浓白色的羊肉汤，又浓又白的羊肉汤到底是怎么熬出来的

1，又浓又白的羊肉汤到底是怎么熬出来的

用砂锅炖羊肉汤，汤是白色。做法如下：　　主料：羊腿肉 (400g) ，羊骨 (350g) ，羊血 (一小块)　　调料：姜 (一大块) ，葱 (半段)， 胡萝卜 (半块)　　步骤：　　1、羊肉羊骨羊血放清水泡一会，去血。　　2、姜用刀拍松，葱花不用切。　　3、把羊肉羊骨冲净放进砂锅，加足量的水，开始大火炖20分钟，羊肉整炖。　　4、羊肉基本熟的时候，捞出切小块。　　5、切好的羊肉重新放回砂锅，放葱、姜、胡萝卜，羊血也切片放进去。　　6、大火烧一会，小火炖1小时左右。出锅前10分钟放适量盐和蒜片，盐也可吃的时候放。

2，怎样熬出白白的羊肉汤

秋天宜滋补，羊肉汤成了必吃的滋补食物，但是有的粉丝反应，不知道为什么羊肉汤熬出了臭臭的味道，难道这就是羊肉的本味？在这，小编只想说，这样的羊肉汤你也敢喝？记住了，这样的羊肉汤白给都不要喝哦！一起来看一下正确熬制羊肉汤的过程吧！食材明细：羊肋排500g、小葱、香菜、盐、胡椒粉做法：1、准备羊肋排；2、冲洗一下，切小段；3、锅里放水，烧至水热时，放入羊肉焯水；4、煮至羊肉浮起；5、倒掉煮羊肉的水，用清水冲洗一下羊肋排；6、锅中放足够的水，大火上锅，开始煮；7、水开后转中小火，大约煮一个半小时，煮至羊肉用筷子一插，很轻松的插入的时候即可；8、准备葱花、香菜末；9、碗里翻入适量的葱花、香菜末，冲入沸腾的羊肉汤；10、放适量的盐、白胡椒粉调味；11、一晚热腾腾的羊肉汤就好了。在这小编要告诉大家，如果羊肉汤熬出了臭臭的味道，那很可能是你的骨头熬制的时间太长了，又或者是，为了多喝几次羊肉汤，反复的熬制羊骨头，臭臭的味道很可能是皮胶的味道哦~~作者本人声明：该文章独家发布于百家号平台，抄袭必究。

3，浓白的羊肉汤骨头汤的浓白是什么

浓白的羊肉汤骨头汤的浓白是脂肪。汤熬成浓白色，主要是脂肪的“功劳”：加热过程中，脂肪被乳化，形成稳定的脂肪小液滴悬在水中，汤就呈现出乳白色了，通常脂肪越多汤越白。所以常喝这种汤很容易长胖。羊肉骨头汤制作方法：1、羊肉反复漂尽血水，放入沸水中焯一下后洗净；2、萝卜改小一字条；3、将羊肉放入洗净的锅掺清水，锅置旺火上烧沸；4、打去浮沫，放入姜、料酒、花椒，移至小火上炖至七成熟；5、把肉捞起改成中一字条，再入锅，同时放萝卜炖至肉软；6、打去姜、花椒，下盐及味精起锅，装入盛器。

