1、黄油软化后(最好是室温自然软化,不要软的太过分,刚刚好变软时使用效果最佳)与砂糖放入搅拌缸中,用K桨开始搅拌。2、料理盆中放入过筛的面粉、泡打粉、可可粉,用手持搅拌器搅拌均匀——尽可能越均匀越好。3、砂糖与黄油搅拌至下图状态——看不到砂糖的存在。6、加入一般量的牛奶(125克),此处可以根据知己的喜好使用任何牛奶或酸奶。6、加入一般量的牛奶(125克),此处可以根据知己的喜好使用任何牛奶或酸奶。7、加入“步骤2”中混合均匀的粉类的一半量,拌匀。8、再加入剩余的牛奶,拌匀。9、加入剩余的粉类,拌匀。10、得到光滑、细腻、均匀,且有光泽的面糊。11、加入红色色素,搅拌均匀。12、不同的色素效果会稍有不同,记住:面糊的颜色一定要比想要的颜色重一些——烘烤后颜色会褪掉一些的。13、把搅拌缸底部和内壁附着的面糊刮下,拌匀。14、均分在3个直径16cm的烤模中,可以是无底模具,也可以是活底模具,面糊较稠不用担心面糊在烘烤时会流出。15、放入提前预热的烤箱中,上火150℃/下火150℃。烘烤至手触有弹性不沾手,或用竹签插入测试。出炉后自然冷却约5分钟后,可以看到蛋糕自然从模具中收缩脱离模具。16、很容易从模具中把蛋糕脱模——非常漂亮的红色绒色。17、用保鲜膜把温热的蛋糕密封包裹起来,冷藏3-4小时。18、每个切割成1厘米厚度,那么一共可以切出6片蛋糕,铺放在烤盘中,100~120℃低温烘烤约60~80分钟。19、放入料理机中研磨成粉末状。20、蛋糕涂抹奶油或奶油霜并冷藏使之状态稳定,把红丝绒蛋糕茸铺放在表面和四周。21、注意边角部分要处理好,使之均匀沾满不要留空白。同时用毛刷轻轻刷掉稍厚的部分。那是红曲粉。红丝绒蛋糕 Red Velvet Cake的起源,众说纷纭,富有戏剧性的说法是,起源于纽约的Waldorf-Astoria酒店,1959年左右,一位女客人在酒店用餐,享用到了红丝绒蛋糕,她对蛋糕非常感兴趣,于是向酒店索要蛋糕师的名字以及蛋糕配方,酒店满足了她的要求。之后,她收到了一份高额账单,原来酒店并不是无偿告知蛋糕配方,这位女客人一怒之下,向全社会公布了红丝绒蛋糕的配方,红丝绒蛋糕从此闻名全世界。那是红曲粉。红丝绒蛋糕 Red Velvet Cake的起源,众说纷纭,富有戏剧性的说法是,起源于纽约的Waldorf-Astoria酒店,1959年左右,一位女客人在酒店用餐,享用到了红丝绒蛋糕,她对蛋糕非常感兴趣,于是向酒店索要蛋糕师的名字以及蛋糕配方,酒店满足了她的要求。之后,她收到了一份高额账单,原来酒店并不是无偿告知蛋糕配方,这位女客人一怒之下,向全社会公布了红丝绒蛋糕的配方,红丝绒蛋糕从此闻名全世界。做法主料: 低筋面、粉鸡蛋。辅料 :红曲粉、奶油。调料: 葡萄籽油、牛奶、绵白糖。蛋黄糊原料:鸡蛋黄5个、绵白糖25克、牛奶45克、葡萄籽油45克(可用色拉油或者玉米油)、低筋面粉75克、红曲粉15克。蛋白糊原料:鸡蛋白5个、绵白糖80克。内馅:奶油150克、绵白糖50克。1.蛋黄加糖搅匀。2.倒入牛奶和玉米油搅匀。3.面粉和红曲粉混合拌匀。4.过筛至蛋黄糊中。5.用打蛋器以捞拌的方式拌至顺滑无颗粒。6.蛋白放入无油、无水的容器中,先用打蛋器搅打成粗泡,然后一次加入所有糖,继续搅打至蛋白顺滑有明显的纹路,提起打蛋头蛋白自然下垂不滴落,呈长长的三角状。7.取1/3蛋白倒入面糊中拌匀,不要过度搅拌,用捞拌的方式。8.然后把面糊倒入剩余的蛋白霜中。9.用捞拌的方式将面糊拌至顺滑。10.烤盘中铺上油纸,把拌好的面糊倒入烤盘中。11.用刮板抹平。12.然后拿起烤盘,在平整的地方摔两下,震出里边的大气泡。13.烤箱提前预热约8-10分钟,上管190℃,下管165℃,把烤盘放入烤箱,中下层,时间为16分钟,最后5分钟开了热风,上色很均匀。14.烤好后立刻出炉,放在烤网上至基本凉透。15.在蛋糕片的一端切个斜角。16.另一端的表面浅浅的切两刀,卷卷会好卷一些。17.鲜奶油加糖打发后,均匀的涂抹在蛋糕片上,有斜边的一点要预留出约2-3厘米不抹奶油,以免卷的时候奶油被挤出来。18.把擀面杖放在烤纸下,向上推蛋糕片,卷起,然后用烤纸把蛋糕卷包好,两头拧紧,放在冰箱冷藏30-60分钟定型后切片即可。红丝绒蛋糕 red velvet cake的做法 食材蛋糕制作步骤:烤箱预热170度,蛋糕模具底部和内沿擦上黄油,底部铺上烘焙纸备用。黄油和糖放到搅拌机里搅拌均匀后一个一个加入鸡蛋继续搅拌到蓬松。低筋粉、可可粉、泡打粉和盐过筛到一个大碗里。把食用色素和香草精倒入buttermilk里然后搅匀备用。把混合好的干料分2-3次倒入搅拌机里,加入干粉的同时也分次加入buttermilk,直到两种食材全部加完。把白醋倒入苏打粉中使其均匀后直接到入正在搅拌的蛋糕糊中高速搅拌10多秒种就可以。将混合好的蛋糕糊倒入铺好烘焙纸的蛋糕模具里,轻轻的掂一掂震破大气泡。蛋糕糊送入烤箱170度烤1小时左右,或者用牙签插到蛋糕中间拔出来是干净的就烤好了。糖霜制作步骤:烤好的蛋糕冷却后用刀把蛋糕片成三层。把黄油、奶油奶酪倒入厨师机搅拌均匀,然后加入香草精继续搅拌。把过筛的糖粉一勺勺的加入正在搅拌的厨师机内,此时速度要低速。最后等搅拌碗里看不到干粉时打厨师机的速度提到中高速继续搅拌2-3分钟直到糖霜变得白白的而且很蓬松。装饰蛋糕