骨头汤里的白色是什么成分，排骨煮出来的汤为什么上面有一层白色的东西

1，排骨煮出来的汤为什么上面有一层白色的东西

白色的东西有最少含两种成份:1,骨胶原蛋白,对补钙很有帮助;二,渗出的脂肪层.

那是骨头里的精华。就是骨髓啦。

那是排骨里面的血浆

2，骨头汤的奶白色是哪种营养成分

想要煮出奶汤，其实比你想象中容易得多。奶汤的本质就是脂肪乳化和蛋白质变异，不用长时间炖煮，做好准备工作，有一小会儿就可以成功煮出奶汤了。其实所谓的奶汤只是颜色变了，营养成分并没有增高。证据就是，煮出奶汤不可思议地容易至极。准备一小块肥猪肉，锅烧热，将肥肉放进去煎，稍微煎出油来，马上倒入沸水——就这点最重要，一定要刚开的水，沸水，温水是不成的——见证奇迹的时候到了。你回一下头，再低头看看锅里，变成奶汤了。那你说一小块肥肉和倒进去那些热水有多少营养？不开玩笑地说，给我一小块肥肉和一些开水，拿张饼来都煮得出奶汤。骨头汤也好，鱼汤也好，鸡汤也好，费了好长时间煮出来的奶汤，和用一小块肥肉做出来的奶汤，没有任何区别。就是动物性蛋白质变异的结果，脂肪半乳化溶在水里，看起来很浓，像奶那么漂亮。但是说到营养成分，基本上就是动物脂肪，喝多了肯定会发胖就是了。几句题外话。在烹饪里，奶汤是最低等的技术。烹饪高手不玩奶汤，而是研究如何不出浮沫。浮沫是什么？浮沫也是动物性蛋白质，它变硬跟并矿物质一起溢出了，就是浮沫。撇浮沫不算能耐，如何在炖煮的时候不出浮沫才是本事。另外还告诉你，不出浮沫煮出来的食物，无论营养还是味道都吊打出了浮沫的。

想要煮出奶汤，其实比你想象中容易得多。奶汤的本质就是脂肪乳化和蛋白质变异，不用长时间炖煮，做好准备工作，有一小会儿就可以成功煮出奶汤了。其实所谓的奶汤只是颜色变了，营养成分并没有增高。证据就是，煮出奶汤不可思议地容易至极。准备一小块肥猪肉，锅烧热，将肥肉放进去煎，稍微煎出油来，马上倒入沸水——就这点最重要，一定要刚开的水，沸水，温水是不成的——见证奇迹的时候到了。你回一下头，再低头看看锅里，变成奶汤了。那你说一小块肥肉和倒进去那些热水有多少营养？不开玩笑地说，给我一小块肥肉和一些开水，拿张饼来都煮得出奶汤。骨头汤也好，鱼汤也好，鸡汤也好，费了好长时间煮出来的奶汤，和用一小块肥肉做出来的奶汤，没有任何区别。就是动物性蛋白质变异的结果，脂肪半乳化溶在水里，看起来很浓，像奶那么漂亮。但是说到营养成分，基本上就是动物脂肪，喝多了肯定会发胖就是了。几句题外话。在烹饪里，奶汤是最低等的技术。烹饪高手不玩奶汤，而是研究如何不出浮沫。浮沫是什么？浮沫也是动物性蛋白质，它变硬跟并矿物质一起溢出了，就是浮沫。撇浮沫不算能耐，如何在炖煮的时候不出浮沫才是本事。另外还告诉你，不出浮沫煮出来的食物，无论营养还是味道都吊打出了浮沫的。

3，猪骨头汤怎样煮成白色的

骨头汤里的白色是蛋白质还是脂肪 骨头汤里的白色是脂肪。 骨头汤中的成分主要有水、脂肪、嘌呤、钙、蛋白质、含氮浸出物。适当喝骨头汤可补充上述营养物质，但是其中脂肪、嘌呤多，钙、蛋白质很少。骨头汤一般含有大量油脂，长期喝骨头汤会增加油脂摄入。骨头中的脂肪被煮到汤中，被蛋白质分散成小乳滴，就像牛奶一样呈现白色。 此外，骨头汤内含钙量较低。即1公斤骨头熬出来的汤，钙的含量可能只有20mg左右，而一个成年人，每天所需的钙量是800～1000mg。如果有骨质疏松的患者，更应保证每天钙的摄入。 本内容由北京积水潭医院 营养科 副主任医师 赵霞审核 点这里，查看医生回答详情

