过程 经过一定时间和火候的加工 形成了一定原汤，此时汤中含有 游离氨基酸 谷氨酸 赖氨酸 白蛋白质等等近30多种物质 还有嘌呤 和糖类 及无机盐 维生素等。由于这些成份物质的存在 使汤在调味时 能 赋予食品复合的味道，能给食品加重浓厚味道，能补足原食材欠缺的味道，能具有特殊的香味鲜味等。由于汤类所用原料的不同构成了各种食品不同的风味，但汤赋予食品醇厚馥郁的味感是不争的事实。一般食物的基本组分中 以碳水化合物 蛋白质 脂肪为主 ，他们不但能分别水解成单糖 氨基酸 脂类 等等，这些物质之间还会发生一系列的化学反应，从而形成特有的不同肉香味。比如 糖类与氨基酸类发生的美拉德反应，这个反应生成的嗅觉感物质非常好，可以使人联想到各种食品的香气，氨基酸发生讲解会生成另一类物质 对肉类风味的形成又起到关键的作用，从而形成特有的香味。脂肪在加热过程中 也会发生一定的反应 对食品的香味起到一定的作用，但同时也要防止不当产生不良的反作用，如脂肪的酸败等，也就是你的汤变质。汤作为中国烹饪食品制作中是不可缺少的一部分，应该得到大家更好的充分掌握和利用。希望对你们能带来或多或少的帮助，谢谢大家。