4，如何煮出白色的羊肉汤

大火熬制约.5小时左右中途不能软火，千万不要加调味品会坏掉一锅汤的，扔两根胡萝卜进去可除膻味。

多加鸡精也可以使汤变白。我建议你煮汤之前肉用少量的油炒一下，就是白汤啦。

白汤需要大量羊骨.猛火烧两个小时以上保证汤白.至于膻味可以加一点当归可以去膻味

其实只要把羊肉。羊油和羊骨放进水里一定要凉水，放点姜就可以了大火熬白汤小火煮清汤很简单的不要时间太长！！！！开锅就要撇末

一般在家是做不出来的 因为羊肉汤店卖的汤都是用了大量的骨头熬得老汤 然后再把羊肉炒过一次

饭店才没那工夫给慢慢炖呢那种香浓的白汤里面都勾兑了好几种添加剂只有自己家煮出来的才是原汁原味．

5，浓白色的羊肉汤骨头汤里白色的主要是什么

浓白色的羊肉汤骨头汤里面的白色主要是脂肪。不管是羊肉汤还是骨头汤，它们一开始的主要是包含脂肪、蛋白质以及磷脂等成分，不过在熬制的过程中，羊肉汤或骨头汤中的脂肪以及里面的一些水溶性蛋白质会在高温下溶解在水中。尤其是骨头汤，骨头中的胶原蛋白会被分解为明胶，而脂肪则会被粉碎成细小的微粒，而明胶的水溶液就会把这些微粒包裹起来，也就是所谓的“水包油”乳液，这两者结合后就会使得汤汁变白，最终成了乳白色奶汤，所以骨头汤中的“白色”就是“乳化脂肪”。骨头汤并不补钙骨头汤文化本来是民俗文化的产物，尽管经受了历史的检验，延续至今，但在形成过程中有着“约定俗成”的成分，大家都说好就是好，没有什么科学数据。真要用现代的科学来分析，传统文化必然要受到新的检验，或者说冲击。传统饮食文化是“医食同源”，食物都是药，吃啥就补啥，骨头汤当然的补骨头。生活中到处都是，小儿喝骨头汤补钙，长得快，长得高；老人喝骨头汤补钙，身板硬朗不怕摔跤；骨头受伤的病人必须的多喝骨头汤，才会好得快。但是科学数据是严肃的，骨头的确是钙，但是补不了人体。因为骨头的钙叫磷酸钙，不溶于水，就是说不论你怎么熬，熬多久，骨头不会熬化成人体可以吸收的钙。当然会有微量的钙质熬出，譬如2斤骨头熬4小时，汤里面会有钙质13.3mg。相比其他补钙食物，喝100ml牛奶可补钙100mg，一个10g的芝麻丸可补钙78mg。如此看来，骨头汤补钙根本不值一提。

6，羊肉汤怎么做汤浓白鲜香

先将50斤清水添入锅内，待锅烧响放进鲜肉30斤，羊杂和骨架各一副，用大火烧（以木柴火为好），顶出血沫，尔后将佐料下锅，同时外加大葱、生姜各半斤和适量，再熬40分钟即成。佐料主要有白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等，要按一比例适量下锅，多了则药味出头，少了则腥膻除不净。食用时，取汤锅中熟羊肉和羊杂切碎放入碗中，再盛上羊汤，加上蒜苗末、香辣油即可。

原料：白萝卜、羊腿肉、姜、香葱、香菜、青蒜。调味料：盐、料酒。做法：1、羊肉切块，焯水洗净。2、白萝卜分两份，一份切大块，一份切和羊肉同等大小的滚刀块；姜拍松，葱挽结，香菜与青蒜洗净切碎。3、取砂锅，放入羊肉、姜、葱，和足量的水以及做法（二）中切大块的萝卜。4、开大火烧开后，去浮沫，调入料酒，改小火炖一小时后，取出萝卜块。5、放进做法（二）中切成滚刀块的萝卜，调入盐，再炖30-40分钟，至萝卜酥烂，起锅时撒入香菜与青蒜碎即可。小贴士：将萝卜分成两份，一份于一开始就和羊肉同炖，中途取出，就能有效地去除羊肉的异味。

7，如何煮出浓白的羊肉汤

其实只要把羊肉。羊油和羊骨放进水里一定要凉水，放点姜就可以了大火熬白汤小火煮清汤很简单的不要时间太长！！！！开锅就要撇末

先大火烧开，撇出浮末，然后再改文火慢炖3、4个小时，一定记住最后放盐，才能出白汤

1、羊排用温水洗净后，用菜刀把羊排剁成5公分左右长的小段。2、把剁好的羊排放进准备好的砂锅里面，然后倒进足量的清水。3、开大火煮开后分多次撇除煮出的浮沫，改小火炖煮；4、准备好党参，将党参用温水慢慢清洗，直到清洗干净。5、洗好的当参放进砂锅，继续小火炖煮。炖煮到羊排肉软烂，只有炖煮足够长的时间，汤水才会浓白，煮好的羊汤调进精盐，即可食用。

