煲汤营养全在汤里，怎样煲鸡汤才能使营养全部都进入汤里

1，怎样煲鸡汤才能使营养全部都进入汤里

微火慢炖，不能用大火！

2，东西煮汤营养大多还在食物中为何说汤营养高呢

胡说。一般食物里的营养成分占70%，汤里的营养成分占30%。当然，溶解后的营养成分容易被人体吸收。

汤

3，肉类熬汤后营养都在汤里 这句话对吗

大部分还在肉里，只是汤中的营养最容易被人吸收。再看看别人怎么说的。

不对。

错误的。肉类熬完汤后，鲜味都跑到汤里面，但是营养大部分都在肉渣里。

4，为什么汤总是比汤里的材料有营养

汤里的材料在煲的过程中已溶入到汤里面，那怕放再多的材料，精华还是被浓缩到汤里。

汤里营养不足一成 肉和其他原料通过长时间熬煮，营养成分都进入汤中，所以喝汤比吃肉有营养。这是错误的。 因为除了水，汤的营养全部来自原料，原料中有水溶性的营养素和非水溶性营养素。 水溶性维生素Ｃ、矿物质会部分进入汤内，非水溶性的蛋白质９０％－９３％仍留在肉里，汤里含量不足总数的１０％。 炖汤时间别太长 炖汤不宜过长时间，否则容易引起蛋白变质，炖料选择有机肉和蔬菜为上佳。肉汤也不宜过量饮用。 因为肉中含有大量脂肪，在炖制过程中脂肪会溶解在热汤中，多喝汤容易增加血脂，对心脑血管健康不利。 血脂偏高者如果要补充蛋白质，可以用豆腐菜汤取代肉汤；同时，肉汤中嘌呤含量高，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高者应慎食。

因为汤吸收了汤里所有东西的营养`加在一起就是最有营养的

错的啦 其实最有营养的材料 就像你炖排骨汤 无论你炖的多香多好喝 营养还是在骨头里

俗话说“好东西都在汤里”。营养成分溶解与水，所以汤总是比汤里的材料有营养。

5，怎样煲汤最有营养

很多人喜欢小火煲汤，而且一煲就是一整天，认为这样食物的营养才能充分地溶解到汤里。其实，这一做法并无科学依据。研究证明，煲汤时间适度加长确实有助于营养释放和吸收，但过长就会对营养成分造成一定的破坏了。 一般来说，煲汤的材料以肉类等含蛋白质较高的食物为主。蛋白质的主要成分为氨基酸类，如果加热时间过长，氨基酸遭到破坏，营养反而降低，同时还会使菜肴失去应有的鲜味。另外，食物中的维生素如果加热时间过长，也会有不同程度的损失。尤其是维生素C，遇热极易被破坏，煮20分钟后几乎所剩无几。所以，长时间煲汤后，虽然看上去汤很浓，其实随着汤中水分蒸发，也带走了丰富营养的精华。

炖骨头汤

1、很多人都会遇到这样的事情，煲汤的过程中，发现水方少了，不少朋友就直接加入了凉水，这样做是很不科学的，会导致汤的口感大打折扣，应该加入开水，这样影响会小很多当然，煲汤之前掌握好水的分寸才是最好的；2、并不是汤煲的越久，营养就越高，因为有些事物煲汤时间太长会产生一些对身体有害的物质，影响身体健康。当然，如果是煲骨头汤，时间可以适当放长一些，最好不要超过2个半小时；3、很多朋友认为在煲汤的过程中加入一些中药材很更加营养，其实不然，因为大多数朋友都不知道药材的特性，还有自己的身体状况，什么药材适合自己，往往会适得其反；4、煲汤的时候，最好在出锅之前加盐，如果加入食盐过早，会导致肉中的蛋白质凝固，让肉质变得不再那么鲜嫩，汤的口感也会受到影响；5、煲汤时，要先用大火将汤煮开，然后用小火慢慢炖，这样可以保持肉类里面的水分不会全部流失，让肉类的口感更佳；6、并不是煲汤的时候，加入的调料越多，汤的味道就会越好，相反，会影响汤本身的味道，调料太多，会出现串味的现象，所以一般情况下，加入2到3种调料就可以了。