你这个问题 我简单给你几点建议。一，面条，这个面条是用兰州当地的一种叫和尚头小麦磨制的面粉，这个小麦属于地标性产物。当然任何地区的面粉都可以做成面条，但你要加入一系列的辅料 单单用所谓的蓬灰剂是不够的，蓬灰剂里面所含物质就是 碳酸钠 碳酸钾之类！再一个重要的是 清如茶水 鲜如金汤的牛肉面汤，在这我提示下汤中用香辛料的君臣佐使的君 是草果！三一个是辣油， 香辛料和辣椒品种及炸制温度工艺是关键。四是 萝卜要会去臭气还不能过烂口感。五是最后出面上桌前的那一抹青蒜苗是神来之笔，如果你前面做的再好 最后的这神来之笔不投放，还是出不来兰州牛肉面的整体风味。正宗兰州牛肉面的特点就是一清二白三红四绿五黄。看似简单的一碗面 里面是包括了多种工艺和技法！“汤”的制作技术与注意事项小编提示：此篇文章篇幅较长，如不需要深入学习者请绕过，需要者请耐心认真“审阅”。谢谢大家！在中国悠久的烹饪制作文化中，“汤” 作为一种特殊的物质，在传统的烹饪技艺中，是制作菜肴的重要辅助原料之一。是形成食品风味特色的重要组成部分，制汤工艺在烹饪实践中历来都很受重视，无论是抵挡还是高档原料，都需要用高汤加以调配，味道才能更加鲜美。虽然已有味精等等许多鲜味原料的出现和使用，但与汤的鲜美还是有一定差异，它们并不能取代汤的作用，只能与汤配合使用才能收到更好的效果。“汤”曾被历代烹饪大师们奉为调味的“灵魂”并不断地创新出一道道美味食品。俗话有“无汤不成席”，“厨师的汤，唱戏的腔”等等，所有这些都说明了汤在烹饪中占有举足轻重的地位，古书《吕氏春秋~本味篇》中就详细记述了伊尹为“商汤说至味”的主要内容：“夫三群之虫（即三类动物），水居者腥，肉食之臊，草食之膻。臭恶犹美。皆有所以。凡味之本，水最为始，五味（甘酸辛咸苦），三材（水 木 火），九沸九变 火为之纪。时急时徐，灭腥去臊除膻，皆有自起。鼎中之变 精妙微纤，口弗能言 志弗能喻。若射御之微 阴阳之化，四时之数，故久而不弊 熟而不烂，甘而不浓 酸而不酷 咸而不减 辛而不烈 淡而不薄 肥而不腻”。这段话充分论述了如何通过火候加热调和五味 ，为后人加工制作调味用汤提供了理论依据。一，制作汤的基本常识汤的制作过程实质上是原料中呈味物质通过水这个介质，经过适当的浸渍和加热的过程。原料在刚入锅加热的时候 原料表层的呈味物质的浓度大于水中的呈味物质浓度，这时呈味物质就会从原料表面通过液膜扩散到水中。当表面呈味物质进入水中之后，使表层的呈味物质浓度低于原料内层的呈味物质浓度，导致了原料内部液体中的呈味物质浓度不均匀，从而使呈味物质从内层向外层扩散，再从表层向汤汁中扩散，经过一段时间受热以后，逐渐使原料中的呈味物质转移到汤汁中去，并达到浸出相对平衡 。汤的质量与原料中呈味物质向汤中转移的程度有关，转移越彻底 则汤的味道越浓厚。二，汤的种类汤的种类多种，按原料性质来分 有荤汤和素汤两大类，荤汤中按照原料品种不同又分有 鸡汤 鸭汤 鱼汤 牛 猪汤等等，素汤有菌菇汤 果蔬汤等等。按汤的味型来分有单一味和复合味两种，单一味汤是指一种原料制作而成的汤，复合味是指多种以上原料制作而成的汤。按汤的颜色又分有清汤 白糖 两类，清汤口味清纯馥郁 汤清见底。白汤口味浑厚 汤色乳白。而白汤又分一般白汤和高浓白汤。按制汤技艺方法来分有单吊汤 双吊汤 三吊汤等，单吊汤多指一次性制作完成的汤，双吊汤是在单吊汤的技术上进一步提纯使汤变清 汤味变厚，三吊汤则是在双吊汤的技术上再次提纯 形成清汤见底 汤味醇美的高汤。另外又可根据汤的特点分为 上汤 中汤 下汤。三，制汤原料的择选制汤的原料是影响汤质量的重要因素，不同的汤对原料的品种 部位 新鲜度都要严格的高要求。1，制汤的原料,本身应含有丰富的浸出物 原料中可溶性呈味物质含量高，浸出的推动力就大，浸出速度就快，在一定的时间内，所得到的汤汁就比较浓郁。除素菜中使用的纯素汤外，一般多选鲜味足 新鲜度高的动物性原料。同时避免使用腥膻味较重的原料 以免因其含的不良气味融入汤中，影响或破坏汤的风味。2，汤品种的要求，不同的汤都有一定的选料范围，对于白汤来说，一般选用蛋白质含量高又丰富的原料，并且选择胶原蛋白的原料，胶原蛋白经过加热后发生水解变成明胶，是可使汤乳化的增稠物质。原料中还需要一定的脂肪含量，特别是软磷脂等。它对汤发生乳化有促进作用。可使汤变得浓白味厚。而制作清汤时正好与上相反。四，制作汤的技术方法1，一般白汤的制作一般白汤属于复合味汤，用鸡骨 猪骨等等几种原料 焯水洗净后 加入适量葱姜 老酒等 ，用中火熬制而成，一般用作一般菜肴食品的制作使用2，浓汤的制作制作浓汤是要先把原料洗净 放入沸水中过水，用清水洗净 再加入冷水锅中加热。