【原料】 羊肉500克。 花椒5克、桂皮5克、陈皮5克、香菜50克、草果5克、良姜10克、白芷5克、葱10克精盐15克、红油25克、花椒水15克、丁香面5克、桂子面5克、酱油5克、芝麻油25克。 【制法】 将羊肉洗净切成长10厘米、宽3.3厘米、厚3.3厘米的块，羊骨砸断铺在锅底，上面放上羊肉，加水至过肉，旺火烧沸，撇净血沫，将汤滗出不用。另加清水，用旺火烧沸，撇去浮沫。再加上适量清水，沸后再撇去浮沫，随后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫。将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包，一同与姜片、葱段、精盐放入锅内，继续用旺火煮至羊肉八成熟时，加入红油。花椒水，煮约二小时左右即成。此时汤锅要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末即成肉汤。可将辣椒油、大葱段装味碟，荷叶饼装大盘，一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油，荷叶饼夹大葱段，可与羊肉汤同食。

不放盐，煮4个小时，就好了

8，如何能炖出白白浓浓的羊肉汤

有骨头、有肉皮、再加上羊肉，那汤一定白。

放大半锅水，放大火褒开后，再用中火褒，按人数注意保持湯量，最后再放调味料。

喝羊肉汤就找“发啊展” 　　俗话说的好：“冬天常喝羊肉汤，不找医生开药方。”羊肉是冬令补 品中的美味之一，它不仅富含营养，而且有较高的药用价值，经常食用能温中暖下，补益气血，强身健体。冬天到了，许多人喜欢往羊肉汤馆里挤。最近看到美食频道也推荐了一些地方，都很不错。我这儿呢也有一处，就在我家楼下34中旁边。 　　名字叫“发啊展”，挺奇怪的，但是东西做得可是相当得好。每次要去，都能远远的看到店门前停满了车。走进去，热火朝天的气氛更是让人感到跃跃欲试。坐下来，搓搓手，喊一声：“伙计，一碗汤，两个火烧！”不大会儿，这热气腾腾的羊肉汤就端上来了。汤汁呈乳白色，浓浓的香气扑鼻而来。羊肉大片大片的，吃起来嫩而不柴，香而不腻。我喝的时候是不加任何调料的，因为就是喜欢这纯纯的味道。要上几口火烧，喝口汤，浑身的暖和！ 　　此外，听说这里的烤羊排也很不错，不过还从来没尝过，因为是现烤的，所以要等上一个小时才行，哪天时间充裕一定去吃吃。天冷了，来碗羊肉汤喝喝　　 　　这天儿是真的冷下来了，那“呼呼”的风吹得我是浑身发抖，“不行啦！不行啦！得赶快找个地方！”正愁着呢，突然这“第甲羊汤馆”的招牌让我一阵惊喜。天冷喝羊汤，超棒！ 　　走进店门，一屁股坐下来，赶紧招呼服务员“要上一碗，再来几个火烧！” 　　不一会儿，热气腾腾的羊肉汤就端了上来，嘿，别说，还真是很不错。几口过后，顿感那寒气是烟消云散。因为感到其不同于别处，于是乎，兴致盎然地向服务员打听了打听，原来汤是用山羊炖成的，所以呈淡淡的乳白色，而且口感细腻。羊肉肉质精细，切得薄厚适中。在这里喝羊汤可不建议在汤里加醋，因为那样就会改变这独特的鲜味。 　　对了，还忘记跟大家说在哪儿了，宁夏路大润发附近，红色的门头，很好找！ 10元秒杀芭比爱美瞳barbie-eye.org

都是有秘方的，如果真的是白白的，哪汤才不对，这是师傅说的哦，我不是很清楚

把羊肉用清水泡起，把水龙头开到像一条线那么小一直滴到泡羊肉的盆中，三个小时后再把羊肉捞起来，把水挤干，然后再炖，炖开时要把水面上的泡末打干净，这样炖好的湯就很白。

9，羊肉汤怎么煮汤才是白色的

羊肉汤之所以呈白乳白色，不是因为加了牛奶、米汤之类的东西，而是羊肉慢慢熬，脂肪在汤水中加热乳化了（脂肪以极小的油滴形态悬浮在汤里）所以呈现白色。关键就是煮的时间足够长（长达几个小时）。不过，如果没有条件长时间大火力加热的话，可采取这些小妙招：1、可以在熬汤前用一点油把羊肉炒或煎一下，然后加热水，用大火催10分钟，再转中小火，就可以达到效果了。先炒，再煮，就有白汤了。鱼汤同理。大火熬。一定要大火，用文火的话汤是清的。2/82、在熬汤的时候放一些白色的羊油，一起熬制，很快便会出现”白色味美“羊汤。3、和羊蹄一起熬。许多人熬羊肉汤时都不加羊蹄，其实羊蹄含有大量的胶元蛋白，受热后析出渗入水中，使汤汁浓稠。当然，羊蹄不可用得过多，否则汤汁会过于浓稠。总之，不能用纯肉炖汤，一定要有骨头。放些羊杂、羊蹄更好。

