厨师菜谱，食堂厨师菜谱一般有哪些中餐和晚餐一般都做啥菜

1，食堂厨师菜谱一般有哪些中餐和晚餐一般都做啥菜

你好，很高兴回答你的提问，大众菜居多，土豆、白菜、豆角、西红柿等炒肉、鸡蛋什么的，每餐有一两个好点的，炖鱼、鱼香肉丝、炖鸡什么的。

我是来看评论的

2，烹饪食谱有哪些菜式

回锅肉 红烧鱼块 香酥鲫鱼 水煮鱼 虾米炒白菜 家常干烧鲮鱼 酸菜鱼煎带鱼鱼 红烧排骨 土豆焖鸡块 酱爆鸡丁 土豆肉片 土豆咖喱鸡块 东北锅包肉 梅菜扣肉 香辣鸡块 去美食网找吧，太多了

3，各类炒菜的做法

你是做厨师还是什么，如果是自己在家做饭，步骤很简单。 青菜就是热油下锅，放盐要分步放，宁缺勿滥！ 肉类的话要和菜分开炒作后再回锅，这样的做法能发挥出各类东西的作用。 新学的人做菜的菜谱不要选择过多食材的料理，要从两样混合的开始。具体的话要从菜来说了

4，厨师如何讲菜谱

山中走兽云中雁 陆地牛羊海底鲜 猴头燕窝沙鱼翅 熊掌干贝鹿尾尖

边做边讲。，边讲边做

先先将真材4食料。再讲美丽的，传说的等

厨师讲食谱讲求色香味俱全。依照这3个步骤讲，然后如果能配上1些传说或故事还着名人名事，那就胃口大开啦。。。

现在都是电脑做图片不用讲，直接给他看就好了，1目了然

1、先讲制作程序；2、再演示进程；3、学生操作；4、教师、点评、总结。

5，求家常菜的食谱

　　☆［美食］9道营养快手菜，15分钟就能开饭！做法超简单哦！　　 http://www.360doc.com/content/12/0512/08/2206147_210448668.shtml　　 　　【茄汁鸡蛋羹】　　　　【手撕包菜】　　　　　【肉末酸豆角】　　【咖喱土豆鸡腿饭】　　【香辣黄酒鸭】　　　　【腐乳空心菜】　　【凉拌豆腐皮】　　　　【香辣海带丝】　　　　【五彩水果盅】　　 　　【茄汁鸡蛋羹】　　食材：鸡蛋 (一人料2个鸡蛋)、小葱、盐、油、番茄酱　　耗时：制作时间10分钟内　　做法：　　1、鸡蛋加盐打碎搅拌均匀　　2、蒸鸡蛋之前碗里面抹上一薄薄的一层油,这样蒸出来的鸡蛋才不会粘着碗.洗碗的时候可以轻松不少,呵呵.当然,加了油也更好吃一点.　　3、打碎的鸡蛋里加水,大概鸡蛋和水1:2.5的比例　　4、盖上保鲜膜,放进蒸锅.最好用冷水蒸.水开后3-4分钟即可　　5、撒葱花,淋少许番茄酱 (喜欢原味的番茄酱省略)　　6、开吃~ 　　【手撕包菜】　　食材：包菜1个、油适量、盐适量、葱适量、蒜适量　　耗时：准备时间10分钟内、制作时间10分钟内　　做法：　　1、准备原材料：包菜洗净，剥去外面一层包菜皮，蒜、葱分别洗净。　　2、蒜头拍扁切碎，葱切小段。　　3、包菜用手撕成小片。　　4、锅中热油，中小火爆香蒜蓉。　　5、倒入包菜大火翻炒。　　6、炒至变色8成熟下适量盐翻炒。 　　7、起锅前下适量葱花翻炒匀即可。　　注意事项：　　喜欢吃辣的童鞋可以适量加辣椒下去炒，味道更香哦！！ 　　 　　【肉末酸豆角】　　食材：酸豆角100g、肉末100g、葱适量、红油豆瓣1勺、盐适量、鸡精0.25勺　　耗时：制作时间10分钟内　　做法：　　1、酸豆角洗净　　2、切成自己喜欢的大小　　3、肉末备用　　4、葱切碎　　5、锅内放油，放入葱花炒香　　6、放入肉末炒至变色　　7、放入红油豆瓣翻炒均匀　　8、放入酸豆角翻炒均匀，尝尝味道，调入一点点盐和鸡精即可　　注意事项：　　1、如果感觉酸豆角的味道足够，最后不加盐也是可以的。　　2、我的肉末提前用一点食用油和淀粉拌了一下，这样炒出的肉末特别嫩 　　 　　【咖喱土豆鸡腿饭】　　做法：　　1、在锅里先煎炒下肉块至金黄色，这样能帮助肉汁锁在肉块里，稍后熬煮时，不会导致肉干涩无味。　　2、用锅先炒下香洋葱，随后加入胡萝卜块，土豆块和肉块一起翻炒。　　3、加大清水，没过这些食材（我后来觉得自己水不够多，会导致最后熬出来的酱太少不够味），大火煮沸，转小火闷煮。　　4、觉得差不多时，关掉火。加入咖喱块，分量看你自己的口味了，搅拌直到它们融化散开。　　5、完全溶解后，开小火熬煮，至味道渗透。　　