水沸后打去杂质及血沫，然后加适量葱姜老酒，用旺火烧制沸腾，改用中火继续加热，使汤始终保持沸腾，此时原料中的蛋白质 脂肪以及各种呈味物质逐渐从原料中溶出，并发生乳化作用，使汤汁乳白黏稠，如果是单一味型的浓汤，如鲫鱼等类等 应先用油略煎 然后加水熬制 用中火 ，汤会浓白。制作奶汤时一般以旺火 中火为主，使汤保持沸腾状态，因为汤的温度高 特别是在剧烈沸腾的情况下，汤向原料传递的热量多，原料温度升高快，一方面增大了呈味物质的溶解度 另一方面增大了呈味物质向汤中的扩散速度。同时扩大呈味物质在汤中的扩散系数，封腾时对流引起的搅拌作用也能迅速使汤中呈味物质的浓度均匀，使汤更加浓白黏稠。3，一般清汤的制作原料焯水洗净 随冷水一同下锅，如果沸水下锅，会使原料表面骤然受热 蛋白质容易凝固 呈味物质就难以浸出，水沸后打去浮沫 杂质 ，放适量葱姜老酒，立即转入微火加热，汤面不能沸腾 如果火候过旺 沸腾剧烈 将会导致汤色变为乳白，不易澄清 但火力小也不可以 否则原料内的呈味物质因温度过低 扩散系数小 而不利浸出，相应也会影响汤的质量五，吊汤制作工序先用纱布或米勺将一般清汤过滤一遍，再用新鲜的鸡腿或鸡胸（动物血浆也可以 注意工序即可）斩蓉后拌入适量清水搅匀，后倒入汤中，上火烧制再改小火，等鸡蓉慢慢凝固浮起 捞出即可（此时汤中杂质已经被吸附）此时称为一吊汤。如需要再吊制几次 以此类推即可。经过反复吊汤后 汤会更加清澈见底 形如茶水，但口味更加鲜醇香厚。（正宗兰州牛肉面的制汤工艺即是此法）。注意在吊汤前 要把清汤中的油脂打掉 以免影响吊汤后的质量，谨记这一点。六，影响汤质量的各种事项1，原料的品质原料要选新鲜的 呈味物质含量丰富的2，原料和水的比例制汤的最佳比例是1:3.5到5左右为好，水分过多 汤中可溶性物质浓度降低 ，水过少则不利于原料中物质浸出3，火候根据不同汤选择不同火候，如果错误 会大大影响汤的成品质量4，调味品的投放顺序和数量盐是汤中的主要调味品，制汤时如果加盐过早 则会使汤溶液渗透压增大，原料中的水分会渗透出来 盐也会向原料内部侵入 导致蛋白质凝固，原料中呈味物质难以浸出，从而影响汤的鲜香味，所以盐应在汤制成后加入定味，酒类 姜类等可提前投入，但数量要有比例不易过多失去平衡。5，汤的成份及调味原理不管素汤还是荤汤 它们在制作过程 经过一定时间和火候的加工 形成了一定原汤，此时汤中含有 游离氨基酸 谷氨酸 赖氨酸 白蛋白质等等近30多种物质 还有嘌呤 和糖类 及无机盐 维生素等。由于这些成份物质的存在 使汤在调味时 能 赋予食品复合的味道，能给食品加重浓厚味道，能补足原食材欠缺的味道，能具有特殊的香味鲜味等。由于汤类所用原料的不同构成了各种食品不同的风味，但汤赋予食品醇厚馥郁的味感是不争的事实。一般食物的基本组分中 以碳水化合物 蛋白质 脂肪为主 ，他们不但能分别水解成单糖 氨基酸 脂类 等等，这些物质之间还会发生一系列的化学反应，从而形成特有的不同肉香味。比如 糖类与氨基酸类发生的美拉德反应，这个反应生成的嗅觉感物质非常好，可以使人联想到各种食品的香气，氨基酸发生讲解会生成另一类物质 对肉类风味的形成又起到关键的作用，从而形成特有的香味。脂肪在加热过程中 也会发生一定的反应 对食品的香味起到一定的作用，但同时也要防止不当产生不良的反作用，如脂肪的酸败等，也就是你的汤变质。汤作为中国烹饪食品制作中是不可缺少的一部分，应该得到大家更好的充分掌握和利用。希望对你们能带来或多或少的帮助，谢谢大家。看到题主的叙述，你面馆的特色还是有的，只是同行业不同品牌的竞争，而影响你的店人流不大，不很火爆，而这一焦点在于价格方面，基于价格方面的竞争，不方试一试如下方法。保持原来的品味基础上，价格也保持原价，你可以仿制他们的味道，面品样式，比如他们是面条，还是面片，碗的大小，量的多少，基本跟他们做在一样，甚至面量比他们多点，定价比他们低一元，这样形成两种面品，两种价格，随顾客选购，这样保持了陕西面馆的风格，也与同行有竞争的优势，主打产品盈利，附加产品引流。也不失为一个佷好的做法。在同质化过利剩的今天，我们经营者要学习一些营销知识，不断提高自巳的技能。只有在学习中寻找方法，在实践中认知，才能处于不败之地。我是#山楂又红了#每天会为大家分享创业的一些所见所闻，喜欢我请点关注，欢迎在评论区留言，互动，交流。让我们一起学习共同进步。