羊肉汤熬白：主要是，羊骨头长时间的熬，熬白的。不过，市面上，也有一些黑心商家，为了羊汤白，就购买了一些，工业化学添加剂，所以：用羊骨头，熬汤，是正确的方法。将羊骨头一起投入大锅里熬汤，再将切成砣的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮。煮熟后捞起来沥干，然后切成薄片放入滚开水里一氽，再倒入汤碗中，冲入滚烫雪白的羊汤水，撒上碧绿的葱花，一碗热气腾腾，香气四溢的羊肉汤就做成了。配上一个由辣椒油、花椒面、盐、味精等调料调配的蘸碟就成羊肉汤。汤汁熬白还有什么办法:我们在煨羊肉汤的时候，可以用一种羊本身的食材去调味，那就是羊脑，而且要用羊油来炒，羊脑中的脂肪和羊油中的脂肪，可以提高羊汤的鲜度，也可以让羊汤变成白色。等羊油将羊脑炒熟后， 可以将其放凉，然后再煨汤的时候放入，融化既可。或者在熬汤的时候放一些白色的羊油，一起熬制，很快便会出现”白色味美“羊汤。和羊蹄一起熬。许多人熬羊肉汤时都不加羊蹄，其实羊蹄含有大量的胶元蛋白，受热后析出渗入水中，使汤汁浓稠。当然，羊蹄不可用得过多，否则汤汁会过于浓稠。总之，不能用纯肉炖汤，一定要有骨头。放些羊杂、羊蹄更好。加入鲫鱼一起熬，可提鲜增香，除去羊肉的腥膻味，使汤汁增白。加入甘蔗也可除去腥膻味和增加汤汁的鲜味。羊肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素Bl、维生素B2、尼克酸、钙、磷、铁等。其性温味首，温中散寒，化滞，健腺益气，温补肾阳，对治疗虚劳赢瘦，乳汁不下有一定功效。怀牛膝味苦酸，性平，有强筋骨，活血通经作用。此菜以羊肉为主料，配以多种中药，有健胸作用。女性胸部平坦、乳房凹干者多食此菜有益。

你去专门学习羊肉汤的地方学习下吧，比较专业。

10，怎么炖羊肉汤是白色的

焯去血沫，水一次加够放入羊肉,千万不要下大料。等到水开后改为小火,二小时后即成。喝的时候在放盐味精。

清炖羊肉汤 原料：羊腿肉一个 配料：洋葱，花椒（用纱布包好），白萝卜（可以不用），香菜。 姜。 羊肉，姜加水入锅，大火煮开，不要换水，撇去浮末。 入花椒，洋葱（切碎）。小火炖两个小时。 最后入香菜，盐。 教你识羊肉 羊肉的颜色一般呈暗红色，脂肪为白色，肌肉纤维细软，膻味较重，但绵羊肉与 山羊肉还是有区别的。绵羊肉肉质坚实，颜色暗红，肉纤维细而软，肌肉很少夹 杂脂肪。经过育肥的绵羊，肌肉中夹有白色脂肪。山羊肉的色泽较绵羊肉浅，呈 较淡的暗红色。皮下脂肪稀少，但在腹部却积贮较多的脂肪。不论肌肉或脂肪均 有山羊特有的膻味，肉质不如绵羊。按着烹调的需要，羊肉除头、蹄以外，一般 分为13个部位。 　　1、脖颈即脖颈肉。质地老，筋多，韧性大。适于烧、炖及制馅。 　　2、上脑位于脖颈后、脊骨两侧、肋条前。质地较嫩，适于熘、炒、氽等。 　　3、肋条即连着肋骨的肉。外覆一层层薄膜，肥瘦很合，质地松软。适于扒、 烧、焖和制馅等。 　　4、哈利巴包着前腿上端棒子骨的肉。筋肉相连，质地较老，适于炖、焖、烧 等。 　　5、外脊脊骨两侧的肉。纤维细短，质地软嫩。适于熘、炒、煎、爆等。 　　6、胸口脖颈下、两前腿间。肥多瘦少，无筋。适于烧、焖、扒等。 　　7、里脊紧靠脊骨后侧的小长条肉。纤维细长，质地软嫩。适于熘、炒、炸、 煎等。 　　8、三岔脊椎骨后端，羊尾前端。有一层夹筋，肥瘦各半。适于炒、爆等。 　　9、磨档即尾下臀部上的肉。质地松软，适于爆、炒、炸、烤等。 　　10、黄瓜条（包括底板）磨档前端，三岔下端。质地较老，适于炸、爆等。 　　11、腰窝后腹部，后腿前。肥瘦夹杂，有筋膜。适于炖、扒等。 　　12、腱子前后腿上的肉胡，前腿上的称前锤子，后腿上的称腱子。肉中夹筋 ，筋肉相连，适于酱制。 　　13、羊尾绵羊尾全是脂肪，肥嫩浓香，膻味较重，适于炸和拔丝。