骨头汤里的白色是蛋白质还是脂肪 骨头汤里的白色是脂肪。 骨头汤中的成分主要有水、脂肪、嘌呤、钙、蛋白质、含氮浸出物。适当喝骨头汤可补充上述营养物质，但是其中脂肪、嘌呤多，钙、蛋白质很少。骨头汤一般含有大量油脂，长期喝骨头汤会增加油脂摄入。骨头中的脂肪被煮到汤中，被蛋白质分散成小乳滴，就像牛奶一样呈现白色。 此外，骨头汤内含钙量较低。即1公斤骨头熬出来的汤，钙的含量可能只有20mg左右，而一个成年人，每天所需的钙量是800～1000mg。如果有骨质疏松的患者，更应保证每天钙的摄入。 本内容由北京积水潭医院 营养科 副主任医师 赵霞审核 点这里，查看医生回答详情欢迎关注鑫雨霏霏的头条号，更多美食，更详细的做法都在鑫雨霏霏的头条号里。我比较喜欢喝汤，喝纯的老火靓汤，在广州生活喝汤比较容易，在北京喝汤，很多餐厅为了提鲜，都会放大量的味精，喝完了，口感，直叫水，这种餐厅我是一次过，以后再也不会去。不过有一家以汤出名的汤城小厨，足火足料还是我比较喜欢的，要去外面喝汤，我首选个汤城小厨。前两天点的西洋菜汤，很浓不见油。喝骨头汤能补充钙质、养颜护肤、延缓衰老。骨头汤能起到抗衰老的作用。这是由于人体骨胳中最重要的是骨髓，血液中的红、白细胞等就是在骨髓中形成的，随着年龄的增大和机体的老化，骨髓制造红、白细胞的功能逐渐衰退，骨髓功能降低，直接影响到人体新陈代谢的能力。骨头汤中含有的胶原蛋白正好能增强人体制造血细胞的能力。所以对于中老年人来说，喝些骨头汤加以调理，可以减缓骨骼老化；同样，骨头汤也能有利于青少年的骨骼生长。我以前煲汤，只知道将骨头焯水洗干净，煲汤，或者再加一点鸡骨一起煲，煲出的汤也还不错，但跟酒楼的比，还是差了一点。后来一个粤菜师傅告诉我，他们煲汤，事先要将骨头煎一煎，再煲。我实践了一下，效果还是杠杠的，汤如牛奶，特别白，快煲好汤的时候，满屋飘香。骨头焯水，用热水清洗干净血污，骨头放在锅里用油炒一下，炒到金黄色。再正常煲汤。煮鱼头汤呢，鱼头也要煎一下，放姜片，将鱼煎的金黄，豆腐汤就是白色的。煲鸡汤，也要鸡块先在锅里爆炒一下，再放水煮汤，这样出来的颜色就是白色的，而且很好喝。没有加牛奶，也没加三花淡奶，白的都难以置信。欢迎关注鑫雨霏霏的头条号，更多美食，更详细的做法都在鑫雨霏霏的头条号里。