你这个问题 我简单给你几点建议。一，面条，这个面条是用兰州当地的一种叫和尚头小麦磨制的面粉，这个小麦属于地标性产物。当然任何地区的面粉都可以做成面条，但你要加入一系列的辅料 单单用所谓的蓬灰剂是不够的，蓬灰剂里面所含物质就是 碳酸钠 碳酸钾之类！再一个重要的是 清如茶水 鲜如金汤的牛肉面汤，在这我提示下汤中用香辛料的君臣佐使的君 是草果！三一个是辣油， 香辛料和辣椒品种及炸制温度工艺是关键。四是 萝卜要会去臭气还不能过烂口感。五是最后出面上桌前的那一抹青蒜苗是神来之笔，如果你前面做的再好 最后的这神来之笔不投放，还是出不来兰州牛肉面的整体风味。正宗兰州牛肉面的特点就是一清二白三红四绿五黄。看似简单的一碗面 里面是包括了多种工艺和技法！“汤”的制作技术与注意事项小编提示：此篇文章篇幅较长，如不需要深入学习者请绕过，需要者请耐心认真“审阅”。谢谢大家！在中国悠久的烹饪制作文化中，“汤” 作为一种特殊的物质，在传统的烹饪技艺中，是制作菜肴的重要辅助原料之一。是形成食品风味特色的重要组成部分，制汤工艺在烹饪实践中历来都很受重视，无论是抵挡还是高档原料，都需要用高汤加以调配，味道才能更加鲜美。虽然已有味精等等许多鲜味原料的出现和使用，但与汤的鲜美还是有一定差异，它们并不能取代汤的作用，只能与汤配合使用才能收到更好的效果。“汤”曾被历代烹饪大师们奉为调味的“灵魂”并不断地创新出一道道美味食品。俗话有“无汤不成席”，“厨师的汤，唱戏的腔”等等，所有这些都说明了汤在烹饪中占有举足轻重的地位，古书《吕氏春秋~本味篇》中就详细记述了伊尹为“商汤说至味”的主要内容：“夫三群之虫（即三类动物），水居者腥，肉食之臊，草食之膻。臭恶犹美。皆有所以。凡味之本，水最为始，五味（甘酸辛咸苦），三材（水 木 火），九沸九变 火为之纪。时急时徐，灭腥去臊除膻，皆有自起。鼎中之变 精妙微纤，口弗能言 志弗能喻。若射御之微 阴阳之化，四时之数，故久而不弊 熟而不烂，甘而不浓 酸而不酷 咸而不减 辛而不烈 淡而不薄 肥而不腻”。这段话充分论述了如何通过火候加热调和五味 ，为后人加工制作调味用汤提供了理论依据。一，制作汤的基本常识汤的制作过程实质上是原料中呈味物质通过水这个介质，经过适当的浸渍和加热的过程。原料在刚入锅加热的时候 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再加入冷水锅中加热。水沸后打去杂质及血沫，然后加适量葱姜老酒，用旺火烧制沸腾，改用中火继续加热，使汤始终保持沸腾，此时原料中的蛋白质 脂肪以及各种呈味物质逐渐从原料中溶出，并发生乳化作用，使汤汁乳白黏稠，如果是单一味型的浓汤，如鲫鱼等类等 应先用油略煎 然后加水熬制 用中火 ，汤会浓白。制作奶汤时一般以旺火 中火为主，使汤保持沸腾状态，因为汤的温度高 特别是在剧烈沸腾的情况下，汤向原料传递的热量多，原料温度升高快，一方面增大了呈味物质的溶解度 另一方面增大了呈味物质向汤中的扩散速度。同时扩大呈味物质在汤中的扩散系数，封腾时对流引起的搅拌作用也能迅速使汤中呈味物质的浓度均匀，使汤更加浓白黏稠。