6，炖汤之后鸡身上的所有营养真的都留在汤里了吗

鸡的营养高。鸡汤再美味，并不意味着营养，因为在煲汤的过程中，鸡肉中的蛋白质只有一小部分会溶入到汤中，即使长时间炖煮，溶入到汤中的蛋白质也不过时总数的10%左右，也就是说，还有90%左右的蛋白质仍留在鸡肉中。在煲制鸡汤的过程中，脂肪很容易溶到汤中，脂溶性维生素，骨头中的钙在温度和水的条件下，很容易溶解在脂肪里，并随着脂肪一起溶入汤中。水溶性成分自然也很容易进入汤中，而这些融入到汤中的成分很多都属于香味物质，这就是为什么汤又鲜又香如此美味的原因。还有一点，并不是所有人都适合喝鸡汤的，以下几类人群不宜喝鸡汤：1、慢性浅表性胃炎患者因为患者本身胃酸多、消化功能就不好，多喝鸡汤会促进胃酸分泌，不仅不利于消化，反会增加胃肠负担，造成消化不良。2、胆囊炎和胆石症经常发作者因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁一起参加，喝鸡汤后会刺激胆囊收缩，易引发胆囊炎发作。3、高尿酸血症患者不宜喝鸡汤，因为鸡汤富含嘌呤和脂肪，会诱使痛风发作。4、高血脂症和脂肪肝患者鸡汤中的脂肪被吸收后，会促使血脂、血胆固醇进一步升高，造成脂肪在肝内积聚，会在血管内膜沉积、引发冠状动脉硬化等病态。5、肾脏功能不全患者鸡汤内含有某些小分子蛋白质，患有急性肾炎、急慢性肾效果不全或尿毒症的病者，因为病者肾肝对蛋白质分解产物不能准时处置，喝多了鸡汤就会引发高氮质血症，加重病的进程。

其实我们在很多时候都是要喝汤的，都说营养在汤里面。其实在我看来营养一定要多方面吸收，既要喝汤也要吃肉。也许我们在炖汤的时候，骨头的钙离子会释放到汤里面，可是肉的营养还是在肉里，基本上没有到汤里面来。喝的汤吃的肉，那多好啊。

溶入到汤中的蛋白质也不过时总数的10%左右，也就是说，还有90%左右的蛋白质仍留在鸡肉中。

溶入到汤中的蛋白质也不过时总数的10%左右。再看看别人怎么说的。

鸡的营养高。鸡汤再美味，并不意味着营养，因为在煲汤的过程中，鸡肉中的蛋白质只有一小部分会溶入到汤中，即使长时间炖煮，溶入到汤中的蛋白质也不过时总数的10%左右，也就是说，还有90%左右的蛋白质仍留在鸡肉中。