小火慢炖就OK了

焯去血沫，多煮几个小时

mnl脑筋。没，没；礼貌了；喀麦隆喀麦隆；喀麦隆；喀麦隆；喀麦隆们

特点： 色白似奶，水脂交融，鲜而不腥，香而不腻。 此菜详细做法和配料非互联网上互相交流而来，而是由单县人，特级厨师，现任山东齐鲁国际饭店厨师长李明大厨提供，具有绝对权威的准确性和实用价值。 与此相关的单县羊肉汤专用泡饼---果木炭盖炉烧饼制作方法可见上一菜谱介绍。 原料： 单县剔骨青山羊肉15干克，鲜羊骨12．5干克，果木炭盖炉烧饼（每份）500克。 调料：（详见泰安美食网《旺菜秘笈》中全程详细介绍） 自注： 1、丁香面、桂子面按1：l的比例做成丁桂面。 2、香料水的制法：（详见泰安美食网《旺菜秘笈》中全程详细介绍） 制作方法： （1）鲜羊骨斩重约500克的块，腿骨用刀背砸碎，用清水泡2小时，入6090℃的温水锅中大火烧开，反复打去浮沫后捞出用清水冲洗干净。 （2）锅内放入清水25干克，烧至90℃时下羊骨铺底，上放羊肉码齐，大火烧开，撇出血沫，再加清水 1000克大火烧开，再撇出血沫，随后将羊油铺在羊肉上，大火烧开并去除浮沫，大火烧50分钟至汤浓发白、肉至八成熟时，人白芷、草果、桂皮、良姜同煮（约在羊汤出锅前的20分钟放入，再下拍松的葱段、姜块、盐，同时要不断地翻动锅内羊肉，使之均匀煮熟。 （3）捞出煮熟的羊肉晾凉，切长3厘米、宽1．5厘米、厚1．5毫米的薄片，装人碗内，并分别撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。将煮好的汤在临出锅前加人香料水并搅匀，后分别装入60个碗内，淋上香油，跟果木炭盖炉烧饼上桌（注意在盛汤时要用竹漏勺将汤内的碎末过滤掉）。 制作关键： 1、烧制时除锅内羊肉汤保持沸腾外，还有两条极为关键：一是白芷、桂皮、草果、陈皮、良姜等香料的运用要有严格的比例。多了则药味出头，少了则腥膻杂味不除；二是要大火急仅使羊油融化后与水互相撞击，达到水乳交融，才能成乳状。如火候达不到，则水是水，油是油，水下而油上。 2、风熬制好的羊肉汤，勺子在锅里打个花，往下一舀，朝桌面一滴即凝成油块。羊肉汤趁热食用，“伏天”制作的羊肉汤为最佳，因为这时的青山羊膘肥肉嫩，炖制的羊肉汤别有风味。 3、制作单县羊肉汤必须选用单县产的青山羊和用单县甜水井的水才能熬制出纯正滋味。

先把羊排过一遍热水，去去上面的脏东西，然后把多量姜、大葱切段放锅里，加一些花椒、酒，一把盐，去味，加水加羊排，煮就行，不要吨太乱了 快煮熟时可以 加蒜苗、大白菜，粉条，等蔬菜，

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