3，一般清汤的制作原料焯水洗净 随冷水一同下锅，如果沸水下锅，会使原料表面骤然受热 蛋白质容易凝固 呈味物质就难以浸出，水沸后打去浮沫 杂质 ，放适量葱姜老酒，立即转入微火加热，汤面不能沸腾 如果火候过旺 沸腾剧烈 将会导致汤色变为乳白，不易澄清 但火力小也不可以 否则原料内的呈味物质因温度过低 扩散系数小 而不利浸出，相应也会影响汤的质量五，吊汤制作工序先用纱布或米勺将一般清汤过滤一遍，再用新鲜的鸡腿或鸡胸（动物血浆也可以 注意工序即可）斩蓉后拌入适量清水搅匀，后倒入汤中，上火烧制再改小火，等鸡蓉慢慢凝固浮起 捞出即可（此时汤中杂质已经被吸附）此时称为一吊汤。如需要再吊制几次 以此类推即可。经过反复吊汤后 汤会更加清澈见底 形如茶水，但口味更加鲜醇香厚。（正宗兰州牛肉面的制汤工艺即是此法）。注意在吊汤前 要把清汤中的油脂打掉 以免影响吊汤后的质量，谨记这一点。六，影响汤质量的各种事项1，原料的品质原料要选新鲜的 呈味物质含量丰富的2，原料和水的比例制汤的最佳比例是1:3.5到5左右为好，水分过多 汤中可溶性物质浓度降低 ，水过少则不利于原料中物质浸出3，火候根据不同汤选择不同火候，如果错误 会大大影响汤的成品质量4，调味品的投放顺序和数量盐是汤中的主要调味品，制汤时如果加盐过早 则会使汤溶液渗透压增大，原料中的水分会渗透出来 盐也会向原料内部侵入 导致蛋白质凝固，原料中呈味物质难以浸出，从而影响汤的鲜香味，所以盐应在汤制成后加入定味，酒类 姜类等可提前投入，但数量要有比例不易过多失去平衡。5，汤的成份及调味原理不管素汤还是荤汤 它们在制作过程 经过一定时间和火候的加工 形成了一定原汤，此时汤中含有 游离氨基酸 谷氨酸 赖氨酸 白蛋白质等等近30多种物质 还有嘌呤 和糖类 及无机盐 维生素等。由于这些成份物质的存在 使汤在调味时 能 赋予食品复合的味道，能给食品加重浓厚味道，能补足原食材欠缺的味道，能具有特殊的香味鲜味等。由于汤类所用原料的不同构成了各种食品不同的风味，但汤赋予食品醇厚馥郁的味感是不争的事实。一般食物的基本组分中 以碳水化合物 蛋白质 脂肪为主 ，他们不但能分别水解成单糖 氨基酸 脂类 等等，这些物质之间还会发生一系列的化学反应，从而形成特有的不同肉香味。比如 糖类与氨基酸类发生的美拉德反应，这个反应生成的嗅觉感物质非常好，可以使人联想到各种食品的香气，氨基酸发生讲解会生成另一类物质 对肉类风味的形成又起到关键的作用，从而形成特有的香味。脂肪在加热过程中 也会发生一定的反应 对食品的香味起到一定的作用，但同时也要防止不当产生不良的反作用，如脂肪的酸败等，也就是你的汤变质。汤作为中国烹饪食品制作中是不可缺少的一部分，应该得到大家更好的充分掌握和利用。希望对你们能带来或多或少的帮助，谢谢大家。看到题主的叙述，你面馆的特色还是有的，只是同行业不同品牌的竞争，而影响你的店人流不大，不很火爆，而这一焦点在于价格方面，基于价格方面的竞争，不方试一试如下方法。保持原来的品味基础上，价格也保持原价，你可以仿制他们的味道，面品样式，比如他们是面条，还是面片，碗的大小，量的多少，基本跟他们做在一样，甚至面量比他们多点，定价比他们低一元，这样形成两种面品，两种价格，随顾客选购，这样保持了陕西面馆的风格，也与同行有竞争的优势，主打产品盈利，附加产品引流。也不失为一个佷好的做法。在同质化过利剩的今天，我们经营者要学习一些营销知识，不断提高自巳的技能。只有在学习中寻找方法，在实践中认知，才能处于不败之地。我是#山楂又红了#每天会为大家分享创业的一些所见所闻，喜欢我请点关注，欢迎在评论区留言，互动，交流。让我们一起学习共同进步。