6、白米饭记得最后同时进行，这样就可以在煮完咖哩后，将它们淋在米饭上开始享用啦 　　 　　【香辣黄酒鸭】　　食材：光鸭0.25只、姜、蒜、干红椒、八角、十三香料、生抽、老抽、黄酒、单晶冰糖两小颗　　做法：　　1、准备材料　　2、将光鸭斩成小块，锅内烧温水，将鸭块放入煮至起泡沫（去血水），捞出用冷水冲洗干净备用。　　3、炒锅内热少量油，倒入鸭块用小火慢慢煎出油。（煎去鸭皮上的脂肪，这样吃起来不那么油腻）　　4、煎的过程中，在中途放入干椒段、姜片、大蒜头（原颗的），仍然保持小火爆至闻到姜蒜、干椒的香味。（过早的放入干椒、姜片、大蒜，没等鸭皮上的脂肪煎出来，就已经爆焦了）。　　5、倒入一大杯黄酒，适量生抽、老抽、十三香料粉、二颗八角、水、两颗单晶冰糖（这道菜是咸鲜味为主，糖不要放多，只要一点提鲜的作用）所有材料的位置至刚好淹过鸭块。　　6、大火烧开后，转小火慢慢焖制，直至最后只剩下少量汁的时侯即可起锅。 　　 　　【腐乳空心菜】　　食材：空心菜500g、红尖椒25g、广合腐乳适量、腐乳汁适量、细砂糖1勺、细盐1/2勺　　耗时：准备时间10分钟内、制作时间10分钟内　　做法：　　1、锅烧热，倒少许油，油烧热后，倒入腐乳快；　　2、迅速划动锅铲，将腐乳块炒散；　　3、腐乳炒成酱后，放入洗净并摘去老叶的空心菜；　　4、大火翻炒1分钟，加入少许细砂糖；　　5、再加入少许细盐；　　6、翻炒均匀，放入红椒丝和适量腐乳汁，炒匀后即可出锅。　　注意事项：　　1、炒青菜不必太久，三分钟即可，以免将菜炒老，失去爽滑口感；　　2、炒菜的过程要用大火，熟得快，且防止营养成分流失；　　3、白腐乳可用其他腐乳代替，但成品风味会不同；　　4、腐乳中含有盐分，盐不要放太多，根据自己的口味调节；　　5、细砂糖的加入，即可中和菜的咸度，又可以提味。 　　 　　【凉拌豆腐皮】　　食材：豆腐皮300g、香菜适量、洋葱适量、盐适量、鸡精适量、生抽适量、香油适量、白糖适量　　耗时：准备时间10分钟内、制作时间10-20分钟　　做法：　　1、豆腐皮卷起。　　2、切细丝。　　3、香菜洗净切段。　　4、洋葱切丝。　　5、锅内烧水，将豆腐丝焯水。　　6、捞出凉凉。　　7、将材料放一起，加入盐。　　8、加入生抽。　　9、加入白糖。　　10 、加入香油。　　11、将其搅拌均匀，即可开吃。　　注意事项：　　豆腐皮焯水，可以去除豆腐皮的腥味，也更加劲道。　　 　　【香辣海带丝】　　食材：海带丝200g、红椒1个、小红辣椒1个、干辣椒3个、麻辣花生30g、生抽1/2小勺、醋1小勺、糖适量、盐适量、辣椒酱1袋、香油适量　　耗时：准备时间10分钟内、制作时间10分钟内　　做法：　　1、海带丝洗净、切段，红椒去籽、去蒂、切细丝，小红辣椒和干辣椒切碎，麻辣花生切碎；　　2、锅中烧水，水开后放入红椒丝，焯烫几秒后捞出；　　3、迅速放入冷水中浸泡，待冷却后捞出沥干；　　4、再将海带丝放入沸水中焯烫2分钟；　　5、浸入冷水中，待冷却后捞出沥干；　　6、将海带丝和红椒丝混合，加入生抽；　　7、再加入醋；　　8、加入糖和盐；　　9、另起锅，倒入少许油，油热后放入辣椒酱和辣椒碎爆香；　　10、香味溢出后放入花生碎；　　11、充分炒匀，即可关火；　　12、趁热将辣椒花生碎和热油一起倒入海带丝中；　　13、再加入少许香油，充分拌匀即可。　　注意事项：　　1、也可使用干制海带，注意要提前充分处理，否则会太硬；　　2、海带丝表面有一层粘液，不要过分清洗，否则会有很多营养物质流失；　　3、红椒可以直接用水浸泡，十多分钟后就会自然弯曲，焯烫下会更易弯曲；　　4、用海带做菜时，无论炖煮炒拌，最好加少许醋，味道会更好。　　 　　 　　【五彩水果盅】　　食材：水果木瓜250g、山竹100g、金奇异果100g、火龙果100g、樱桃50g、橙子100g、酸奶适量　　耗时：制作时间10分钟内　　做法：　　1、准备好需要用来的水果材料,木瓜、橙子、金奇异果、山竹、火龙果和樱桃等；　　2、水果木瓜洗净对半切开，去籽，把肉用勺子取出，木瓜皮当容器；　　3、金奇异果去皮切成片，火龙果去皮切成块，橙子去皮也切成块，山竹去壳取肉，樱桃洗净；　　4、把备好的水果按喜好整齐排入木瓜盅中即可，喜欢的话可以加沙拉酱或者酸奶一起吃，另具风味！　　注意事项：　　水果虽然有外皮，但是食用前还是要洗干净，这样比较卫生安心。

