猛犸颠勺，颠勺怎么弄

1，颠勺怎么弄

用手腕

多学多做

抓住勺把，带弧度的上下翻摇。哈哈~

2，颠勺是前推后拉吗怎样才正确

左手拿炒锅，右手拿铲，右手用锅铲将菜往前推，同时左手将锅从下往前往上画半弧形，把菜往上往靠近自己的方向送一下，具体就是这样，多操作几次就好了，平时其实可以拿锅加豆子什么的连，就不怕初学被烫到或者菜洒出去了

搜一下：颠勺是前推后拉吗？怎样才正确

3，如何颠勺

先猛的往后拉一下，让菜往锅的前半部分去一点（这样呆会儿菜不容易跑出来啦），然后稍微用力往上颠一下，把菜颠起来的同时把锅往前放点，以保证菜落回锅里。刚开始练的时候可以炒鸡蛋，鸡蛋熟后不容易到处跑，我就是这样出师的啊，关键是动作的幅度，慢慢练哈！

练呀买个新锅，弄5斤左右细沙，慢慢练~！

4，怎么样颠勺

想练翻勺吗？你可以用炒锅放上米或豆子，左手拿锅，，右手拿马勺，左手颠，右手推，你试试感觉，技巧很好找的端着锅，向前送，然后猛的向后拉，就可以把锅里的菜反过来了。

先猛的往后拉一下，让菜往锅的前半部分去一点（这样呆会儿菜不容易跑出来啦），然后稍微用力往上颠一下，把菜颠起来的同时把锅往前放点，以保证菜落回锅里。刚开始练的时候可以炒鸡蛋，鸡蛋熟后不容易到处跑，我就是这样出师的啊，关键是动作的幅度，慢慢练哈！

5，怎样学颠勺

颠勺是厨师的基本功，做饭时更快捷。颠勺，首先要有足够的臂力，其次要掌握颠勺的技巧，不要让铁勺之中的食物非预期地掉出来，可以通过俯卧撑练习臂力，通过仰卧起坐练习腹肌，然后在铁勺之中放上三斤砂子，没事时就抖一抖铁勺吧，砂子不掉出铁勺即可，就是熟能生巧嘛

先猛的往后拉一下，让菜往锅的前半部分去一点（这样呆会儿菜不容易跑出来啦），然后稍微用力往上颠一下，把菜颠起来的同时把锅往前放点，以保证菜落回锅里。刚开始练的时候可以炒鸡蛋，鸡蛋熟后不容易到处跑，我就是这样出师的啊，关键是动作的幅度，慢慢练哈！

6，厨师拿着锅不停的抖动的动作叫什么专业语

掂大勺

颠勺

勺工是厨师必备的基本功之一。它是在烹饪过程中通过推、拉、扬、翻、晃等动作,使炒勺内的原料能够前、后、左、右不同程度地有序翻动,以适应火候、调味、勾芡等各道工序的不同要求 勺工是厨师必备的基本功之一。它是在烹饪过程中通过推、拉、扬、翻、晃等动作,使炒勺内的原料能够前、后、左、右不同程度地有序翻动,以适应火候、调味、勾芡等各道工序的不同要求。勺工分为晃勺、翻勺、出勺三部分。

二楼比较搞

帕金森

颠勺

7，如何颠勺怎么练习

巧夫教您4种颠大勺方法这是视频 可以多看看视频和图解 注意手腕保护练臂力臂力很重要，颠勺的第一重要点就是臂力，若臂力都不行就别提技术方面的问题了，先能把锅端起来再说吧。饭店的厨房用锅可不是家里的那么轻巧的锅子，饭店的厨房用锅可是铸铁锅专业的那种，可以相当于几个西瓜重呢；心不能急这炒菜颠勺可不是几个月就能练会的，别想急于求成，心急吃不了热豆腐的。至少几年才能成熟手，等到五年以上能自己来掌勺出徒就是万幸了；从炒鸡蛋开始炒鸡蛋可是个技术活，不仅是炒菜技术，颠勺也是如此。炒鸡蛋，然后是蛋炒饭，这俩个技术练好了再继续下面的练习；注意手腕受伤小心点手腕别受伤了，刚开始用力不均或者是刚开始不知道怎么用力，很容易把手腕扭了或者韧带拉伤，一定别太使劲使蛮力不可取。多看多问跟着师傅学习，有时候的点拨一下都比你自己研究看书琢磨要快的多有用的多。没看明白就赶快去问，师傅教的时候多问多记笔记，多颠勺让师傅指点看是否有错误点，注意眼力见这东西必须懂；