7，煮什么汤有营养

一般孕妇怀孕,喝鸡汤最好,但是鸡汤里面千万不要放当归,当归有活血的功效,但是对孕妇来说容易化掉胎儿,纯鸡汤最好.用土鸡一只清水炖放点姜和花椒\盐就可.用高压锅压二十五分钟就可以了. 还有就是多喝鲫鱼汤也可以. 别外一种就是多喝猪肝菠菜汤,多补血对孩子也有好处． 红枣莲子汤的特色： 功效：养心补脾，熬夜者补肾最宜。 红枣莲子汤的制作材料： 主料：莲子600克，红枣120克，糖200克红枣莲子汤的做法：1、红枣洗净。 2、汤锅中加入1200毫升水煮开，放入红枣，转小火续煮30分钟。 3、放入莲子续煮30分钟，最好加糖煮开即成。 红枣芹菜汤 原料：红枣200克，芹菜500克，红糖调味。 制法：红枣洗净，芹菜去根除叶留茎洗净。两种食物下锅加水适量煎煮20分钟，取汁，用红糖调味分次饮服。 营养：芹菜含有蛋白质、酶类，其中有较多的维生素ａ原，还会有维生素ｃ、ｐｐ、烟酸、钙、磷、铁及挥发油等。 功效：红枣补益脾胃、养血安神，芹菜平肝清热、祛风利湿。故红枣芹菜汤能改善产妇倦怠无力、血虚厌食、神志不安等症；还能降压、通便，内火盛者食之有益。 【关于怀孕后的注意事项】 【吃方面】 1、发育到2亿个细胞所需营养是非常多的，尤其是【蛋白质】。 2. 每天吃3-4个核桃或其他坚果（不要吃杏、杏仁），孕10-18周是孩子第一个补脑高峰期，可多吃些鱼类、坚果。 3. 鱼、虾是很好的食物，可以常吃。 4. 莴笋中含【叶酸】多，有助于胎儿脊髓形成。口服叶酸片不超过孕后3个月，会有别的反作用，好像是容易影响铁的吸收，请听医嘱。 5. 芝麻也是好东西，可以补铁、提供卵磷脂、蛋白质等，能提高孕妇体质、预防感冒，还可以吃芝麻酱，含有不少人体所需的微量元素呢。 6. 甜食、水果要适量，避免糖尿病、巨大胎儿。 7. 【禁食】：桂圆，大热，极易造成孕妇流产；螃蟹、甲鱼，大寒，极易造成孕妇流产，特别是蟹腿；芦荟汁；还有碳酸饮料、冷饮、香肠、腊肉、咸蛋、熟肉、火腿、辣鸭脖、油条、烧烤、话梅、水果罐头、方便面、腌菜、油炸食物等再加工、有卫生隐患、没营养的食物也应列入禁食范围内。 8. 【不能大量食用】： 久存的土豆含生物碱，其毒性可在母体残存2个月，伤害胎儿；菠菜含铁并不多，但草酸太强，会影响钙、锌吸收；八角桂皮花椒等热性香料，容易造成便秘；另外海带也寒性，不能大量食用，并且食用前最好洗净后浸泡24小时并勤换水，消除海水污染造成的砷中毒；还有马齿苋，兴奋子宫；苡米滑胎；黑木耳活血，大量食用易流产；山楂及其制品会兴奋子宫，大量食用会使子宫收缩、造成流产；杏仁、杏，大热滑胎。猪肝不能多吃，容易维a超量，每周50g足亦，可以用其他食物代替铁质的进补。 9. 不要让自己饿着，准备些合适的零食，太平梳打饼干、开心果、水果、酸奶都是不错的选择。 10. 饮食要清淡，避免吃水煮鱼这样太刺激或油腻的菜肴。 11. 可用口含生姜片的方式防治孕吐，喝甘蔗汁也能舒缓。 12. 常吃点粗粮。玉米就不错，多喝豆浆。 13. 不要挑食。特想吃什么、只要对健康有好处就弄来吃

常用的食材汤 排骨先焯水，食材改刀。 汤锅内冷水下姜片，开水后食材一起下锅，大火十几分钟，改小火一个半钟，下盐鸡精调味。 纯排骨汤 出锅后可以撒点小葱花 排骨莲藕 排骨山药 山药临下锅再改刀，否则会氧化变黑 排骨玉米胡萝卜 排骨冬瓜干海鲜（干鱿鱼等，开水烫洗即可） 排骨海带黄豆 黄豆有促进海带易吸收的功效 百合排骨汤 香菇鸡汤 乌鸡西洋参汤 鸡肉栗子芋头马蹄香菇汤 鸡爪花生海带瘦肉汤 纯鸡汤 咸萝卜干老鸭汤 苦瓜 潮洲酸菜 黄豆 排骨 西洋菜排骨汤 药膳汤 排骨玉竹沙参汤 清热解毒 玉竹有美白作用 鸡骨草排骨汤 清热解毒利湿 沙葛排骨汤 生津止渴，润喉，解热除烦，解毒，解酒精中毒 五指毛桃排骨汤 对支气管炎、气虚、食欲不振、贫血、胃痛、慢性胃炎及产后少乳等病症都有一定的作用。 冬季多食莲藕、山药、玉米胡萝卜。

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