骨头汤里的白色是蛋白质还是脂肪 骨头汤里的白色是脂肪。 骨头汤中的成分主要有水、脂肪、嘌呤、钙、蛋白质、含氮浸出物。适当喝骨头汤可补充上述营养物质，但是其中脂肪、嘌呤多，钙、蛋白质很少。骨头汤一般含有大量油脂，长期喝骨头汤会增加油脂摄入。骨头中的脂肪被煮到汤中，被蛋白质分散成小乳滴，就像牛奶一样呈现白色。 此外，骨头汤内含钙量较低。即1公斤骨头熬出来的汤，钙的含量可能只有20mg左右，而一个成年人，每天所需的钙量是800～1000mg。如果有骨质疏松的患者，更应保证每天钙的摄入。 本内容由北京积水潭医院 营养科 副主任医师 赵霞审核 点这里，查看医生回答详情欢迎关注鑫雨霏霏的头条号，更多美食，更详细的做法都在鑫雨霏霏的头条号里。我比较喜欢喝汤，喝纯的老火靓汤，在广州生活喝汤比较容易，在北京喝汤，很多餐厅为了提鲜，都会放大量的味精，喝完了，口感，直叫水，这种餐厅我是一次过，以后再也不会去。不过有一家以汤出名的汤城小厨，足火足料还是我比较喜欢的，要去外面喝汤，我首选个汤城小厨。前两天点的西洋菜汤，很浓不见油。喝骨头汤能补充钙质、养颜护肤、延缓衰老。骨头汤能起到抗衰老的作用。这是由于人体骨胳中最重要的是骨髓，血液中的红、白细胞等就是在骨髓中形成的，随着年龄的增大和机体的老化，骨髓制造红、白细胞的功能逐渐衰退，骨髓功能降低，直接影响到人体新陈代谢的能力。骨头汤中含有的胶原蛋白正好能增强人体制造血细胞的能力。所以对于中老年人来说，喝些骨头汤加以调理，可以减缓骨骼老化；同样，骨头汤也能有利于青少年的骨骼生长。我以前煲汤，只知道将骨头焯水洗干净，煲汤，或者再加一点鸡骨一起煲，煲出的汤也还不错，但跟酒楼的比，还是差了一点。后来一个粤菜师傅告诉我，他们煲汤，事先要将骨头煎一煎，再煲。我实践了一下，效果还是杠杠的，汤如牛奶，特别白，快煲好汤的时候，满屋飘香。骨头焯水，用热水清洗干净血污，骨头放在锅里用油炒一下，炒到金黄色。再正常煲汤。煮鱼头汤呢，鱼头也要煎一下，放姜片，将鱼煎的金黄，豆腐汤就是白色的。煲鸡汤，也要鸡块先在锅里爆炒一下，再放水煮汤，这样出来的颜色就是白色的，而且很好喝。没有加牛奶，也没加三花淡奶，白的都难以置信。欢迎关注鑫雨霏霏的头条号，更多美食，更详细的做法都在鑫雨霏霏的头条号里。白色的不是化学品，是熬出来的猪骨头的成分，骨髓和骨胶原蛋白。骨头汤是一道非常鲜美的汤，可以起到补钙的作用，特别是针对骨折的，多喝骨头汤，好的比较快。一般会用电压力锅熬制骨头汤，在压力的环境下，骨髓里的微量元素，骨胶原蛋白能充分溶解到汤里，营养美味。

骨头汤里的白色是蛋白质还是脂肪 骨头汤里的白色是脂肪。 骨头汤中的成分主要有水、脂肪、嘌呤、钙、蛋白质、含氮浸出物。适当喝骨头汤可补充上述营养物质，但是其中脂肪、嘌呤多，钙、蛋白质很少。骨头汤一般含有大量油脂，长期喝骨头汤会增加油脂摄入。骨头中的脂肪被煮到汤中，被蛋白质分散成小乳滴，就像牛奶一样呈现白色。 此外，骨头汤内含钙量较低。即1公斤骨头熬出来的汤，钙的含量可能只有20mg左右，而一个成年人，每天所需的钙量是800～1000mg。如果有骨质疏松的患者，更应保证每天钙的摄入。 本内容由北京积水潭医院 营养科 副主任医师 赵霞审核 点这里，查看医生回答详情欢迎关注鑫雨霏霏的头条号，更多美食，更详细的做法都在鑫雨霏霏的头条号里。我比较喜欢喝汤，喝纯的老火靓汤，在广州生活喝汤比较容易，在北京喝汤，很多餐厅为了提鲜，都会放大量的味精，喝完了，口感，直叫水，这种餐厅我是一次过，以后再也不会去。不过有一家以汤出名的汤城小厨，足火足料还是我比较喜欢的，要去外面喝汤，我首选个汤城小厨。前两天点的西洋菜汤，很浓不见油。喝骨头汤能补充钙质、养颜护肤、延缓衰老。骨头汤能起到抗衰老的作用。这是由于人体骨胳中最重要的是骨髓，血液中的红、白细胞等就是在骨髓中形成的，随着年龄的增大和机体的老化，骨髓制造红、白细胞的功能逐渐衰退，骨髓功能降低，直接影响到人体新陈代谢的能力。骨头汤中含有的胶原蛋白正好能增强人体制造血细胞的能力。所以对于中老年人来说，喝些骨头汤加以调理，可以减缓骨骼老化；同样，骨头汤也能有利于青少年的骨骼生长。我以前煲汤，只知道将骨头焯水洗干净，煲汤，或者再加一点鸡骨一起煲，煲出的汤也还不错，但跟酒楼的比，还是差了一点。后来一个粤菜师傅告诉我，他们煲汤，事先要将骨头煎一煎，再煲。我实践了一下，效果还是杠杠的，汤如牛奶，特别白，快煲好汤的时候，满屋飘香。骨头焯水，用热水清洗干净血污，骨头放在锅里用油炒一下，炒到金黄色。再正常煲汤。煮鱼头汤呢，鱼头也要煎一下，放姜片，将鱼煎的金黄，豆腐汤就是白色的。煲鸡汤，也要鸡块先在锅里爆炒一下，再放水煮汤，这样出来的颜色就是白色的，而且很好喝。没有加牛奶，也没加三花淡奶，白的都难以置信。欢迎关注鑫雨霏霏的头条号，更多美食，更详细的做法都在鑫雨霏霏的头条号里。白色的不是化学品，是熬出来的猪骨头的成分，骨髓和骨胶原蛋白。骨头汤是一道非常鲜美的汤，可以起到补钙的作用，特别是针对骨折的，多喝骨头汤，好的比较快。一般会用电压力锅熬制骨头汤，在压力的环境下，骨髓里的微量元素，骨胶原蛋白能充分溶解到汤里，营养美味。放什么调料的汤会是白色的？放什么调料的汤会是白色的？七星老农只能告诉你，传统的调料只有熬制筒子骨汤才会变白，不过到了现代经济社会，小摊小贩们为了节省成本，节省时间，就使用食用添加剂制作骨头汤了。大家都知道，过去在我们农村，每家每户到了冬天，就用筒子骨煮白萝卜吃火锅，用鸡鸭子熬出汤来下面条时，熬制出来的汤是白白的，又是何等的美味，真让人留恋的。而竞到了现代社会，除非你能在自己家中有时间熬制筒子骨汤，能够喝上筒子骨汤以外，其它的小摊小贩们，包一些个别大的餐饮企业老板们，熬制出来的筒子骨汤一般都是假冒的筒子骨汤了，有点良心的人还给你们渗几个筒子骨进去，想多赚点钱的人纯属使用的是食品添加剂，如大骨白汤，骨髓高汤粉，或者是白骨汤膏等。不过七星老农话又说回来，骨髓高汤粉是经过国家食品卫生批准生产的一种调味料，我并不是说它吃了对身体健康有害，而是拿它同传统的筒子骨汤相比，确实有一种被骗的感觉了。下面七星老农又来说说骨髓高汤粉的组成成份，它是由淀粉，食盐，骨髓精粉，白糖，水解植物蛋白，酵母粉，天然香辛料，食品添加剂，谷氨酸钠，呈味核苷酸二钠组成，适用于煲汤，面汤，火锅汤底等，一般按10：2的比例加放，能给汤加白，加鲜，味道儿也不错的。所以，七星老农个人建议，要想汤变白，除了熬制筒子骨以外，还可以放骨髓高汤粉，可以使汤变白。大家认为呢？欢迎大家都在评论区留言，看看汤中除了加筒子骨头，骨髓高汤粉以外，能使汤变白以外，看还有什么调料能使汤变白呢？[热爱生活，喜欢交流，请大家多多关注七星老农回答，不胜感激！]