一碗好吃的牛肉面，汤头最重要，所以怎么做牛肉面的关键在于怎么做牛肉汤头。好吃博士就带大家做一下红油牛肉面，好吃到流泪。食材清单：炖牛肉：牛腱肉1.5公斤，菜籽油15克，小茴香10克，花椒4克，香叶5片，干红辣椒4支，草果1只，丁香2颗，八角2朵，水1公斤，老抽100克，白糖25克。红油：牛油60克，菜籽油240克，花椒15克，八角4朵，香叶5片，桂皮2厘米长一段，大蒜40克，葱60克，辣椒碎10克，匈牙利辣椒粉(Paprika)10克，芝麻10克。牛肉面(1人份)：碱水面1人份(新鲜面条175克)，盐20克，炒好的牛肉60克，炖牛肉的汤80克，红油20克，香菜1棵。做法：1.第一步是炖牛肉。将牛肉切成大块，300-500克之间，把牛肉表面血水冲洗干净，在清水中浸泡4小时，每隔一小时换一次水，并把牛肉翻一次面；2.浸泡好的牛肉呈现淡粉色，在网架上放置1小时控干多余水份；3.取一只直径20厘米的厚底汤锅，中火预热30秒，加入15克菜籽油，然后加入10克小茴香、4克花椒、5片香叶、4只干红辣椒、1只草果、2颗丁香和2朵八角。不断翻炒，直至香气飘出。翻炒的时候不要过度，否则香料温度过高烧焦后反而失去香味；　4.在汤锅里加入1公斤水、100克老抽和25克白糖；5.把锅内液体大火煮沸，然后放入浸泡好控干水分的牛肉。盖上锅盖，小火加热2-3个小时。炖制2个小时以后，可以用钝头筷子戳一下牛肉，可以轻松插进去就说明火候已经到了.盖上锅盖，关闭炉灶，使其冷却到室温，然后放进冰箱里冷藏室过夜，使其进一步入味；6.炖牛肉的汤里含有大量的香料，将其滤掉；7.现在开始制作麻辣红油。取一只直径20厘米的厚底平底锅，加入60克牛油和240克菜籽油，小火加热至牛油全部融化；8.加入15克花椒、4朵八角、5片香叶和2厘米长的一段桂皮，然后加入40克蒜片和60克葱段；9.等油温超过150摄氏度之后就必须离火，因为超过这个温度牛油就会烧焦，失去应有的口感和香味；10.取一只耐热容器，在底部放上10克辣椒碎、10克匈牙利辣椒粉和10克芝麻。11.将小锅里炸香料的热油(油温在150摄氏度左右)浇在辣椒和芝麻上面，注意别忘了用滤篮滤掉香料。12.用筷子搅拌一下，让辣椒碎、辣椒粉和芝麻与热油充分接触，让尽可能多的香味释放出来。至此牛肉面的麻辣红油就做好了。13.炖好的牛肉还不能直接放在面碗里，必须提前炒一下，增添更多的味觉层次。把240克炖好的牛肉切成5毫米厚的薄片。牛肉切之前必须放在冰箱里冷藏室里彻底冷却，否则切的时候会散开。14.取一只直径24厘米的平底不粘锅，大火预热1分钟。加入40克前面做好的红油，再加入25克切成片葱白、15克姜片和15克蒜片。翻炒直至飘出香气。15.倒入切好的牛肉片，翻炒1分钟，16.最后加入20克老抽和50克炖牛肉的汤，继续翻炒2分钟，确保牛肉片均匀受热而且充分入味。翻炒的时候动作务必轻柔，避免弄碎牛肉片，破坏面的品相，炒好的牛肉连同汤汁盛出备用。至此牛肉面的准备工作就全部完成了。17.取一只直径20厘米的汤锅，加入2公斤水，大火煮开，加入20克盐。取一只面碗，加入80克炖牛肉的汤，然后加入另外准备好的热水做成面汤备用。把碱水面放进锅里，煮60秒。18.用筷子把煮好的面捞进滤篮里，轻轻抖动几下，甩掉多余水份然后放进面碗里，尝一下面汤的味道，如有必要加盐调味。铺上炒好的牛肉片、切碎的香菜，如果喜欢还可以放上一些切碎的小葱，最后浇上红油就可以享用了。

