太妃糖，太妃糖是什么糖什么叫太妃糖

本文目录一览

• 1，太妃糖是什么糖什么叫太妃糖
• 2，太妃糖的做法
• 3，太妃糖是什么糖
• 4，太妃糖的制作方法
• 5，太妃糖怎么做

1，太妃糖是什么糖什么叫太妃糖

1.太妃糖是西式糖果，也是糖的一个种类的统称，用红糖或糖蜜和奶油做成的硬而难嚼的糖。 2. 制作方法是将糖蜜红糖煮至非常浓稠，然後用手或机器搅拌这种物质，直到糖块变得有光泽并能保持固态形状时为止，即成。 3. 太妃是由“toffee”音译而来，有时也叫“拖肥”，本义是柔软、有韧性的意思。 4.一般是由炼乳、可可液、奶油、葡萄糖浆、香兰素和榛子经过充分细致地搅拌、烘烤而成。

2，太妃糖的做法

太妃糖的做法如下：1、老冰糖用布包起来以后，用擀面杖敲碎。2、倒入锅中，放入红糖、食盐、淡奶油以及麦芽糖。3、全程开小火，过程会比较久一点。刚开始会比较稀。4、可以用铲子在中间画一条竖线，如果两边的糖浆流动性很慢，这个时候就差不多了，也可以滴一滴到凉水里面，用手捏一捏，感觉很硬就行了，或者你有温度计，直接测量140度即可，这个时候再迅速的搅拌，排一下里面的气泡。5、倒到硅油纸上面，开始定型，整理成正方形就行了。6、表层刮一刮会更平整好看。7、包起来以后，放入冰箱里面冷冻十分钟左右。8、趁着还有一点点余温，迅速切成小块就可以了。

3，太妃糖是什么糖

太妃糖是奶糖，属于西式糖果，是由大型机器加工制作而成，一般是由炼乳、可可液、奶油、葡萄糖浆、香兰素和榛子经过充分细致地搅拌、烘烤而成。口味多种，如牛奶巧克力味、纯味、杏仁味、榛子草莓味、樱桃味、香橙味、菠萝味等。牛奶太妃糖：原料：淡奶油375G，香草荚1/4个（或香草精1/4ts），糖370G，麦芽糖113G。做法：1、淡奶油和香草荚（香草精）混合，大火煮沸。2、煮沸后熄火，加糖搅匀后加麦芽糖搅匀。3、重新开大火，边搅拌边加热，至呈焦糖色浓稠状。4、倒膜内，室温凝固2小时左右，分割成自己喜欢的形状（适当就好，太久会硬，不容易分割）。

4，太妃糖的制作方法

食材：淡奶油400克，麦芽糖80克，白砂糖100克，红糖50克，盐2克，花生100克。【具体做法】1、准备淡奶油、麦芽糖、红糖、白糖、盐和提前炒熟的花生米。淡奶油大型超市都有卖的，但是一定要用动物淡奶油。2、白糖和红糖、盐倒入不粘锅中，记住红糖中如果有疙瘩要碾碎。3、倒入淡奶油和麦芽糖，现在的气温麦芽糖凝固的很结实，我直接掰断了一根筷子，所以建议大家先用温水将麦芽糖稍微融化，然后再倒入锅中。4、不粘锅开始加热，搅动一下锅底让白糖、红糖和麦芽糖彻底融化。5、继续大火煮，就不需要再搅拌了，一直煮到锅中糖稀开始冒大泡泡，这时候一定要注意，糖稀容易溅到手上。6、判断糖稀成功的标准，我们用筷子挑起一点糖稀放入清水中，糖稀是凝固的，微软的，这个时候停止加热做出来的太妃糖就是比较松软的，如果继续熬，糖稀滴入清水中是硬的，那个这个程度做出来的糖就是比较硬脆的。我在里面加了一些花生，味道更香。7、将花生米完全拌入糖稀中，倒在准备好的油纸上。8、借助刮板或者擀面杖将糖整理平整。常温放置微凉。9、这样太妃糖就做好了，等微凉的时候切成块就可以了，家里有糖纸的也可以用糖纸包上，立刻高大上。是不是很简单呢！所用到的食材都可以在大型超市或者网上买到，我这些分量可以做50块太妃糖，如果家里有杏仁也可以把花生换成杏仁来做，直接做原味的也好吃。

5，太妃糖怎么做

步骤 1提前称取好原料，大杏仁要提前烤熟，或者建议直接买熟的。我用的是麦芽糖。图片就是方子一份量。最后可以出30～40块左右。步骤 2准备好一只小奶锅。其实这种不锈钢材质的也不怎么粘，并不一定非要用不沾奶锅。方子的一份量的话就用我图上的锅大小就行。步骤 3把淡奶油，白砂糖，麦芽糖都倒入奶锅。步骤 4用电磁炉，开500档火力，中小火来熬制，硅胶刀不断搅拌防止糊底。同时用指针式温度计监控温度。我平时做面包的温度计呀！平时上课我常用的温枪也可以的，两个温度计我都做了比较，相差2-3度。步骤 5看，三种食材慢慢融化。这时颜色是淡黄色。我用的麦芽糖。步骤 6温度逐渐升高中，搅拌中。酱变得粘稠了。步骤 7当温度达到115度左右，我们加入黄油和海盐。加入后温度会稍微下降一点，没关系，继续搅拌。同时液体开始粘稠，表面有大小不一的气泡。但颜色没有变化。步骤 8此时温度会停止在100-110度之间，大概几分钟，不急，我们继续搅拌。因为液体还不够粘稠温度所以上升缓慢。图片温度上升到了121度。焦糖酱的稠度增加，颜色稍稍加深了。步骤 9后半段温度会上升的比较快。在120度开始焦化反应的颜色慢慢显现出来了慢慢变深，同时焦糖的味道出来。不提前熬焦糖酱就是在此步骤中一次制作完成，与提前熬酱最后的成型和味道区别不太大的，所以，我这个版本非常适合没有焦糖酱的朋友，一次制作完成的时间也不长，所以非常方便大家制作。火力基本保持在500档。到140-160度之间，都可以添加杏仁。步骤 10140-160度之间，都可以添加杏仁。我在145度时关火，加入大杏仁搅匀。温度低加杏仁，最后糖的口感是外脆内稍软，也就是最后含化的那种，比较舒服。温度高加杏仁，焦化反应强所以糖更脆硬一些，入口不容易化，建议大家做的时候两种都可以试下，看自己更喜欢哪种口感。建议不要温度太高，否则口感失去了吃糖的舒适度。我们要的是外脆内稍软一丢丢最好。某牌子的太妃糖其实就是软的，入口化而不是嘎巴脆。脑补一下下。步骤 11提前带好硅胶手套防粘的。把杏仁焦糖酱趁热倒入一只深边烤盘，不用涂防粘油，用硅胶刀整理平整。话说这只烤盘特别好用，做面包做糖都顺手。步骤 12像我这个样子。小窍门用我们做面包的白色刮板压平，比擀面杖好用。正反都压一压，边边整平整。稍稍等放凉。步骤 13温热的时候，也就是不会烫

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