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4，骨头汤中添加的一种白色的固体是什么

好多饭店里的骨头汤、鱼汤都成奶白色，大部分是用的奶精做成的。这样做比较省时省力。对于营养成份基本没有什么变化。但个人做还是推荐如做鱼汤，先将鱼用油煎后，大火熬汤。十五至二十分钟后，一样能够成为奶白色，而且没有任何添加剂。

你好！无语了.你做汤的时候放入猪软骨,排骨边那有脆骨的地方或者是猪蹄.都能做出奶色的浓汤,完全不需要什么添加剂之类的东西,如果你想让汤浓一些,放入一些土豆.就是那种一炖就烂的那种.放入汤中.然后放点枸杞之类添添颜色.葱姜蒜.料酒,把骨头个猪蹄焯一下.去掉血沫.你放点大酱东北大酱更是好喝打字不易，采纳哦！

增稠剂

5，为什么铁锅熬的排骨汤是乳白色而高压锅蒸的是澄清的汤

烹调油中的脂肪、原料中所含脂肪、肌肉组织中的一些水溶性蛋白质和骨骼中的卵磷脂溶出骨中的胶原蛋白部分水解成了明胶分子，在锅内汤汁不断沸腾的情况下，脂肪被粉碎成了细小的微粒卵磷脂、明胶分子和一些具有乳化性的蛋白质起到了“乳化剂”的作用，形成了水包油的乳化液，这样就使得汤汁浓白，最终成了乳白色奶汤。乳白色“奶汤”就是“乳化脂肪”。

我觉得铁这在于时间而已，时间长了，自然而然就会出现，嗯，那种白色的感觉。再看看别人怎么说的。

铁锅熬出的排骨汤是乳白色是因为排骨在熬制的过程中，先大火烧开，小火慢炖，能够让排骨中的骨水慢慢的熬出，而高压蒸锅蒸出来的排骨肉质比较松软，但是蒸出来的排骨汤汁还是残留在里面，所以说排骨汤最好是用铁锅来慢敖，熬的乳汁才是白色的