哇！想当厨师啊！！！

西红柿炒鸡蛋，不过要注意味道，因为西红柿炒鸡蛋想要把他抄好也很难的

6，寻厨师教几道菜

这几天又在想出去玩的事，喜欢出去的感觉，虽然总在出去的第二天或是第三天的时候，就开始想家，，， 昨天和嫂子做足疗的时候，还在商量去哪里玩，最后决定去成都--还是为了吃！我们俩上一次出去玩还是五 六年前了，想想也挺好玩的，哥俩在家看孩子，我们俩出去疯玩，，， 等她请示好了我们就走啊。 这个面包很香很甜，好吃，里面的花生酱我用过两种，一种是带颗粒的，另一种是细腻没有颗粒的 味道都不错，就是看个人的口感了 原料： 高筋粉 250克 糖 2大勺 盐 1小勺 牛奶 120ml 鸡蛋 1个 黄油 40克 酵母 1.5小 勺 蛋液 适量 做法： 1 除黄油以外的材料放入面包机揉成面团以后，面包机提示加入黄油揉匀 2 面团取出盖上保鲜膜发酵至两倍大，分割滚圆醒15分钟 3 擀成长圆形，挖一勺花生酱放在中间，对折切四刀，把道口的方向拉长扭转 4 卷成花卷的形状，盖上保鲜膜第二次发酵 5 刷上鸡蛋液，放入预热180度的烤箱，烤20分钟

糖醋排骨 主料：剁块的排骨（放入冰箱内冻约1小时，易剁碎） 配料：糖，醋，酱油，芝麻适量 1、炒锅内放入水，烧开，倒入排骨氽一遍，目的是去血沫。 夹出排骨。 2、重新在炒锅内放入两小碗水，倒入排骨，加入糖，醋，酱 油，用中火烧开，呈沸腾状态，之间需翻炒，一直把水烧干，现油。倒入芝麻炒香。即可装盘。 在选择鸡翅的时候只要中翅，这样回来也免了再去动刀弄了满手油腻。它的配料也很简单，一瓶可乐，几许盐和酱油。 可乐鸡翅 首先将鸡翅放入煮开的水中，焯2-3分钟，这样鸡翅就比较容易好熟，也可以祛除草腥气和过多的油脂。 省略了腌制，因为实在不想碰太多的油腻。当然想要更好的味道还是腌制一下下的好。腌制是用刀在鸡翅上划几道口子，拿姜片擦抹鸡翅，在放入盐和料酒中20分钟左右。 现在开始掌勺了，把少许油,烧热，慢火，把鸡翅放进去，小心的翻动，待鸡翅表面金黄的时候倒入可乐，加少许盐和酱油盖锅就好了。 　　皮蛋瘦肉粥的做法： 　　1，先将大米淘净，放入小碗中，加入1汤匙水、香油、食盐搅拌后，浸泡约30分钟。 　　2，将姜切成细丝，香葱切碎，皮蛋切丁备用 　3，把瘦肉切成细丝，放入碗中，加入少量盐搅拌后，腌制约20分钟。 　　4，锅中倒入清水，大火煮沸，放入肉丝焯一下，撇除水面的浮沫。 　　5，待水再次沸腾约1-2分钟后，先倒入一半的皮蛋，再倒入姜丝。 　　6，再次煮沸约1-2分钟后，倒入浸泡的大米，搅拌。 　　7，再次煮沸后，改成小火煮40分钟，期间每5分钟搅拌一次，避免粘锅。 　　8，最后，将剩下的一半皮蛋倒入，继续煮10分钟，调入适量的盐和香葱，即可出锅。 扒丝苹果 【菜系】 徽菜菜谱 【主料】 瓜果 【做法】 拔丝 【味型】 香甜 【成菜】 热菜 安徽菜肴中的大众化甜品。扒丝苹果，热吃最佳，色泽金黄，形块光洁，脆皮不脱，牵丝不断，甜香微酸。 主料 苹果 调料 白糖 生粉 色拉油 制作过程 1．苹果去皮、果核切成块，裹上生粉，下油锅炸至金黄色。 2．锅留底油炒白糖，待全部成泡沫状时下入苹果块，翻炒均匀起锅装入涂过油的盘中。 3．用筷子夹起苹果块拉成丝绕在上面，随带冷开水一碗上桌。 注意事项 苹果块在糖锅中不宜多翻，否则会翻破脆皮，使苹果因内部水气溢出而脱皮散碎。