8，厨师的颠勺要练到什么程度才算合格

厨师颠勺是为了保证烹饪原料在加热的过程中均匀地受热、上色、入味和保持菜肴的完整性。只有严格掌握以下要领，并能熟练掌握即为合格。翻炒时具体姿势要求如下：　　1.面向燃气灶站立，人体正面应与灶台边沿保持一定距离（根据身高可保持在5至25厘米左右）。　　2.两脚分开站立，两脚尖与肩同宽，为40至50厘米（可根据身高适当调整）。　　3.上身保持自然正直，自然含胸，略向前倾，目光注视勺中原料的变化。　　勺工技法简介　　晃勺　　也称晃锅、转菜，是指将原料在炒勺内旋转的一种勺工技艺。晃勺可以防止粘锅，可以使原料在炒勺内受热均匀，成熟一致。常在制作烧菜、扒菜时使用。　　晃勺时左手端起炒勺（或炒勺不离灶口），通过手腕的转动，带动炒勺做顺时针或逆时针转动，使原料在炒勺内旋转。转勺时，左手握住勺柄，炒勺不离灶口，快速将炒勺向左或向右转动。要注意手腕向左或向右转动时速度要快，否则炒勺会与原料一起转，起不到转勺的作用。待勺中的原料转动起来后再做小型晃动，保证勺中的原料能继续旋转。　　翻勺　　翻勺的技法很多，通常按翻勺方法的不同，可分为前翻、后翻、左翻、右翻。　　前翻，是将原料由炒勺的前端向勺柄方向翻动，其方法分拉翻勺和悬翻勺两种。前翻一般在家庭烹调中运用广泛，在翻勺时记住“推、拉、扬、挫”四字口诀。其中第一步是“推”，就是将勺往前稍下方送出（注意不要将手伸超过炉口的位置，防止被火苗烧伤）。“推”的目的是为了将原料送到勺中的前半部分；“拉”是为了在第一步基础上将原料往回拉动，同时在“拉”的过程中，手腕要有一个“扬”的动作，这样使得原料就翻动起来了；最后“挫”是为了稳稳地接住原料给其一个缓冲，防止汤汁四溅伤人。在翻勺过程中也可以借助扁铲、手勺等工具完成“推”的动作。在翻勺过程中切勿出现类似颠球的上下用力的动作。　　后翻，也叫倒翻，是指将原料由勺柄方向向炒勺的前端翻转的一种翻勺方法。可防止汤汁和热油溅在身上引起烧烫伤，有人形象地比喻为“珍珠倒卷帘”。　　左翻和右翻，也叫侧翻。左翻就是将炒勺端离火口后，向左运动，勺口朝右，手腕肘臂用力向左上方一扭一抛扬，原料翻个身即可落入勺内；右翻则是将原料从炒勺的右侧向左翻回即可。