铁锅熬排骨汤是乳白色的原因就是铁锅熬排骨的时间长，排骨里边的营养成分被吸出来了，熬制在汤里，所以它就变成了乳白色的了，而高压锅蒸的时候是时间比较短，还没有达到火候这些营养成分不能够完全吸出来，所以高压锅蒸的是澄清的汤。

铁锅熬的。排骨汤是乳白色的这主要是因为，在铁锅熬制排骨汤的时候采用的是温火慢炖的形式能把骨头。中的卵磷脂和骨髓。及其他钙的营养成分全部。慢慢熬制出来。所以汤色才会变得乳白色。而如果选择用高压锅蒸的排骨。排骨汤自然是成澄清色的。汤这主要是因为高压锅采用的是。高压猛火短时间，只是把骨头外部的肉可以炖得很烂熟。排骨内部的营养成分，却没有完全的释放出来。汤色清亮而不浑浊。

主要是高压锅少了用油煎排骨的一个过程，铁锅用油煎过排骨，再用水炖煮，汤自然就会是乳白色。

6，饭店里的汤为什么是奶白色自己熬的却不是

现在我们饭桌上吃饭中最不可缺少的就是汤，我们都知道汤有益身体健康，而且还能下饭。现在在家中最常见的就是猪骨汤了，猪骨汤的味道鲜美，营养价值也非常的高。不过有很多人说，在自己家中熬的汤并不是白色的，但是外面卖的汤却是奶白色的。其实就是我们和饭店当中的做法是不一样的，饭店里做骨头汤的时候都会非常掌握好放水的办法。 可是在我们家中并没有那么多的窍门，所以在什么时候放水，这也是一个很关键的问题。那么接下来就让小编，带领着大家来了解一下吧！在做骨头汤的时候，我们一定要把骨头切成一块块的，这个时候最主要的方法就是焯水。先烧一锅开水，把骨头先放进去煮上几分钟，等到骨头没有血色的时候就可以捞出来了。最后再用冷水清洗一下，然后我们再重新烧开一锅水，这个时候一定要注意水开的时候要先把姜蒜都放进去。 在不久前看到有些人经常会先把骨头放进去，再放姜蒜，其实这样是不对的，一定要先放姜蒜。因为只有这样才能让香味散发出来，最后再放入骨头，也因为汤匙已经吸收了姜蒜的味道，所以骨头也会非常入味。然后我们用大火烧开换成中小火慢慢的煮，在这里小编告诉大家，如果想让它是白色的，就只能开着大火。 有的人喜欢开小火，其实这种方法也是不对的，肉里的成分才会散发这样，汤才会变成奶白色。如果锅里的水变少的时候，一定要加开水，千万不能直接加入冷水。也就是这个是至关重要的，所以也有很多人熬出来的汤并不是白色，还影响到了外观和口感。如果不这样做的时候，一锅好汤就这样白白浪费了。 所以提醒大家以后在做汤的时候可不能再加入冷水了。 其实，无论汤呈现出怎样的颜色，与它的营养价值无关，只是看上去更有营养一些。所以不应该用汤的颜色来评判它是否有营养。

通常饭店里的汤熬的时间是比较长的，甚至在几个小时以上，所以才会出现奶白色，而且饭店里用的食材也比较多。

放牛奶不行的～开玩笑嘛～～汤之所以能熬出奶白，一是小火细烹，一是炖的时间长，再是熬鸭架之前，要用刀背，把大点的鸭架轻轻敲破，骨髓流出，才会熬白。 我家是将鸭架冷水下锅，然后再少许大葱、老姜，大火烧开，然后转小火慢炖，时间越长汤越白越好喝。不要特意撇油，只要撇掉浮沫即可，还要注意开始的时候把水加够，千万不要中途加冷水。

这和烹饪方法有很大的关系，饭店里熬汤的时候，一般都会注意水的量，还有就是熬汤过程中的火候也是非常关键的。

7，饭店里的骨头汤为什么很白

材料剃了肉的猪大腿骨（棒子骨2根），姜20克，蒜10克，葱2根，枸杞做法一般买骨头的地方，可以请店家帮你把骨头锯成节或者剁成节，这样就不用在家弄得砰砰邦邦的了。先要将猪骨过水一次：就是先烧一锅开水，将骨头放入煮10分钟左右，（看到骨头表明剩下的肉熟了，或是没有血水了），捞出。用冷水冲洗掉骨头表明的血末，但是注意不要把骨头里面的骨髓洗掉了。重新烧一大锅开水，水开以后，先放入拍碎的姜，蒜和葱结，煮几分钟，然后将骨头放入。骨头放入后，大火烧开，盖上锅盖（可以留一个小缝），然后换成中大火煮2-3个小时。注意想烫熬白，既要就要保持锅内高温。避免老是去揭开锅盖看，让热气散走。不要担心锅内水烧干而不停的加水，实在想加，另外烧开水加入，不要直接加冷水。如果觉得火太大，宁可改成中火，也避免不停加水。