拔丝苹果 苹果去皮 切 条 块 反正喜欢切什么形状就什么形状 苹果拍上生粉 拉下油 熬糖 把白糖熬化 液体状 下 苹果 翻炒几下 出锅 ~ ~ 苹果就好拔丝了

糖醋排骨的简单做法 1。先准备带点点肥的排骨（我觉得全瘦的没这好吃），想吃多少就准备多少，可叫卖肉师傅替你剁好； 2。排骨加水加适量盐煮至八成熟，时间充足的话可用电饭堡煮； 3。捞出排骨（汤备用），沥干后放入油锅（不要太多油了，因为炸排骨还会出油的）翻炒，先倒入黄酒炒出酒香，再加酱油炒出酱香，然后往锅里浇汤，一次不要浇太多，再炒，多浇炒几次，最后一次炒至汁半干时，加入合你口味的糖水和醋，炒到汁快干时装盘。 注意事项： 1。黄酒酱油可多放些，上色。酱油一定要后一点放，而且不要炒太久，因为容易糊锅子，一定不能放味精； 2。一定要多翻炒，这样排骨的色泽才会均匀好看； 3。这种做法的特点就是步骤简单，又入味。还有，多出来的汤还可以煮小菜，而且撒点葱花就可以直接喝了，真是一举多得呀。做法多样，口味各有特色，营养价值极高，也深受人们的喜爱，是一道家常便菜。备注糖醋排骨用的是炸收的烹饪方法，属于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一款极好的下酒菜或是开胃菜。先去市场买来排骨适量，（我们做糖醋排骨的时候一次做的很多，一是喜欢吃，二是做的多省事，三是这菜属于量大质更优的品种。）让老板帮你剁成小段，免得自己回家麻烦，而且伤刀。再准备一些姜葱、花椒、盐、糖、醋等调味品。锅内烧水，放排骨下锅煮，加姜葱、花椒、料酒，烧开后打去浮沫，继续改用中小火煮至排骨上的肉能脱骨就可以捞出来沥干水分了（饭店一般不用煮，而是飞水后蒸，这样肉味更浓，但是要有条件——用蒸笼长时间蒸）然后锅置火上，放油烧到七成热（油面开始冒青烟），下排骨炸至棕红捞出。把油倒出，锅洗净，然后加汤并盐、糖调味（略有咸甜味），糖色调色（用白糖加油炒至棕红加水制成，如果不会，可以加酱油（不过发黑）或是可乐），放入排骨，用中小火烧至汤汁快干时，加醋翻炒至收汁亮油，淋入少许香油翻匀就可以其锅了。这时候千万要忍住，不要还没凉就悉数扫荡干净，那么凉后更美味的糖醋排骨就不复存在了。此外，你也可以在起锅后撒上少许白芝麻装盘。补充一下,把 白糖 改成 红糖 或 冰糖,这样菜的色泽会更加鲜亮。 一、可乐鸡翅的做法 1、把鸡翅切成块，用盐腌15分钟，锅里放油，油热后放入葱姜片和少许酱油，然后放入鸡翅翻炒到变色断生，加入可乐，以没过鸡翅为主，开后小火炖到汤汁浓厚，再开大火，翻炒一下出锅。 2、将鸡翅用热水抄一个， 然后倒入锅中，加上可乐和姜片，可乐要高过鸡翅，大火把可乐烧沸，然后小火慢慢炖，炖到汤汁浓厚，再开大火，加上一点盐翻炒一下出锅。和1差不多。 3、鸡翅用可乐、酱油、糖腌30分钟左右，再放入烤箱内烤1-2个小时，转面再烤30分钟即可。也可以把腌好的鸡翅放入油锅中炸至金黄色，再用腌料将炸好的鸡翅混合煮滚，上桌前淋上少许柠檬汁。 做可乐鸡翅要用一般的可乐，不要用低糖可乐，因为那里面加了甜味剂，加热后会有苦味。 最后附上偶一朋友的独家秘方做法，也最简单，不过味道不打折扣的： 把鸡翅和可乐一起放到锅里煮，当然还有酱油，其中酱油和可乐1：3，烧20分钟起锅，ok，就这样！ 二、可乐鸡的做法 ··所需材料 主料： 鸡半只 可乐（一罐） 辅料： 盐 生姜等 ··制作方法： 1.将鸡洗净剁成小块，放入铁锅中 2.倒入可乐，以刚漫过鸡块为准，浸泡15分钟 3.加热，用大火烧至开锅，用漏勺略去表面的渣滓 4.小火继续烧5分钟 5.放入适量的盐、生姜、料酒等调料，适时添加少量水，继续煮10-15分钟 6.汁水收浓鸡肉熟透即可装盘 ··小技巧： 1.爱吃辣的朋友可以加点小干辣椒 2.不爱吃太甜的朋友可以将可乐改用建怡可乐 3.将熟的时候加少量酱油可使色泽更红润 三、可乐鸡的做法： 用鸡翼做味道较好。1用刀在鸡翼背部划开两道浅口。2放入五香粉，姜片，盐，糖和绍酒（少许）腌制15分钟。3油热后快炒，滴入适量酱油，待鸡翼金黄后，倒入可乐，份量为盖过所有鸡翼。（一个易拉罐）4将两匙生粉用少许水或开后倒入。5锅内的可乐因为加了生粉开始收汁。6待可乐汁全部裹紧鸡翼后（尽可能的干锅，不留汁），出碟，切几条香菜铺在鸡翼上面！完成:) （三）香辣可乐鸡翅 原料：鸡翅中6-8个，可口可乐一小杯，辣椒粉少许，孜然少许（成粒的孜然,不要粉末的）。 步骤： 锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可。滤干水备用。 油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦为最好。 用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去，加盐和味精，一点水都不要放，等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁。在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。 最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。 这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣，酥到骨头里去了。