找个厨师学习要领，在回家找个空锅里面放沙子训练翻颠练几天就会了

9，颠勺的正确姿势与手法有哪些

正确姿势：面向炉灶站立， 两脚分开站立，两脚尖与肩同宽，为40～50cm。 上身保持自然正直，自然含胸，略向前倾，目光注视勺中原料e68a84e8a2ade799bee5baa6e79fa5e9819331333363396362的变化。基本的手法，晃勺、翻勺、出勺构成。1. 勺工工艺基本要求勺工姿势 、勺工技法。勺工是烹制菜肴最基本的手段，晃勺、翻勺、出勺构成其三大环节，而翻勺是最重要的环节。2. 勺工的作用：保证烹饪原料均匀地受热成熟和上色。保证原料入味均匀。形成菜肴各具特色的质感。保证勾芡的质量、通过晃勺、翻勺可使芡粉分布均匀，成熟一致。保持菜肴的形状。3. 操作的基本要求：了解工具的特点和使用方法，并能正确掌握和灵活运用。掌握勺工技术各个环节的技术要领。不同的环节都有其技术上的标准方法和要求，只有掌握了这些要领并按此去操作，才能达到勺工技术的目的。勺工操作要求动作简捷、利落、连贯协调。要有良好的身体素质与扎实的基本功。4. 勺工姿势：翻炒的姿势与灶台高低有一定的关系。用于翻炒的灶台，其高度为85——90cm。灶台太高，人的手就要过高提起，这样就会加重手臂及手腕的负担，人会感到十分吃力。反之，灶台太低，人必然会弯腰曲臂，加强腰腹的负担，时间长了就会感到腰酸背疼。翻炒时的具体姿势要求如下：面向炉灶站立，人体正面应与灶台边缘保持一定距离。 两脚分开站立，两脚尖与肩同宽，为40～50cm。 上身保持自然正直，自然含胸，略向前倾，目光注视勺中原料的变化。但不可弯腰曲背，以免造成职业病。握勺的手势：握单柄勺的手势。握双耳锅的手势。握手勺的手势。5. 勺工技法：晃勺也称晃锅、转菜，是指将原料在炒勺内旋转的一种勺工技艺。晃勺可以防止粘锅，可以使原料在炒勺内受热均匀，成熟一致。对一些烧菜、扒菜，勾芡时往往都是边晃勺边淋芡，使勾出的芡均匀而不会局部太稠或太稀。6. 操作方法：左手端起炒勺，通过手腕的转动，带动炒勺做顺时针或逆时针转动，使原料在炒勺内旋转。原料转动起来后再做小型晃动，保证勺中的原料能继续旋转。晃动炒勺时，主要是通过手腕的转动及小臂的摆动，加大炒勺内原料旋转的幅度，力量的大小要适中。力量过大，原料易转出炒勺外；力量不足，原料旋转不充分。因此用于晃勺的原料不宜过多。7. 晃勺应用较广泛，在用煎、塌、贴、烧、扒等烹调方法制作菜肴时，以及在翻勺之前都可运用。此种方法单柄勺、双耳锅均可使用。晃勺的目的是让炒勺与原料一起转动，如果只让炒勺转动而不使原料转动则称转勺或转锅。转勺时，左手握住勺柄，炒勺不离灶口，快速将炒勺向在或向右转动。要注意手腕向左或向右转动时速度要快，否则炒勺会与原料一起转，起不到转勺的作用。8. 翻勺在烹调工艺中，要使原料在炒勺中受热均匀、成熟一致、入味均匀、着色均匀、挂浆均匀，除了用手勺搅拌以外，还要用翻勺的方法达到上述要求。翻勺是勺工的重要内容，是烹调操作中重要的基本功之一，翻勺技术功底的深浅可直接影响到菜肴的质量。因此，翻勺对菜肴的烹调至关重要。9. 翻勺的技法很多，通常按翻勺方的不同，可分为前翻、后翻、左翻、右翻。前翻，也称顺翻、正翻，是将原料由炒勺的前端向勺柄方向翻动，其方法分拉翻勺和悬翻勺两种。后翻，也叫倒翻，是指将原料由勺柄方向向炒勺的前端翻转的一种翻勺方法。可防止汤汁和热油溅在身上引起烧烫伤。 左翻和右翻，也叫侧翻。左翻就是将炒勺端离火口后，向左运动，勺口朝右，手腕肘臂用力向左上方一扭一抛扬，原料翻个身即可落入勺内；右翻则是将原料从炒勺的右侧向左翻回内即可。10. 根据翻勺的幅度大小，翻勺可分为小翻勺和大翻勺。小翻又叫颠翻、叠翻，即将炒勺连续向上颠动，使锅内菜肴松动移位，避免粘锅或烧焦，使原料受热均匀。因翻动时的动作幅度较小，锅中原料不颠出勺口，故称“小翻勺”。 大翻勺是指把炒锅中的原料一次性做180°翻转，因翻勺的动作及原料在勺中翻转的幅度较大。11. 按方向分为顺翻、倒翻、左翻、右翻，一般采用顺翻和左侧翻居多，以顺翻较为保险，按其位置分为灶上翻，灶边翻。当然，采用什么翻法主要随各人的习惯及实际效果而定。 出勺也叫出菜、装盘，就是运用一定的方法，将烹制好的菜肴从炒勺中取出来，再装入盛器的过程。它是整个菜肴制作的最后一个步骤，也是烹调操作的基本功之一。12. 出勺的手法很多，主要有拨入法、倒入法、舀入法、排入法、拖入法、扣入法等。

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