一碗鲜香诱人的拉面要经过哪些步骤才能做出？这个问题就让擅长料理的壹碟厨师来为你解答吧！特意准备了拉面和汤底的制作流程供你参考。拉面需准备：中筋面粉、油、水步骤一：往面粉里分次加水，不停搅拌揉捏，直至成面团状步骤二：将面分成几块，抹上油，压扁叠在一起放入盆中（或是直接抹油放入盆中），覆上保鲜膜，放入冰箱冷藏一夜步骤三：第二天取出面团，烧一锅热水，将擀面用的桌子和板上抹一层油步骤四：拿出一团面，按压面团，再用擀面杖擀的稍薄一些，但别太薄，适中就好步骤五：用刀切出粗细均匀的条状（别太细，后面还要拉伸），切好后拉住两头拉伸，同时将面条中心不停上下弹打到桌面上，一直到面条变成想要的粗细和长度，接着下入锅中步骤六：等到水上浮起一层白沫，面浮上来即可捞出PS：这种拉面手法较为简单，适合没有制作拉面经验的新手汤底需准备：汤头：牛肉（猪肉）、牛骨头（猪筒骨）配料：味精、调料粉、辣子油、盐、白萝卜、香菜、蒜苗、姜块调料：八角、香奈、肉蔻、花椒、茴香、肉蔻、草果、丁香、草寇、干姜、胡椒粒、毕勃将调料内的香料全部研磨成粉，装进调料包中备用。步骤一：将肉和大骨用清水洗净、浸泡3至4小时，泡好后捞出切块，放入锅中小火熬煮，时时捞去上面的浮沫步骤二：白萝卜洗净切片，与生姜块一起放入锅中，再加盐调味步骤三：五小时后，捞出肉块晾凉，切丁，将大骨也一起捞出备用步骤四：香菜、蒜苗切末，到时可依个人口味添加步骤五：调料包要另用锅煮出味道（不用煮太久，煮出味道即可），不可以直接放入熬汤的锅中熬煮，否则会使汤的颜色变浑浊步骤六：将煮出调料香味的开水倒入锅中即可步骤七：捞好的面可以添加味精、盐和白萝卜调味，也可加入蒜苗末、香菜末、辣椒油等调味PS：如果嫌麻烦，可以直接买现成的浓缩汤料包，或是制作普通炖汤