糖醋排骨：将排骨宰成2厘米长叻节，下6成热油锅把水分跑干，捞起待用。用1小碗条汁：盐、鸡精、味精、白糖、醋、2流欠，调匀。静锅上火``下排骨炒香，将调好叻汁放入锅中``炒匀即可``装盘是在撒上一点芝麻```波棒叻```！

拔丝苹果 苹果切橘子瓣形,用酥炸粉加水打匀,把油烧到6到7成油温,用切好的苹果沾缴好的酥炸粉入油锅,炸金黄就行,糖浆 锅入底油加少许水放入糖用火熬,熬到变色勺子里不沾糖就可以下苹果了.

7，厨师菜系肉类

东北锅包肉 原料：肉、醋、白糖、盐、蒜末、味精、香菜 制作方法： 1. 切肉片，用水淀粉均匀涂在肉片尚。 2. 半斤肉需要小料：小半碗醋、两勺白糖、两小勺盐、蒜末、 味精、香菜。 3. 高油温炸两遍肉片。 4. 加入葱姜、香菜，一块儿爆锅，把跳好的汁浇在肉片，出锅。 注意事项： 1. 锅包肉一般要选通脊肉，切肉之前先把肉动一会儿。 2. 水淀粉最好用土豆粉。 3. 第一次炸只要肉稍微变色就可以捞出来