可能是二手的

不想复制敷衍别人，两种方法 一 熬得时间长 二 放东西了 很可能是增加味道的东西 说太复杂了也不好懂。最简单的，最有用的

1.大火急炖。2.骨头汤中兑入牛奶。

制汤，又称吊汤，是用一些富含鲜味成分的动物性及植物性原料。经水煮提取鲜汤的过程。鲜汤，常简称为汤，相对于菜肴而言，只是一种调味料。在烹调中主要起增鲜提味的作用。味精问世之前，汤的用途十分广泛，凡需用水烹制的菜肴的大都要用到它，味精发明之后、由于味精使用方便，逐渐将汤的地位所取代。实际上，鲜汤取自原料的天然滋味，由多种鲜味成分组合而成，鲜味纯正、醇厚，并且具有较浓的香气，这是味精根本无法相比的。目前用鱼翅、熊掌、燕窝、蹄筋、鱼肚、鱼唇、刺参等本身无鲜味的珍贵原料做菜时，还必须用汤来提鲜。高级奶汤汤料：老母鸡（2 只）、鸭（i 只）、猪时骨（或猪排骨，2.5 千克）、猪蹄膀（1.5 千克左右）等。制法：汤锅中加清水15 千克，放入各洗净的汤料，旺火烧沸后撇去浮沫，捞出汤料洗净，并将汤水滤渣后再入锅，然后按猪骨、鸡、鸭、肉的顺序将汤料放回锅中，加葱、姜等，加盖，旺火烧沸，改用中火保持汤的沸腾，大约2～3 小时，汤色奶白时即成。注：取汤时需要用纱布过滤。制奶汤的火候要求。奶汤，既要求汤汁滋味鲜醇，口感浓厚，又要求汤汁浓白如奶。因此在火候运用方面，较之制毛汤有所不同，单独制取时，一般要用中火熬制，使汤锅内沸腾程度较大，这有利于浓白汤色的形成。如果在成汤之后，再用旺火催一催，加剧沸腾，效果会更好。不过在熬制过程中严禁一直使用旺火。因为用剧烈沸腾水加热，水的气化速度过快，而且原料不易煮烂，从而影响原料中鲜味成分的溶出和胶原蛋白的水解，难以达到奶汤在滋味和口感方面的预定效果。

8，为什么高汤会那么白放的什么

放的老母鸡和瘦猪肉清汤：选老母鸡，配部分瘦猪肉，用滚水烫过放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓。奶汤：一般选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料，滚水先烫过，放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。扩展资料功效1、骨汤抗衰老：骨汤中的特殊养分以及胶原蛋促进微循环，50-59岁这十年是人体微循环由盛到衰的转折期，骨骼老化速度快，多喝骨头汤往往可收到药物难以达到的功效。2、鱼汤防哮喘：鱼汤中含有一种特殊的脂肪酸，它具有抗炎作用，可以治疗肺呼吸道炎症，预防哮喘发作，对儿童哮喘病最为有效。3、菜汤抗污染：各种新鲜蔬菜含有大量碱性成分，其溶于汤中通过消化道进入人体内可使体液环境呈正常的弱碱性状态，有利于人体内的污染物或毒性物质重新溶解，随尿排出体外。4、鸡汤抗感冒：鸡汤特别是母鸡汤中的特殊养分，可加快咽喉部及支气管膜的血液循环，增强粘液分泌，及时清除呼吸道病毒，缓解咳嗽、咽干、喉痛等症状。5、海带汤御寒：海带含有大量的碘元素而碘元素有助于四状腺激素的合成。参考资料来源：搜狗百科-高汤

因为汤中的胶原蛋白与油脂发生了酯化反应才变成白色的，具体做法如下：需要提前准备好的原料有：鸡肉适量、猪棒骨一个、大枣适量、生姜适量、枸杞适量、盐适量。1、将鸡肉洗净备用。2、将猪棒骨洗净备用。3、将生姜切片，大枣洗净备用。4、将枸杞子准备好。5、将锅中放适量的水，置于火上。6、依次下入猪棒骨和鸡肉。7、开大火将锅煮开。8、依次加入红枣、姜片、枸杞继续煮（不要放盐，此时放盐汤就不会变白了）。9、大火煮制二十分钟后会发现汤开始变白。10、此时改小火继续煮制2两小时左右汤就会变成奶白色了。11、将汤盛出来，此时加盐调味，可以开始享用了。