4，开罗拉面店怎么才能做出好吃的面

拜师学艺，或者加盟，本人干这行21年了，配方绝对一流。

你是指面？后期会出来很多材料，级别高了刷出来的数值就好了

5，开罗拉面店只能放4个材料的汤怎么做才好

升级可以增加汤料放置，获得是看营业计划（大概叫这个），小麦粉碱水这些就是拉面比赛

你去攻略里面找汤和面的相性，然后搭配，自己做汤的话，当然是浓度香味那些乱七八糟的越高越好，你还是去看看攻略吧，网上有的

6，开罗拉面店怎么做出最好的拉面要汤面配菜

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开罗拉面？没吃过～

收集或强化食材

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7，开罗拉面馆怎么快速做出好的拉面吸引顾客

你看一下里面的情报，有学生，白领，诗人，看他们的喜好，根据喜好来制作拉面，这样销量就会好，有点额喜欢吃酱油拉面，有的习惯吃味增拉面，然后根据配菜的销量来定制配菜。面条也需要选好，一般酱油+简单直面很适合前期招揽学生。

把新店里面打理的拉面配菜重新配置一下，在外面增加一下自动售水机，在放一个垃圾桶。和一个长椅，这样能保证你店铺的人流量，然后用老店最好的拉面去pk那家恶意的店。

8，开罗拉面馆怎么提高做面成功率

不管是酱油的还是味增的拉面，都需需要看食材的调配，和当前等级可用的组合，越往后越容易打破之前的记录。

开罗拉面店是一款非常受欢迎的模拟经营类游戏，很多初入游戏的玩家对如何开局没有头绪，那么开罗拉面店开局怎么玩呢，接下来本站就为新手玩家们带来开罗拉面店新手攻略。开罗拉面店新手攻略：1.开局的拉面刚刚进入游戏，我们需要制作第一款拉面，选择酱油汤底和直软面是一个不错的选择，面与汤的搭配也不错，用来前期使用再好不过!2.钱不是问题前期，我们几乎不需要在乎金钱的存在，基本是很难用完了，在前几次用完的时候，店员或者客人都会再给你一点钱!(但是不要过分啊)3.不要急着搬走游戏进行一段时间之后，会有人邀请你去新的地方开店，千万不要立刻就搬过去了，在我们自己面条属性还处于一个很低层次的情况下过去，很难赚到钱!所以，作为你的发源地，在最初的地点多开一段时间的店吧!

9，求开罗拉面店汤面配料做法我疯了有两个对手店

面的配方 改良小麦粉+大自然碱水 极细极强波浪纹 多加水汤的配方 胡萝卜 大蒜 洋葱 芹菜 大葱 苹果 生姜 黑胡椒配菜配方 里脊叉烧 笋干 海苔 鱼糕 蛋黄 蔬菜堆 角煮 肉末 黄油 制面那一步纯看人品，人品好一面封神，人品不好扑街到死

菜谱简介 香柱条形，粗细均匀，口感筋滑利口。材料主料：面粉，水，碱面，盐。（面水比例约：10：5.5）。做法1．将面粉、水、碱面、盐调制成水调面团，饧30分钟左右备用。　2．将饧好的面团分别用两只手抓住两端，然后进行一系列的晃动动作，操作至其具有一定的延伸性时，放在撒有扑面的案板上进行下一步的操作。　3．将晃好的面团表面均匀地裹上一层扑面，用两手分别抓住面团的两端，然后均匀地向，两边抻拉，如此反复抻拉7－8扣左右即完成拉面操作。　4．将加工好的面条迅速放入沸水锅中煮熟即可食用。（在煮制时，待面条浮上水面7－8秒左右时要用筷子撑散，以防面条互相粘连）。

秘方，得有加盟费，

菜谱简介 香柱条形，粗细均匀，口感筋滑利口。材料主料：面粉，水，碱面，盐。（面水比例约：10：5.5）。做法1．将面粉、水、碱面、盐调制成水调面团，饧30分钟左右备用。

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