步 骤1：鸡翅买回来洗干净，中间划一刀。然后过水焯一下，剔除浮沫捞出待用。步 骤2：锅中底油，放入葱段姜片，八角，大料爆香一下，然后倒入鸡翅，煸一分钟这样。步骤3：倒入可乐淹没鸡翅了，加点酱油调味（因为可乐有点甜和苦，却没有酱油的浓香和咸）大火烧开后转小火。步骤4：锅中汁差不多没有的时候，鸡翅被筷子轻松的插入，加点盐，大火收汁就可以出锅了。回答人的补充 2009-10-12 11:55 蒜薹炒肉 步骤1：蒜薹洗干净，切段步骤2：油锅热后，先放入肉丝煸一下，然后加点料酒和酱油，少许盐接着煸炒一下。步骤3：倒入蒜薹加一点点糖，一点点水，少许盐大火翻炒一下。 步骤4：加点鸡精就可以起锅了，蒜薹不要炒缩水了，如果蒜苗的皮皱皱的，就是炒老了，还是比较简单的一道菜，做饭其实不难的。妖之魅 回答采纳率:17.4% 2009-10-12 11:51 素炒胡萝卜的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 接触电离辐射人员食谱 明目食谱 骨质疏松食谱 口味：甜咸味 工艺：炒 素炒胡萝卜的制作材料：主料：胡萝卜300克 辅料：豆腐干150克 调料：酱油10克,白砂糖10克,味精2克,盐3克,植物油25克 教您素炒胡萝卜怎么做，如何做素炒胡萝卜才好吃1. 胡萝卜去头、去尾、洗净，切成薄片； 2. 豆腐干切成片； 3. 洗净炒锅置旺火上烧热，倒入植物油，待锅中植物油升温至六成热时，放入豆腐干煸炒几下； 4. 再放胡萝卜片，炒至胡萝卜片将熟，放入酱油、精盐、白糖、味精； 5. 炒至胡萝卜成熟，出锅装盘即可。木耳炒鸡蛋的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 肺调养食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱 防癌抗癌食谱 口味：咸鲜味 工艺：炒 木耳炒鸡蛋的制作材料：主料：鸡蛋200克,木耳(水发),250克 调料：大葱10克,香菜12克,盐5克,味精2克,香油2克 教您木耳炒鸡蛋怎么做，如何做木耳炒鸡蛋才好吃 1. 将水发木耳洗净，沥水，备用； 2. 将鸡蛋磕入碗内，搅匀，待用； 3. 炒锅烧热，加油适量，稍烧热，即将鸡蛋倒入，摊熟，出锅备用； 4. 锅内再加油适量，将沥干水的木耳放入，煸炒几下，再放入鸡蛋，加入盐等调味料，即可出勺。 小帖士-食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。 患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。 木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 麻辣鱼的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 麻辣鱼的制作材料：主料：草鱼,黄瓜,米凉粉 辅料：鸡蛋,干淀粉,食用油,牛油,葱,蒜,麻辣鱼调料,红糖,白胡椒粉,盐,鸡精,花椒,干辣椒,干辣椒面,香菜。 麻辣鱼的特色：麻辣鲜香、鱼肉鲜嫩，配菜味道浓郁。 教您麻辣鱼怎么做，如何做麻辣鱼才好吃 1、将草鱼切块，粘打匀的鸡蛋汁后裹上干淀粉，在60度油温的食用油中炸，待鱼块表面呈淡黄色后捞起。 2、用锅中剩下的油炒麻辣鱼调料，油温不宜过高，不停的翻炒，加入蒜瓣、花椒、干辣椒(切成2瓣)，然后倒入炸好的鱼块翻炒均匀，加水末过鱼块，加盐、鸡精、胡椒面、辣椒面、2勺红糖、牛油和葱花，再把切成条的黄瓜，和切成块的米凉粉倒入锅中，待配菜煮好即可起锅，装盘撒上葱花和香菜。 蒜香排骨的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 蒜香排骨的制作材料：主料：猪小排骨750克 辅料：蒜末,料酒,酱油,糖,嫩肉粉各适量。 蒜香排骨的特色：肉质酥软，味香四溢。 教您蒜香排骨怎么做，如何做蒜香排骨才好吃 1、猪小排骨剁成7厘米长的段，洗净，沥干水分。 2、排骨段加入料酒、酱油、糖、嫩肉粉拌匀，腌20分钟。 3、烤盘铺一层铝箔纸，放入排骨，移入烤箱烤20分钟，取出翻面后，撒上蒜末，再入内烤20分钟，熟后取出即可。 提示：蒜末不能早加入，早加入易烧黑；半熟后再放，既烤出蒜香，又不焦黑。番茄鱼的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 番茄鱼的制作材料：主料：番茄,鱼 辅料：葱,姜,蒜 调料：黄酒,番茄酱,盐 教您番茄鱼怎么做，如何做番茄鱼才好吃4个中等大小的番茄（番茄质量比较重要，直接影响最后得口味，一定要红一点的），番茄酱，葱姜蒜。。。。鱼切片，要注意去腥。 去腥，把鱼片洗干净，水沥干，放盆子，切些姜片进去，再倒上黄酒，可以加一点点盐（不能太多，免得水分流失太严重，也可以不加盐），泡着，这样可以去腥，而且可以更味。 剥大半个蒜头，切多些姜片，番茄切块。炒锅加多点油，油热后，倒入蒜头和姜片翻炒一下，闻到蒜香，再倒入番茄块，炒到汁出来，盖锅盖上，小火炖一会，让番茄出汁，然后加盐，备用。 汤锅，加水煮沸，水不要放得太多，多了不入味儿，倒半瓶番茄酱进去，再把刚准备好的番茄倒进去一起煮，洗一些葱，整 根扔进去，煮开后再小火炖。 汤炖到比较浓的时候，倒掉泡着的鱼片的黄酒和水分，将鱼片倒到番茄汤里，大火煮一小会儿，大部分鱼片变色后，开小火煮3、5分钟，不能煮太过，以免鱼片煮老。 关火，捞出整根葱，随个人口味加不加鸡精，不加已经很鲜美了。浓浓的汤浸着白白嫩嫩的鱼片，美味的番茄鱼出炉了！ 咖喱鸡块的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 咖喱鸡块的制作材料：主料：鸡肉（约250g）,咖喱粉（5g）配料：盐,味精,鸡精,料酒,葱,姜 教您咖喱鸡块怎么做，如何做咖喱鸡块才好吃1.将鸡肉剁成4厘米长、3厘米宽的块，葱切段，姜切片； 2.将鸡块焯水，去除血水； 3.在锅内加入油，烧至四五成热时，把鸡块放入，用油滑至七八成熟时捞出； 4.锅内加底油，放入葱段、姜片煸炒出香味，再放入咖喱粉稍微煸一下，之后放入鸡汤、料酒、盐、味精、鸡肉，用小火烧； 5.待鸡肉酥烂时，挑去葱、姜，待汁收浓时出锅即成。