你看到的白色其实是固化了的蛋白质，悬浮在水里。营养和鲜味（味精除外）都是由这些悬浮在液体中的蛋白质来的。

高汤一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类。 　　毛汤大量用于普通烹调，一般餐馆中常有，都是连续滚煮，连续取用补水。原料一般是鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等。冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时，没什么特别要求。 　　奶汤一般选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料，滚水先烫过，放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。 　　清汤分普通清汤和精制清汤。 　　1、普通清汤：选老母鸡，配部分瘦猪肉，用滚水烫过放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓。 　　2、精制清汤：取普通清汤用纱布过滤，将鸡脯肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻，用纱布包好鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，取出鸡茸。这一精制过程叫“吊汤”，精制过2次的清汤叫“双吊汤”。这样精制过的汤是汤中上品，状若白水却清澈鲜香，常用于高档菜肴的制作，代表菜肴：开水白菜（巨贵，而且还要很高档的餐厅才有！）。

高汤里面一般会放牛奶或者奶粉进行勾兑。有一些高汤可能是鸡汤、鱼汤熬制的，是上等的。

9，大骨汤越白越有营养么

做法一1、鱿鱼干洗净、牛蒡胡萝卜切滚刀块;2、猪骨放入冷水里煮开3-5分钟捞起洗净血沫;3、锅里换清水放入猪骨、鱿鱼干、牛蒡、胡萝卜、姜片(水没过所有材料);4、倒入少许料酒，高压15-30分钟(视火力大小而定);5、煮好后再加盐调味，撒葱花即可。小贴示大骨汤有关图片1、小鱿鱼可以用其它的干海产品代替(比如蛏干)，要注意的是一定要洗干净，不然可能会有小沙子影响口感;2、煮肉类的汤一般要先将肉"飞水"除去血沫，这样煮出来的汤才没有腥味;3、煮肉类汤的时候放几滴料酒(白酒)也会很好的去除腥味;4、如果有条件的最好用大沙锅慢慢的"煲"汤;5、不要过早放盐，那样会使肉块缩小变硬，不易烧酥，吃起来很"柴"味道差，盐还会使肉里含的水分很快跑出来，会加快肉类蛋白质的凝固，严重影响汤的鲜美味道。做法二用料白萝卜1个、猪筒子骨2根、生姜、盐、花椒、料酒、醋、香油、鸡精、葱花适量。大骨汤其他系列1.白萝卜去皮切滚刀块备用。2.筒子骨敲成段，用冷水洗干净，然后放在开水里，加少许盐、料酒焯1-2分钟，把水面的浮沫撇掉，捞出筒子骨待用。3.取一个煲加2/3清水进去，放到炉上用旺火烧开，把筒子骨和萝卜倒入煲里，加一小块的老姜(用刀侧面拍几下)，花椒数粒，滴入几滴醋(好让骨头内的钙质更容易溶入汤内)，大火烧开后可以用文火再炖1个半小时左右。4.准备一个大碗，放少许葱花、盐、鸡精、香油，把汤盛进去就可以了，大功告成，香气扑鼻的萝卜大骨汤就做好了!小贴士炖大骨的煲内，水要一次加足，不能中途添加;炖的时候不要放盐，到吃的时候再加到装汤的盆内即可;炖大骨汤时,汤里要加点醋,骨头里的钙质才会炖出来。做法三主料:大骨头一根配料:洋葱一块姜一块木耳几朵调料:盐醋生抽糖八角小茴香花椒香叶1、大骨头洗净，加姜片洋葱块焯水。2、泡好的木耳择去根儿。3、准备调料，干性香料不必太多。杯子里面黄黄的生姜汁，这个用鲜姜就可以了，我做糖醋子姜腌出的汁儿，正好用上了。上等酿造醋15克，生抽5克，盐4克，(开锅后还可以调整味道)糖10克。4、焯好的骨头洗净，入电压力锅，5、配料全部放入，加适量的水，选择肉类程序，等压力锅自然落阀后开锅再次调味，主要是加盐以满足自己的口味儿。小贴士:1、骨头块儿比较大，焯水一定要透，这样汤才清。2、这汤对醋的要求较高，如果醋不够好，成品会受影响。3、配菜可以加入黄花木耳海带或者其它干菜。依自己口味儿调整。营养价值骨头汤中含有的胶原蛋白正好能增强人体制造血细胞的能力。所以对于中老年人来说，喝些骨头汤加以调理，可以减缓骨骼老化;同样，骨头汤也能有利于青少年的骨骼生长。菜品特色大棒骨汤味道鲜美，营养丰富，具有浓郁鲜香。益处俗话说“骨头的精华在汤里。”据分析，动物的骨头中含有多种对人体有营养、滋补和保健功能的物质，具有添骨髓、增血液、减缓衰老、延年益寿的保健功效。将猪骨头与鲜猪肉的营养成份加以比较，你会发现，其蛋白质、铁、钙和磷等含量，远远高于鲜猪肉。如蛋白质高于鸡蛋120％，高于猪肉100％，高于牛肉61％，高于奶粉23％。 铁含量为奶粉的9倍多、牛肉的8倍半、猪肉的2倍半、鸡蛋的1倍多。而钙、磷的含量更是远远高于其他食物。特别可贵的是，骨头汤的营养成分比植物性食物更易为人体所消化吸收。其实，无论多高的温度，也不能将骨骼内的钙质溶化，因为动物骨骼中所含钙质不易分解，久煮反而会破坏骨头中的蛋白质，因此，熬骨头汤不宜时间过长。营养专家推荐的方法是：炖汤之前，先将洗净的骨头砸开，然后放入冷水，冷水一次性加足，并慢慢加温，在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内；同时，不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。

不是 汤白是水中溶解的脂肪多

做法一1、鱿鱼干洗净、牛蒡胡萝卜切滚刀块;2、猪骨放入冷水里煮开3-5分钟捞起洗净血沫;3、锅里换清水放入猪骨、鱿鱼干、牛蒡、胡萝卜、姜片(水没过所有材料);4、倒入少许料酒，高压15-30分钟(视火力大小而定);5、煮好后再加盐调味，撒葱花即可。小贴示大骨汤有关图片1、小鱿鱼可以用其它的干海产品代替(比如蛏干)，要注意的是一定要洗干净，不然可能会有小沙子影响口感;2、煮肉类的汤一般要先将肉"飞水"除去血沫，这样煮出来的汤才没有腥味;3、煮肉类汤的时候放几滴料酒(白酒)也会很好的去除腥味;4、如果有条件的最好用大沙锅慢慢的"煲"汤;5、不要过早放盐，那样会使肉块缩小变硬，不易烧酥，吃起来很"柴"味道差，盐还会使肉里含的水分很快跑出来，会加快肉类蛋白质的凝固，严重影响汤的鲜美味道。做法二用料白萝卜1个、猪筒子骨2根、生姜、盐、花椒、料酒、醋、香油、鸡精、葱花适量。大骨汤其他系列1.白萝卜去皮切滚刀块备用。2.筒子骨敲成段，用冷水洗干净，然后放在开水里，加少许盐、料酒焯1-2分钟，把水面的浮沫撇掉，捞出筒子骨待用。3.取一个煲加2/3清水进去，放到炉上用旺火烧开，把筒子骨和萝卜倒入煲里，加一小块的老姜(用刀侧面拍几下)，花椒数粒，滴入几滴醋(好让骨头内的钙质更容易溶入汤内)，大火烧开后可以用文火再炖1个半小时左右。4.准备一个大碗，放少许葱花、盐、鸡精、香油，把汤盛进去就可以了，大功告成，香气扑鼻的萝卜大骨汤就做好了!小贴士炖大骨的煲内，水要一次加足，不能中途添加;炖的时候不要放盐，到吃的时候再加到装汤的盆内即可;炖大骨汤时,汤里要加点醋,骨头里的钙质才会炖出来。做法三主料:大骨头一根配料:洋葱一块姜一块木耳几朵调料:盐醋生抽糖八角小茴香花椒香叶1、大骨头洗净，加姜片洋葱块焯水。2、泡好的木耳择去根儿。3、准备调料，干性香料不必太多。杯子里面黄黄的生姜汁，这个用鲜姜就可以了，我做糖醋子姜腌出的汁儿，正好用上了。上等酿造醋15克，生抽5克，盐4克，(开锅后还可以调整味道)糖10克。4、焯好的骨头洗净，入电压力锅，5、配料全部放入，加适量的水，选择肉类程序，等压力锅自然落阀后开锅再次调味，主要是加盐以满足自己的口味儿。小贴士:1、骨头块儿比较大，焯水一定要透，这样汤才清。

是的，越白说明骨髓越多

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