这个菜太简单`` 肉下油锅时的油温应该5~6成热！ 而且调欠汁的调料也太贵``` 用一般的调味料就可以了`````

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传统《锅爆肉》 锅爆肉属于爆菜 现在都叫白了锅包肉，清真菜（回族）是用牛肉做的叫锅包肉，做法类似锅爆肉是咸鲜口的 一。猪底板肉6两，切2分厚片，葱姜切丝，蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。玉米淀粉5两，糖醋各2两盐少许 二。将淀粉用水和成糊状（淀粉完全搅开无嘎达，否则易嘣）放入猪肉片拌匀，也可加少量豆油炸完颜色好。 （如猪肉直接在干淀粉再加水和易出血水，炸后颜色不好。泛红） 三。净锅烧热下凉油，烧到6成热时将肉逐片下入，炸至挺身用手勺撞击有硬度感，捞出待油温升至6成 热时再次下入肉复炸成金黄色，捞出 四。净锅下底油，葱姜丝蒜片炒香少许酱油爆开，再放米醋2两，白糖2两，盐少许，大火熬至汁微粘刚要挂勺，关小火放入炸好的肉迅速炒匀，撒入胡萝卜丝香菜段炒两下即可。 五。抓糊要求：提起肉片，两面糊均匀自然下滑，但不嘀嗒糊， 炸要，油温要高色泽金黄，油温低糊会皮条口感不好。 汁要微挂勺，装盘时汁自然下流不粘盘。 也可加番茄酱调色，葱姜蒜不可少会解腻。 锅爆肉现在

简介　　其用猪之脊肉（清真菜则使用牛肉）和淀粉，经两遍油炸而成，一炸熟，二炸色，出锅时汁并着以香菜点缀。 [编辑本段]特点　　传统做法特点 　　色泽金黄，外酥内嫩，酸甜可口。 　　改进后做法特点 　　1.新式滋汁中加入了胡萝卜、西红柿及鲜柠檬，使其增加了新鲜蔬菜和水果的香味，这就使菜肴的味道得到了升华。 　　2.新式滋汁中加入了番茄酱、酸梅酱、OK汁、汁、番茄沙司等，这使菜肴的滋味更加醇厚。 　　3.新式滋汁中还加入了少许食用色素，使其色泽更加鲜艳喜人。 　　 包包肉传统做法 　　原料： 　　猪里脊肉300克 姜丝5克 葱丝20克 香菜10克 精盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。 　　制法： 　　1.猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。 　　2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。 　　3.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。 [编辑本段]改进后的做法　　改进后的“锅包肉”前半部分的制法和传统“锅包肉”大体相同，只是在对滋汁的时候，借鉴了粤菜“糖醋汁”的调制方法，在滋汁中加入了一些粤菜调料，使成菜南北融合，风味别致。 　　原料： 　　番茄酱750克 冰花酸梅酱3瓶 OK汁半瓶 李派林汁200克 番茄沙司1瓶 糖1500克 白醋2瓶 胡萝卜3根 西红柿2个 鲜柠檬1个 胭脂红、柠檬黄色素各少许。 　　制法： 　　1.胡萝卜、西红柿、鲜柠檬均洗净切片。 　　2.锅置火上，掺入清水4500克，放入胡萝卜、西红柿片，用大火烧沸后，转用小火煮至胡萝卜、西红柿酥烂，打去料渣不用，加入番茄酱、酸梅酱、OK汁、汁、番茄沙司、糖、白醋，搅拌均匀后再加热片刻，离火。 　　3.将胭脂红、柠檬黄色素用水调匀，徐徐加入锅中，直至色泽金红，最后将鲜柠檬片放入锅中，浸泡至出味后，即可随时取用每份菜可用新式滋汁约75克。 [编辑本段]又一种做法　　美食简介 　　锅包肉是一道东北风味菜，即将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口，加上吃多不油腻的特点，很适合夏天食用以达到开胃增食欲的目的。 　　　 锅包肉烹制材料 　　主料：猪里脊肉(320克)、葱丝(1汤匙)、姜丝(1汤匙)、香菜末(2汤匙) 　　腌料：盐(1/5汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(2汤匙) 　　芡汁：海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、白糖(2汤匙)、海天金标米醋(5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(1/2杯) 　　炸浆：香炸粉(5汤匙)、油(1/2汤匙)、清水(1/2杯) 　　调料：油(1碗) 　　烹制工艺 　　1、猪肉洗净，斜切成薄片，加入1/5汤匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。 　　2、取一空碗，加入2汤匙海天铁强化金标生抽王、2汤匙白糖、5汤匙海天金标米醋、1/2汤匙鸡粉、1汤匙生粉和1/2杯清水调成芡汁。 　　3、再取一空碗，加入5汤匙香炸粉、1/2汤匙油和1/2杯清水调匀，做成炸浆。 　　4、先给猪肉片沾上一层生粉，再裹上一层炸浆，然后置入盘中待用。 　　5、烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，分批夹入猪肉片炸至外酥内嫩，且呈金黄色，捞起沥干油待用。 　　6、烧热1汤匙油，炒香姜丝和葱丝，倒入炸好的猪肉片炒匀，浇入芡汁勾芡，撒上香菜末，即可上碟。 　　　厨神贴士 　　1、猪肉片沾上生粉后，要轻抖去多余的粉，以免炸好后面衣过厚，影响锅包肉的口感。 　　2、猪肉片要一片片下锅油炸，要不时将其分开，以免肉片粘连成团，不能炸匀炸透。 　　3、调制芡汁时，要一边试味一边下调料，直至芡汁酸甜适口便可停手。 　　4、猪肉要片成较大的薄片，这样既可以均匀地裹上炸浆，又容易炸熟炸透，吃起来也更入味。 　　5、锅包肉制作关键在于炸浆和芡汁，前者以捞起适量炸浆往下倒不会断为准；后者的生粉不宜多放，否则芡汁会将肉片粘在一起很难分开。 　　 名厨指点 　　锅包肉基本是个溜的做法，所以很简单。 　　先要准备肉片，如果比较讲究可以用里脊，否则一般的后臀尖啥的就行。可以稍微有点肥的。肉切的厚度跟你外面吃的差不多就行。要是你切的厚可以用刀背稍微拍拍松，薄的话这工序就省了。 　　放盐、料酒把肉喂一下。用淀粉（最好是土豆淀粉）调成糨糊，一定是要调成能挂在肉上的。 　　锅里放油，烧一下，冒冒烟，然后将喂好的肉片在那淀粉碗里沾一下，让肉片两面都沾上淀粉，然后下锅炸。（这里需要说明的是糊一定别挂多了，只要两面沾上些就足够了。多了可就成肉夹馍了！） 　　记得，肉片要一片片地挂糊，下锅，下去后要马上打散，否则会沾在一起。 　　这时候油不能太热，关小些火，目的是要把肉炸熟。 　　如何知道熟不熟呢？如果你不怕烫可以尝尝。要是怕烫就找个长点的筷子戳一下，看能不能戳透，很容易就戳透说明肉熟了，可以出锅了。 　　把肉捞出来后，就可以准备汁了。 　　汁有两种，一种是甜酸口，主要原料是米醋、白糖、一点盐和胡椒粉以及味精。把这些调料放小碗里弄点水搅拌均匀，尝尝味道差不多了就行（突出甜酸口）。为了好看可以在调好的汁里加1、2滴酱油。记得，水一定要少！一种是咸口，就是放酱油、盐和胡椒粉以及味精（注意酱油不要放太多） 。 　　调好了汁，再切些蒜片和葱丝备用。 　　继续烧那油锅，把油烧的7成热，把刚才炸好的肉片全倒进去回一下锅。这次的目的是上色，所以火可以大些，油可以热些。不过注意观察，省得肉糊了。 　　炸好了肉，找另一锅坐火上，放油，烧热后放入蒜片、葱丝呛锅，把炸好的肉片倒进去，翻炒几下，下调好的汁。 　　如果你的汁调的刚好，烹一下后很快会被肉片吸收掉，不会有太多富裕。如果发现还有一堆汤，也别急。先把肉片盛出来。把剩下的汁开一下，然后放些水淀粉勾芡，再浇在肉片上。因为肉是熟的，所以这个过程很快就可以完成。

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